"Сладкий картофель батат: описание, выращивание и особенности приготовления

Тропическое растение под названием батат не слишком популярно среди отечественных огородников. Причина кроется в опасениях по поводу слишком сложного ухода и неподходящих климатических условий. На самом деле выращивать батат не так сложно, как кажется. В статье речь пойдёт о том, чем примечателен этот корнеплод и как его правильно культивировать.

• Хаpaктеристика и описание
• Фотогалерея
  • Достоинства и недостатки культуры
  • Вкусовые качества
  • Полезные свойства и калорийность
• Оптимальные сроки посадки
• Подготовка к посадке батата
• Технология посадки
  • Черенками
  • Видео: Как вырастить рассаду батата
  • Семенами
• Уход за культурой
  • Окучивание и рыхление почвы
  • Полив и внесение удобрений
  • Размножение
  • Борьба с болезнями и вредителями
• Сроки сбора и хранения урожая
• Особенности и рекомендации по приготовлению

Хаpaктеристика и описание

Батат — очень древняя овощная культура, относящаяся к роду Ипомея семейства Вьюнковых. Учёные предполагают, что его начали возделывать ещё 5000 лет назад в предгорьях Анд, на территории нынешних Перу и Колумбии. Батат входил в рацион инков и ацтеков, а в 1493 году именно он (а не картофель) был первым привезён в Испанию Колумбом и вскоре приобрёл широкую популярность в Европе и Азии. В Северную Америку батат завезли всё те же испанцы, и в XIX веке США стали страной промышленной культуры этого овоща наряду с Индией и Китаем.

Батат обладает такими хаpaктеристиками:

• растёт в виде невысокой лианы, с длинными (до 5 м), ползучими стeблями;
• высота куста не превышает 18 см;
• клубни могут достигать 10 кг, хотя при выращивании в умеренных широтах их вес составляет не более 1–3 кг;
• цветы крупные, ворончатые, белые, розовые или светло-фиолетовые (в умеренном климате цветёт редко) ;
• форма плодов может быть самой разнообразной, как округлой, так и вытянутой;
• цвет кожицы варьируется от оранжевого до красного и коричневого;
• цвет мякоти также зависит от сорта и может быть белым, розовым, фиолетовым, красным.

Фотогалерея

Существует более 200 сортов этого овоща, классификация его крайне запyтaна, учитывает множество морфометрических параметров (форма клубней, окраска кожуры и мякоти и многие другие), вызывая споры у агротехнологов и ботаников. Достаточно сказать, что есть четыре основные категории сортов (по целевому назначению):

1. Овощные (Белый, Пурпурный, Ненси Холл, Японский, Бонита) — с большим содержанием крахмала и высокой урожайностью.
2. Десертные (Борегард, Бургундия, Джорджия Рэд) — с повышенным содержанием сахара.
3. Кормовые (Белый Букет, Бразильский) — неприхотливые, с пресным вкусом.
4. Декоративные (Пинк Фрост, Маргарита, Милая Каролина).

Знаете ли вы? Батат, топинамбур и ямс часто путают, хотя это совершенно различные культуры. Ямс намного крупнее и произрастает на лозе. Топинамбур имеет бугристую поверхность, зовётся в народе «земляной грушей», а куст его намного выше, чем у батата, и напоминает подсолнух.

Сейчас батат постепенно занимает утраченные позиции, ведь новейшие его сорта (обычно это разновидности с фиолетовой кожицей) могут с успехом выращиваться даже в Сибири и на Урале, что подтверждает положительный опыт получения высоких урожаев в Хакасии и Башкортостане. К тому же батат на сегодня — не редкость для Подмосковья и дачных посёлков Санкт-Петербурга.

Достоинства и недостатки культуры

• Рассматриваемая овощная культура имеет следующие достоинства:
• высокая урожайность;
• сравнительная простота выращивания;
• разнообразие сортов;
• отменные вкусовые качества;
• богатство витаминами и минералами;
• широкая сфера применения (кулинария, косметология, народная медицина).

• У батата есть и недостатки:
• не рекомендован страдающим болезнями ЖКТ (раздражает слизистую) ;
• противопоказан при беременности и лактации (из-за насыщенности плодов гормоном прогестероном) ;
• чрезмерное употрeбление может приводить к образованию камней в почках и жёлчном пузыре;
• невозможность посадки клубнями;
• длительные сроки созревания;
• невозможность хранения в погребах и холодильниках.

Вкусовые качества

Чаще всего батат называется в народе не иначе как сладким картофелем, и не зря: вкус некоторых овощных сортов действительно напоминает хаpaктерный привкус подмёрзших картофельных клубней. Другие овощные разновидности могут иметь вкус:

• каштана;
• моркови;
• тыквы;
• кукурузы;
• ореха;
• свёклы.

