"Как засолить огурцы на зиму с горчицей

Солёные огурцы — очень вкусная и распространённая закуска, без которой редко обходится застолье, особенно в зимний период. Одной из разновидностей солений огурцов на зиму является засолка с добавлением к ним горчицы.

• Что даёт горчица при засолке огурцов
• Подготовка ингредиентов
• Рецепты засолки огурцов с горчицей на зиму в банках
  • Простой рецепт засолки горячим способом
  • Малосольные огурцы
  • С чесноком
  • С семенами горчицы и аспирином
  • Хрустящие с горчичным порошком
• Основные правила хранения
• Полезные советы

Что даёт горчица при засолке огурцов

Чтобы понять, какую роль в кулинарии играет горчица и для чего её добавляют во время приготовления разных блюд, нужно знать, какими качествами она обладает. При засолке огурцов горчицу кладут, чтобы овощи были твёрдыми и хрустящими.

Главные особенности этой приправы:

• имеет антибактериальные свойства, поэтому её ложат для того, чтобы консервации сохранялись дольше и не портились;
• улучшает вкусовые качества блюда и повышает аппетит.

Знаете ли вы? На Кипре из огурцов готовят очень вкусное варенье.

Подготовка ингредиентов

Предварительная подготовка всех продуктов и специй облегчает процесс консервации овощей.

Она заключается в том, чтобы:

• отобрать плоды одинакового размера;
• предварительно вымыть их и держать в холодной воде несколько часов, причём чем больше возраст огурцов, тем дольше это надо делать;
• ополоснуть листья и корешки;
• приготовить соответствующие специи и приправы;
• если нужно, обеззаразить тару, в которую будут укладываться продукты.

Рецепты засолки огурцов с горчицей на зиму в банках

Учитывая многочисленное количество способов приготовления огурцов и горчичной приправы, ниже приведены примеры наиболее популярных и востребованных.

Рецепт №1

Простой рецепт засолки горячим способом

Рецепт №1

средне

Простой рецепт засолки горячим способом

на 4 банки по 1 л30 минутШаги6 ингредиентов

• огурцы

  3 кг

• соль

  1 ст. л. (на 1 л банку)

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• горчица сухая

  1 ст. л. (на 1 л банку)

• лист вишни

  4 шт.

• лист смородины

  4 шт.

• чеснок

  2-3 зубчика

1. Огурцы хорошо вымыть и залить водой на 30 мин.
2. Листки вишни и смородины сполоснуть, чеснок почистить от шелухи.
3. Овощи, зелень и чеснок выложить в чистую тару.
4. Поверх посолить, всё это залить кипятком, закрыть капроновыми крышками и отложить на 3 дня, чтобы бродило.
5. После появления плёнки, рассол процедить отдельно и варить 5 минут, снимая пену.
6. В литровые банки с продуктом высыпать горчицу, добавить закипевший рассол. Укатать металлическими крышками.

Важно! Рекомендуется во время соления огурцов использовать каменную соль, поскольку с её помощью овощи будут твёрдыми и хрустящими.

Рецепт №2

легко

Малосольные огурцы

на 4 банки по 1 л1 часШаги9 ингредиентов

• огурцы свежие

  3 кг

• чеснок

  2–3 зубца

• петрушка

  2–3 ветки

• зелень сельдерея

  2–3 ветки

• зонтик укропа

  2 шт.

  Купите сейчас:
• горчица сухая

  1,5–2 ст. л.

• вода

  до заполнения

• соль

  100 г

• сахар

  30 г

1. Все необходимые ингредиенты помыть.
2. Зелень порезать большими кусками, а чеснок — маленькими кубиками.
3. В банки на дно поместить 1/3 часть зелени.
4. Огурцами наполнить банки, пересыпая их остальной зеленью.
5. Поверх овощей высыпать горчицу.
6. Воду посолить, добавить сахар, сварить рассол и залить им овощи.
7. Закрыть, с использованием простой крышки. Малосольные огурцы будут готовы через 12 часов.

Знаете ли вы? Из белой горчицы изготавливают очень вкусный мёд.

Рецепт №3

легко

С чесноком

на 4-5 банок по 1 л30 минутШаги7 ингредиентов

• огурцы

  4 кг

• растительное масло

  200 г

• 9% уксус

  200 г

• горчица сухая

  2 ст. л.

• чеснок измельчённый

  2 ст. л.

  Положите в корзину сейчас:
• соль

  2 ст. л.

