Как варить уху из карася, пошаговые рецепты

Уха хоть и называется супом, но скорее относится к ароматным похлёбкам. Несмотря на распространённое мнение о том, что приготовление ухи сопряжено со многими сложностями, например, с выбором нужной рыбы и её последующей чисткой, опытным хозяйкам известно, что на самом деле всё не так страшно. Стоит лишь знать сколько на бульон требуется класть рыбы, а также правильно соблюдать все рекомендации с применением нескольких секретов.
Содержание статьиПоказать СкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Классические рецепты домашней ухи предусматривают использование рыбы, которая даёт прозрачный и клейкий навар с нотками сладости. Оптимальным вариантом станут мелкие или средних размеров караси.
Вкус ухи напрямую зависит от:
- свежести рыбы — лучшим выбором является недавно выловленный и ещё живой экземпляр;
- правильной очистки — голову не всегда нужно удалять, а вот чистить рыбу от потрохов и жабр, а также снимать с брюха плёнку следует обязательно, во избежание горечи.
Знаете ли вы? Вплоть до конца XVII столетия ухой называли все жидкие блюда, в том числе мясные бульоны и супы.
Опытные хозяйки указывают на необходимость приготавливать рыбный бульон с добавлением как минимум ещё одного вида сваренной рыбы к основной (например, ершей, налимов, окуней и др.). Такой подход позволит получить более крепкий бульон с ярко выраженным вкусом и ароматом.
Рецепт №1 Классический рецепт Рецепт №2 На костре с пшеном Рецепт №3 По-якутски Рецепт №4 Из головы
Рецепт №1
средне
Классический рецепт
830 минут Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт
- караси
2 кг
- вода
3 л
- картофель
2 шт.
- лук
1 шт.
- морковь
1 шт.
- лавровый лист
2 шт.
- растительное масло
2 ст. л.
- зелень петрушки
1 пучок
- соль, перец горошком
по вкусу
- Караси предварительно подготавливают к варке. Чистят от чешуи, удаляют жабры и внутренние органы, оставляя голову, плавники и хвост. Затем — тщательно промывают под проточной водой.
- Картофель нарезают кубиками, лук так же, но более мелко. Морковку шинкуют соломкой.
- Далее овощи отправляют в воду, доведённую до кипения.
- Бульон солят и удаляют сверху образовавшуюся пену. Карасей разрезают поперёк на две части (пополам).
- После того, как овощи пpaктически полностью готовы, к бульону добавляют рыбу. По необходимости доливают воду и досаливают.
- Далее кладут перец горошком и лавровый лист.
- После закипания с бульона постоянно снимают пену (караси варятся около 5 минут на среднем огне).
- За несколько минут до окончания варки в уху добавляют 2 ст. л. растительного масла и зелень по вкусу.
- Когда уха готова, ей дают настояться в течение 5 минут.
Видео-рецепт
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецептВажно! На степень готовности рыбы указывают её глаза — у сварившегося карася они белеют.
Рецепт №2
средне
На костре с пшеном
2050 минут Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт
- караси
3 кг
- вода
7 л
- водка
100 г
- картофель
1 кг
- лук
2 шт.
- морковь
3 шт.
- пшено
200 г
- лавровый лист
2 шт.
- зелень
укроп, петрушка
- соль, перец горошком
по вкусу
- Первым делом чистят рыбу (удаляют чешую и потрошат), а затем нарезают порционно.
- Казан с водой ставят на огонь и сразу добавляют туда хвосты и головы, а также 1 целую луковицу и морковь .
- После этого кипятят на медленном огне на протяжении 30 минут (по мере закипания снимают образовавшуюся на поверхности пену).
- В этот же бульон добавляют перец горошком (около 20 шт.). По прошествии 30 минут из бульона достают луковицу, морковь и рыбу.
- Картошку режут кубиками и добавляют вместе с пшеном в ёмкость с бульоном. Далее туда отправляют морковь, нарезанную соломкой, и солят.
- Бульон с овощами варят на медленном огне приблизительно 15–20 минут. За 5 минут до готовности в уху добавляют стейки карасей.
- В это же время кладут мелко нашинкованный лук и несколько лавровых листов.
- Когда уха готова, не выключая огня, в неё добавляют зелень и водку, а затем аккуратно перемешивают (чтобы не развалились стейки).
- Последний этап заключается в тушении полена из костра и опускании его прямо в уху на 10–20 секунд. Блюду дают настояться около 10 минут, после чего можно приступать к обеду.
Видео-рецепт
Важно! После приготовления ухи лавровый лист рекомендуется вынимать, иначе вкус блюда может приобрести горечь.
