≡

6 лайков

Особенный вкус блюд, приготовленных в керамических горшочках, достигается за счёт того, что глиняные стенки посуды дают приготовленному хорошо пропариться, и пища долго остаётся горячей и томится, как в печи. В связи с этим в горшочках удобно готовить задолго до визита гостей и оставлять в остывшей духовке — к их приходу тепло сохранится. В статье предложены варианты приготовления картофеля с мясом и грибами с использованием керамических ёмкостей для запекания в духовке.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Способы приготовления картофеля с мясом и грибами в горшочках
  • Со свининой
  • С курицей и овощами
  • С говядиной

Выбор и подготовка ингредиентов

Если вы готовите в горшках впервые, обязательно выполните несколько важных шагов:

1. Внимательно осмотрите каждый горшочек на предмет его целостности — любая трещина или скол могут привести к неисправимым последствиям: во время и после тепловой обработки такой горшок может лопнуть.
2. Для того, чтобы блюда стали сочными, за час до готовки наполните горшочки холодной водой. Пусть постоят с водой, пока она заполнит поры глины, затем слейте жидкость и наполняйте горшки ингредиентами.
3. Внутренние стенки горшка обязательно смазывайте кусочком сливочного масла, чтобы блюдо легко отделялось от стенок.
4. Блюда в горшках нужно ставить исключительно в холодную духовку и вынимать также из остывшей, таким образом они будут равномерно нагреваться и остывать вместе со стенками духовки — керамика лопается от перепада температур.
5. Продукты длительного приготовления лучше предварительно обжарить или отварить до использования в горшке. Сохранить дальнейшую сочность мясу поможет быстрая обжарка без масла на раскалённой сковороде, а курицу и рыбу, например, обжаривать не стоит. Если картофель нарезан крупно, проварите его 7–8 мин. до закладки в горшки.

Из-за пористости стенок мыть горшки в посудомоечной машине противопоказано. Не используйте моющие средства при их мытье по этой же причине — сода и тёплая вода легко избавят керамику от грязи.

Способы приготовления картофеля с мясом и грибами в горшочках

Готовить в горшках удобно, ведь в процессе продукты сохраняют максимальную пользу, такой способ гарантирует качественный вкус.

Универсальных рецептов нет, однако используйте правильные сочетания мяса и трав в горшках: смело добавляйте базилик, тмин и шалфей в жаркое из свинины, эстрагон и розмарин кладите в горшки с говядиной, мяту, фенхель , орегано — к бapaнине, майоран и кориандр отлично сочетается с индейкой .

Рецепт №1

Со свининой

Рецепт №2

С курицей и овощами

Рецепт №3

С говядиной

Рецепт №1

средне

Со свининой

2 л105 мин.Шаги15 ингредиентовВидео-рецепт

• свиной ошеек

  800 г

• картофель

  800 г

• крупные шампиньоны

  500 г

• твёрдый сыр

  250 г

• сметана

  4 ст. л.
• сливочное масло

  20 г

• растительное масло

  2 ст. л.

• лук репчатый

  2 шт.

• морковь

  1 шт.

• помидор крупный

  1 шт.
• мясной бульон (вода)

  200 мл.

• лавровый лист

  3 шт.

• перец чёрный горошком

  24 шт.

• перец молотый

  10 г

• соль

  5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 102 ккал Белки 7,25 г Жиры 2,85 г Углеводы 11,88 г

