"Как готовить подосиновики и подберёзовики: пошаговая инструкция с фото

Подосиновики и подберёзовики считаются грибами высшего качества. По безопасности употрeбления в пищу и вкусовым качествам они приравниваются к белым. Среди грибников они считаются двоюродными братьями, поскольку относятся к одному роду — Лекцинум. Вкусовые качества позволяют широко их использовать для приготовления разных блюд.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления подосиновиков и подберёзовиков
  • Подберёзовики жареные
  • Суп грибной из подосиновиков
  • Подосиновики маринованные на зиму
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

После сбора подберёзовиков (другое название обабок) и подосиновиков, обязательное условие — хорошо промыть лесные находки. Очищать шляпки и ножки необязательно, особенно если они молодые. Чтобы подготовить довольно крупные на вид экземпляры для засолки или маринования, их нужно порезать на 4–6 частей, залить холодной водой и проварить с добавлением целой луковицы.

Важно! Подберёзовики не нужно долго вымачивать, достаточно подвергнуть их термической обработке на протяжении 40–45 минут, чтобы убрать возможные токсические вещества.

Рецепты приготовления подосиновиков и подберёзовиков

Подосиновики и подберёзовики являются популярными грибами у хозяек благодаря лёгкости в приготовлении. Рассмотрим самые популярные рецепты с использованием этих грибов.

Рецепт №1

Рецепт №1

легко

Подберёзовики жареные

250 минутШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• подберёзовики

  300 г

• масло растительное

  80 мл

• лук

  1 шт.

• соль

  две щепотки

  Положите в корзину сейчас:

1. Залить грибы тёплой (не горячей) водой, дать постоять 3 минуты. Главное: не передержать в воде, чтобы шляпки не расквасились. Счистить возможную грязь, остатки травы со шляпок и ножек.
2. Отделить ножки от шляпок. Нарезать всё небольшими дольками.
3. Луковицу измельчить средними кубиками.
4. В сковороду налить половину заявленного в рецепте масла (40 мл), разогреть его, выложить грибы, убавить огонь до среднего, жарить 15 минут.
5. После того, как грибы пустят сок, готовить до полного испарения жидкости ещё 10 минут.
6. Добавить лук, перемешать. Посолить (сколько понадобится, исходя из вкусовых предпочтений).
7. Добавить оставшееся масло (40 мл) и жарить с луком ещё 15 минут.

Видео-рецепт

Эта универсальная заготовка подойдёт к блюдам из картофеля, а также как начинка в пироги.

Знаете ли вы? Подосиновики в свежем виде хранить нельзя, они быстро портятся, поэтому готовить их нужно сразу после покупки или сбора в лесу.

Рецепт №2

средне

Суп грибной из подосиновиков

3 л55-60 минутШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• подосиновики

  500 г

• белые грибы

  500 г

• картофель

  3 шт.

• морковь

  1 шт.

• лук репчатый

  2 шт.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• вермишель

  100 г

• масло растительное

  80 мл

• лук

  1 шт.

• перец чёрный молотый

  0,5 ч. л.

• соль

  1 ст. л.

  Положи в корзину сейчас:
• зелень укропа

  один пучок

1. Перебрать грибы, промыть несколько раз под напором проточной воды.
2. Залить водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Первую воду нужно вылить.
3. Налить в кастрюлю чистую воду, опустить туда грибы. После закипания снять пену и варить 30 минут.
4. Лук нарезать полукольцами и обжарить до румяности.
5. Картошку нарезать толстой соломкой, морковь крупно натереть.
6. После того, как грибы проварились 30 минут, добавить морковь и картофель, проварить ещё 15 минут.
7. Добавить лук, вермишель. Все ингредиенты перемешать и варить 5 минут.
8. По вкусу положить зелень.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Волокна, входящие в состав подберёзовиков, помогают выводить из организма токсины. Эти грибы — отличный антиоксидант.

Рецепт №3

средне

Подосиновики маринованные на зиму

0,5 л50 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• подосиновики

  500 г

• вода

  250 мл

• уксус

  2 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• соль

  0,75 ст. л.

  Купите сейчас:
• перец чёрный (горошек)

  6–8 шт.

• перец душистый (горошек)

  5 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

• гвоздика

  2 шт.

1. Подосиновики поддать первичной обработке: помыть, почистить ножки, снимая кожицу полосками. Шляпки проверить на наличие червивости.
2. Очищенные подосиновики порезать произвольными кусочками и отправить в кастрюлю с холодной водой.
3. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, посолить. Варить 30 минут после закипания.
4. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, подождать, пока вода стечёт, промыть холодной водой.
5. В эмалированную кастрюлю влить 250 мл воды, положить туда грибы, добавить сахар, соль, лавровый лист, перец чёрный и душистый, гвоздику. Варить всё 5 минут.
6. Горячие подосиновики вместе с жидкостью положить в чистую, простерилизованную банку, накрыть (не закручивать) пропаренной крышкой.
7. На дно кастрюли постелить полотенце, поставить банку с грибами, налить воды «по плечики». От начала закипания воды стерилизовать 10 минут.
8. Банку закатать.

Видео-рецепт

Особенности хранения заготовок

Чтобы заморозить грибы, их нужно перед этим проварить на протяжении 20 минут. Уже после варки с ножки нужно удалить (обчистить) чёрные чешуйки. После этого заготовку можно отправлять в морозилку. Замораживать их можно также после предварительного обжаривания. Хранить такие заготовки можно не больше 6 месяцев (чтобы не потерять вкусовые качества).

Перед тем, как сушить подберёзовики, мыть их не рекомендуется. Все возможные загрязнения нужно удалить ножом или салфеткой. Отличная заготовка из подберёзовиков — вкусная, ароматная приправа для горячих блюд. Для этого высушенные грибы перетирают в порошок с помощью кофемолки. Хранится такая приправа на протяжении года. Маринованные подберёзовики и подосиновики нужно хранить в сухом тёмном месте на протяжении 1 года, в холодильнике — до 2 лет. Если банка с грибами уже открыта, то употребить продукт нужно на протяжении 2 дней.

Важно! Хранить сушёные грибы нужно только в мешочках из ткани или бумажных пакетах в тёмном и сухом месте, чтобы продукт имел доступ к свежему воздуху и не сырел.

Подберёзовики и подосиновики по своему белковому составу могут заменить мясо в рационе питания. Способов их приготовления очень много, поэтому каждый может выбрать рецепт на свой вкус.