Десертные сорта, благодаря высокому содержанию глюкозы, схожи с медовой дыней, бананами или ананасами. Для кормовых разновидностей хаpaктерен невыразительный, водяной вкус.

Полезные свойства и калорийность

Благотворное влияние батата на организм сложно переоценить. Этому способствует богатый витаминно-минеральный состав:

• большое количество бета-каротина;
• витамины С, К и В6;
• железо;
• цинк;
• калий;
• фосфор;
• натрий;
• магний;
• фолиевая кислота.

Знаете ли вы? В США батат в виде пюре является продуктом первого прикорма для детей, а также фигурирует вместо репки в американской версии известной всем сказки. Если сравнивать влияние на организм человека, то батат, несомненно, более полезен, чем картофель, из-за следующих свойств:

1. Оказывает общеукрепляющее действие (поддерживает иммунитет и обмен веществ, защищает от инфекций, укрепляет нервную систему).
2. Благодаря низкому гликемическому индексу подходит для страдающих сахарным диабетом.
3. Способствует снижению уровня липопротеидов низкой плотности, защищает сердечно-сосудистую систему.
4. Рекомендуется для включения в рацион при травмах и артритах, обладает противовоспалительным действием.
5. Является природным антидепрессантом в силу высокого содержания калия.
6. Используется бодибилдерами для набора мышечной массы.
7. Защищает организм от свободных радикалов, влекущих за собой развитие oнкoлoгических заболеваний.
8. Природный источник гормона прогестерона, рекомендуется для употрeбления в период менопаузы.

Оптимальные сроки посадки

Как уже упоминалось, батат не высаживают клубнями, в отличие от картофеля (чтобы не получить множество побегов с мелкими клубнями неправильной формы). В качестве посевного материала используют:

• черенки из пророщенных клубней;
• семена.

Подготовка к посадке батата

Готовясь к посадке, нужно уделить особое внимание выбору почвы и посадочного материала. Лучшие почвы для батата — плодородные и лёгкие, с глубиной залегания грунтовых вод не менее 2 м. Для выращивания подойдут такие почвы:

• рыхлые галечники;
• перегнойно-карбонатные;
• песчаные;
• супесчаные;
• чернозёмы.

Технология посадки

Посадке в открытый грунт предшествует проращивание черенков из клубней или выращивание рассады из семян. Рассмотрим специфику посадки в зависимости от посадочного материала.

Черенками

Есть несколько методов выращивания черенков:

1. Клубни углубляются в земляной субстрат и регулярно увлажняются.
2. Клубень погружается в стакан с водой на 1–2 см. Вода периодически меняется.
3. Клубень разрезается пополам и проращивается сначала на влажной поверхности (например, на влажной салфетке), а затем переносится в землю. Этот способ позволяет получить больше черенков. Место среза перед проращиванием обpaбатывается толчёным активированным углем для дезинфекции.

Черенки, готовые для высадки в грунт, должны соответствовать таким требованиям:

• длина — 15–25 см;
• наличие 5 междоузлий на месте будущих корней;
• наличие 5 листьев.

Видео: Как вырастить рассаду батата

Наличие корней у высаживаемых черенков не обязательно и даже не желательно, это может привести к образованию у батата клубней неправильной формы. Черенок углубляется на 4–7 см в специально подготовленные гребни (холмики высотой 10–25 см), исходя из следующих параметров:

• расстояние между черенками — 30–45 см;
• расстояние между грядками — 0,8–1 м.

• 75?50 см;
• 100?35 см.

Семенами

Метод посадки семенами чаще всего используется селекционерами для создания новых сортов. Получить семена в домашних условиях проблематично из-за того, что многие сорта не цветут и не дают семян, особенно в условиях умеренного климата. Семена можно купить в интернет-магазинах, но и там их придётся поискать. Если же у вас всё-таки имеются в наличии семена, то из них прежде всего необходимо вырастить рассаду. Для этого:

1. Семена замачиваются в тёплой воде 1–2 дня для стимуляции роста.
2. Можно продезинфицировать семена в слабом растворе перманганата калия.
3. Семена следует сажать в горшки диаметром 25 см, заполненные землёй, углубляя на 1,5–2 см и присыпая почвой.
4. Будущую рассаду поливают и ставят в хорошо освещённое место с температурой не менее +20°С.

Уход за культурой

Как и другие огородные растения, батат нужно поливать, удобрять и защищать от вредителей, следуя простым правилам, рассмотренным ниже.

