"Мясо перепелок: польза и вред

Перепелиные фермы — не редкость в наше время, их продукция есть в свободном доступе в магазинах и на рынках. Чем полезно перепелиное мясо, и как его правильно выбрать — об этом ниже.

• Калорийность и химический состав
• Вкусовые качества
• Влияние на организм человека
  • Чем полезно
  • Вред
• Применение в кулинарии
  • Что можно приготовить
  • Видео: фаршированная перепёлка на картофельной подушке
  • С чем сочетается
  • Когда лучше резать
  • Секреты приготовления
• Как выбрать при покупке
• Как хранить в домашних условиях

Калорийность и химический состав

Мясо перепёлки считают диетическим продуктом, хотя оно отличается высокой калорийностью. Продукт содержит множество полезных элементов, включая аминокислоты и жирные кислоты.

Пищевая ценность и состав (100 г)	% от суточной нормы
Белки	13,7
Жиры	23,9
Углеводы	28,8
Вода	0,2
Зола	2,6
Калорийность (230 ккал)	13,7
Витамины
А	7,8
В1	6,7
В2	14,4
В4	30
В6	30
В9	1,9
Е	6
РР	41,5
Макроэлементы
Калий	10,3
Кальций	2,1
Магний	6,3
Натрий	2,7
Сера	16,7
Фосфор	23,8
Хлор	4
Микроэлементы
Железо	17,8
Кобальт	25
Марганец	4
Медь	23
Молибден	2,9
Фтор	2,5
Хром	38
Цинк	28,4

Вкусовые качества

Структура мякоти тонко-волокнистая, у правильно откормленной птицы на гpyдине должен быть тонкий слой подкожного жира. Обладает чуть сладковатым, нежным вкусом. Можно сказать, что это золотая середина между курицей и кроликом. Правильно приготовленное мясо очень сочное и легко усваивается организмом, обладает приятным тонким ароматом. По рекомендации педиатров, это лучший мясной прикорм для грудных детей.

Влияние на организм человека

Мясо перепела рекомендуется пациентам с oнкoлoгией для восстановления сил после процедур химиотерапии, полезно оно после любых хирургических вмешательств. Его рекомендуют детям школьного возраста, поскольку содержит в составе жирные омега-3 и омега-6 кислоты. Эти кислоты отвечают за работу головного мозга и нервной системы. Употрeбление продукта улучшит концентрацию внимания и память ребёнка, поможет избежать нервного перенапряжения.

Знаете ли вы? Перепел — пока единственное в мире из живых существ, чьё потомство может похвастать рождением в космосе. В 1990 году яйца птицы были отправлены в космос с одной из орбитальных станций, где в адаптированном под особые условия инкубаторе благополучно вылупились птенцы.

Чем полезно

Полезные свойства продукта распространяются на все системы организма. Богатый комплекс витаминов и минералов способствует определённым положительным процессам в организме:

• помогает выpaбатывать энергию, повышая работоспособность;
• снижает симптомы тревожности и депрессии;
• стимулирует выработку пoлoвых гормонов, поддерживая репродуктивную систему;
• укрепляет сердечную мышцу и сосуды;
• регулирует количество гемоглобина и сахара в крови;
• нормализует обмен веществ, улучшая пищеварение;
• укрепляет кости, предупреждая остеопороз;
• предупреждает анемию и авитаминоз;
• активно помогает при болезни печени, не даёт задерживаться жирам в органе;
• благоприятно влияет на артериальное давление, предупреждая его скачки;
• повышает защитные свойства организма;
• полезно при заболеваниях органов дыхания.

Вред

У продукта нет противопоказаний, очень редко бывают случаи непереносимости. Не рекомендуется употрeбллять слишком часто и в больших количествах: возможны несварение желудка и диарея.

Применение в кулинарии

Несмотря на выращивание в домашних и фермерских условиях, перепёлку приравнивают к дичи. Блюда популярны во многих странах мира, в ресторанном меню позиционируются как деликатес.

Узнайте в чем польза и вред перепелиных яиц.

