"Вкусный рецепт пирожков с шампиньонами и луком

С давних времён пирожки являлись не просто одной из вкуснейших закусок, но и олицетворяли собой саму историю развития кулинарной культуры всех славянских народов. Знаете ли вы? В 1989 г. в книге рекордов Гиннеса был зафиксирован самый большой пирог в мире — его площадь составила 110 м?, и выполнен он был с начинкой из винограда. К рецептам пирогов всегда относились очень бережно, передавая их по наследству от матери к дочери — многие семьи по сей день имеют свои, индивидуальные и ни с чем не сравнимые способы приготовления этого блюда. Если же таковых не имеется, на сегодня известно множество различных вариантов, из которых легко можно выбрать наиболее подходящий для себя.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Классический рецепт пирожков с шампиньонами

Выбор и подготовка ингредиентов

Помимо правильно подобранного рецепта, ключевым моментом в получении вкусных и ароматных пирогов является серьёзный подход к выбору всех ингредиентов.

Поскольку в начинке используются шампиньоны, следует знать основные признаки их высокого качества:

• допустимый цвет свежих грибов — от белого до бурого (потемнения на поверхности плодовитого тела говорят о перезрелости, а значит такие шампиньоны в приготовленном виде будут иметь жёсткую структуру) ;
• весь гриб должен быть упругим и плотным, с приятным ароматом;
• на шампиньоне должны отсутствовать видимые дефекты или вкрапления, это же касается плёнки между шляпкой и ножкой — её деформация также говорит о несвежести продукта.

Рекомендуется предварительно раскалять духовку до +220°С, после чего уже устанавливать необходимую температуру и помещать противень с пирогами. Такой подход позволяет получить равномерное пропекание.

Рецепт №1

средне

Классический рецепт пирожков с шампиньонами

1,5 кг2 часа 40 минШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• мука

  3 стакана (700 г)

• сахар

  2 ст. ложки

• молоко сухое

  2 ст. ложки

• соль

  1,5 ч. ложки

• масло растительное

  2 ст. ложки

• вода

  260 мл

• дрожжи сухие

  1,5 ч. ложки

• грибы отваренные

  550 г

• лук репчатый

  2 шт.

• соль, перец и другие специи

  по вкусу.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:

1. Первым делом замешивают тесто. Для это в приготовленную посуду просеивают 3 стакана муки.В муку добавляют сахар, соль, молоко и дрожжи, после чего все ингредиенты перемешивают.
2. Затем в ёмкость с мукой выливают растительное масло и воду (температура воды — около +40°С).
3. После тщательного вымешивания, тесто накрывают чистой салфеткой или полотенцем и ставят в тёплое место, чтобы оно подошло (должно увеличить свои размеры в 2-3 раза). Лучше всего такую процедуру провести дважды — после того, как тесто подойдёт в первый раз, его хорошо обминают и отправляют назад подходить.
4. Во время того, как поднимается тесто, приступают к начинке.Луковицы мелко рубят (можно кубиками).
5. Отварные грибы либо пропускают через мясорубку, либо мелко нарезают.
6. В сотейнике разогревают растительное масло, в котором обжаривают репчатый лук до прозрачного состояния.
7. К луку добавляют грибы, всё перемешивают. После испарения жидкости, грибы с луком солят и перчат, после чего продолжают жарить до состояния готовности.
8. Поверхность, на которой планируют вымешивать тесто, а также руки, смазывают растительным маслом. Тесто разделяют на небольшие порции, которые скатывают в шарики.
9. Каждый шарик раскатывают скалкой (в случае, если тесто мягкое, можно расплющить его руками).
10. На каждый полученный кружок выкладывают 1,5–2 ст. ложки начинки.
11. Края теста соединяют и тщательно прищипывают, после чего каждый пирог укладывают на противень, предварительно устеленный пергаментом, швом вниз.
12. Каждый пирожок придавливают рукой, после чего накрывают полотенцем и оставляют на 15 минут.
13. После того, как пирожки настоялись и увеличились в размере, каждый из них смазывают желтком яйца.Противень отправляют в духовку, предварительно разогретую до +170...+180°С и выпекают до готовности (т. е. до зарумянивания). Среднее время запекания — 20 минут.

Видео-рецепт

Важно! Многие хозяйки дополнительно смазывают пирожки сливочным маслом после того, как достают их из духовки. Несмотря на боязнь некоторых хозяек теста, особенно дрожжевого, многие рецепты настолько упрощены, что легко получаются даже у новичков. А потому, для получения мягких, вкусных и ароматных пирожков, достаточно лишь выбрать наиболее приемлемый для себя способ приготовления. И тогда пироги придутся по вкусу всем члeнам семьи: как взрослым, так и детям.