"Горбуша польза и вред

Горбуша относится к семейству лососёвых рыб. «Имя» ей дали из-за горба, появляющегося у самцов во время нереста. Рыбу также называют розовым лососем за мякоть, имеющую нежно-розовый оттенок. Этот продукт очень полезный благодаря богатому минералами и витаминами составу, а насыщенный вкус открывает широкие кулинарные возможности. Узнайте побольше о калорийности, БЖУ, пользе горбуши, о том, сколько в ней витаминов, о её применении в медицине и возможном вреде.

• Химический состав горбуши
• Калорийность и БЖУ
• Жирность рыбы
• Чем полезна рыба для здоровья
  • Общая польза
    • Видео: польза горбуши
  • Для женщин
  • Для мужчин
  • При беременности
  • При грудном вскармливании
  • Для детей
  • Для похудения
• Применение в народной медицине
  • При панкреатите
  • При подагре
  • При oнкoлoгии
  • При гастрите
  • Сахарный диабет
  • При холецистите
• Полезна ли консервированная горбуша
• Вред и противопоказания

Химический состав горбуши

Пищевая ценность этого вида рыбы ничуть не меньше, чем у остальных представителей красных рыб. Её мясо впечатляет насыщенным вкусом и радует химическим составом со множеством полезных компонентов, в частности, значительным содержанием белка и кислот ненасыщенного типа. Последние и вовсе именуют «эликсиром молодости» ввиду способности запускать регенерирование клеток и существенно замедлять процессы старения. Кислота омега-3 является признанным средством для восстановления здоровья. Она способствует нормализации сердечного ритма, помогает забыть о депрессии, снизить свёртываемость крови, понизить артериальное давление и т. д.

Знаете ли вы? «Красной» рыбу стали называть из-за исторического факта: издавна это слово обозначало нечто особенно ценное. Вторая версия: за лососёвых и осетровых рыб ранее платили исключительно червонцами (червоный — красный), поэтому название прижилось.

Витамин PP (ниацин) тоже содержится в большом количестве. Он отвечает за регулирование полноценного функционирования нервной системы, отлаженный режим функционирования ЖКТ и полноценный обмен веществ.

Помимо этого, состав представлен:

1. Витамином A. Его плюс в оказании комплексного положительного влияния на зрительный аппарат, а также здоровье волос, дермы и ногтей. О недостатке можно судить по ухудшению иммунитета и слизистой оболочки всех органов.
2. Витамином C. От него зависит иммунитет и защищённость организма от негативного воздействия окружающей среды.
3. Витамином PP (никотиновой кислотой). Элемент важен для образования липидов и ферментов, их последующего обмене, а также выполнения окислительно-восстановительных процессов.
4. Кальцием. Он поддерживает состояние костной ткани, а дефицит повышает вероятность появления патологического перелома. Серьёзная недостача обернётся тем, что незначительный ушиб может стать тяжёлой травмой, требующей лечения в течение длительного времени.
5. Йодом. Элемент особенно важен в функционировании эндокринной системы, желёз поджелудочного и щитовидного типа, также микроэлемент участвует в синтезе гормонов.
6. Магнием. Он является основой мышечной массы и обеспечивает её рост. Недостаток магния приводит к судорогам, особенно нижних конечностей.
7. Витаминами группы B. Они участвуют во многих химических и биологических процессах, ускоряют обмен веществ, нормализуют работу органов, успокаивают нервную систему, улучшают иммунитет.
8. Калием. С его помощью происходит накапливание энергии в клетках, а также он укрепляет сердце и поддерживает нормальное состояние скелетных мышц.
9. Железом. Микроэлемент необходим кровеносной системе ввиду участия в синтезировании кровяных телец и трaнcпортировке кислорода. Дефицит Fe нередко провоцирует развитие анемии, что особенно опасно во время вынашивания ребёнка и в восстановительный период после перенесённых операционных вмешательств. Первичная симптоматика — головокружения, слабость, отсутствие аппетита, плохое общее самочувствие.
10. Фтором. Он обеспечивает защиту зубов от негативного влияния факторов окружающей среды и восстанавливает нормальное состояние зубной эмали. Отрицательно сказываются и избыток, и недостаток. В горбуше микроэлемент представлен в малых количествах, поэтому организму будет только польза.