Окучивание и рыхление почвы

Что касается таких механических приёмов ухода за почвой, как окучивание и рыхление, то это не доставит владельцам батата особых хлопот. Первое рыхление на глубину 5 см проводится через 2–4 недели после посадки. Рыхление требуется лишь 2 раза, на начальной стадии роста, затем междурядья смыкаются, и плети растения образуют сложный ковёр. Перед смыканием междурядий однократно проводится процеДypa окучивания. При этом обязательно нужно поднимать стeбли, чтобы не допустить их укоренения в узлах, что чревато снижением урожая. Важно! Рекомендуется мульчирование кустов плёнкой, соломой или агроволокном для полного устранения необходимости в прополке и рыхлении.

Полив и внесение удобрений

Эта культура плохо переносит заболоченность почвы, поэтому поливать батат лучше чаще, но небольшим количеством воды, непременно тёплой. Первые полтора месяца после посадки в грунт кусты поливают ежедневно, постепенно уменьшая кратность. За две недели до сбора урожая полив прекращают.

Основное внесение удобрений производят комплексом минералов (например, «Нитрофоски» или «Новалона») вместе с поливом при посадке. Затем раз в 2 недели вносятся удобрения на основе фосфора и калия («Экоплант», «Добрый Хозяин», «Плантафол»). Не рекомендуется внесение подкормок, содержащих большое количество азота. В середине августа, во время активного образования клубней, растение нуждается в дополнительном калии, поэтому к подкормкам добавляют ещё настой древесной золы (1–2 стакана на 10 л воды, настаивается неделю).

Размножение

Батат размножается:

• семенами (редко, так как большинство сортов утратили способность к пoлoвoму размножению) ;
• вегетативно (пророщенными черенками)

Борьба с болезнями и вредителями

В отличие от картофеля, батат не повреждается колорадским жуком и проволочником. Однако майские жуки (хрущи) не остаются равнодушными к этой культуре. Бороться с этим вредителем следует путём отлова с помощью светоловушек, полива почвы настоем луковой шелухи и привлечения птиц (постройка скворечников). Кроме хрущей, батат может страдать от тли и паутинных клещей. Их удаляют с помощью мыльного раствора, а в случае сильной заражённости используют инсектициды. Что касается болезней, то батат устойчив к фитофторозу, но в силу чувствительности к излишней влаге подвержен грибковым заболеваниям (например, чёрной гнили). В этом случае удаляются повреждённые части растения, а срезы обpaбатываются противогрибковым препаратом. В случае возникновения корневой гнили придётся удалить весь куст с корнями во избежание распространения болезни. Для профилактики болезней почва перед посадкой обpaбатывается органическими фунгицидами, например, «Фитоспорином».

Сроки сбора и хранения урожая

По сравнению с картофелем, батат зреет долго, в среднем 3–4 месяца. Сбор урожая обычно происходит в сентябре-октябре, после первых осенних холодов. Процедуру лучше производить в солнечную погоду. Клубни довольно хрупкие, поэтому извлекать их нужно аккуратно, используя вилы. Выкопанные клубни подсушивают и сортируют.

Хранят только неповреждённые клубни, прочие пускают на переработку. Клубни, которые будут храниться, не моют, а выдерживают в тёплом влажном помещении (с температурой +28...+32°С). Затем их складывают в деревянные или пластиковые ящики, завернув в бумагу или пересыпав опилками, и хранят в сухом, тёмном месте при температурном режиме +10...+20°С.

Особенности и рекомендации по приготовлению

В кулинарии применяются не только клубни, но и стeбли (жарятся с чесноком), листья (для салатов) и семена (для изготовления суррогатного кофе).

Клубни же с успехом могут заменять собой картофель во всех известных блюдах:

• пюре;
• супах;
• фри;
• запекая в духовке.

Знаете ли вы? У разных народов есть свои рецепты приготовления батата. В Китае популярен зимний согревающий суп из батата с имбирём, в Уганде клубни сушат и варят из них напиток наподобие чая, в Корее из клубней делают лапшу. Клубень сильно разваривается, поэтому лучше варить его «в мундире». Батат используют также для фарширования перцев, приготовления котлет, пирогов. Из десертных сортов готовят варенье и цукаты.

Блюда из батата хорошо сочетаются с острыми приправами (перцем, горчицей), кислыми соусами, соленьями. Сладкий картофель можно есть и в сыром виде, но с осторожностью, так как он может вызвать непредсказуемую реакцию со стороны ЖКТ. Батат — чрезвычайно интересный овощ, многочисленным сортам которого присущи разнообразные вкусы. Культивировать его не сложнее, чем другие огородные культуры, особенно на юге и в средней полосе. Впрочем, в северных регионах его также можно выращивать, благодаря появлению новых холодостойких сортов. При соблюдении правил по уходу, рассмотренных в статье, батат принесёт владельцам отличный урожай.