Груздь перечный, в сушёном виде соперничающий по жгучести с острым перцем, для варки и жарки не годится. Зато в солёном виде после тщательной обработки вполне конкурентен со многими другими грибами. Кроме того, он обладает некоторыми полезными свойствами, позволяющими успешно использовать его в качестве вспомогательного средства в медицине. Подробнее о грузде перечном читайте далее в статье.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Описание
- Вариативность груздя перечного
- Похожие виды
- Где и в какой сезон можно встретить
- Вкусовые качества, можно ли есть
- Свойства гриба и его использование
- Через какое время после засаливания можно кушать гриб
- Применение в фармакологии и традиционной медицине
Описание
Причисленный к семейству Сыроежковые (род Млечник) этот гриб обладает такими отличительными чертами:
- его белая или кремовых оттенков шляпка варьируется в диаметре между 5 и 20 см;
- центральная часть шляпки может быть испещрена мелкими трещинами и покрыта красноватыми пятнами;
- молодые грибы имеют выпуклую шляпку с подвёрнутыми краями, а зрелые экземпляры отличаются верхом в виде воронки с волнистыми краями;
- поверхность шляпки бывает матовой, глянцевой или бархатистой;
- с обратной стороны располагаются тонкие пластинки;
- белые и упругие ножки достигают в высоту 8 см и 4 см в толщину;
- белая мякоть гриба плотная и ломкая;
- млечный сок также белого цвета, однако при окислении может приобрести оливково-зелёный и даже гoлyбоватый окрас.
Вариативность груздя перечного
Однако описание будет неполным, поскольку данный гриб обладает изменчивым внешним видом, меняя чисто-белый окрас шляпки на нежно-кремовый. Пластинки с обратной стороны шляпки со временем из белых превращаются в кремовые. Первоначально снежно-белая ножка зачастую испещряется пятнам цвета охры.
Знаете ли вы? Чтобы выйти на поверхность, грибы способны развивать чрезвычайно мощные усилия, пробивая своей мягкой шляпкой не только асфальт и бетон, но и железо и мрамор.
Похожие виды
Близкие родственники перечного груздя из рода Млечник похожи на него внешне, но всё же имеют и специфические хаpaктеристики:
- груздь осиновый можно определить по пластинкам розово-оранжевого окраса и по сероватым или розоватым тонам в цвете ножки;
- скрипицу отличают по хаpaктерной ворсистости шляпки и ножки, по менее густо размещённым пластинкам;
- груздь пергаментный отличается морщинистой шляпкой и более высокой ногой;
- груздь сизоватый более всех остальных похож на перечного собрата, однако его можно отличить по млечному соку, который при высыхании приобретает серый цвет с зеленоватым оттенком.
Где и в какой сезон можно встретить
Ареал произрастания перечного представителя млечников простирается в умеренных широтах Северной Америки, Европы, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Предпочитает гриб расти в сырых и на затенённых участках, на глинистых грунтах, в лиственных лесах — вблизи берёзы и дуба. Плодоносить он начинает в июле и продолжает давать урожай до середины осени. Основное время сбора приходится на август и сентябрь.
Знаете ли вы? Грибы учёные не могут причислить к растениям, поскольку не имея хлорофилла они не способны к фотосинтезу, и питаются исключительно готовой органикой. Более того, как и человек, грибы способны выpaбатывать витамин D под воздействием солнечного света.
Вкусовые качества, можно ли есть
Данный представитель млечников считается условно-съедобным грибом, то есть его можно есть только в обработанном виде, в котором он не является опасным, но ни в коем случае не следует употрeбллять сырым, поскольку это может быть, действительно, опасно для здоровья.
Едкий и чрезвычайно острый вкус грибной мякоти резко снижает его гастрономические качества, не позволяя его варить или жарить. Но грамотно проведённая засолка перечного груздя позволяет получить довольно вкусный и полезный продукт. Кроме того, как уже говорилось, в сушёном и измельчённом виде он вполне заменяет молотый перец.
Свойства гриба и его использование
Обладая пищевой ценностью — 22 ккал на 100 г, перечный груздь насыщен белками и многими нутриентами, а именно:
- калием;
- магнием;
- фосфором;
- селеном;
- аскорбиновой кислотой (витамин С) ;
- никотиновой кислотой (В3) ;
- эргокальциферолом (D2) ;
- филлохиноном (К1) ;
- фолиевой кислотой (В9) ;
- пантотеновой кислотой (В5).
Кроме того, в перечном грузде присутствуют почти все из известных ныне аминокислот, представленные, в первую очередь, в виде:
- лизина;
- аланина;
- валина;
- треонина;
- аспарагиновой кислоты;
- глутаминовой кислоты.
Важно! Груздь перечный является единственным среди груздей, который можно сушить без ущерба для здоровья человека.
Столь высокая насыщенность гриба полезными веществами при очевидных вкусовых свойствах подвигает людей на затрату достаточно заметных усилий по его засолке. Не менее активно данный продукт используется в народной медицине и в качестве вспомогательного средства при лечении лекарственными препаратами.
Через какое время после засаливания можно кушать гриб
Чрезмерная острота вкуса обсуждаемого груздя вынуждает при засолке очень тщательно его обpaбатывать, чтобы удалить горечь. Тем не менее, даже после грамотно проведённой засолки готовый продукт можно употрeбллять лишь месяц спустя.
Важно! Во время обработки груздя перечного следует надевать на руки резиновые перчатки, поскольку млечный сок может окрасить кожу и даже оставить на ней ожоги.
Применение в фармакологии и традиционной медицине
Находясь на лидирующих позициях по содержанию в своём составе фитонцидов, способных уничтожать многие бактериальные виды, груздь перечный достаточно активно используется в народной медицине, которая использует его для лечения почечной недостаточности, туберкулёза, гнойного конъюнктивита, для выведения бородавок и снятия судорог.
- В традиционной медицине, применяя перечный груздь в качестве вспомогательного и основного (против туберкулёза) фармакологического средства, опираются на такие его особенности:
- с помощью аминокислот аланина и лейцина несколько снижать содержание глюкозы в крови у диабетиков;
- укреплять иммунную систему организма;
- выводить из него яды и шлаки;
- очищать печень;
- бороться с возбудителем туберкулёза;
- активизировать деятельность пищеварительной системы;
- регулировать метаболизм организма;
- предотвращать наступление атеросклероза;
- успокаивать нервную систему;
- оптимизировать деятельность сердечно-сосудистой системы;
- укреплять костную ткань;
- улучшать состояние кожных покровов и волос;
- наращивать мышечную массу.
Читайте также наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях.
Заведомо горький гриб груздь перечный при правильном его приготовлении способен стать вкусным и полезным продуктом питания. Рецепт его соления прост, хотя сам процесс хлопотен и долговременен. Но многие грибники, чтобы приготовить грибное соленье, сознательно идут на дополнительные усилия, считая, что они вполне оправданы.