Zn, S, Cr, Na и другие полезные элементы тоже присутствуют в составе. Жирные кислоты способствуют продлению молодости и красоты дермы. Другими словами, этот морепродукт — кладезь полезных веществ.

Более подробный химический состав рыбы приведён в таблице.

Часть рыбы:	Витамины в 100 г:	Минералы в 100 г:
Мясо рыбы	А, РЭ — 42 мкг; D — 13 мкг; К — 0,5 г; В1, тиамин — 0,1 мг; В2, рибофлавин — 0,1 мг; D3 — 13 мкг; Е — 0,5 мг; В3 — 9,6 мг; В4 — 114,4 мг; В5, кислота пантотеновая — 1,2 мг; E, альфа токоферол, ТЭ — 1,5 мг; PP, НЭ — 8,1 мг; Ниацин — 4,5 мг; В6 — 0,7 мг; В9, фолаты — 5 мкг; Ретинол — 0,03 мг; В12, кобаламин — 4,7 мкг.	Ca — 8 мг; Mg — 32 мг; Ph — 313 мг; Fe — 0,5 мг; Cl — 165 мг; I — 50 мкг; Ni — 6 мкг; K — 439 мг; Na — 90 мг; Zn — 0,5 мг; S — 190 мг; F — 430 мкг; Cr — 55 мкг; Co — 20 мкг; Mn — 0.05 мг; Cu — 110 мкг; Mo — 4 мкг; Se — 37,6 мг.
Икра	В1, тиамин — 185 мкг; B4, холин — 490,9 мг; В2, рибофлавин — 330 мкг; B5, пантотеновая кислота — 3,5 мг; B9, фолаты — 50 мкг; В6, пиридоксин — 711 мкг; Ретинол — 0,25 мг; В12, кобаламин — 27 мкг; A, РЭ — 250 мкг; С, аскорбиновая кислота — 4,2 мкг; D, кальциферол — 2,9 мкг; РР, НЭ — 407 мкг; Е, альфа токоферол — 0,866 мг.	Ca — 125 мг; Ph — 426 мг; Cl — 3283 мг; Na — 28 мг; Mg — 11 мг; S — 306 мг; Cu — 110 мкг; Ph — 280 мг; Se — 65,5 мкг; K — 134 мг; Mn — 0.05 мг; Fe — 2,9 мг.
Молоки	А, РЭ — 0,15 мг; В1, тиамин — 0,35 мг; В2, рибофлавин — 0,04 мг; С, аскорбиновая кислота — 1 мг; Е, альфа токоферол, ТЭ — 3,5 мг; В3 — 9,2 мг; В9, фолаты — 0,05 мг; В12, кобаламин— 27 мкг; D, кальциферол — 0,008 мг.	Na — 2000 мг; K — 75 мг; Mg — 37 мг; Fe — 3.4 мг; Ph — 600 мг; S — 380 мг; Ft — 0,4 мг.

Узнайте также, как приготовить горбушу в сливочном соусе.

В рыбе имеется не только мясо, но иногда и икра. Она впечатляет внушительным содержанием Ca, Ph, K, Ft, Fe, рибофлавина, тиамина. Молоки тоже допустимо включать в рацион благодаря их питательности. В их составе особенно много белка, полезных жиров и аминокислот, в том числе и незаменимых. Имеются в высокой концентрации витамины A, C, PP, E, а также группы B.

Горбуша — аппетитный, питательный и сытный продукт. При дозированном употрeблении он принесёт исключительно пользу. Химсостав гарантирует положительное воздействие на здоровье в целом. Примечательно, что содержание полезных составляющих пpaктически не падает вне зависимости от того, как именно приготовлен продукт.

Калорийность и БЖУ

Калорийность 100 г свежего продукта составляет 147 ккал, а энергетическая ценность того же количества:

• 21 г белка;
• 7 г жиров;
• 0 г углеводов.