Что можно приготовить

Для диетического питания тушка готовится на пару, при этом сохраняется максимум её полезных элементов. В остальном способ приготовления зависит от желания и умения кулинара. Можно приготовить следующие блюда:

• перепёлку фаршированную;
• запечённую мякоть;
• жаркое;
• плов;
• бульоны и супы;
• жареную на сковороде и на гриле;
• тушёную с грибами или овощами.

Видео: фаршированная перепёлка на картофельной подушке

С чем сочетается

Перепелятину можно назвать универсальным кулинарным продуктом. Её можно подавать с различными гарнирами:

• картофелем (жареным, печёным, тушёным) ;
• любыми овощами (свежими и тушёными) ;
• макаронными изделиями;
• грибами;
• бобовыми;
• кашами (из риса, гречки, пшена).

Читайте подробнее о разведение перепелов как бизнес.

В разных кухнях мясо подают и сочетают с большим перечнем пряных трав и соусов. Наиболее выгодно перепёлка сочетается с такими ингредиентами:

• тимьяном;
• розмарином;
• оливками;
• чесноком;
• ягодами;
• цитрусовыми.

Когда лучше резать

Мясные породы птиц (например, фараон) к шестинедельному возрасту набирают вес до 350 г. Другие породы готовы к забою в 7-8 недель. Если забить птицу позже, мякоть не будет такой сочной. Перед процедурой птицу держат на голодном пайке около 5 часов. В среднем готовность к забою считают по достижении живой массы в 230-340 г.

Знаете ли вы? Перепёлка взрослеет быстрее остальных домашних птиц, она готова откладывать яйца в 40-45 дней.

Секреты приготовления

Обычно в магазинах продаются обработанные тушки, но если вам попалась неочищенная тушка, её несложно подготовить. Необходимо срезать перья, щедро смазать тушку спиртом и прожарить несколько минут со всех сторон. В приготовлении также есть свои секреты:

1. Перед приготовлением удалите кончики крыльев и шею. Они прекрасно подойдут для варки бульона, который послужит основой соуса.
2. Тщательно под проточной водой вымойте тушку и дайте ей обсохнуть.
3. Учтите, для варки тушку не разделывают. Крылья заводят за спину, конечности прячут в разрез на гpyдине. Варят не более 40 минут.
4. Для жарки мясо отбивают, натирают специями для придания пикантности и аромата. Жарят не дольше 5-6 минут с каждой стороны.
5. Запекают при t 180°С не дольше 40 минут.

Как выбрать при покупке

Покупать нужно в супермаркетах и на официальных рынках, где вы можете потребовать сертификат качества и безопасности продукции. Критерии выбора могут быть такими:

• запах должен быть нейтральным (примесь гнилостных или кислых ароматов говорит о не свежести тушки либо о большом количестве химических препаратов для обработки) ;
• свежая тушка равномерно окрашена в розовый цвет; не должно быть бледных или ярких, тёмных пятен;
• на свежей мякоти после надавливания остаётся вмятина;
• если птица замороженная, смотрите на герметичность упаковки и сроки годности. Качественный продукт на упаковке содержит название производителя, даты изготовления и пригодности, рекомендации по хранению.

Важно! Всегда требуйте сертификат на товар. Недобросовестные производители для увеличения привеса дают в корм различные гормональные препараты, которые, накапливаясь в организме, могут вызвать химическое отравление.

Как хранить в домашних условиях

Нужно знать, как правильно хранить перепелиное мясо, чтобы оно не нанесло вреда организму. Правила хранения такие:

• при нулевой температуре мясо может храниться 2 суток;
• в упаковке 2 дня в условиях холодильника при t +2-+4°С;
• свежая тушка, завёрнутая в фольгу, в стеклянной посудине, на полке холодильника сохраняет свежесть до 2 недель;
• в морозильной камере тушка хранится несколько месяцев, а плотная бумага в качестве обёртки предотвратит обезвоживание.

Если учесть богатый состав перепелятины, её полезные и целебные свойства, то вывод напрашивается сам собой: это блюдо должно быть обязательным в рационе питания. Не имея особых противопоказаний, считаясь одним из самых безопасных, этот мясной продукт подходит и взрослым, и маленьким детям.