"Блюда из сушёных белых грибов

Поскольку грибы после сбора не могут храниться долго, чтобы иметь возможность употрeбллять их длительное время, прибегают к заморозке или сушке. Сушёный продукт намного калорийнее свежего, но при этом и более ароматный. Из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления блюд из сушёных белых грибов
  • Салат с сушёными грибами
  • Подлива со сметаной
  • Суп с манной крупой
  • Грибной суп
  • Суп на курином бульоне
  • Жареная картошка с грибами
  • Соус из сушёных грибов

Выбор и подготовка ингредиентов

Качественные сушёные грибы должны соответствовать таким хаpaктеристикам:

• выглядеть как целые пластинки толщиной до 0,5 см с чётко выделенными шляпкой и ножкой;
• иметь белый либо светло-коричневый цвет;
• хорошо сгибаться;
• не ломаться, не крошиться.

Перед тем как приступить к готовке блюда, сухие грибы необходимо промыть и поместить в холодную воду на 2-3 часа или на ночь. Если в дальнейшем продукт планируется жарить, воду необходимо подсолить (1 ч. л./1 л воды). Вымачивать грибы можно и в молоке. Потребуется выдержать их 1-2 часа. Готовить можно боровики, которые уже размягчились.

Важно! Нельзя использовать для приготовления блюд грибы, собранные вблизи автомагистралей, железнодорожных путей, предприятий, свалок. Токсичные вещества, накопленные в плодовых телах, могут нанести вред здоровью.

Рецепты приготовления блюд из сушёных белых грибов

Сушёные боровики подходят для приготовления большого количества блюд. Из них получаются аппетитные и питательные салаты, ароматные супы, вкусные подливы и соусы. Такие грибы также можно поджаривать с картофелем. Что именно приготовить к ужину или обеду, можно выбрать среди простых и быстрых рецептов с подробной инструкцией приготовления, собранных ниже.

Рецепт №1

Салат с сушёными грибами

Рецепт №1

легко

Салат с сушёными грибами

0,7 кг1,5 часаШаги7 ингредиентов

• белые грибы сухие

  2 ст.

• лук репчатый

  2 шт.

• яйцо куриное

  5 шт.

• сыр твёрдый «Российский»

  100 г

• майонез

  3 ст. л.

• соль

  1 ст.

• масло подсолнечное

  4 ст. л.

1. Предварительно замоченные грибы отжать.
2. Произвести их нарезку маленькими кусками.
3. Поместить боровики на сковороду с разогретым маслом.
4. Всыпать щепотку соли.
5. Жарить на среднем огне 10 мин.
6. Осуществить нарезку лука полукольцами.
7. Поместить в сковороду.
8. Присолить.
9. Поджарить до золотистого цвета.
10. Отваренные яйца порубить на мелкие квадраты.
11. Произвести натирание сыра на тёрке с крупными отверстиями.
12. Все ингредиенты смешать в салатнике.
13. Заправить майонезом.

Рецепт №2

легко

Подлива со сметаной

1 л50 мин.Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• боровики сушёные

  70 г

• лук репчатый

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• сметана

  200 мл

• мука

  2 ст. л.

• масло растительное

  30 мл

• перец чёрный

  5-6 горошин

• лавровый лист

  1 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• петрушка

  3-4 ветки

• вода

  400–600 мл

• чеснок

  1 зубец

• соль

  по вкусу

1. Замочить грибы.
2. Мелко порубить лук.
3. Морковь измельчить при помощи тёрки с крупными отверстиями.
4. Вылить в кастрюлю масло.
5. Поместить лук с морковью.
6. Протушить 4-5 минут.
7. Всыпать соль.
8. Вынуть из воды грибы. Ввести их в кастрюлю.
9. Накрыть крышкой.
10. Тушить 5–7 минут.
11. Воду, в которой замачивался сухой продукт, через сито вылить в кастрюлю.
12. Вбросить целый зубок чеснока.
13. Добавить 2-3 ст. воды.
14. Ввести лавровый лист, перец.
15. Проварить 15 минут.
16. Соединить муку со сметаной.
17. Хорошо вымешать, чтобы не было комков.
18. Добавить 2-3 ст. л. грибного отвара. Перемешать.
19. Вылить сметанный соус в кастрюлю.
20. Варить 10 минут при постоянном помешивании.
21. Всыпать мелко порубленную петрушку.

Видео-рецепт

Подлива со сметанойВидео-рецепт: Подлива со сметаной

Рецепт №3

легко

Суп с манной крупой

4 л50 мин.Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• белые грибы сухие

  50 г

• картофель

  3 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• крупа манная

  1-2 ст. л.

• лавровый лист

  1-2 шт.

• перец душистый

  5-6 горошин

• соль

  по вкусу

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• масло растительное

  30 мл.

1. Замоченные грибы извлечь из воды.
2. Произвести процеживание сквозь сито грибного отвара.
3. Влить в четырёхлитровую кастрюлю воду, заполняя ею примерно 2/3.
4. Осуществить нарезку грибов, луковицы, морковки и картошки кубиками.
5. Поджарить на подогретой сковороде с маслом лук, пока он не станет золотистым.
6. Ввести к нему морковь.
7. Обжарить 5-6 минут.
8. Боровики положить в кастрюлю с кипятком.
9. Ввести душистый перец и лавровый лист.
10. Закипятить. Варить на малом подогреве 10 минут.
11. Извлечь лавровый лист.
12. Всыпать картофель.
13. Подождать, пока жидкость начнёт кипеть. Проварить 10 минут.
14. Ввести спассерованные овощи.
15. Всыпать соль.
16. После того как жидкость начнёт бурлить, держать ещё 10–12 минут.
17. Ввести манную крупу.
18. Варить 3 минуты.