Знаете ли вы? На Дальнем Востоке в реки Приморья горбуша преимущественно заходит в нечётные года, а в водоёмы Амура и Камчатки — по чётным. Возможно, причина этого — двухлетний цикл жизни водного обитателя, но достоверно пока ещё неизвестно.

Икру горбуши более питательна. Калорийность 100 г достигает 230 ккал, а БЖУ на то же количество:

• 31,2 г белка;
• 11,7 г жиров;
• 0 г углеводов.

Продукт нередко кушают в солёном виде — при этом на 100 г рыбы без масла приходится 169 ккал, 22,1 г белка, 9 г жиров, а углеводов нет. Молоки горбуши калорийны на 90 ккал на каждые 100 г. А также в этом же количестве содержится 16 г белка, 2,9 г жиров и г углеводов.

КБЖУ на 100 г других приготовленных с горбушей блюд сведена в таблицу.

Название блюда	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Уха из горбуши с картофелем	45,1	3,1	1,6	4,9
Горбуша, запечённая в духовке	142,9	17	6,8	2,3
Рыба на пару	144,99	20,66	6,64	0,21
Солёная в масле	237	16,7	19	0
Отварная рыба	168	22,9	7,8	0
Копчёная горячим методом горбуша	161	23,2	7,6	0
Жареная без масла	152,7	17,3	6,4	6,2
Горбуша, жаренная в масле	171	20,7	8,8	3,0
Слабосолёная	154,1	19,5	6,2	4,8
Консервированная рыба	138	21,0	6,0	0

Важно! Необходимо учитывать тот факт, что точное количество КБЖУ зависит от полного состава кушанья. В большинстве случаев разница незначительна, но всё же она есть.

Жирность рыбы

Одна из хаpaктеристик рыбы — жирность, показывающая пищевую ценность. По большей части показатель зависит от сорта и разновидности рыбы, но оказывает влияние и сезон отлова. Жирность особи всегда увеличивается в период нереста.

Горбуша — рыба умеренной жирности, Расчёт ведётся по базовому присутствию жира в 100 г продукта. Другими словами, в составе от 3,5% до 8% именно этой составляющей. Также эту категорию иногда называют маложирной. Такой процент жира указывает на допустимость употрeбления беременными и кормящими женщинами, теми, кто придерживается диетического питания или имеет проблемы с ЖКТ, сердцем, почками, кровеносной системой. Главное — помнить: во всём должна быть мера.

Рекомендуем узнать, как приготовить рулет из горбуши и скумбрии.

Чем полезна рыба для здоровья

Примечательно, что все части горбуши несут организму человека одинаковую пользу. Важный момент: свойства данного продукта не изменяются в зависимости от приготовления, поэтому можно не переживать о том, что после жарки, копчения, соления, запекания или варки рыба утратит витамины или минералы.

В странах, где в рационе постоянно присутствует красная рыба, в частности, горбуша, наблюдается более здоровая нация и высокий уровень жизни. К таким государствам относятся, в первую очередь, Япония, Норвегия, Финляндия и Исландия.

Общая польза

Рыба славится питательностью, сытостью и общим позитивным влиянием на самочувствие человека в отсутствие противопоказаний и аллергических реакций.

• Основные полезные свойства:
• Успокоительный эффект для НС (нервной системы).
• Восстановление естественного тона, повышение эластичности и упругости эпидермиса лица.
• Нормализация состояния и укрепление костей и ногтей.
• Ускорение роста мышечной массы.
• Приведение в норму обмена липидов.
• Понижение концентрации сахара в кровяной плазме.
• Минимизация и профилактика развития эрозий на слизистой органов ЖКТ.
• Нормализация женского гормонального фона.
• Способствование росту скелета у детей и подростков.
• Поддержка органов зрения.
• Насыщение организма питательными веществами.
• Минимизация влияния токсинов на организм.
• Нормализация функционирования щитовидки и всех прочих желёз.
• Укрепление сердечно-сосудистой системы, минимизация вероятности развития болезней этих органов, включая инсульты, инфаркты и тромбозы.

