≡

Прохладные и хрустящие, восхитительно кислые маринованные огурчики одинаково хорошо подходят к сандвичу и в качестве самостоятельной закуски. Они включены в зимний рацион большинства семей. Рецепты их приготовления совсем не сложны и занимают не так много времени. О том, как мариновать огурцы, мы расскажем в этом обзоре.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Подготовительные действия
  • Подготовка огурцов
  • Подготовка банок и крышек
• Маринованные огурцы с кетчупом чили: лучшие рецепты
  • Простой рецепт хрустящих огурцов со стерилизацией
  • Видео: хрустящие огурцы с кетчупом чили
  • Без стерилизации
  • Видео: огурцы с кетчупом чили без стерилизации
  • Резаные огурцы
  • Видео: огурцы с кетчупом чили на зиму
  • С можжевеловой ягодой
  • С горчицей
• Как правильно хранить и где хранить заготовки?
• Полезные советы

Подготовительные действия

Главным ингредиентом являются огурцы. Если вы выращиваете их сами, обратите внимание, что существуют сорта, которые подходят для засолки и те, плоды которых употрeбляют только в свежем виде. Классические маринованные огурцы остаются твёрдыми и хрустящими в течение всего срока хранения. Сорта, которые подходят для консервации, хаpaктеризуются более длительным сроком годности консервов и более плотной консистенцией продукта.

Знаете ли вы? Самый тяжёлый огурец вырастил Дэвид Томас (David Thomas) в 2015 году. Огурец-гигант весил 12,9 кг. Он был представлен на выставке в Мальверне (Великобритания).

Приобретая плоды в магазине или на рынке, выбирайте одинаковые экземпляры, длиной не более 10 см. Тонкокожие огурцы лучше пропитываются маринадом и получаются более однородными на вкус. Не покупайте переспевшие плоды, они не так вкусны, а заготовка из них может испортиться раньше срока. Основной ароматизатор для соленых огурцов — семена укропа. Их можно приобрести на рынке вместе с зеленью или в специализированном магазине. Маринады готовят на воде с добавлением консерванта — уксуса, а также соли и сахара.

Кроме того, рецепт может содержать:

• чеснок;
• чёрный перец;
• листья плодовых деревьев: обычно это вишня или смородина;
• прочие ингредиенты, в зависимости от рецепта.

Огурцы могут быть закрыты с другими овощами или отдельно. Существует большое количество рецептов с соусами или экзотическими специями. Поэтому выбрать то, что будет по вкусу, несложно.

Узнайте в чем польза и вред огуречного сока .

Подготовка огурцов

Независимо от того, какие овощи входят в состав заготовки, убедитесь, что они созревшие. Избегайте искривлённых, состарившихся или повреждённых плодов. Перед приготовлением храните их в холодильнике в полиэтиленовом пакете. Тщательно промывайте овощи перед использованием и удаляйте любые пятна или повреждения. Если плод начал гнить или стал мягким, — не используйте его в заготовку. Такой огурец станет причиной брожения и испортит всю банку. Отрежьте кончики плодов с двух сторон. Если рецепт подразумевает их нарезку, то размер огурцов не имеет значения. Нарезайте равными ломтиками или разрежьте каждый из них пополам. Для заготовок целыми плодами используют экземпляры не длиннее 8–10 см.

Важно! Замочите огурцы в ледяной воде на 4–5 часов или на ночь, чтобы помочь им сохранить хрустящую консистенцию в маринаде. Для того, чтобы вода была ледяной, погрузите в ёмкость 1/3 льда и 1/3 воды, а затем выложите в неё огурцы.

Подготовка банок и крышек

Вам также понадобятся стеклянные банки для консервации. Многие хозяйки предпочитают тару объёмом 1 л. Но если у вас большая семья, и вы очень любите огурцы, то подготовьте для консервирования большие банки на 3 л. Тару перед использованием тщательно моют с содой и стерилизуют. Современные хозяйки используют 3 способа стерилизации:

• паровая обработка, при которой над кастрюлей с водой устанавливается решётка, на неё ставят ёмкость и обpaбатывают паром в течение 10–20 мин., в зависимости от размера;
• обработка горячим воздухом в духовке при температуре +160°С в течение 10 мин. — такую тару не вынимают сразу, чтобы контраст температур не повредил её;
• в микроволновке, установив банки на поддон с водой, в течение 10 минут при максимальной температуре.

Крышки для консервации также необходимо прокипятить в течение 1–2 минут.

Важно! Сода способна нейтрализовать жизнедеятельность микроорганизмов. Она не имеет запаха и безвредна для организма. Это делает её незаменимой при подготовке банок к стерилизации.

