"Лучшие рецепты маринованных баклажанов на зиму

Любители баклажанов (или темноплодных паслёнов) стараются заготовить их на зиму любыми способами. Самый распространённый вариант заготовки — маринование. О наиболее популярных рецептах такой консервации и пойдёт речь в нашей статье.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Как вкусно замариновать баклажаны на зиму
  • Быстрый рецепт
  • С чесноком и морковью
  • Как грибы
  • Острые баклажаны
  • По-корейски
  • По-одесски
  • По-грузински
  • В томате
  • В масле
  • Без уксуса
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для консервации подойдут только спелые баклажаны с ровной, гладкой кожицей без дефектов и слизистого слоя. Идеальная степень зрелости овоща, пригодного для маринования: после нажатия на плод пальцем вмятина быстро выровнялась. Обязательно нужно обращать внимание на плодоножку, которая должна быть свежей (зелёной) и не сморщенной. После выбора подходящего продукта его тщательно моют и нарезают нужным способом.

Знаете ли вы? По данным на 2016 год, в мире было произведено 51,3 млн тонн баклажанов.

Как вкусно замариновать баклажаны на зиму

Существует большое количество вкусных и полезных способов маринования синих овощей на зиму. Приведём наиболее известные среди них.

Рецепт №1

Быстрый рецепт

Рецепт №1

легко

Быстрый рецепт

1 банка на 0,5 л40 минутШаги8 ингредиентов

• баклажаны

  0,5 кг

• лук

  1 шт.

• петрушка

  1 пучок

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• чеснок

  2 зубца

• уксус 9%

  1 ст. л.

• постное масло

  2–3 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• соль

  1 ч. л.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:

1. Овощ моют, удаляют кончики.
2. Плод следует разрезать на две части, которые обмазывают постным маслом.
3. Дольки распределяют на смазанном маслом противне и запекают в духовке 25 минут при +190°С.
4. Тем временем готовится маринад — постное масло смешивается с солью, сахаром и уксусом.
5. Лук следует нашинковать полукольцами, чеснок и петрушку измельчить. Всё смешивается.
6. Запечённые тёмные овощи нарезаются небольшими ломтиками и смешиваются с маринадом. На сутки смесь оставляют мариноваться.

Вам будет полезно знать, что делать, если баклажаны горчат.

Рецепт №2

легко

С чесноком и морковью

одна литровая банка и одна — 750 мл8 часов с остываниемШаги11 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• чеснок

  4 зубчика

• перец сладкий

  250 г

• морковь

  250 г

• лук

  250 г

• постное масло

  5 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• уксус

  4 д. л.

• сахар

  4 ст. л.

• перец чёрный, красный молотый

  по 5 г

• кориандр

  5 г

• соль

  по вкусу

  Положи в корзину сейчас:

1. Вымойте темноплодный паслён, удалите хвостики, нарежьте соломкой.
2. Сверху посыпьте солью, оставьте постоять.
3. Морковь почистите, измельчите соломкой или с помощью корейской тёрки. Залейте кипятком на 3 мин.
4. Помойте перец, вырежьте семенную камеру, нарежьте соломкой. Смешайте с морковью и луком, порезанным полукольцами.
5. С помощью пресса подробите чеснок, добавьте специи, сахар и перемешайте.
6. На прогретой сковороде обжарьте в масле основной ингредиент.
7. Готовый овощ высыпьте в удобную ёмкость, ссыпьте к нему остальные продукты. Добавьте уксус и перемешайте.
8. Положите на заготовку крышку и подождите 4–5 часов, пока промаринуется. Уложите продукцию в банку и отправьте на стерилизацию в кипящую воду на 40 мин.
9. После стерилизации заготовку закатайте и оставьте остывать вверх дном.

Также узнайте как правильно чистить баклажаны.

Рецепт №3

легко

Как грибы

10 банок по 0,5 л2 часаШаги7 ингредиентов

• баклажаны

  5 кг

  Положите в корзину сейчас:
• чеснок

  300 г

• укроп

  350 г

• постное масло

  300 мл

• вода

  3 л

• соль

  4 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• уксус 9%

  250 мл

1. Главный компонент нужно тщательно вымыть и нарезать кубиками.
2. Кастрюлю наполняют водой, прибавляют к ней соль, уксус. Жидкость кипятят.
3. В кипящую воду ссыпают синие овощи (порционно) и варят по 3 мин. Каждая порция вынимается из воды шумовкой и складывается в миску.
4. Крышки заливаются кипятком для стерилизации.
5. Чеснок, укроп измельчают, добавляют к баклажанам вместе с постным маслом, всё перемешивается.
6. Заготовку раскладывают по банкам, накрывают крышками и отправляют стерилизоваться на 15–20 мин.
7. После стерилизации банки закатывают, укутывают и оставляют остывать.