1. Охлаждённую свинину нарежьте кусочками среднего размера. Имейте в виду, что при обжарке они уменьшатся в размере. Нет необходимости срезать жир, он добавит блюду сочность.
2. Добавьте растительное масло в сковороду, накалите её, выложите мясо для обжарки, слегка присолите мясо, добавьте перец, жарьте до золотистого цвета приблизительно 15 мин., время от времени перемешивая.
3. Оботрите грибы, разрежьте каждый на четвертинки.
4. Не выключая огонь под сковородой, переложите мясо в тарелку, а в сковороду высыпьте порезанные грибы. Пусть грибы жарятся около 10 мин., пока не приобретут золотистую корочку. Посолите, добавьте перец и выключайте.
5. Очистите картофель, порежьте его кубиками среднего размера. Слегка обжарьте на сковороде, где были мясо и грибы. Соль и перец добавьте по вкусу.
6. Ошпарьте кипятком помидор для лёгкой очистки его от шкурки. Нарежьте некрупно. Протрите морковь с помощью крупной тёрки. Очистите и нарежьте лук кубиками.
7. На раскалённой сковороде пассеруйте лук с морковью, через 5 мин. добавьте к ним помидор. Тушите всё вместе ещё 2 мин., не забывайте размешивать, чтобы зажарка не пригорела.
8. Натрите сыр на мелкой тёрке.
9. На дно каждого горшочка необходимо положить половину лаврового листа и по 4 горошины чёрного перца.
10. Первым слоем выкладывайте картофель приблизительно 4 ст. л. с горкой на 1 горшок, следующий слой составят 8–10 кусочков мяса, далее — слой грибов, приблизительное количество которых составит 4 ст. л. Заполняйте горшки равномерно, не оставляя пустых мест.
11. Сверху разместите по 2 ст. л. зажарки и добавьте ещё немного картофеля, слегка прижимая его для утрамбовки.
12. Сверху добавьте кусочек сливочного масла, 1 ст. л. сметаны. Слегка подсолите и укройте сыром, равномерно его распределяя. Оставьте небольшое отверстие в сыре у стенки, в которое влейте 50 г бульона или воды, если бульона нет. Законопатьте отверстие сыром, накройте горшочек крышкой.
13. Поместите в холодную духовку, чтобы не треснули горшки, и оставьте готовиться при температуре 180°С на 40–50 мин. За 5 мин. до окончания готовки снимите крышки с горшков, чтобы сыр зарумянился.

Видео-рецепт

Со свининой Видео-рецепт: Со свининой

Читайте, какие ещё блюда приготовить из мяса и грибов .

Рецепт №2

средне

С курицей и овощами

1,5 л90 мин.Шаги18 ингредиентовВидео-рецепт

• курица

  700 г

• картофель крупный

  6 шт.

• сливки

  150 мл
• чернослив без косточек

  6 шт.

• грибы сушёные (свежие)

  20 (300) г

• петрушка

  6 веточек

• лук репчатый

  1 шт.

• морковь

  3 шт.
• помидор крупный

  2 шт.

• перец красный болгарский

  1 шт.

• перец острый чили

  1 шт.

• чеснок

  3 зубка

• лавровый лист

  3 шт.
• чёрный перец молотый

  0,5 ч. л.

• душистый перец горошком

  6 шт.

• соль

  5 ч. л.

• грибной настой

  50 мл

• куриный бульон

  90 мл

Пищевая ценность на 100 г: Калории 90 ккал Белки 9 г Жиры 4 г Углеводы 5 г

1. Обязательно замочите сушёные грибы на 15–20 мин. в горячей воде. Если грибы используются свежие, их нужно очистить. Перед тем как приступать к готовке, разделайте курицу: полностью снимите и уберите шкурку, на крыле допустимо оставить.
2. Нарежьте куриную мякоть на кусочки среднего размера, сложите в тарелку. Не забудьте её присолить, поперчить, добавить любимые специи по желанию и перемешать специи и соль с мякотью. Отставьте тарелку в сторону на 10–15 мин., чтобы курятина успела промариноваться.
3. Достаньте замоченные и уже разбухшие от влаги грибы, отожмите их, нарежьте кусочками. Если у вас свежие грибы, просто порежьте их.
4. Надрежьте шкурку у помидоров, ошпарьте кипятком и подержите в нём 5 мин., чтобы легко её очистить.
5. В отдельной тарелке залейте кипятком чернослив и дайте настояться 10 мин.
6. Морковь необходимо очистить и нарезать тонкими кружочками.
7. Уберите сердцевину из болгарского перца, накрошите перец короткой соломкой.
8. Луковицы разрежьте на 4 ч. и нарежьте соломкой.
9. Измельчите чеснок.
10. Слейте воду, в которой запаривались чернослив и помидоры. Чернослив разрежьте надвое. Помидоры пора очистить от шкурки и покрошить кубиками, удаляя жёсткие места.
11. Картофель очистите от кожуры и порежьте, как для супа.
12. Теперь, когда все ингредиенты блюда подготовлены, нужно заполнить горшки: самое дно укройте картофелем, добавьте по 3–4 кусочка курятины, затем послойно — грибы, лук, морковь, болгарский перец, чернослив, чеснок, помидоры.
13. В каждый горшочек добавьте по лавровому листу, пару горошин душистого перца.
14. Добавьте в горшочки ещё раз по 3–4 кусочка птицы, чуть утрамбовывая нижние слоя, сверху равномерно распределите соль, оставшийся чернослив, остаток грибов, картофель, лук, морковь и болгарский перец. Острый перец добавляйте по желанию.
15. В горшки влейте по 2 ст. л. воды, в которой настаивались грибы, по 100 г куриного бульона, сверху залейте сливками.
16. Уберите горшки в духовку на 60 мин., температуру сохраняйте в пределах 180°С.
17. Достаньте горшки, снимите крышки, верните открытые горшки в духовку ещё на 10 мин. для получения золотистой корочки. Присыпьте жаркое прямо в горшочках измельчённой зеленью. Блюдо полностью готово к подаче.

