≡

1 лайк

Маринованные опята прекрасно сочетаются с рыбой, поджаренной на сковороде или гриле. Они также могут стать неплохим дополнением к летнему салату . Даже зимой маринованные опята сохраняют тонкий, землистый аромат, который отлично сочетается с оливковым маслом, дижонской горчицей и другими ингредиентами. Подробнее о том, что приготовить из маринованных опят читайте далее в материале.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты блюд из маринованных опят
  • Салат «Полянка» c ветчиной
  • Салат из картофеля
  • Пицца с грибами
  • Рис с грибами
  • Салат с курицей
  • Жареная картошка с грибами

Выбор и подготовка ингредиентов

Если вы собираете грибы сами, то берите те, шляпки которых не раскрылись. Это молодые экземпляры, которые очень хорошо подходят для использования в салатах и маринадах. Дома грибы переберите, удалите подпорченные, промойте чистой водой и просушите.

Текстура плодового тела гриба напоминает губку, поэтому замачивание в воде им противопоказано. Опята относятся к самому известному роду грибов — Agaricales. В него входят 33 семейства, 413 родов и более 13000 описанных видов.

Для салата достаточно использовать только один вид грибов. А вот для жаркого или супов опытные хозяйки рекомендуют подбирать 2-3 сорта. Это обогащает блюдо витаминами, делает его более питательным и ароматным.

Если в салат будут использованы маринованные грибы, то их следует вынуть из маринада, промыть кипячёной водой, при необходимости разрезать на части. Если они некрупные, то кладите их в салат не разрезая.

Важно! В порции из 100 г свежих опят содержится суточная норма цинка и меди. Помните, что их можно мариновать, поджаривать или иначе обpaбатывать в течение суток, потом они начинают портиться.

Рецепты блюд из маринованных опят

Большинство рецептов требует использования свежих грибов. Если это будут лесные опята, то у такой грибной закуски появится более насыщенный вкус. Приготавливают с опятами разнообразные летние салаты, вкусную пиццу и ароматное жаркое. Опята сделают текстуру блюда более нежной.

Рецепт №1

Салат «Полянка» c ветчиной

Рецепт №2

Салат из картофеля

Рецепт №3

Пицца с грибами

Рецепт №4

Рис с грибами

Рецепт №5

Салат с курицей

Рецепт №6

Жареная картошка с грибами

Рецепт №1

легко

Салат «Полянка» c ветчиной

1 кг40 мин.Шаги16 ингредиентов

• зелёные бобы

  200 г

• твёрдый сыр

  125 г
• нежирная ветчина

  100 г

• помидоры черри половинками

  125 г

• опята

  250 г

• кресс-салат

  100 г

• листья шпината

  45 г
• зелёный лук

  20 г

• зелёный перец

  1 шт.

• рукола

  40 г

• подсолнечное масло

  50 мл

• тёртая цедра

  1 ст. ложка
• сок лимона

  с 1 шт.

• сушёный перец болгарский

  1 ст. ложка

• мёд

  2 ч. ложки

• поваренная соль

  15 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 111,12 ккал Белки 5,62 г Жиры 8,51 г Углеводы 2,81 г

1. Проварите бобы в кастрюле с кипящей водой в течение 4 минут или до готовности. Слейте воду и промойте их холодной кипячёной водой.
2. Достаньте из банки маринованные грибы.
3. Для приготовления заправки поместите масло, цедру лимона, сок, перец, мёд и соль по вкусу в банку с завинчивающейся крышкой. Закройте и встряхните, чтобы смешать.
4. Нарежьте сыр и ветчину на полоски примерно 5?2 см.
5. Сложите ветчину в салатницу, добавьте бобы, помидоры черри, опята, кресс-салат, шпинат и руколу. Смешайте ингредиенты.
6. Непосредственно перед подачей снова встряхните заправку и полейте ею салат.
7. Украсьте зелёным луком и подавайте к столу.

Смотрите также рецепт салата с жареными опятами .