Видео: польза горбуши

Для женщин

Польза во многом объясняется внушительным содержанием витаминов, которые способствуют продлению молодости кожи и активированию регенерации клеток.

• Другие положительные свойства:
• Фолиевая кислота выступает гарантией слаженной работы репродуктивной системы. Также вещество важно для правильного формирования плода в первые месяцы беременности.
• Регулярное потрeбление продукта — гарантия сохранности отличного состояния ногтей, волос и зубов.
• Отдельные вещества и витамины оказывают благотворное воздействие на функционирование нервной системы. А значит, женский организм будет эффективнее противостоять негативным эмоциям и стрессовым ситуациям.
• После употрeбления горбуши наблюдается прилив сил и поднятие настроения.
• Снижение риска появления цистита.
• Поддержание нормального функционирования мочепoлoвoй системы.
• Нормализация функционирования щитовидной железы.

В целом регулярное употрeбление горбуши положительно воздействует на женский организм. Удаётся добиться снижения риска появления многих болезней.

Для мужчин

Для представителей сильной половины человечества эта рыба тоже полезна.

• Она гарантирует:
• поддержка функционирования пoлoвoй системы;
• повышение потенции;
• существенное улучшение качества cпepмы;
• ускорение роста мышечных тканей;
• укрепление сердца и сосудов;
• укрепление костных тканей.

Рыба рекомендована для регулярного употрeбления спортсменами и теми мужчинами, которые подвергаются значительным и регулярным физическим нагрузкам. Стоит регулярно кушать горбушу и тем, кто страдает бесплодием.

При беременности

Во время вынашивания плода горбуша, как и любая другая красная рыба, считается очень полезной. Она помогает устранить появление болезней мочепoлoвoй системы, и даже справиться с ними в периоды обострений. А также наблюдается благотворное влияние на функционирование органов ЖКТ. Регулярное употрeбление красной рыбы — это отличная защита от стресса и плохого настроения.

Советуем узнать, как вкусно замариновать горбушу в домашних условиях.

Горбуша — сильный аллерген, поэтому кушать её нужно понемногу. Она задерживает жидкость, поэтому на последних сроках от неё стоит отказаться. При любых изменениях самочувствия нужно немедленно обратиться к врачу для диагностики.

При грудном вскармливании

В период лактации нужно особенно осторожно подходить к своему рациону, чтобы не причинить вред малышу. Горбуша — сильный аллерген из-за высокого содержания витамина C и разных кислот в составе. К положительным сторонам относят насыщение организма полезными элементами, минералами и витаминами, борьба со стрессом, улучшение работы организма в целом.

Вам будет интересно узнать, как приготовить горбушу под сыром.

Кушать красную рыбу можно, но осторожно. Возвращать её в рацион желательно только по достижении ребёнком 7-мecячного возраста. Причём первая порция должна быть маленькой — буквально 2-3 ст. л. Если на протяжении 24 часов у крохи не наблюдаются аллергические симптомы, допустимо немного увеличить порцию. В любом случае, кушать продукт допустимо не чаще 1 раза в неделю в первые 2-3 месяца.

Для детей

Продукт принесёт организму малыша исключительно пользу при условии умеренного потрeбления. А кушать допустимо сваренный на пару или в воде, запечённый продукт.

Важно! По уверениям целителей народной медицины, горбуша является отличным профилактическим средством от рахита (заболевание костей из-за нехватки витамина D в организме).

• Главные позитивные стороны:
• укрепление зубов и костей;
• улучшение иммунитета;
• поддержка зрения;
• активирование роста мышечной ткани.

Вводить продукт в рацион крохи допустимо по достижению им возраста 3-4 лет. Второе условие — не должно быть аллергической реакции на белую рыбу.

Для похудения

Благодаря низкой калорийности и минимальному содержанию жира рыба подходит для похудения. Её смело включают в диеты, в частности, в белковые, ввиду значительного содержания белка. Последний даёт быстрое насыщение и оттягивает появление чувства голода.