Видео-рецепт

С курицей и овощами Видео-рецепт: С курицей и овощами

Важно! Заполняйте горшок не более чем на три четверти от общего объёма. Не превышайте этот порог, иначе при закипании жидкость выльется и зальёт духовку.

Рецепт №3

средне

С говядиной

3 л120 мин.Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• морковь крупная

  1 шт.

• лук репчатый среднего размера

  3 шт.

• картофель

  600 г
• шампиньоны свежие

  200 г

• говядина

  700 г

• растительное масло

  2 ст. л.

• смесь перцев молотая

  0,5 ч. л.

• соль

  3 ч. л.
• майонез (сметана)

  6 ч. л.

• вода

  600 мл

Пищевая ценность на 100 г: Калории 109,3 ккал Белки 7,4 г Жиры 6,9 г Углеводы 4,5 г

1. Очищенную морковь нарежьте кубиками.
2. Лук необходимо очистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. Нарежьте говядину некрупными кусочками поперёк волокон, это сделает его мягче. Плёнки желательно удалить.
4. Освободите картофель от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.
5. Последним этапом в подготовке продуктов к приготовлению станет нарезка почищенных шампиньонов ломтиками.
6. На сухую сковороду без добавления масла ровным слоем выложите говядину. Оставьте жариться на среднем огне на 10 мин., помешивайте время от времени.
7. Добавьте в сковороду с мясом 2 ст. л. растительного масла и поместите к мясу лук, разделяя полукольца на полоски. Постоянно мешайте деревянной лопаткой для равномерного обжаривания.
8. Когда лук приобретёт золотистый оттенок, добавьте в сковороду морковь, и всё перемешайте. Жарить необходимо всё вместе ещё 3–5 мин.
9. Пересыпьте в сковороду порезанные шампиньоны, всё тщательно перемешайте и оставьте на огне ещё 5 мин.
10. Включите духовку для нагревания до 200°С.
11. В приготовленные горшки поместите обжаренные овощи с грибами.
12. Добавьте в горшочки нарезанный картофель и посолите его, присыпьте смесью перцев и любыми приправами, которые предпочитаете.
13. В горшочки добавьте по 100 г воды, чтобы их содержимое потушилось, как следует.
14. В содержимое горшочков добавьте по 1 ч. л. майонеза. Если к майонезу вы относитесь негативно, замените его таким же количеством сметаны.
15. Накройте горшки крышками и уберите их в духовой шкаф на 1 ч. 40 мин.

Видео-рецепт

С говядиной Видео-рецепт: С говядиной

Знаете ли вы? В необработанных керамических горшках без глазури блюда выходят более вкусными, хоть мыть их сложно — жир и запах чересчур въедаются в пористую структуру глины. Готовьте в таких горшках блюда одного ряда — мясные или рыбные.

Любые блюда из духовки кажутся вкуснее, а приготовленные в горшках — вдвойне. Блюда в горшках выгодно отличаются оригинальным видом подачи, необыкновенным вкусом и особым грибным ароматом. Дымящаяся картошка с мясом в горшочках на столе подарит море удовольствия и сытость.