Рецепт №2

легко

Салат из картофеля

500 г20 мин.Шаги11 ингредиентов

• картофель

  2 шт.
• опята

  100 г

• огурец солёный

  1 средний

• лук репчатый

  половина средней луковицы

• подсолнечное масло

  50 мл

• сахар

  1 ч. ложка
• горчица

  1 ст. ложка

• соль

  1 ч. ложка

• душистый перец

  10 г

• зелёный резаный лук

  20 г

• петрушка или тимьян

  1 ст. ложка

Пищевая ценность на 100 г:Калории 97,3 ккал Белки 5,12 г Жиры 7,86 г Углеводы 2,9 г

1. Отварить картофель в мундире. Очистить и нарезать на части среднего размера.
2. Солёный огурец нарезать такими же кубиками, что и картошку.
3. Смешать в салатнице все компоненты.
4. Лук нарезать полукольцами и добавить к овощам.
5. Приготовить заправку соединив подсолнечное масло с горчицей и сахаром. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Добавить в заправку зелёный лук. Тщательно перемешать.
7. Салат выложить горкой. Украсить рубленой зеленью и сверху полить заправкой.

Важно! Картофель отваренный в мундире не будет крошится, хорошо удержит форму и в нём сохраниться не менее 70% полезных веществ, в отличие от картофеля, отваренного без кожуры.

Рецепт №3

легко

Пицца с грибами

1 кг1 час 40 мин.Шаги15 ингредиентов

• пшеничная мука

  700 г

• свежие дрожжи

  25 г

• сахар

  1 ст. ложка

• соль

  1 ст. ложка

• оливки чёрные

  6 шт.
• сладкая кукуруза

  50 г

• сахар

  1 ч. ложка

• чеснок

  1 зуб.

• оливковое масло

  1 ст. ложка

• лавровый лист

  1 шт.
• душица

  10 г

• базилик

  10 г

• паприка

  0,5 ч. ложки

• морская соль

  2 ч. ложки

• перец молотый

  1 ч. ложка

Пищевая ценность на 100 г:Калории 200,12 ккал Белки 6,6 г Жиры 10,7 г Углеводы 19,7 г

1. В большой миске смешайте муку с солью и сахаром. Дрожжи растворите в тёплой воде (+30°С). Смешайте муку с дрожжами и маслом.
2. Заместите тесто. Накройте полиэтиленом и дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа чтобы дать ему подойти.
3. Пока тесто подходит, приготовьте соус. Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте чеснок, жарьте несколько секунд, затем добавьте паприку, протёртые томаты, сахар, базилик, душицу, соль, лавровый лист и перец.
4. Когда смесь закипит, уменьшите огонь до очень слабого и закройте смесь крышкой. Продолжайте тушить в течение 10 минут. Уберите с огня и дайте немного остыть перед использованием.
5. Разогрейте духовку до 200°C. Замесите тесто и разделите его на 2 части. Из каждой сформируйте шар. Затем раскатайте в круг диаметром около 30 см.
6. Поместите его на смазанный жиром противень. Пробейте в тесте вилкой несколько отверстий.
7. Смажьте заготовку томатным соусом. Посыпьте душицей и базиликом.
8. Выложите на тесто грибы, оливки и кукурузу и сверху посыпьте моцареллой.
9. Поместите обе пиццы в духовку и запекайте 15–20 минут, пока сыр не расплавится, а края корочки не станут золотисто-коричневыми.

Знаете ли вы? Греки и египтяне готовили пиццу в виде лепёшек, и заправляли её оливковым маслом и специями. Современная пицца в том виде, в каком мы её знаем, возникла в Неаполе в конце XVIII века.

Рецепт №4

легко

Рис с грибами

800 г1 час Шаги11 ингредиентов

• масло сливочное

  2 ст. ложки

• масло оливковое

  2 ст. ложки

• чеснок

  4 зубчика

• опята

  500 г

• лук репчатый

  1 луковица
• длиннозернистый рис

  1 стакан

• тимьян

  1 ч. ложка

• соль

  1 ч. ложка

• свежемолотый перец

  0,5 ч. ложки

• бульон говяжий или куриный

  500 мл
• зелёный лук

  30 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 90 ккал Белки 2,4 г Жиры 1,7 г Углеводы 16,9 г

