"Что такое трюфели и как их искать

Трюфель — самый деликатесный и дорогостоящий гриб на планете. Он обладает резким запахом и исключительными вкусовыми качествами. Этот гриб был назван благодаря сходству с картофелем. Truffle — представитель отдела аскомицетов, рода сумчатых. В основном, этот гриб размером со сливу, но есть исключения — некоторые плоды могут достигать размера яблока, и весить более 1 кг.

• Описание трюфелей
• Среда обитания трюфеля
• Растут ли трюфели в России
• Регионы роста трюфелей в России
  • Видео: российский трюфель
• Способы поиска
• Домашнее выращивание трюфеля
  • Видео: выращивание трюфеля

Описание трюфелей

Трюфель — это гриб с подземными телами, между корневищами деревьев. Он является, по сути, паразитом, вытягивающим полезные вещества из корней деревьев. Благо, самим деревьям, это не наносит вред. Внешне может выглядеть схоже с картофелем. Внешний слой — гладкий, или покрыт трещинками, а также может быть покрыт многочисленными «бородавками».

Важно! Экземпляры белого трюфельного гриба считаются наиболее изысканными. Они растут на ограниченной площади, их запрещается разводить.

Популярность трюфельного гриба можно объяснить несколькими факторами. Ансамбль вкуса и аромата трюфеля врезаются в память навсегда. Род этого гриба имеет более 100 видов. Они делятся на биологические и географические группы, а также по предпочтению гурманов (белые, чёрные, красные).

Среда обитания трюфеля

Существует очень много видов данного растения. Среда их обитания напрямую зависит от подвида.

Основные модификации трюфелей:

1. Чёрный летний. Произрастает в Европе, некоторых уголках Крыма, в нескольких регионах России. Запах схож с водорослями.
2. Чёрный зимний. Этот род обитает в Швейцарии, Италии, Украине, Франции. Имеет мускусный отпечаток.
3. Чёрный перигорский. Места культивации: регионы Европы, Крымский полуостров, Австралийский континент, Новая Зеландия, Китай, ЮАР. Этот вид является самым благоуханным из всех подвидов.
4. Белый пьемонтский. В основном, его местоположение — северная часть Италии. Этот вид издаёт аромат чесночного сыра.
5. Белый орегонский — растёт в США, в западном направлении. Букет играет нотами травы и цветов.
6. Осенний. Можно найти в северных и восточных регионах Франции, иногда в Италии. В благоухание этого вида можно уловить орех и шоколад.
7. Азиатский. Встречается в КНР, Индии, Корее. Не имеет ярко выраженного аромата.

Сегодня, дурманящий гриб не знает границ и материков, он находит условия, которые ему подходят в лиственных и смешанных лесах. Главное условие — известково-песчаная почва. Также важна температура, она должна быть выше +10°С, а вода в почве не должна задерживаться.

Знаете ли вы? Самым дорогим блюдом на планете считается белый трюфельный гриб. Цена на него дороже не только чёрной икры, но даже золота.

Не малую сумму придётся заплатить за подлинные трюфеля — перигорский, пьемонтский и зимний. Их ареал — лиственные леса на юге Франции, северной стороне Италии и Швейцарии.

Растут ли трюфели в России

Невзирая на то, что редкий плод больше любит мягкую южную среду, отыскать его можно и в России.

В роли «партнёра» гриб выбирает следующие деревья:

• бук;
• берёза;
• лещина;
• дуб;
• вишня.

Русский трюфель — это чёрный летний гриб. Диаметр составляет 10 см, весом около 400 г. Его года определяют по внутренности: оттенок бывает бежевым, серо-коричневым. Во время созревания у плода меняется внутренняя консистенция: у грибов помоложе она уплотнённая, у старых — пористая. Букет сладостный, «отпечаток» схож с лесным орехом.

Знаете ли вы? Есть огромное количество кулинарных произведений из трюфелей, но самые отверженные гурманы употрeбляют их сырыми, тонкими ломтиками.

Если в сосуд с водой положить и продержать трюфель — он приобретёт привкус соевого соуса. Встречается данное кушанье в Европе, западных краях России. Сезон сбора — с июня по октябрь. Хотя, опытные искатели продолжают раскопки до глубокой осени, а порой и под снегом.