Смотрите заготовки баклажанной икры на зиму без стерилизации.

Рецепт №4

легко

Острые баклажаны

6,5 литров2,5 часаШаги8 ингредиентов

• баклажаны

  6 кг

• болгарский перец

  6–8 шт.

• чеснок

  200 г

• острый перец

  3-4 шт.

• уксус 9%

  ? ст.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• постное масло

  ? ст.

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  1 ст.

1. Следует вымыть и простерилизовать банки, крышки.
2. Вымойте основной компонент заготовки и обрежьте у него плодоножки. Разрежьте его на 8 частей.
3. Смешайте овощ с солью и оставьте настояться на 2 часа. После тщательно промойте его.
4. Уложите темноплодные паслёны в кастрюлю с водой, готовьте их на среднем огне (после закипания — 5 минут). Жидкость слейте.
5. Вымойте и избавьте от семенной камеры перец, чеснок очистите. Эти продукты измельчите при помощи мясорубки.
6. Подмешайте к ним масло, соль, сахар и уксус, вскипятите. Это будет маринад.
7. Компоненты покройте маринадом, после чего проварите 5 минут.
8. Заготовку разложите по банкам, закатайте.

Важно! Такую консервацию можно хранить как в тепле, так и в холоде.

Рецепт №5

легко

По-корейски

3 банки по 0,5 л3–3,5 часаШаги13 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• сладкий перец

  300 г

• морковь

  300 г

  Купи сейчас:
• лук

  100 г

• чеснок

  5-6 зубчиков

• острый перец (красный)

  1 шт.

• соль (для маринада)

  2 ст. л. + 1 ч. л.

• постное масло

  6 ст. л.

  Положи в корзину сейчас:
• уксус 9%

  4 д. л.

• сахар

  1 ст. л.

• молотый чёрный и красный перец

  по ? ч. л.

• кориандр (измельчённый)

  1 ч. л.

• куркума

  1 ч. л.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:

1. Половина масла подогревается на сковороде, добавляется молотый красный перец, куркума и половина кориандра. Всё перемешивается и снимается с огня.
2. В отдельной ёмкости смешивают соль, чёрный перец, кориандр. К ним прибавляют остаток масла. Всё настаивается до остывания масла на сковороде. После обе части смешиваются и настаиваются 0,5–1 ч.
3. Два литра воды доводят до кипения, бросают 2 ст. л. соли.
4. Синий овощ нарезается брусочками и ссыпается в кипящую воду. После закипания варится 10 минут, обязательно при этом помешивать.
5. Жидкость сливают с помощью дуршлага и оставляют брусочки стекать.
6. Морковь чистят и трут на корейской тёрке.
7. Сладкий перец шинкуют соломкой, лук — полукольцами, чеснок измельчают с помощью пресса или посредством ножа и доски.
8. Вышеперечисленные составляющие ссыпаются в большую ёмкость. К ним добавляется дроблёный острый перец.
9. Компоненты заправляются маринадом и перемешиваются. Всё настаивается 2 часа.
10. Банки и крышки стерилизуют.
11. Спустя указанное время заготовку раскладывают по банкам и отправляют на стерилизацию в кипящую воду на полчаса.
12. После консервацию следует закатать, укутать и поставить остывать.

Важно! Когда овощи маринуются, их нужно каждые полчаса помешивать, чтобы все компоненты пропитались равномерно.

Рецепт №6

легко

По-одесски

1200–1500 мл20–30 минШаги10 ингредиентов

• баклажаны

  5-6 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• перец сладкий

  2 шт.

• лук

  1 шт.

• сельдерей

  1 пучок

• петрушка

  пучок

• чеснок

  2-3 зубчика

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• соль (для маринада)

  2 ст. л. + 0,5 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• уксус

  4 д. л.

• постное масло

  7 ст. л.

1. Баклажан моют и целиком, без кожуры и хвостиков, выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Кипятят. На процесс отваривания отводится 10 мин. Под конец жидкость солят.
2. Перец шинкуют тонкими полосками, лук — полукольцами, смешивают с дроблёной зеленью.
3. В отдельную ёмкость насыпают соль, сахар, уксус, масло, чеснок, всё перемешивают. Получается маринад.
4. Сварившиеся темноплодные паслёны нарезают на 8–12 частей.
5. Далее продукты раскладывают в ёмкость послойно: паслёны, лук, перец, зелень, маринад.
6. Блюдо оставляют настояться на сутки.

Рецепт №7

легко

По-грузински

3 банки на 0,5 л2 часа 20 минШаги13 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• лук

  2-3 шт.