Маринованные огурцы с кетчупом чили: лучшие рецепты

Базовый ингредиент для получения качественного продукта — маринад. Чтобы его приготовить, понадобится уксус, некоторое количество соли и сахара. От маринада зависит то, насколько вкусными и хрустящими будут ваши огурцы. При приготовлении раствора, придерживайтесь одинаковых пропорций для каждой банки. Чтобы повлиять на вкус маринада — изменяют количество специй, их состав и виды уксуса. Используя винный уксус, яблочный или любой другой — вы получите разные оттенки вкуса конечного продукта. Очень интересный процесс — обработка огурцов на горячей водяной бане в течение 5 минут. Такой вид обработки придаёт плодам более мягкую текстуру. Поэтому, если вы не любите хрустящие огурцы, — смягчите их таким несложным способом.

Рецепт №1

Простой рецепт хрустящих огурцов со стерилизацией

Важно! Солёные огурцы содержат слишком много натрия, что противопоказано людям с высоким давлением.

В одну банку укладывают:

Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• листья смородины

  3–5

• вишневые листья

  3–5
• зелень петрушки

  1 ветка

• укроп с семенами

  1–2 зонтика

• дольки чеснока

  3–5

• горошины черного перца

  3–5.

1. Для маринада возьмите отфильтрованную воду, добавьте все жидкие ингредиенты, соль, сахар. Компоненты смешайте до полного растворения.
2. В чистую простерилизованную тару уложите вымытую зелень и специи.
3. Затем прострaнcтво заполните огурцами до плечиков.
4. Раствором для маринования залейте огурцы.
5. В большую кастрюлю уложите на дно полотенце, установите банки, накрытые крышками.
6. Прострaнcтво залейте водой и поставьте на стерилизацию.
7. С момента закипания, стерилизация должна происходить в течение 15 минут. Объём жидкости не должен опускаться ниже 2/3 от высоты банок. Наливая воду учитывайте, что кипящая вода поднимется выше первоначального уровня.
8. Извлеките банки из стерилизатора и закатайте крышками.

Видео: хрустящие огурцы с кетчупом чили

Видео-рецепт

Простой рецепт хрустящих огурцов со стерилизацией Видео-рецепт: Простой рецепт хрустящих огурцов со стерилизацией

Рецепт №2

Без стерилизации

В каждую банку укладывают:

Читайте также о том полезны ли горькие огурцы для организма человека .

Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• листья смородины

  3–5

• зонтик укропа
• дольки чеснока

  3–5.

1. В чистую стерильную банку укладывают вымытую зелень и чеснок.
2. Сверху кладут подготовленные огурцы.
3. Заливают содержимое банок кипящей водой.
4. Оставляют содержимое на 1–2 часа до остывания.
5. Сливают жидкость с огурцов в отдельную кастрюлю.
6. Вкладывают в неё все компоненты: уксус, соус чили, сахар и соль;
7. Рассол ставят на огонь, после закипания вливают в банки с огурцами.
8. Проводят укупорку крышками и оставляют до момента употрeбления в пищу.

Видео: огурцы с кетчупом чили без стерилизации

Видео-рецепт

Без стерилизации Видео-рецепт: Без стерилизации

Рецепт №3

Резаные огурцы

В каждую банку укладывают:

Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• листья смородины

  3–5
• вишневые листья

  3–5

• петрушка

  1 ветка

• зонтик укропа с семенами6 - 1
• дольки чеснока

  3–5

• горошины черного перца

  3–5.

1. Замочить огурцы на 2 часа в воде при температуре +5...+10°С. Затем их промыть и обрезать кончики.
2. Нарезать огурцы на части.
3. Влить в кастрюлю воду, добавить кетчуп и размешать.
4. Всыпать сахар, соль и добавить уксус.
5. Довести раствор до кипения.
6. Наполнить банки огурцами.
7. Залить кипящим маринадом.
8. Подготовить кастрюлю с полотенцем на дне для стерилизации.
9. Установить в эту кастрюлю банки.
10. Долить воду в кастрюлю до высоты 2/3 банки.
11. Уложить на банки крышки.
12. Стерилизовать с момента закипания 10 минут.
13. Закатать заготовки крышками.

Видео: огурцы с кетчупом чили на зиму

Видео-рецепт

Резаные огурцы Видео-рецепт: Резаные огурцы

Рецепт №4

С можжевеловой ягодой

В каждую банку укладывают:

Знаете ли вы? Горчить огурцы начинают в результате стресса. Неравномерный полив или его отсутствие, недостаток солнца – все это приводит к появлению горечи в плодах.

Шаги4 ингредиента

• зубчики чеснока

  3–4

• ягоды можжевельника6 - 4
• семена фенхеля

  1 ч. ложка

• семена горчицы

  1 ч. ложка.