Видео-рецепт

Суп с манной крупойВидео-рецепт: Суп с манной крупой

Рецепт №4

легко

Грибной суп

2-3 л 50–60 мин.Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• боровики сухие

  50–70 г

• бульон куриный

  2-3 л

• масло сливочное

  50 г

• лук репчатый

  2 шт.

• морковь

  1 шт.

• картофель

  3 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• соль

  по вкусу

1. Боровики выдержать под струёй холодной воды.
2. Поместить в дуршлаг, выждав, пока стечёт жидкость.
3. Поместить боровики в кастрюлю.
4. Вылить куриный бульон.
5. Всыпать соль.
6. После того как жидкость начнёт кипеть, выдержать 10–15 минут.
7. Извлечь грибы шумовкой.
8. Бульон процедить.
9. Заново поставить на плиту.
10. На сковороде с подогретым маслом выдержать 3-4 минуты порезанную полукольцами луковицу и порубленную соломкой морковь, пока они не станут мягкими.
11. Произвести нарезку кубиками картофеля.
12. Ввести в бульон поджаренные овощи, картофель.
13. Варить при закрытой крышке до закипания, а затем до готовности картошки.

Видео-рецепт

Грибной супВидео-рецепт: Грибной суп

Важно! Перед помещением в бульон следует тщательно промыть картофель, чтобы удалить крахмал.

Рецепт №5

легко

Суп на курином бульоне

3 л 1 часШаги9 ингредиентов

• белые грибы сухие

  100 г

• лук репчатый

  1 шт.

  Положи в корзину сейчас:
• морковь

  1 шт.

• куриные бёдра

  2 шт.

• макароны орзо

  2-3 ст. л.

• масло сливочное

  1-2 ст. л.

• соль

  по вкусу

• перец молотый

  по вкусу

• зелень

  по вкусу

1. Предварительно замоченные грибы промыть.
2. Уложить в кипяток на полчаса.
3. Луковицу разделить на половинки.
4. Одну половину мелко порубить.
5. Произвести нарезку моркови тонкими кольцами.
6. Поставить на плиту воду с куриным мясом, половиной непорезанной луковицы, морковью.
7. Варить до готовности курицы.
8. Извлечь мясо из бульона, отделить от костей, порезать кубиками, вернуть их в кастрюлю.
9. Боровики нарезать полосками.
10. Поместить в сковороду с подогретым маслом грибы и лук.
11. Жарить, пока лук не приобретёт золотистый оттенок.
12. Ввести в бульон поджаренные боровики с луком.
13. Подождать, пока жидкость закипит.
14. Поместить в кастрюлю макароны.
15. Проварить на среднем подогреве 15 минут.
16. Подавать с гренками.

Рекомендуем почитать о приготовлении ризотто с белыми грибами.

Рецепт №6

легко

Жареная картошка с грибами

1 кг 45–50 мин.Шаги9 ингредиентов

• боровики сушёные

  80–100 г

• картофель

  5-6 шт.

• грибы свежие

  200 г

• масло растительное

  30–40 мл

• чеснок

  2-3 зубца

• лук репчатый

  1 шт.

• зелень

  80 г

• соль

  по вкусу

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• перец чёрный молотый

  по вкусу

1. Произвести нарезку картофеля соломкой, лука — кубиками.
2. Поместить их на сковороду с горячим маслом.
3. Держать, пока лук не приобретёт золотистый оттенок.
4. Лук с грибами извлечь.
5. В сковороду с тем же маслом уложить картошку.
6. В отдельной посуде обжарить свежие грибы.
7. Смешать их с предварительно замоченными сухими боровиками.
8. Зелень мелко порубить.
9. Все ингредиенты смешать в одной сковороде.
10. Посыпать солью и перцем.
11. Выдержать на огне несколько минут.

Знаете ли вы? Самым дорогим грибом в мире считается белый трюфель. За рекордную сумму в 150 тыс. долларов было продано 1,2 кг этого деликатесного продукта.

Рецепт №7

легко

Соус из сушёных грибов

0,5 л 30–40 мин.Шаги8 ингредиентов

• боровики сушёные

  35 г

• сметана

  200 г

  Купи сейчас:
• вода

  125 мл

• лук репчатый

  1 шт.

• масло растительное

  2 ст. л.

• соль

  по вкусу

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• укроп

  2-3 ветки

1. Боровики залить горячей водой и выдержать 10 минут.
2. Слить жидкость.
3. Промыть грибы.
4. Влить в них 125 мл холодной воды.
5. Выдержать 20 минут.
6. Извлечь из воды и отжать.
7. Произвести мелкую нарезку боровиков и луковицы.
8. Уложить на сковороду с горячим маслом.
9. Влить воду, в которой последний раз настаивались грибы.
10. Протушить 2-3 минуты.
11. Ввести сметану, соль, перец, мелко нарезанный укроп.
12. Выдержать ещё 2-3 минуты.

Итак, приготавливать сушёные боровики можно разнообразными способами. Этот продукт придаст пpaктически любому блюду оригинальный вкус и яркий аромат. Чтобы кушанья удались и вызвали восторженные отклики, важно подбирать качественные ингредиенты и следовать пошаговой инструкции.