"Картофель Айдахо: описание и особенности приготовления сорта

Одним из самых необычных сортов картофеля считается сорт Айдахо, из которого готовят чрезвычайно популярное во всём мире одноимённое блюдо, более известное в нашей стране, как «картофель по-деревенски». В чём особенность данного сорта, и как его правильно выращивать, давайте рассмотрим.

• История селекции и описание
  • Плюсы и минусы сорта
  • Вкусовые качества
• Оптимальные сроки и особенности посадки
• Выращивание и уход
  • Окучивание и рыхление почвы
  • Полив и внесение удобрений
  • Борьба с болезнями и вредителями
• Сроки сбора и хранения урожая
• Как правильно готовить картофель в домашних условиях

История селекции и описание

Айдахо представляет собой раннеспелый сорт картофеля, который подходит для культивирования в регионах с умеренными климатическими условиями. По истечении 60–70 дней картофель полностью созревает и готов к уборке урожая. Свою популярность сорт приобрёл, за счёт большого размера плодов и их отменных вкусовых хаpaктеристик. Плоды — крупные, правильной округлой формы корнеплоды, которые содержат большое количество крахмала и углеводов, за счёт чего являются очень питательными.

Знаете ли вы? Картофель можно отнести к ядовитым растениям. Чтобы отравиться, достаточно скушать 1-2 ягоды, которые произрастают на стeблях. Более того, опасными для здоровья считаются и клубни зелёного цвета, которые содержат соланин, выработанный под воздействием солнечного цвета. Чтобы получить интоксикацию, нужно съесть около 1 кг сырого зелёного картофеля.

Цвет плодов — бежевый, мякоть — разваристая. Кусты культуры довольно большие, раскидистые, имеют небольшого размера листья тёмно-зелёного окраса. Сорт отличается высокой урожайностью, с одного гектара, при соблюдении агротехники, можно собрать 500-600 центнеров картофеля. Родиной сорта считаются Соединённые Штаты Америки, где из картофеля готовят популярное во всём мире традиционное блюдо «Айдахо». На самом деле Айдахо — это одно из названий сорта картофеля Рассет Бёрбанк, предшественник которого, под названием Burbank potato, был выведен в Луненбурге, штат Массачусетс, в 1870 году Лютером Бёрбанком. Немного позже селекционеры создали потомок данного сорта с красно-бурой кожурой и назвали его Russet Burbank, в честь селекционера-садовода.

Плюсы и минусы сорта

• Данный сорт обладает рядом ключевых преимуществ, среди которых можно отметить:
• ранние сроки созревания;
• товарный вид картофелин, поскольку они обладают правильной, овальной формой;
• высокая урожайность;
• стойкость к различным недугам;
• превосходные вкусовые свойства плодов, отсутствие в них водянистости;
• широкая сфера использования.

• Не лишён картофель и некоторых недостатков:
• прихотливость к условиям хранения, из-за ранней спелости плодов;
• требовательность к увлажнениям и подкормкам.

Вкусовые качества

Сорт Айдахо широко применяется для приготовления картофеля фри, чипсов, картофеля по-деревенски в точках общественного питания, фаст-фудах, кафе и т. п. Он относится к мучнистым видам, имеет крупнозернистую, сухую структуру, насыщенный, ярко выраженный вкус и прекрасный аромат. Он идеально подходит для пюрирования, запекания, жарки.

Узнайте в чем польза и вред сырого картофеля.

Кроме высоких вкусовых качеств, данный корнеплод является очень полезным. В его состав, кроме крахмала и углеводов, входят жиры, белок, витамины группы В, аскорбиновая кислота, цинк, магний, кальций, медь, селен.

Оптимальные сроки и особенности посадки

Скороспелый сорт картофеля Айдахо рекомендуется высаживать в середине весны, когда почва прогрелась минимум на +4°С.

При этом, обязательными условиями посадки овоща считаются:

• комфортные погодные условия с тенденцией к потеплению;
• высадка хорошо пророщенного и хорошо прогретого посевного материала;
• наличие необходимого количества органических удобрений в почве, которые позволяют обеспечить постоянный подогрев почвы и защиту маточных клубней от заморозков;
• проведения ряда мероприятий, направленных на защиту кустов.