1. В большой сковороде с толстыми стенками или сотейнике растопить половину масла. Огонь должен быть средним. Добавить половину измельчённого чеснока и тушить 20 секунд.
2. Выложить в сковороду опята и тушить до выпаривания жидкости 4 минуты, часто помешивая, пока они не станут карамелизированными и нежными.
3. Переложить грибы на тарелку и прикрыть её крышкой.
4. Нагреть оставшееся масло в сковороде. Положить в него нарезанный полукольцами или кубиками лук и поджаривать 4 минуты до прозрачности. К луку положить оставшийся чеснок и подержать на огне ещё 10 секунд.
5. Перемешать с сырым рисом. Добавить тимьян, соль и перец и готовить ещё 30 секунд.
6. Влить бульон к рису и довести до кипения. Затем огонь уменьшают. Смесь накрыть крышкой и продолжать тушить 15–17 минут, пока жидкость не испарится.
7. Снять с огня и размешать с предварительно приготовленными грибами и зелёным луком. Закрыть плотно крышкой и оставить доходить до кондиции около 10 минут.
8. Можно подавать как отдельное блюдо, так и в паре с любым мясом.
Приготовленный рис с грибами можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 4 дней. Перед подачей разогревать, полив столовой ложкой воды. Вы также можете замораживать его в морозилке на срок до 3 месяцев.

Читайте, как мариновать и солить опята на зиму .

Рецепт №5

легко

Салат с курицей

900 г30 мин.Шаги8 ингредиентов

• куриная грудка (филе)

  500 г

• опята

  300 г

• морковь

  1 большая

• репчатый лук

  1 средний
• майонез

  2 ст. ложки

• укроп

  30 г

• соль

  1 ч. ложка

• перец душистый

  1 ч. ложка

Пищевая ценность на 100 г:Калории 81,5 ккал Белки 4,2 г Жиры 6,1 г Углеводы 2,5 г

1. Мясо курицы (филе) натереть солью и перцем.
2. Хорошо нагреть сковороду и обжарить их с маслом до золотистого оттенка.
3. Дать остыть на разделочной доске приблизительно 10 минут. Затем нарезать кубиками.
4. Переложить мясо в салатницу.
5. Протереть сковороду бумажным полотенцем.
6. Нарезать маринованные опята крупными кубиками. Их можно класть в салат в том виде, в котором есть, а можно поджарить на сковороде.
7. Сложить грибы в салатницу.
8. Натереть морковь на средней тёрке и мелко нарезать лук. Обжарить в 2 столовых ложках оливкового масла на среднем огне до мягкости. Переложить овощи в салатник.
9. Мелко нарубить укроп. Добавить к салату.
10. Когда все компоненты будут достаточно остывшими, добавить майонез. Посолить и поперчить по вкусу.

Важно! Если в салат нужны жареные грибы, то обязательно обжаривайте их на сковороде партиями в один слой. Это позволит получить золотистую хрустящую текстуру продукта.

Рецепт №6

легко

Жареная картошка с грибами

500 г45 мин.Шаги9 ингредиентов

• картофель

  5 шт.
• средний репчатый лук

  1 шт.

• чеснок

  2 зубчика

• опята

  250 г

• кипячёная вода

  0,5 стакана

• подсолнечное масло

  5 ст. ложек
• соль

  2 ст. ложки

• перец

  1 ч. ложка

• зелень

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 122 ккал Белки 2,5 г Жиры 7,2 г Углеводы 12,7 г

1. Очистить лук, разрезать его пополам и тонко нарезать.
2. Открыть маринованные опята и отцедить жидкость.
3. Очистить картофель.
4. Сделать средний огонь. Растопить в сковородке с антипригарным покрытием масло. В него положить мелконарезанный лук, посолить и жарить 3 минуты до мягкости.
5. Добавить картофель и жарить до золотистой корочки. В конце жарки добавить чеснок. Если нужно, то долить воды для того, чтобы поднять температуру в сковородке.
6. Положить грибы. Приправить солью и перцем. Готовить ещё 8 минут, пока картофель не станет мягким. Подавать к столу украсив зеленью.

Знаете ли вы? Картофель считается самым экологически чистым овощем. Его легко выращивать и ему не требуется большое количество удобрений или химических обработок от вредителей.

Грибы обладают множеством полезных свойств. Поэтому их обязательно стоит включать в рацион в любом виде: жареными, маринованными или тушёными. Готовьте вкусно и не забывайте, что качество конечного блюда зависит от того, насколько хорошо вы ознакомлены с основными особенностями приготовления.