≡

Уха хоть и называется супом, но скорее относится к ароматным похлёбкам. Несмотря на распространённое мнение о том, что приготовление ухи сопряжено со многими сложностями, например, с выбором нужной рыбы и её последующей чисткой, опытным хозяйкам известно, что на самом деле всё не так страшно. Стоит лишь знать сколько на бульон требуется класть рыбы, а также правильно соблюдать все рекомендации с применением нескольких секретов.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
  • Классический рецепт
  • На костре с пшеном
  • По-якутски
  • Из головы

Выбор и подготовка ингредиентов

Классические рецепты домашней ухи предусматривают использование рыбы, которая даёт прозрачный и клейкий навар с нотками сладости. Оптимальным вариантом станут мелкие или средних размеров караси.

Вкус ухи напрямую зависит от:

• свежести рыбы — лучшим выбором является недавно выловленный и ещё живой экземпляр;
• правильной очистки — голову не всегда нужно удалять, а вот чистить рыбу от потрохов и жабр, а также снимать с брюха плёнку следует обязательно, во избежание горечи.

Знаете ли вы? Вплоть до конца XVII столетия ухой называли все жидкие блюда, в том числе мясные бульоны и супы.

Опытные хозяйки указывают на необходимость приготавливать рыбный бульон с добавлением как минимум ещё одного вида сваренной рыбы к основной (например, ершей, налимов, окуней и др.). Такой подход позволит получить более крепкий бульон с ярко выраженным вкусом и ароматом.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

На костре с пшеном

Рецепт №3

По-якутски

Рецепт №4

Из головы

Рецепт №1

средне

Классический рецепт

830 минут Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• караси

  2 кг

• вода

  3 л

• картофель

  2 шт.
• лук

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

• растительное масло

  2 ст. л.

• зелень петрушки

  1 пучок
• соль, перец горошком

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 66,7 ккал Белки 8,5 г Жиры 1,9 г Углеводы 4,3 г

1. Караси предварительно подготавливают к варке. Чистят от чешуи, удаляют жабры и внутренние органы, оставляя голову, плавники и хвост. Затем — тщательно промывают под проточной водой.
2. Картофель нарезают кубиками, лук так же, но более мелко. Морковку шинкуют соломкой.
3. Далее овощи отправляют в воду, доведённую до кипения.
4. Бульон солят и удаляют сверху образовавшуюся пену. Карасей разрезают поперёк на две части (пополам).
5. После того, как овощи пpaктически полностью готовы, к бульону добавляют рыбу. По необходимости доливают воду и досаливают.
6. Далее кладут перец горошком и лавровый лист.
7. После закипания с бульона постоянно снимают пену (караси варятся около 5 минут на среднем огне).
8. За несколько минут до окончания варки в уху добавляют 2 ст. л. растительного масла и зелень по вкусу.
9. Когда уха готова, ей дают настояться в течение 5 минут.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! На степень готовности рыбы указывают её глаза — у сварившегося карася они белеют.

Рецепт №2

средне

На костре с пшеном

2050 минут Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• караси

  3 кг

• вода

  7 л
• водка

  100 г

• картофель

  1 кг

• лук

  2 шт.

• морковь

  3 шт.

• пшено

  200 г
• лавровый лист

  2 шт.

• зелень

  укроп, петрушка

• соль, перец горошком

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 57,7 ккал Белки 9,2 г Жиры 2,4 г Углеводы 4,34 г