Рецепт №3
легко
По-якутски
1030 минут Шаги4 ингредиента
- караси
2 кг
- вода
4 л
- молоко
200 г
- соль, перец горошком
по вкусу
- С рыбы счищают чешую, а затем справа, возле головы, делают надрез небольшого размера. Именно через него вытаскивают жёлчный пузырь. Остальные внутренние органы оставляют — они обеспечат навар бульону.
- Рыбу перекладывают в ёмкость, заливают водой таким образом, чтобы она лишь покрыла карасей, и солят. Далее ставят на огонь.
- После закипания воды продолжают варку на протяжении 20–25 минут (время зависит от размера рыбы). Специи добавлять не нужно.
- По достижению состояния готовности рыбу откладывают отдельно, а бульон разливают в кружки, в каждую из которых можно добавить молоко по вкусу.
Сваривать уху по якутскому рецепту нужно с соблюдением правильной очистки карася. Бульон, который остаётся в кастрюле, остывая, превращается в желе — его также можно использовать в пищу.
Читайте также, как приготовить уху из сазана .
Рецепт №4
средне
Из головы
63 часа Шаги9 ингредиентов
- рыбьи головы
1,5 кг
- вода
2 л
- картофель
0,5 кг
- лук репчатый
1 шт. (средних размеров)
- морковь
1 шт. (средних размеров)
- масло растительное
2 ст. л.
- лавровый лист
2 шт.
- зелень петрушки
1 пучок
- специи
по вкусу
- Головы карасей предварительно промывают под проточной водой и удаляют жабры. После этого их перекладывают в кастрюлю с водой и варят 1–1,5 часа на медленном огне.
- Овощи моют и чистят. Лук мелко шинкуют, морковь измельчают на крупной тёрке, а картофель — нарезают крупными кубиками.
- Готовый бульон процеживают через марлю. С голов снимают мясо и выкладывают в тарелки.
- В кастрюлю выкладывают картофель, половину морковки и лука, варят до полной готовности (около 20 минут).
- Оставшуюся половину овощей пассируют в масле до приобретения золотистого оттенка. Затем добавляют в уху.
- В бульон сыпят по вкусу соль, перец, а также лавровый лист и зелень, после чего томят на медленном огне ещё около 5 минут.
- По окончанию приготовления в каждую тарелку выкладывают порцию рыбы, а затем наливают уху.
Знаете ли вы? Светлый и прозрачный бульон можно получить с помощью взбитого белка. Для этого в тёплый бульон аккуратно вливают белковую пену, после чего его доводят до кипения и процеживают сквозь марлю.
Наваристая вкусная уха на костре — обязательная составляющая простого, но сытного и ароматного обеда на природе. Однако и в домашних условиях может получится не хуже. Главное — правильно подобрать рецепт и использовать только свежих карасей. Тем более, что на приготовление рыбного супа не требуется много сил и времени.
Комментарии:
Это сделает консистенцию тушёных стейков более сочной и мягкой...
03 03 2026 3:36:54
Калорийность зелени на 100 грамм продукта составляет всего 24 ккал...
02 03 2026 19:23:34
Копытень высаживают вдоль бордюров и дорожек и используют для декорирования прострaнcтв между деревьями и кустарниками...
01 03 2026 7:49:46
Овощи также нужно брать без повреждений, сметану лучше использовать домашнюю...
28 02 2026 10:54:15
Но тут можно проявить фантазию, воспользовавшись и другими пряностями...
27 02 2026 2:22:12
Описание внешнего вида
Внешний вид животных очень яркий, что высоко ценится среди коневодов...
26 02 2026 11:41:50
В среднем — это 10–16 кг яблок с одного дерева...
25 02 2026 11:37:21
На этот факт указывает то, что французы выменивали своих пленных, отдавая за каждого по 8 луковиц...
24 02 2026 9:38:17
Повышение дозы до 600 мл и более может нанести вред организму...
23 02 2026 15:45:57
Знаете ли вы? В XVI и XVII веках, когда тюльпаны доставлялись из Турции в Европу, покупатели не знали, что разноцветная окраска лепестков в большинстве случаев является результатом болезни, поэтому платили очень высокую цену за такой посадочный материал...
22 02 2026 7:47:48
Знаете ли вы? Согласно легенде, в Европу ореховое дерево попало благодаря Александру Македонскому, который «позаимствовал» неприхотливое и высокоурожайное растение в саду Кира — персидского царя из династии Ахеменидов...
21 02 2026 0:38:24
В 50-х годах прошлого века немецкий химик Ю...
20 02 2026 14:57:36
При грибковых поражениях
Растолчённый активированный уголь помогает при грибковых поражениях...
19 02 2026 9:44:51
Особенности производства вощины с помощью вальцов
Этот аппарат состоит из следующих компонентов: 2 гравированных вала, 2 шестерни, регулировочные болты и основание...
18 02 2026 15:53:33
Химические средства для борьбы
Хороший эффект в избавлении от мха показывают специально разработанные препараты...