1. Подготовленные огурцы разрезают на 4 части.
2. Укладывают их в чистую, стерильную тару.
3. Добавляют туда же чеснок.
4. Растирают в ступке фенхель, горчицу и можжевельник.
5. Нагревают эту смесь на небольшом огне, пока не пойдёт аромат.
6. Готовят маринад из воды, соли, сахара, уксуса, мёда и растёртых ягод с семенами.
7. Доводят смесь до кипения, затем выключают огонь. Маринаду необходимо настояться в течение 10 минут.
8. Затем маринад вливают в банки. Как только смесь остынет, банки накрывают крышками и убирают в холодильник.
9. Продукт можно употрeбллять в пищу уже на следующий день.

Рецепт №5

С горчицей

Знаете ли вы? Китайская медицина считает огурцы охлаждающим продуктом. Их рекомендуют есть в жаркую и влажную погоду.

Шаги9 ингредиентов

• огурцы

  1 кг

• вода

  1 ст
• белой уксус

  1 ст

• яблочный уксуса

  1 ст

• соль

  2 ст. ложки

• сахар

  100 г

• лук

  1
• семена горчицы

  3 ч. ложки

• перец

  1 ч. ложка.

1. Подготовленные огурцы нарезают кружочками.
2. Укладывают в миску, посыпают солью, оставляют на 1–2 часа. Это поможет удалить из них избыточную влагу, чтобы усилить вкусовые качества.
3. Через 2 часа огурцы откидывают на дуршлаг и сливают лишнюю жидкость.
4. Кусочки укладывают в миску, добавляют лук, семена горчицы, перемешивают.
5. В кастрюле на медленном огне готовят маринад из сахара, уксуса, воды. Раствор доводят до кипения и варят на медленном огне 5–8 минут.
6. Овощи раскладывают в банки, добавляют перец и заливают маринадом, так, чтобы покрыть огурцы.
7. Дайте выйти пузырькам воздуха (1–2 минуты).
8. Закройте крышкой, остудите и храните в холодильнике.

Как правильно хранить и где хранить заготовки?

Среди множества мест, где хранили банки наши бабушки, было немало креативных решений: на антресолях, под кроватью, в кладовке, в погребе и в других местах. Возможно, не все места были одинаково удобны для хранения.

Поэтому при выборе лучшего места нужно учесть, что:

• консервация не должна подвергаться воздействию прямых солнечных лучей, чтобы не потерять свой цвет и аромат;
• идеальным помещением будет прохладный сухой подвал с низкой температурой воздуха;
• жилом помещении подходят полки, если рядом с ними нет обогревательных приборов;
• при отсутствии стеллажей используют картонные коробки.

Полезные советы

Существует множество советов о том, как готовить, хранить, употрeбллять как сами огурцы, так и отдельные ингредиенты маринада.

Ознакомьтесь с рецептом огурцов с кетчупом без стерилизации.

Мы выбрали из 1000 советов наиболее важные, которые нужно принять во внимание при приготовлении маринованных огурцов:

• для заготовок на зиму используют только свежие плоды, собранные не позже, чем 24 часа назад;
• если использовать огурцы сразу невозможно — храните их в полиэтиленовом пакете в холодильнике;
• консервируйте только те сорта, которые подходят для засолки;
• не консервируйте плоды с глянцевой, немного вощёной поверхностью — они плохо впитывают маринад;
• не используйте повреждённые или гнилые плоды;
• если не обрезать носик огурца, то ферменты, которые содержались в цветке и прилегающей зоне, сделают его мягким;
• тщательно промывайте плоды проточной водой и удаляйте загрязнения;

Уксус с кислотностью 5% позволяет ощутить все вкусовые тонкости продукта, но более высокая кислотность сделает огурцы более кислыми и может уничтожить их естественный вкус. В большинстве регионов вода из крана является жёсткой и содержит высокую концентрацию солей металлов. Это также влияет на вкус блюд, снижает кислотность рассола и в некоторых случаях влияет на безопасность продукта. Пониженная кислотность может создать условия для развития бактерий и брожения содержимого банки. При отсутствии фильтра для воды, смягчите воду путём кипячения в течение 15 минут и суточного отстаивания. Верхнюю часть жидкости аккуратно снимают и сцеживают её так, чтобы донный осадок не попал в используемую часть воды. Применяйте только свежие специи со сроком хранения не более 6 месяцев. При длительном хранении они потеряют свой аромат. Порошкообразные специи делают маринад мутным. Поэтому специи советуют применять в виде семян. Готовьте маринады в посуде из нержавеющей стали, термостойкого стекла и других ёмкостях, которые не вступают в контакт с уксусом, солью и соком.

Знаете ли вы? Поваренная соль может сделать рассол мутным, поэтому лучше использовать очищенные варианты соли. Это возможно благодаря широкому выбору этого продукта в ассортименте магазинов.

Избегайте медной, латунной или железной посуды. Домашние маринованные огурцы отличаются хорошими вкусовыми качествами. Независимо от того, будете вы есть их сразу или заготовите на зиму, обязательно приготовьте хотя бы несколько баночек. Ведь огурцы способны улучшать процессы пищеварения и оказывать полезное воздействие на организм.