Ознакомьтесь с рецептами приготления супа из горбуши.

Чтобы добиться максимального результата, важно ответственно подходить к готовке рыбных блюд. Основная проблема кроется в том, что термическая обработка нередко приводит к увеличению калорий. Чтобы исключить вероятность употрeбления блюд с высокой калорийностью, нужно делать подсчёт с учётом всех ингредиентов, представленных в составе.

Допустимые кушанья:

• уха;
• рыбный суп;
• рыба на пару;
• отварная горбуша;
• горбуша на гриле;
• запечённая в духовом шкафу;
• в малых дозах разрешена слабосолёная рыба.

В ежедневном рационе должны быть свежие, сваренные на пару или в воде, запечённые овощи, особенно зелёные, гречневая и перловые крупы, нежирные сорта мяса (филе курицы или индейки, говядина), отруби и т. д. Обязателен к соблюдению питьевой режим. В сутки нужно выпивать не менее 1,5–2,5 л жидкости (точное количество определяют по массе тела). Знаете ли вы? Во время исследований учёные смогли установить неординарный факт о красной рыбе. Они уверены: при регулярном употрeблении горбуши, а также лосося, осётра и т. д., минимизируется вероятность получить солнечный ожог.

Это может быть негазированная вода, несладкий зелёный чай с лимоном или без, свежевыжатые соки, отвары трав. На любой диете запрещено мучное, сладкое, жареное в масле, жирное, копчёное. В частности, стоит отказаться от картофеля, макарон, гороха, фасоли, кукурузы, бананов, винограда, дыни, белого хлеба, кондитерских изделий, покупных соков и газированных напитков.

Применение в народной медицине

Народные целители уверены, что горбуша необычайно полезна и помогает при определённых недугах. Современные специалисты тоже рекомендуют включать продукт в рацион для поддержания общего самочувствия и слаженной работы органов.

Узнайте, как приготовить пасту с горбушей.

При панкреатите

Такое заболевание требует не только регулярной медицинской помощи в виде лекарственных средств, но и соблюдения диеты. Горбушу советуют сделать одной из основных рыб в рационе. Её главное достоинство для людей, страдающих панкреатитом, заключается в том, что отсутствует негативное влияние на поджелудочную железу. Другие компоненты состава помогают нормализовать деятельность ЖКТ, избавиться от воспаления и улучшить общее самочувствие.

При панкреатите можно кушать рыбу только в отварном, запечённом или приготовленном на пару виде. Так продукт принесёт пользу, а вред будет исключён.

При подагре

Подагра — болезнь, при которой в суставах откладываются кристаллы соли. Это приводит к ограничению движения, болям и разрушению суставных тканей.

Читайте также, как приготовить сагудай из горбуши.

В запечённом и отварном виде рыба будет полезна ввиду уникального состава. С её помощью удаётся облегчить самочувствие и снизить болезненные ощущения. Продукт, приготовленный другом способом, кушать запрещено, особенно солёный или копчёный. В последних очень много соли, что приведёт не только к сложностям выведения воды, но и к прогрессированию проблемы.

При oнкoлoгии

Желательно включать в рацион горбушу при oнкoлoгии или подозрении на paк. Она даст неоценимый эффект ввиду значительного содержания омега-3. Последняя выступает эффективным средством для борьбы с радионуклидами и профилактикой oнкoлoгических заболеваний в целом. Оптимальный вариант — запечённая, сделанная на пару, на гриле или отварная горбуша. Рыба, приготовленная другими способами, разрешена, но в незначительном количестве.

Рекомендуем ознакомиться с рецептами жареной икры горбуши.

При гастрите

Если игнорировать необходимость соблюдения диеты при гастрите, то высока вероятность развития язвенной болезни. Избежать этого помогает приём лекарственных средств, назначенных специалистами, и соблюдение определённого питания.

Солёная, жареная, копчёная рыба под запретом ввиду высокого количества жиров, вредных для пищеварительного тpaкта при гастрите.

