"Нужно ли варить подосиновики, сколько варить, как обpaбатывать перед жаркой

Подосиновик — второй по питательным и вкусовым качествам после белого гриба — он содержит большое количество клетчатки, углеводов, белков и жиров, а также калия, фосфора, железа, витаминов группы А, С, РР и В. Все его виды съедобны, но по вкусу пpaктически не отличаются. Процесс их приготовления не занимает много времени, но нужно сделать это правильно.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты: как отварить перед жаркой подосиновики
  • Жареные подосиновики с луком
  • Грибной суп
• Как отварить перед жаркой

Выбор и подготовка ингредиентов

Очень важно, выбирая подосиновики, отличать настоящие от ложных, а выглядят они почти одинаково — последние считаются несъедобными и имеют горький вкус, способный испортить любое блюдо. Основные отличия этих видов следующие: настоящие грибы имеют мякоть белого или синеватого цвета, а ножки ложных «украшены» сеткой розоватого или желтоватого цвета.

Перед приготовлением грибы необходимо помыть, очистить от верхней плёнки шляпку, удалить с поверхности повреждённые или «сомнительные» участки и по желанию порезать на крупные или мелкие кусочки. Подосиновик — низкокалорийный продукт (22 ккал), поэтому его часто включают в диетические рационы. А из-за нулевого гликемического индекса эти грибы рекомендуют к употрeблению людям, страдающим диабетом.

Знаете ли вы? Грибы очень живучи и могут выжить на высоте 30 тыс. м над поверхностью земли.

Рецепты: как отварить перед жаркой подосиновики

Данный вид грибов универсальный и подходит в качестве основного ингредиента для многих блюд: супов, соусов, гарниров и т. д. Тем не менее стоит помнить, что любые грибы являются тяжёлой для желудка пищей и злоупотрeбллять ими не стоит.

Рецепт №1

Жареные подосиновики с луком

Рецепт №1

средне

Жареные подосиновики с луком

230 минутШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• подосиновики

  250 г

• лук репчатый

  1 шт.

• поваренная соль

  1 ч. л.

• масло подсолнечное

  5 ст. л.

1. В случае использования замороженных грибов разморозьте их перед использованием. Если свежие, то следует отварить подосиновики перед жаркой.
2. Луковицу очистите, промойте и мелко нарежьте.
3. Далее налейте на сковородку подсолнечное масло и нагрейте на среднем огне.
4. После чего добавьте нарезанный лук и обжаривайте 5 минут. Когда лук приобретёт золотистый оттенок, добавьте грибы и оставьте их обжариваться на 15–20 минут, при этом периодически помешивайте содержимое сковороды. Некоторые хозяйки накрывают сковороду крышкой, таким образом блюдо приготовится быстрее и не пригорит.
5. По прошествии 15 минут грибы почернеют, их следует посолить. Далее накройте крышкой и оставьте ещё на 5 минут.

Видео-рецепт

Важно! Из-за высокого содержания железа необработанные подосиновики быстро темнеют, поэтому свежие грибы следует сразу приготовить или отварить перед тем как заморозить.

Рецепт №2

средне

Грибной суп

555 минутШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• подосиновики

  300 г

• крупные клубни картофеля

  4 шт.

• морковь

  2 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• вода

  2 л

• лавровый лист

  3 шт.

• соль

  1 ст. л.

• лапша

  100 г (по желанию)

1. Разморозить и как следует отварить подосиновики перед использованием.
2. Нарезать морковь мелкими кубиками.
3. Залейте водой и готовьте на медленном огне 5–7 минут.
4. Почистить луковицу и сделать 2 надреза, после чего добавить в кастрюлю. Впоследствии её нужно будет удалить из супа.
5. Далее доведите суп до кипения и снимите образовавшуюся пену.
6. Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками и добавить в суп, варить 25 минут.
7. Добавить лавровый лист для аромата. Варить ещё 10 минут. После чего достать луковицу. В конце добавить соль и по желанию лапшу, после чего проварить 5–7 минут.Солить грибы необходимо именно в конце приготовления, иначе они станут сухими и жёсткими.

Видео-рецепт

Как отварить перед жаркой

Некоторые хозяйки не отваривают подосиновики перед жаркой, аргументируя это выращиванием гриба в экологически чистых районах. Однако большинство поваров сходятся во мнении, что такая обработка необходима, чтобы грибы не почернели и избавились от накопленных вредных веществ.

Знаете ли вы? Гриб весёлка считается самым быстрорастущим в мире — каждые две минуты он увеличивается на 1 сантиметр.

Итак, перед варкой нужно помыть и очистить. Далее следует порезать подосиновики на большие куски, положить в кастрюлю и залить водой. После чего необходимо довести грибы до кипения, снять пену, посолить и варить 25–30 минут. После этого необходимо слить воду и перед обжариванием просушить, также их можно заморозить.

Блюда из грибов очень простые в приготовлении и всегда невероятно вкусные. Однако в осенний период увеличивается количество случаев отравления этим продуктом. Как правило, причиной является попадание в пищу несъедобных видов. Чтобы избежать этого, необходимо покупать данный продукт в проверенных местах и знать отличительные признаки съедобных. Также необходимо упомянуть о том, что грибы являются слишком тяжёлым продуктом для пищеварительной системы детей младше 14 лет.