• сахар

  100 г

1. Чистые зеленцы порезать на 2–4 куска и переложить в большую ёмкость.
2. Смешать уксус, растительное масло, специи и чеснок, полить этим овощи.
3. Накрыть сверху крышкой и мариновать 2 часа.
4. Далее огурцы разместить по банкам, влить маринад и стерилизовать 20 мин.
5. Банки закатать, повернуть вверх дном и укрыть чем-нибудь тёплым.

Важно! В ходе консервации нельзя пользоваться алюминиевой посудой, поскольку этот металл вступает с уксусной кислотой в реакцию, продукты которой вредны для здоровья.

Рецепт №4

средне

С семенами горчицы и аспирином

Для маринада на 1 литр воды: соль: 2 ст. л.; сахар: 1,5 ст. л.; уксусная эссенция: 1 ч. л.; аспирин: 1 таблетка.

на 1 банку в 3 л30 минутШаги13 ингредиентов

• огурцы

  2 кг

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• семена горчицы

  1,5 ч. л.

• лук репчатый

  2 шт.

• чеснок

  3 зубчика

• укроп

  по вкусу

• петрушка

  по вкусу

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• листья хрена

  по вкусу

• листья вишни

  по вкусу

• листья смородины

  по вкусу

• перец душистый

  4 горошины

• перец чёрный горошком

  6–8 шт.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• перец острый стручковый

  по вкусу

• гвоздика

  3 бутона

1. Чистые плоды выдержать в воде несколько часов.
2. Обрезать огурцы с обоих боков, поместить их в необходимую ёмкость.
3. Вскипятить воду, ею же залить овощи и накрыть сверху крышкой до остывания, признаком которого станет смена окраса огурцов на ярко-оливковый.
4. Приготовленную зелень и листья разделить на 2 части, одну из них положить на дно банки, добавить гвоздику и смесь перцев.
5. Когда огурцы в миске остынут, воду из них отлить отдельно.
6. Овощи разложить в стерильную тару.
7. Положить внутрь нарезанный кольцами лук и кусочки чеснока.
8. Сверху на огурцы всыпать горчичное семя и измельчённый аспирин.
9. Воду от огурцов посолить, всыпать сахар и закипятить.
10. Залить приготовленным варом овощи, в конце подлить эссенцию.
11. Тару закатать, положить кверху дном и утеплить.

Вам будет интересно узнать, как мариновать огурцы с горчицей на зиму.

Рецепт №5

средне

Хрустящие с горчичным порошком

на 1 банку в 3 л15 минутШаги11 ингредиентов

• поваренная соль

  2 ст. л.

• сухой горчичный порошок

  1 ст. л.

  Положи в корзину сейчас:
• огурчики свежие маленькие

  2 кг

• зонтик укропа

  по вкусу

• корень хрена

  по вкусу

• лист хрена

  по вкусу

• листья дуба

  по вкусу

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• листья вишни

  по вкусу

• листья смородины

  по вкусу

• чеснок

  1 головка

• горький перец

  1/4 стручка

1. Помытые огурцы замочить в воде на некоторое время.
2. Вскипятить 1,2 л воды, посолить и убрать с огня.
3. Всыпать в кипяток сухую горчичную приправу и опять размешать.
4. На дно обеззараженной трёхлитровой банки положить 1/2 часть зелёных приправ, очищенный чеснок, горький перец.
5. Разложить плоды, сверху засыпав остальной зеленью.
6. Раствором с горчицей залить овощи, закрыть стерильными крышками.

Основные правила хранения

Чтобы консервация сохранялась длительное время, нужно придерживаться таких рекомендаций:

• хранить заготовки лучше всего — не больше года;
• место для хранения должно быть прохладное (температура от 0°С до +15°С), без попадания прямых солнечных лучей, сухое. В частных домах для этого подходят погреба, в квартирах — кладовки или застеклённые балконы.

Узнайте подробнее, как правильно и где лучше хранить солёные огурцы.

Полезные советы

Во время заготавливания огурцов на зиму можно воспользоваться такими советами:

• если овощи только что с грядки, их не нужно предварительно замачивать перед консервацией;
• для соления лучше всего подходит родниковая вода, или взятая из колодца;
• овощи нужно отбирать без изъянов и признаков загнивания;
• обязательно придерживаться правил стерилизации, тщательно вымывать овощи и зелень, чтобы избежать порчи продуктов;
• чтобы огурцы не потеряли свой хрустящий эффект, нельзя их сильно уплотнять в банках, надо просто компактно укладывать.