1. Первым делом чистят рыбу (удаляют чешую и потрошат), а затем нарезают порционно.
2. Казан с водой ставят на огонь и сразу добавляют туда хвосты и головы, а также 1 целую луковицу и морковь .
3. После этого кипятят на медленном огне на протяжении 30 минут (по мере закипания снимают образовавшуюся на поверхности пену).
4. В этот же бульон добавляют перец горошком (около 20 шт.). По прошествии 30 минут из бульона достают луковицу, морковь и рыбу.
5. Картошку режут кубиками и добавляют вместе с пшеном в ёмкость с бульоном. Далее туда отправляют морковь, нарезанную соломкой, и солят.
6. Бульон с овощами варят на медленном огне приблизительно 15–20 минут. За 5 минут до готовности в уху добавляют стейки карасей.
7. В это же время кладут мелко нашинкованный лук и несколько лавровых листов.
8. Когда уха готова, не выключая огня, в неё добавляют зелень и водку, а затем аккуратно перемешивают (чтобы не развалились стейки).
9. Последний этап заключается в тушении полена из костра и опускании его прямо в уху на 10–20 секунд. Блюду дают настояться около 10 минут, после чего можно приступать к обеду.

Видео-рецепт

На костре с пшеном Видео-рецепт: На костре с пшеном

Важно! После приготовления ухи лавровый лист рекомендуется вынимать, иначе вкус блюда может приобрести горечь.

Рецепт №3

легко

По-якутски

1030 минут Шаги4 ингредиента

• караси

  2 кг

• вода

  4 л

• молоко

  200 г

• соль, перец горошком

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 37,7 ккал Белки 4,2 г Жиры 1,23 г Углеводы 1,4 г

1. С рыбы счищают чешую, а затем справа, возле головы, делают надрез небольшого размера. Именно через него вытаскивают жёлчный пузырь. Остальные внутренние органы оставляют — они обеспечат навар бульону.
2. Рыбу перекладывают в ёмкость, заливают водой таким образом, чтобы она лишь покрыла карасей, и солят. Далее ставят на огонь.
3. После закипания воды продолжают варку на протяжении 20–25 минут (время зависит от размера рыбы). Специи добавлять не нужно.
4. По достижению состояния готовности рыбу откладывают отдельно, а бульон разливают в кружки, в каждую из которых можно добавить молоко по вкусу.

Сваривать уху по якутскому рецепту нужно с соблюдением правильной очистки карася. Бульон, который остаётся в кастрюле, остывая, превращается в желе — его также можно использовать в пищу.

Читайте также, как приготовить уху из сазана .

Рецепт №4

средне

Из головы

63 часа Шаги9 ингредиентов

• рыбьи головы

  1,5 кг

• вода

  2 л

• картофель

  0,5 кг

• лук репчатый

  1 шт. (средних размеров)

• морковь

  1 шт. (средних размеров)
• масло растительное

  2 ст. л.

• лавровый лист

  2 шт.

• зелень петрушки

  1 пучок

• специи

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 30,7 ккал Белки 3,2 г Жиры 2,23 г Углеводы 2,4 г

1. Головы карасей предварительно промывают под проточной водой и удаляют жабры. После этого их перекладывают в кастрюлю с водой и варят 1–1,5 часа на медленном огне.
2. Овощи моют и чистят. Лук мелко шинкуют, морковь измельчают на крупной тёрке, а картофель — нарезают крупными кубиками.
3. Готовый бульон процеживают через марлю. С голов снимают мясо и выкладывают в тарелки.
4. В кастрюлю выкладывают картофель, половину морковки и лука, варят до полной готовности (около 20 минут).
5. Оставшуюся половину овощей пассируют в масле до приобретения золотистого оттенка. Затем добавляют в уху.
6. В бульон сыпят по вкусу соль, перец, а также лавровый лист и зелень, после чего томят на медленном огне ещё около 5 минут.
7. По окончанию приготовления в каждую тарелку выкладывают порцию рыбы, а затем наливают уху.

Знаете ли вы? Светлый и прозрачный бульон можно получить с помощью взбитого белка. Для этого в тёплый бульон аккуратно вливают белковую пену, после чего его доводят до кипения и процеживают сквозь марлю.

Наваристая вкусная уха на костре — обязательная составляющая простого, но сытного и ароматного обеда на природе. Однако и в домашних условиях может получится не хуже. Главное — правильно подобрать рецепт и использовать только свежих карасей. Тем более, что на приготовление рыбного супа не требуется много сил и времени.