Читайте подробнее о том как выращивать картофель из семян в домашних условиях.

Выращивание и уход

Несмотря на «заморское» происхождение, картофель Айдахо неприхотлив в выращивании и отлично плодоносит при соблюдении главных агротехнических принципов: качественного полива, внесения удобрений, своевременной прополке и окучивании.

Окучивание и рыхление почвы

Рыхление грунта и окучивание кустов являются одними из самых важных мероприятий при выращивании картофеля. Окучивание, то есть регулярное подсыпание грунта к основанию куста, способствует образованию дополнительных подземных стeблей, которые служат для формирования корнеплодов. Кроме этого, подобная процеДypa «скрепляет» куст и не даёт клубням развалиться.

Вам также будет интересно узнать как сажать картофель мотоблоком.

Мероприятия по окучиванию грунта следует проводить минимум дважды за сезон:

• первый — когда куст вырастит длиной 14–16 см;
• второй — перед зацветанием растения, спустя 3-4 недели после первого.

Полив и внесение удобрений

Одним из негативных факторов, влияющих на рост картофеля, является засуха. Поэтому, при недостатке осадков в летнее время, корнеплод следует регулярно поливать. Больше всего растение нуждается в увлажнении до и вовремя цветения. Проводя оросительные мероприятия, следует учитывать, что на одно растение понадобится около 2-3 л отстоянной, нехолодной воды.

При выращивании картофеля не обойтись без его подкормки. Объём и состав подкормок необходимо определять в каждом отдельном случае индивидуально, проанализировав состав грунта, а также учитывая количество внесённых удобрений во время посадки. Для подкормки отлично подходит навоз, разведённый в пропорции 1:10 с водой. Если грунт содержит низкий процент фосфора, то в приготовленный раствор можно добавить 1,5 ст. л. суперфосфата.

Важно! Опытные огородники не советуют слишком увлекаться подкормками, поскольку излишек удобрений в грунте может привести к ухудшению качества плодов. Для культуры наиболее ценными являются органические удобрения, в частности, куриный помёт или навозная жижа.

Борьба с болезнями и вредителями

Айдахо обладает сильным иммунитетом и прекрасной стойкостью ко многим недугам.

Тем не менее, при несоблюдении основных принципов агротехники может поражаться:

1. Колорадским жуком. Наиболее опасный паразит, который повреждает клубни и вегетативные части. Он быстро размножается, обладает сильным иммунитетом, способен, в поисках пищи, передвигаться на огромные расстояния. Для борьбы с жуком используют различные биопрепараты и химические средства. Снижению количества вредителей способствует своевременное рыхление, окучивание почвы и прополка сорняков.
2. Проволочником. Данный паразит является личинкой жука-щелкуна. Он с удовольствием поедает клубни картофеля, морковь и другие овощные культуры. Проволочник образует в клубнях сквозные отверстия и мелкие тёмные выемки на кожуре, что существенно снижает эстетические и вкусовые качества плодов. Уничтожить паразита можно, совмещая несколько методов: обработку специальными био- или химпрепаратами, применение агротехнических средств и т. п.
3. Чёрной ножкой или бактериальной гнилью. Подобные недуги чаще всего развиваются при повышенной влажности почвы. Чёрная ножка проявляется в виде пожелтения и опадания листьев, торможения развития куста. При бактериальной гнили на клубнях появляются белые мокрые пятна, которые приводят к загниванию всего плода.
4. Картофельная гниль. Заболевание относится к числу наиболее вредоносных, благоприятными условиями для которого считаются тёплая и влажная погода. Оно поражает корнеплоды во время их вегетации и хранения.

Сроки сбора и хранения урожая

Уборка картофеля Айдахо осуществляется спустя 60–70 дней после его высадки. Не рекомендуется передерживать клубни в почве длительное время, дабы они не потеряли свой привлекательный эстетичный вид и вкусовые качества.