• томаты

  300 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• зелень

  30 г

• чеснок

  10 г

• острый перец

  4 стручка

• соль

  20 г

• сахар

  15 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• гвоздика

  4 г

• лавр

  2 шт.

• чёрный перец

  2 г

• уксус 9%

  2 ст. л.

• постное масло

  10 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:

1. Синий овощ нарезается кружочками толщиной 15–20 мм. Лук тоже режется кружочками.
2. В нагретую сковороду выливается 3 ст. л. постного масла, выкладывается лук и обжаривается до готовности.
3. Далее лук убирают и на той же сковороде жарят основной ингредиент, по 2,5 минуты на каждой стороне.
4. Томаты нарезаются крупными кусками.
5. У острого перца удаляются семенная камера и плодоножка.
6. Помидоры и перец пропускаются через мясорубку. После эту субстанцию протирают через мелкий дуршлаг.
7. Зелень моют и некрупно шинкуют.
8. Чеснок очищается и пропускается через пресс.
9. Остаток постного масла прокаливается на сковороде и остужается до +70°С.
10. В эмалированной ёмкости соединяются все компоненты, добавляются пряности, уксус, соль, сахар, прокалённое масло.
11. Простерилизованные банки заполняются смесью. Их опускают в кастрюлю с водой и подвергают стерилизации в течение четверти часа. После этого продукцию закатывают.

Знаете ли вы? Мировым лидером по производству баклажанов является Китай. В 2016 году в стране было выращено 32 миллиона тонн овоща.

Рецепт №8

легко

В томате

2 банки на 1 л1,5 часаШаги6 ингредиентов

• томатный сок

  1 л

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• баклажаны

  1 кг

• йодированная соль

  1,5 ст. л.

• перец душистый

  4 шт.

• чеснок

  15 г

• лавр

  1 лист

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:

1. Главный компонент моют, срезают верхушки и целым складывают на противень. Запекают до готовности при +180…+200°С.
2. Готовый овощ остужается, очищается от кожицы и нарезается кольцами.
3. Стеклянная тара стерилизуется.
4. Сок смешивается с солью.
5. Банка заполняется овощами и специями.
6. Всё заливается соком, накрывается крышкой и стерилизуется 10–15 мин. Затем закатывается, остужается и отправляется в прохладное место.

Смотрите также рецепты маринованных баклажанов на зиму без стерилизации.

Рецепт №9

легко

В масле

3 банки на 750 мл15 минутШаги7 ингредиентов

• баклажаны

  2,5 кг

  Купите сейчас:
• чеснок

  30 г

• острый перец

  1 шт.

• петрушка

  5 г

• уксус 9%

  0,6 л

• соль

  110 г

  Положите в корзину сейчас:
• оливковое масло

  0,15 л

1. Главный компонент шинкуют узкими брусочками.
2. Остальные овощи измельчают так, как удобно.
3. Синие овощи складывают в миску, солят, добавляют уксус. Ёмкость накрывают крышкой, сверху устанавливают гнёт. В таком виде овощ стоит сутки.
4. Спустя день жидкость, что выделилась, сливают, остаток отжимают с помощью полотенца.
5. Вливают 100 мл масла, присыпают перцем, чесноком, зеленью и перемешивают.
6. Овощи раскладывают по банкам, ножом удаляя воздух и доливая масло.
7. Банки закатывают и прячут в тёмное прохладное место.

Знаете ли вы? В 2016 году в мире под баклажаны было отведено 1,8 миллионов гектаров земли.

Рецепт №10

легко

Без уксуса

30 мин. или 1 часШаги5 ингредиентов

• баклажаны

  2 шт.

• чеснок

  10 г

• зелень

  пучок

• соль, перец чёрный молотый

  по вкусу

• постное масло

  4 д. л.

  Положи в корзину сейчас:

1. Главный компонент моют, срезают хвостики.
2. Кастрюлю заполняют водой, солят и погружают в неё синий овощ. Варят до готовности.
3. Воду сливают, а на плодах размещают груз на 15 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. После его нарезают толстыми кружками.
4. В миску выливают масло, подмешивают чеснок, зелень, перец.
5. Основной овощ поливают маринадом и отправляют на 0,5 часа в прохладное место, после чего блюдо будет готово.

Особенности хранения заготовок

Заготовки следует хранить в сухом прохладном месте, где температура не поднимается выше +5°С. Таким местом может быть застеклённый балкон, погреб или холодильник. При таких условиях консервация простоит, не испортившись, несколько месяцев. Если банка открыта, то её нужно хранить только в холодильнике.

В статье приведены примеры заготовок баклажана, которые можно как подавать к столу на следующий день, так и хранить длительное время. Все рецепты просты и подойдут даже для начинающих хозяек. Заготавливайте овощ любым понравившимся способом и наслаждайтесь витаминным продуктом в зимнее время.