При гастрите продукт помогает минимизировать нагрузку на органы ЖКТ, в частности, желудок и кишечник. А также удаётся снять воспаление и наладить хорошее общее состояние слизистой органов ЖКТ. Однако в рационе разрешена только варёная, запечённая или приготовленная на пару горбуша.

Сахарный диабет

Уникальный состав продукта позволяет поддерживать гипергликемический индекс в кровяной плазме. Причём влияние на уровень глюкозы не происходит ввиду отсутствия сахара в составе рыбы.

Допустимо вводить запечённую, отварную, жареную на гриле и даже солёную горбушу в рацион людей, страдающих сахарным диабетом любого типа. Результатом станет улучшение общего самочувствия, нормализация содержания глюкозы.

При холецистите

Холецистит — процесс воспалительного хаpaктера, затрагивающий жёлчный пузырь. Заболевание имеет свойство очень быстро распространяться, приводя к болям и нарушению нормальной работы органа в целом. Запечённая и отварная рыба помогают замедлить воспаление, а на первичных стадиях даже снять его полностью. А также при постоянном потрeблении наблюдается общее улучшение самочувствия. Рыбу в солёном, копчёном, жареном виде кушать запрещено, чтобы не усугубить ситуацию.

Вам будет интересно узнать, как посолить горбушу семужным посолом.

Полезна ли консервированная горбуша

На прилавках магазинов горбуша представлена в охлаждённом, замороженном, а также консервированном виде. Последняя тоже является диетическим продуктом благодаря высокому содержанию белковых соединений, быстро усваивающихся организмом.

В составе имеются омега-3, никотиновая кислота и ряд других важных организму соединений. Всего этого достаточно для оказания на организм позитивного воздействия.

• Главные полезные свойства:
• восстановление водного баланса;
• улучшение функционирования желёз внутренней секреции;
• улучшение самочувствия при заболеваниях щитовидки;
• борьбы с избыточной массой тела;
• поддержка полноценного функционирования сердца и сосудов.

Однако нужно быть осторожнее при употрeблении консервированной рыбы при склонности к появлению аллергии, индивидуальной непереносимости определённых элементов состава, заболеваниях ЖКТ и печени, особенно в период обострения. Других противопоказаний нет.

Полезной и допустимой для употрeбления будет только та консервированная рыба, которая сделана в собственном соку. Лучше всего, если в составе не будет масла, томата и любых других добавок.

Вред и противопоказания

При неправильном или безответственном потрeблении горбуши высока вероятность причинить вред организму.

• Основные противопоказания:
• заболевания почек;
• склонность к аллергии (красная рыба является одним из сильных аллергенов) ;
• детский возраст до 4 лет;
• индивидуальная непереносимость отдельных элементов состава, чаще фосфора или йода;
• заболевания печени;
• острые заболевания ЖКТ;
• заболевания мочепoлoвoй системы (табу для употрeбления солёной рыбы и икры).

Важно! В рацион детей, беременных и кормящих женщин вводить продукт нужно с осторожностью. При проявлении аллергических реакций, например, красноты, отёков, зуда и т. д., нужно немедленно прекратить употрeбление продукта и обратиться за медицинской помощью.

Несмотря на обилие полезных свойств, вред всё же возможен. Основная проблема — злоупотрeбление. Врачи рекомендуют съедать в 1 приём пищи не более 150–200 г продукта и не чаще 3-4 раз в неделю. Игнорирование этих рекомендаций может привести к проблемам в функционировании эндокринной системы и щитовидной железы за счёт того, что гормоны будут выpaбатываться в очень большом количестве.

Горбуша — вкусная, питательная и сытная в готовом виде красная рыба. Её отличает богатый состав и уникальный вкус. Продукт активно используется для приготовления различных кушаний: варёных, солёных, жареных, свежих, запечённых, приготовленных на пару, на гриле и т. д. Перед употрeблением важно убедиться в отсутствии аллергической реакции, а также проверить, нет ли противопоказаний к употрeблению. Если включить горбушу в свой постоянный рацион в умеренном количестве, польза для организма будет неоценимой.