Важно! При нeблагоприятных климатических условиях за один сезон болезнь может погубить до 25% урожая. Без применения соответствующих защитных мер — до 60%.

Корнеплоды складируют в деревянные ящики или другие ёмкости из натуральных материалов, и располагают в сухом, прохладном месте, со стабильными температурными показателями +7...+10°С. Не допускают контакта овощей с влагой или прямыми солнечными лучами.

Как правильно готовить картофель в домашних условиях

Картошка по-деревенски или Айдахо — одно из самых популярных блюд, которое готовят именитые мировые повара и простые домохозяйки. Оно обладает такой же востребованностью, как картофель фри, но является менее калорийным и более полезным. Освоить приготовление картофеля Айдахо под силу каждому, даже неопытному кулинару. Данное блюдо не жарится с использованием растительного масла, а запекается в духовом шкафу с многочисленными специями. Чтобы получить оригинальное, вкусное и хрустящее блюдо, рекомендуется придерживаться нескольких правил:

• подбирать корнеплоды средней величины, одноимённого сорта;
• во время запекания, на нижний противень следует установить ёмкость с водой, которая позволит поддерживать в духовке влажный климат. Таким образом картофель получит хрустящую корочку, но не будет сухим в середине;
• на начальном этапе овощи необходимо выпекать до полуготовности при невысоких температурах, а далее при максимальных.

Также для жарки подходят такие сорта как: Гoлyбизна, Беллароза, Джелли и Гала.

Рецепт №1

Шаги6 ингредиентов

• картофель

  1 кг

• оливковое масло

  75 г

• чеснок

  1 головка

• горчица

  35 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• соль

  7 г

• специи

  25 г

1. Корнеплоды хорошо промыть, обсушить, нарезать одинаковыми брусочками.
2. Опустить овощи в кипящую, немного подсоленную воду на 10 минут.
3. Вытянуть кусочки, немного остудить.
4. В отдельной ёмкости смешать: измельчённый чеснок, оливковое масло, горчицу, специи.
5. Смешать отваренный картофель с ароматной заправкой.
6. Выложить кусочки по отдельности на противне, выпекать до готовности, при температуре 180° приблизительно 30–35 минут.

Такой гарнир отлично подойдёт к овощам, стейкам из говядины, куриным отбивным. Также картофель можно употрeбллять отдельно с домашними соусами, заправками.

Знаете ли вы? Картофель относится к семейству паслёновых, к которым также причисляют томаты, баклажаны, и даже табак. Их объединяют пpaктически идентичные цветки, стeбли с мохнатой опушкой и способность накапливать соланин — токсичное вещество, опасное для человеческого здоровья.

Рецепт №2

Шаги9 ингредиентов

• картофель

  1 кг

• сливочное масло

  200 г

  Положите в корзину сейчас:
• куркума

  5 г

• соль

  8 г

• специи (прованские травы)

  10 г

• томатная паста

  15 г

• укроп свежий

  20 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• чеснок

  3 дольки

• паприка

  6 г

1. Приготовить заправку: в растопленное сливочное масло добавить куркуму, соль, томатную пасту, травы, измельчённый чеснок, паприку. Все ингредиенты хорошенько смешать.
2. Картофель промыть, порезать на одинаковые брусочки.
3. Кусочки опустить на 3 минуты в кипящую воду, вытянуть, немного остудить.
4. Залить овощи приготовленным маринадом, выдержать 25 минут.
5. Маринованные картофельные кусочки выложить на противень.
6. Выпекать овощи первые 15 минут при температуре 150°, далее — при 200°С ещё 20 минут.

К готовым золотистым кусочкам картофеля идеально подойдёт кисло-сладкий соус или нежный сливочный соус с добавлением грибов. Данный легендарный рецепт давно покорил сердца всех гурманов мира. Высокоурожайный картофель Айдахо может стать вашим фаворитом среди остальных сортов. Он неприхотлив в выращивании, обладает стойкостью ко многим заболеваниям, способен порадовать отличными урожаями. Клубни отличаются превосходным вкусом и идеально подходят для приготовления вкуснейшего картофеля «по-селянски».