Помимо летнего, на просторах РФ возможно повстречать белый польский трюфель. Его ещё именуют «коровьим хлебом», он скрывается в корнях дубов. Гриб замечают в песчанике или глинистом грунте под берёзами, осинами и орешником. Диаметр составляет от 5 до 15 см, а масса может достигнуть до 500 г. Сбор осуществляют с июля по ноябрь.

Регионы роста трюфелей в России

В России ароматное лакомство встречается на берегу Чёрного моря, а также на Кавказе. В основном, это летние трюфели, которые стоит искать в лиственных лесах. На просторах РФ представителей аскомицетов можно собирать в Тульской и Орловской, Воронежской областях, а некоторые подвиды можно найти под Москвой и Смоленском. Также его добывали в Самарском крае, Закавказье и Крыму. Изредка встречается в районе Ленинградской и Волгоградской областей.

Видео: российский трюфель

Способы поиска

Чтобы разыскать сумчатый гриб в натуральном кругу, необходимо знать следующее:

• они обитают у корней (в основном дубов) ;
• в местах поиска грунт должен быть влажным;
• в районе произрастания деликатеса вялая растительность;
• желательно, знать сумчатых «в лицо», рассмотреть предварительно фото, а лучше в натуральном виде;
• можно вооружиться для поиска братьями нашими меньшими, вымуштрованными под это дело. Для таких задач специально натаскивают псов, или свиней — они могут показать место нахождения трюфелей;
• растение редко может появляться на поверхности грунта, следует быть внимательным к буграм, раскапывать их.

Truffle чаще растёт семьями. Если нашли одну особь — необходимо вблизи искать остальных «родственников». Так же необходимо знать, что существует настоящий трюфель, и ложный. Плоды надо высматривать возле деревьев с большими корнями. Участок залегания грибов можно определить и по другому признаку — на закате солнечного дня над местом расположения трюфелей роем вьются желтоватые мошки, привлечённые запахом мякоти этого подземного растения.

Знаете ли вы? Пёс, выдрессированный искать трюфеля, может стоить более 5000 евро.

Если помощником на охоту вы выбрали свинью — необходимо надеть на неё намордник. Так как эти звери очень любят поедать известное лакомство. Благоухание трюфелей выразительно слышно ночью, поэтому поиск эффективней организовать в вечернее время.

Домашнее выращивание трюфеля

Для удачного старта необходимо, чтобы совпало 3 фактора:

• деревья;
• погодные условия;
• правильный грунт.

Идеально подходит влажный и тёплый климат, а грунт должен быть мягким и богатым на минералы. Сегодня выращивают целые рощи из желудей дубов, под которым нашли плоды гриба. Или альтернатива — заражение корней саженца дерева подготовленным грибным мицелием. Чтобы вырастить трюфель, понадобится много времени и финансовых вложений.

Важно! Перед посадкой саженцы нельзя удобрять — это может плохо повлиять на развитие спор.

Из-за этого сумма выложенная за собственноручно выращенный трюфель мало отличается от цены естественно выросшего гриба. А вот вкусовые качества у искусственного деликатеса могут отличаться не в лучшую сторону.

Если вы решили рискнуть и вырастить трюфельный гриб самостоятельно, необходимо учесть:

1. Микроклимат. Он должен быть стабильным и в тёплую пору и зимой. Растение не любит перепадов температурных режимов.
2. Деревья. Их корневища должны быть инфицированы спорами гриба. Цена уже «зараженного» саженца составляет 10–15 долларов.
3. Место. На участке, где планируется посадка, не должно быть палящего солнца, ветра, зверей.
4. Грунт. Должен быть щелочной. Можно добавить известки.
5. Посадка. Оптимальное время — весна, когда погода стабилизировалась. Высаживать деревья необходимо, когда почва взрыхлена и обработана.
6. Подкормка. Необходимо пользоваться готовыми удобрениями.
7. Накрыть растение тепличной плёнкой.

Кроме того, рядом с посадкой не должны находиться кустарники, и тем более иные грибы. Надо быть бдительным, чтоб никто не вытаптывал этот участок земли. Первые урожаи можно ожидать через 5–7 лет после высадки саженцев. Длительность плодоношения составляет приблизительно 25–30 лет.

Вам будет интересно узнать, как выращивать грибы вешенки и шампиньоны.

Truffle — загадочное растение, по сей день не выяснено до конца, как именно он растёт. Количество видов трюфелей, существующих на Земле — тоже подлинно не известно. Но точно ясно — это самый изысканный во всех аспектах гриб.

Видео: выращивание трюфеля