"Как приготовить горбушу со сметаной на сковороде

Горбуша — красная рыба, самый маленький представитель лососёвых. Мясо у неё нежное и сочное, очень вкусное в жареном, запечённом и тушёном виде. Познакомьтесь с простым и полезным рецептом приготовления горбуши в сметане на сковороде.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепт горбуши со сметаной, морковью и луком на сковородке

Выбор и подготовка ингредиентов

Свежую горбушу купить не так легко. Обычно она продаётся в замороженном виде, поэтому определить её свежесть довольно трудно. При покупке рыбы в индивидуальной упаковке следует посмотреть на дату улова: если до времени реализации прошло полгода, то рыба не может быть свежей.

Знаете ли вы? Все личинки, появляющиеся из икринок горбуши — самки. Лишь со временем примерно половина мальков становится самцами.

На что ещё обращать внимание при выборе:

• тушка ровная, не изогнутая, не деформированная;
• слой льда или снега отсутствует;
• вес целой рыбы — от 800 до 1500 кг;
• брюхо имеет однородный цвет, плоское, не вздутое, если это не самка с икрой;
• кожа без каких-либо повреждений;
• нет неприятного запаха;
• жабры ярко-красного цвета (если их можно рассмотреть).

Горбуша, свежая или замороженная, имеет мелкую чешую. Её нужно обязательно удалить, иногда с рыбы снимают и кожу. Удалив из брюха внутренности, тушку необходимо тщательно промыть, желательно под проточной водой.

Рецепт №1

средне

Рецепт горбуши со сметаной, морковью и луком на сковородке

660–90 минутШаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• горбуша

  1 тушка

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• морковь

  1 шт.

• лук репчатый

  2 шт.

• мука пшеничная или панировочные сухари

  100 г

• растительное масло

  5 ст. л.

• соль и перец чёрный молотый

  по вкусу

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• лавровый лист

  2-3 шт.

• перец чёрный горошком

  5-6 горошин

• приправа для рыбы (по желанию)

  1 щепотка

• сметана (20–30%)

  250 мл

• холодная кипячёная вода

  250 мл

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• измельчённая зелень

  1 ст. л.

1. Рыбу разморозить, очистить от чешуи и внутренностей. Тщательно промыть под проточной водой.
2. Отрезать голову, хвост и все плавники. Нарезать тушку на порционные куски и снова промыть каждый из них.
3. Лук и морковь почистить. Морковь натереть на крупную тёрку. Луковицы нарезать кольцами или полукольцами.
4. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Рыбные стейки обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, и пожарить на умеренном огне со всех сторон до появления золотистой корочки.
5. Разогреть вторую сковороду с маслом. Отдельно обжарить лук до золотистого цвета и морковь, пока не станет мягкой.
6. На обжаренные рыбные куски выложить сначала тушёную морковь, а затем луковую массу. Перемешивать не надо.
7. Добавить в сковороду лавровые листья, горошины чёрного перца и немного приправы для рыбы.
8. В отдельной ёмкости (например, в литровой кружке) развести сметану с водой, хорошо размешать и аккуратно вылить на сковороду, чтобы рыба и овощи были равномерно покрыты жидкостью.
9. Накрыть сковороду крышкой и потушить на медленном огне 15–20 минут.
10. Выключить огонь и оставить томиться на горячей сковороде ещё на 10 минут. Горбушу под овощным одеялом, залитую сметанным соусом, можно также приготавливать в разогретой духовке, запекая её в течение 20–30 минут.Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Важно! Мясо горбуши быстро готовится, поэтому при готовке нужно быть осторожным, чтобы её не передержать. Максимальное время приготовления: варка — 15 минут, жарка — 20 минут, запекание (лучше в фольге) — не дольше 40 минут.

Видео-рецепт

Читайте также, как приготовить горбушу в микроволновке.

Горбуша, тушёная с овощами в сметане, хорошо сочетается с картофельным пюре, отварным рисом, гречкой и макаронами, а также с салатом из свежих помидор. А сметанная юшка послужит вкусным соусом для гарнира.