"Засолка капусты на зиму: рецепты

Солёная капуста является традиционным блюдом зимнего меню. Существует множество вариантов подобных заготовок. Самые распространённые из них будут рассмотрены в данной статье.

• Как правильно выбрать и подготовить ингредиенты
• Рецепты засолки капусты
  • Классический рецепт
  • C яблоками
  • С пряностями
  • Со свёклой
  • С укропным семенем
  • С перцем и чесноком
• Особенности хранения заготовок

Как правильно выбрать и подготовить ингредиенты

Для того чтобы квашеная капуста была сочной, вкусной и хрустящей, нужно правильно выбрать продукты. Для квашения берите средние по размеру, тугие кочаны, листья которых не имеют видимых повреждений и хрустят при надломе. Если в процессе приготовления участвуют яблоки, морковь и другие овощи, они тоже должны быть спелыми и плотными. Воду для рассола нужно брать очищенную и свежую.

Знаете ли вы? В древности квашеную капусту использовали вместо современных цитрусов, клубники и сладкого перца, которых на славянских землях в то время не было. Это связано с тем, что капуста, обработанная таким образом, богата витамином С, а значит, обладает противоцинготными свойствами.

Рецепты засолки капусты

Квашения из капусты пришли в современный мир из кухонь Киевской Руси. За это время хозяйки придумали множество различных вариаций для этого рецепта, а лучшие из них вы сможете найти далее.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

11 порций по 100 г72–120 часовШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• белокочанная капуста

  1 кг

• морковь

  100 г

• соль

  25 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:

1. Капустные листы нашинковать, а морковку нарезать соломкой или потереть на крупной тёрке.
2. Овощи смешать, посолить и помять руками.
3. Готовую массу уложить в бутыль и оставить на 3–5 дней, иногда протыкая деревянной палочкой.

Видео-рецепт

Важно! Чтобы готовое квашение было хрустящим, не нужно разминать его слишком сильно.

Рецепт №2

легко

C яблоками

15 порций по 200 г72–120 часовШаги8 ингредиентов

• капуста

  2,5 кг

• морковь

  400 г

• яблоки

  600 г

  Купите сейчас:
• соль

  70 г

• сахар

  70 г

• лавровый лист

  5 шт.

• чёрный перец горошком

  20 шт.

• душистый перец горошком

  10 шт.

  Положите в корзину сейчас:

1. Нарезать капустные листы, яблоки и морковку.
2. Овощи смешать, добавить соль, сахар и пряности.
3. Утрамбовать небольшую часть овощей в банку, добавить сверху тонкий слой яблок. Слои чередовать до тех пор, пока не закончатся заготовки. Оставить в тёплом месте на 3–5 дней.

Важно! При брожении начнёт выделяться сок, поэтому в банке должно остаться около 4 см незаполненного прострaнcтва, чтобы содержимое сосуда не выпало из него.

Рецепт №3

средне

С пряностями

10 порций по 200 г480 часовШаги10 ингредиентов

• капуста

  1 кг

• сельдерей

  150 г

• сушёная мята

  100 г

  Положите в корзину сейчас:
• эстрагон

  100 г

• укроп

  100 г

• базилик

  100 г

• чабер

  100 г

• чеснок

  50 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• соль

  50 г

• стручковый перец

  1 шт.

1. С кочана срезать донце, разрезать головку на 4 части и опустить на 5 минут в кипяток.
2. В кастрюлю влить 2 стакана воды, добавить 25 г соли, чеснок и сельдерей. Варить 2 минуты, после чего выбрать всё из отвара.
3. В другую кастрюлю на дно уложить немного капусты, сверху положить сельдерей, чеснок и перец и накрыть оставшимися листьями.
4. В кастрюлю залить 2 стакана рассола и 2 стакана чистой холодной воды, добавить сухую зелень и 25 г соли.
5. Заготовку накрыть деревянной круглой доской и придавить грузом. Через 10 дней добавить свежую капусту.

Вам будет интересно узнать, как заквасить капусту без соли и сахара.

Рецепт №4

легко

Со свёклой

30 по 200 г72–96 часовШаги5 ингредиентов

• капуста

  3 кг

• свёкла

  1 кг

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• уксус 9%

  1 стакан

• лавровый лист

  3 шт.

• перец чёрный горошком

  7 шт.

1. Кочаны разобрать, их листья порезать и смешать с нарезанной свёклой.
2. Воду вскипятить в кастрюле и добавить все оставшиеся ингредиенты, затем убавить огонь и варить 10 минут.
3. Все составляющие блюда поместить в бутыль и оставить на 3–4 дня в тёплом месте.

Узнайте, как приготовить капусту по-азербайджански на зиму.

Рецепт №5

легко

С укропным семенем

15 порций по 200 г72–96 часовШаги3 ингредиента

• капуста

  3 кг

• соль

  45–50 г

• семена укропа

  2 ст. л.

1. Кочаны очистить, нашинковать, смешать с солью и отставить на время, чтобы пустили сок.
2. Заготовку помять руками, добавить семена укропа.
3. Оставить в тёплом месте на 3–4 дня.

Знаете ли вы? На Руси капусту стали выращивать лишь в IXвеке, хотя, судя по археологическим раскопкам, этот овощ был известен ещё в каменном веке.

Рецепт №6

легко

С перцем и чесноком

17 по 200 г72–96 часовШаги5 ингредиентов

• капустные головки

  3 кг

• морковь

  4 шт.

• чеснок

  6 зубчиков

• соль

  3 ст. л.

• смесь перцев

  1 ст. л.

  Положите в корзину сейчас:

1. Овощи и чеснок измельчить, добавить соль и специи.
2. Всё размять руками, сложить в банку или эмалированную кастрюлю
3. Оставить в тёплом месте на 3–4 дня

Особенности хранения заготовок

Чтобы готовое квашение хранилось долго, не портилось и удерживало свои полезные свойства, нужно держать его в тёмном холодном месте. Квашеная капуста — это доступный источник полезных веществ и витаминов.

Важно! Для того чтобы витамин С, содержащийся в квашении, не разрушался, в ёмкости все время должен находиться рассол.

Её используют как самостоятельное блюдо, а также в качестве компонента для других блюд. Существует множество рецептов, которые помогут разнообразить употрeбление в пищу этого квашения, поэтому почаще экспериментируйте на кухне с этим замечательным овощем, добавляя к нему различные ингредиенты.