"Заготовка на зиму сыроежек

Заготавливать грибы на зиму — традиция, которая передаётся из поколения в поколение. Среди заготовок сыроежки занимают не последнее место, поэтому и количество рецептов с ними огромное. Статья расскажет о самых известных из них.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок сыроежек в банках на зиму
  • Маринование с луком
  • Соление холодным способом
  • Соление горячим способом
  • Жарка
  • Заморозка
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед заготавливанием необходимо хорошо промыть грибы, удалить с них все загрязнения, убрать с помощью ножа следы гнили и повреждений вредителями. Сыроежки нужно разделить на части, мелкие экземпляры можно не резать. Необходимо замочить грибы в солёной воде (1 ст. л. поваренной соли на 1 л воды) на 5 часов, не меньше.

Важно! По окончании сбора грибов нужно как можно быстрее приступить к процессу их обработки, поскольку очень скоро они раскрошатся, потемнеют и испортятся.

После этого следует достать их и промыть под струёй воды. Затем нужно проварить сыроежки 10 минут, после чего слить воду и ещё раз промыть грибы. Процедуру повторить 3 раза.

Рецепты заготовок сыроежек в банках на зиму

Когда подготовлены все необходимые ингредиенты, то остаётся только выбрать рецепт заготовки. Ниже описаны несколько способов приготовления с подробными инструкциями.

Рецепт №1

Маринование с луком

Рецепт №1

средне

Маринование с луком

3 банки по 0,5 л35 мин.Шаги11 ингредиентов

• сыроежки

  1 кг

• уксус

  0,3 л

• лавровый лист

  6 шт.

• гвоздика

  6 шт.

• лук

  3 шт.

• сахар

  3 ч. л.

• вода

  0,5 л

• соль

  3 ст. л.

• укроп

  60 г

• кориандр

  60 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• чёрный перец (горошком)

  6 шт.

1. Поместить сыроежки в воду, которая кипит.
2. Добавить туда же все специи.
3. Варить всё вместе 7–10 минут.
4. Поместить грибы в банки, которые прошли стерилизацию.
5. Вскипятить 0,5 л воды.
6. Закинуть в кипящую воду сахар, соль и другие специи. Дать покипеть.
7. Лук нарезать полукольцами. Поместить в ёмкость, в которой кипит вода, и дать покипеть 8 минут.
8. Поместить недоваренные луковые полукольца к сыроежкам в банках и дополнить всё приготовленным маринадом.
9. Закатанные банки поместить на ровную поверхность, чтобы крышки были внизу. Укрыть сверху куском плотной ткани или полотенцем и оставить остывать.

Также читайте о том, как засолить сыроежки на зиму.

Рецепт №2

средне

Соление холодным способом

3 банки по 0,5 л25 мин.Шаги3 ингредиента

• сыроежки

  1 кг

• соль каменная

  2 ст. л.

• семена укропа

  3 ст. л.

1. Отделить шляпки от ножек.
2. Соединить соль и укроп.
3. Грибы поместить в ёмкости и хорошенько присыпать смесью из соли и укропа.
4. Сверху накрыть куском чистой ткани и средним грузом. Хранить в холодильнике.

Знаете ли вы? В жгуче-едких сыроежках учёные нашли фермент руссулин. Вещество заменяет собой сычужный элемент в изготовлении сыров и творога.

Рецепт №3

средне

Соление горячим способом

3 банки по 0,5 л50 мин.Шаги9 ингредиентов

• сыроежки

  1 кг

• вода

  0,5 л

• уксусная эссенция (30%)

  50 мл

• сахар

  1 ч. л.

• лавровый лист

  3 шт.

• гвоздика

  3 шт.

• чёрный перец (горошком)

  6 шт.

• укроп (свежий)

  50 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• соль

  1 ст. л.

1. Поместить сыроежки в кастрюлю и подождать, пока всё закипит.
2. Далее следует достать грибы и в очередной раз промыть их под потоком холодной воды. Лишней жидкости надо дать стечь.
3. Далее нужно приготовить маринад. Для этого воду (1 литр) следует соединить со специями и поставить на огонь.
4. Когда маринад закипит, нужно поместить в него грибы и проваривать.
5. Когда сыроежки опустятся на дно кастрюли, то нужно влить уксусную эссенцию и добавить ветки укропа. Подождать, пока всё вместе закипит.
6. После закипания вынуть сыроежки и поместить в банки, которые прошли предварительную стерилизацию. Маринад в это время всё еще должен кипеть на огне.
7. В каждую ёмкость с грибами налить маринад.
8. Закрыть банки крышками, выставить на ровную поверхность крышками вниз и укрыть.
9. Дать банкам остыть.

Важно! Нежелательно перемещать горячую банку с консервацией на холод. Из-за быстрой смены температуры банка может лопнуть.

Рецепт №4

средне

Жарка

3 банки по 0,5 л55 мин.Шаги2 ингредиента

• сыроежки

  1 кг

• растительное масло

  100 г

1. В большую сковороду налить растительное масло.
2. В кипящее масло поместить нарезанные ломтиками грибы.
3. Накрыть крышкой и жарить на слабом огне 50 минут, помешивая во время жарки.
4. Потом снять крышку и дать испариться лишней жидкости.
5. С помощью ложки вынуть сыроежки и переложить в ёмкости, занимая 2/3 часть банки.
6. Маслом, которое осталось в сковороде после жарки, полить грибы в банках.

Узнайте, как готовить жареные сыроежки.

Рецепт №5

средне

Заморозка

475 мин.Шаги2 ингредиента

• грибы

  1 кг

• вода

  2 л

1. Необходимо порезать грибы примерно на одинаковые части. Небольшие грибочки можно не разрезать.
2. Взять ёмкость для варки и поместить в неё сыроежки. Далее налить в неё воду.
3. Подождать, пока вода закипит, а потом уменьшить огонь и томить на маленьком огне.
4. Когда все грибы окажутся внизу ёмкости, нужно засечь 5 минут, после чего выключить огонь.
5. Достать сыроежки из воды и дать им остыть.
6. Положить грибы в вакуумные упаковки, поместить в морозильную камеру и оставить замораживаться.

Особенности хранения заготовок

После того, как грибы будут закатаны в банки, рекомендуется открывать их не раньше, чем через 2 недели. Если законсервированные ёмкости находятся в подвале или ином прохладном месте, то срок хранения такого продукта составляет не более 12 месяцев. Если банки закрыты крышками из капрона, то их следует хранить в холодильнике не больше 3 месяцев.

Знаете ли вы? В Германии и Франции сыроежки не собирают, поскольку в этих странах они считаются ядовитыми.

Замороженные грибы хранятся в морозилке не более года. А если вы разморозили партию, то использовать её следует в течение 24 часов. Сыроежки — вкусные и питательные грибы, независимо от того, как вы их приготовили. Выбрав свой способ приготовления, вы сможете радовать себя и своих близких вкусными блюдами всю зиму.