17 02 2026 17:14:17
Средний диаметр — 5 см, может варьироваться от 2 до 15 см...
15 02 2026 3:39:36
С возрастом ветви кустарника одревесневают...
14 02 2026 0:54:45
Полезные и вредные свойства вишен
Богатый состав ягоды обусловливает ряд полезных свойств как для матери, так и для новорождённого...
13 02 2026 6:22:36
На торговых судах плоды распространились и в другие страны: в X веке они достигли Китая, а уже до середины XII века были известны во всей Европе...
12 02 2026 7:26:48
Предлагаем вам рассмотреть несколько популярных и очень вкусных рецептов засолки томатов в такой таре...
11 02 2026 20:24:38
Шаги2 ингредиентаежевика 1 кг
сахар 1 кгПищевая ценность на 100 г:
Калории 233,89 ккал
Белки 0,18 г
Жиры 0,15 г
Углеводы 56,16 г
Пошаговая инструкция приготовления:
Подготовленные ягоды аккуратно переложить в ёмкость, предназначенную для варки и посыпать сахаром...
10 02 2026 18:28:55
Важно! Гортензия может вызвать лёгкое расстройство желудка при попадании в организм...
09 02 2026 16:53:45
Когда всходы окажутся в среде с температурой ниже +15°С, плодоношения вообще ждать не стоит, поэтому при посеве баклажанных семян важно учитывать климат и сезонные особенности конкретного региона...
08 02 2026 19:53:44
Сорт среднеспелого срока созревания, зацветают кусты в конце последнего весеннего месяца...
07 02 2026 12:26:11
Её выращивание происходит на протяжении 1,5–2 месяцев в комнатных условиях, после чего подросшие и окрепшие сеянцы пересаживают на огородную грядку или в теплицу...
06 02 2026 7:18:24
И в Британии она растёт, и в Лапландии, и в Китае, ареал её широк...
05 02 2026 20:46:57
Полезные и вредные свойства камеди
Лечебные качества гумми лиственницы весьма многообразны...
04 02 2026 10:43:36
Цветёт куст в конце июня или начале июля небольшими красно-фиолетовыми цветами, которые собраны в маленькие венчики...
03 02 2026 19:16:23
Головки вырастают мощными и плотными, обеспечивая высокую урожайность, а их отличный вкус позволяет использовать собранный урожай не только в свежем виде, но и для переработки...
02 02 2026 15:40:43
В более зрелом возрасте они могут становиться шарообразными или яйцевидными...
01 02 2026 2:49:42
Необходимо убедиться, что плоды, которые попадут в закаточную банку соответствуют требованиям: не имеют опрелостей, повреждений от ударов, а также на их поверхности нет следов от жизнедеятельности насекомых...
31 01 2026 20:19:43
Из минералов в болгарском перце много кобальта — 30% от дневной нормы...
30 01 2026 17:21:35
Слива растопыренная
Это дерево имеет высоту в среднем 8 м, любит освещённые участки, нуждается в дренированной почве, поливать его следует умеренно...
29 01 2026 5:48:19
Такими деревьями можно украсить аллею или высадить вдоль прогулочных дорожек в зоне отдыха...
28 01 2026 5:50:12
Грибные салаты отличаются интересным вкусом и внешним видом...
27 01 2026 15:47:10
Возрастание уровня токсинов в почве...
26 01 2026 10:49:54
Неправильное питание
Несбалансированный рацион несушек является наиболее частой причиной расклёва яиц...
25 01 2026 21:44:54
Она состоит из небольшого количества мощных ветвей, дающих плоды...
23 01 2026 12:39:40
Мякоть очень сочная, сладкая, кость среднего размера, легко отходит от мякоти...
22 01 2026 7:19:57
Полезные свойства при похудении
Как упоминалось выше, овсяное печенье нельзя назвать диетическим...
21 01 2026 6:31:43
Сорт крыжовника: европейские с помощью отводков, гибридные — черенкованием...
20 01 2026 0:30:50
Невероятно вкусный и сытный салат с курицей вашего для праздничного меню...
19 01 2026 12:42:41
Они заселяют нижнюю половину листьев, сразу начинают активно поглощать сок, размножаться...
18 01 2026 15:20:31
Ложнощитовки (кокциды) отличаются от щитовок отсутствием воскового панциря...
17 01 2026 12:57:52
Места среза нужно размещать в увлажнённом субстрате на основе песка или опилок...
16 01 2026 8:29:57
Такое деревцо плохо приживается, и плодоносить начнёт гораздо позже, чем молодое...
15 01 2026 10:29:33
Дерева
Культура представляет собой дерево со средней интенсивностью роста, невысокой загущенностью, высотой до 8 м...
14 01 2026 22:53:42
Искусственная ирригация также позволяет увеличить объём влаги, которая попадёт к корневой системе...
13 01 2026 20:13:17
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку