≡

2 лайка

Сазан — популярная рыба, выращиваемая в искусственных водоёмах в промышленных целях. Её часто можно встретить на прилавках магазинов, ведь благодаря небольшому количеству костей, плотной, но в то же время нежной консистенции мяса, эта рыба так нравится многим хозяйкам. Одним из удачных решений кулинарной обработки сазана будет приготовление котлет, а как лучше их пожарить и что ещё можно добавить в фарш — поможет определить конкретный рецепт.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты рыбных котлет из сазана
  • Классический рецепт
  • По-астpaxaнски
  • С начинкой
  • Диетический рецепт

Выбор и подготовка ингредиентов

Основой котлет, в большинстве случаев, является мясо (в данном случае — рыбное), поэтому выбору данного ингредиента стоит уделить повышенное внимание. Покупая сазана, обратите внимание на состояние тушки: она должна быть целостной, приятно пахнуть, не иметь чересчур слизистое и липкое покрытие. Жабры качественного продукта — тёмно-красного цвета, а окрас чешуи — равномерный, желтовато-золотистый.

В целом, требования к свежести актуальны для любого ингредиента котлет. Поэтому, чтобы вы не добавляли в фарш, убедитесь, что оно соответствует хаpaктерным для продукта запаху и внешнему виду.

Важно! По возможности покупайте рыбу целиком, а не порезанной на порционные ломти. В последнем случае определить несвежесть продукции будет намного сложнее, тем более, если сазан замороженный.

Рецепты рыбных котлет из сазана

Вкусно приготовить котлеты из рыбы можно, используя для этого самые простые и доступные продукты, хотя никто не запрещает экспериментировать и добавлять в фарш даже экзотические ингредиенты. Именно составляющие компоненты определили наличие большого количества рецептов рыбных котлет, среди которых особой популярностью пользуется классический, астpaxaнский, диетический и вариант приготовления, предусматривающий применение овощной и сырной начинки. Каждый из них имеет свои индивидуальные особенности создания мясного блюда , о чём стоит знать ещё до начала выполнения кулинарных действий.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

По-астpaxaнски

Рецепт №3

С начинкой

Рецепт №4

Диетический рецепт

Рецепт №1

средне

Классический рецепт

6–860 мин.Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• филе сазана

  600 г

• белый хлеб (лучше слегка подсушенный)

  300 г

• лук (средний)

  2 шт.

• молоко

  1 стакан
• растительное масло

  50–100 г (для жарки)

• панировочные сухари

  1 упаковка

• соль и перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г: Калории 204,78 ккал Белки 10,26 г Жиры 9,22 г Углеводы 20,58 г

1. Разморозьте и, насколько это возможно, снимите с рыбы кожицу, удалите плавники и внутренности (если это не готовое филе). Подсохший хлеб выложите в глубокую миску и, залив молоком, оставьте размокать. Подготовленное рыбное филе измельчите на мясорубке и переложите в другую глубокую миску или кастрюлю, чтобы было удобнее смешивать фарш с другими ингредиентами.
2. Пропустите через мясорубку хлеб и лук , а затем переложите их к фаршу, посолите и поперчите смесь по своему вкусу.
3. Сформируйте из приготовленного фарша шарики или овалы, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте котлеты на хорошо разогретой сковороде с двух сторон, предварительно добавив в жаровню небольшое количество растительного масла.
4. Готовое рыбное блюдо выложите на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце, и как только лишний жир стечёт — переместите котлеты в отдельную ёмкость для дальнейшего хранения.Приготовленные по классическому рецепту котлеты отлично подойдут к любому гарниру, будь то картофельное пюре или любая рассыпчатая каша.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Знаете ли вы? Сазана вполне можно считать рыбой-долгожителем. Некоторые особи успешно доживают до 35 лет, правда их рост прекращается в семь и иногда длина тела превышает 1 м.

Рецепт №2

сложно

По-астpaxaнски

8–1060 мин.Шаги10 ингредиентов

• сазан

  1–1,5 кг (в зависимости от размера рыбы)
• щука

  1 шт. (примерно такой же массы)

• лук

  1-2 шт.

• картофель

  2 шт. (среднего размера)

• уксус (яблочный)

  1 ч. л

• зелёный лук

  4–6 стeблей
• лавровый лист

  1 шт.

• мука для панировки

  200 г

• растопленное сливочное масло

  100 г

• соль, чёрный молотый перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г: Калории 128,59 ккал Белки 15,79 г Жиры 4,85 г Углеводы 5,43 г

1. Приобретённую рыбу освободите от кожи, и извлеките кости, чтобы осталось одно филе.
2. Прокрутите мясо через мясорубку с крупноячеистой насадкой.
3. Следом измельчите таким же способом лук и отварной картофель , сразу же сбрызнув уксусом. Хорошо перемешайте всё и соедините с рыбой.
4. Помойте и мелко нашинкуйте перья зелёного лука . Добавьте его в фарш к предыдущим ингредиентам.
5. Туда же раскрошите лавровый лист, посыпьте смесь солью и перцем , сразу же вымешивая всё руками в течение 5–7 минут.
6. Сформируйте толстенький котлеты, и выложите их на столешнице.
7. Возьмите большую сковороду с толстым дном, растопите в ней масло пятимиллиметровым слоем.
8. Обваляйте котлеты в муке, отряхните лишнее количество и обжарьте с двух сторон: сначала на средне-сильном огне до появления румяной корочки с обеих сторон, а затем — на меньшем, прикрыв крышкой (до полной готовности).Под крышкой астpaxaнские котлеты получаются не такими пересушенными и сохраняют свою максимальную сочность, что благоприятно сказывается на их вкусовых хаpaктеристиках.

Важно! Избавляя рыбную тушку от внутренностей, постарайтесь не пробить жёлчный пузырь рыбы, иначе мясо пропитается горькой субстанцией и вкус потенциального блюда испортится.

Рецепт №3

средне

С начинкой

4 35–40 мин Шаги9 ингредиентов

• филейная часть тушки

  500 г
• яйцо

  2 шт.

• белый хлеб или батон

  50 г

• молоко

  50 мл

• твёрдый сыр

  70 г

• панировочные сухари

  50 г
• растительное масло

  50 г

• соль и перец

  по вкусу

• зелень (репчатый лук и укроп)

  по 2 стeбля

Пищевая ценность на 100 г: Калории 200,87 ккал Белки 15,02 г Жиры 12,28 г Углеводы 7,49 г

1. Очищенное филе сазана пропустите 2 раза через мясорубку. Чтобы в готовом фарше было как можно меньше жидкости, лучше использовать охлаждённое, а не замороженное рыбное филе.
2. Хлеб или батон избавьте от корочки и замочите в молоке примерно на 7 минут, до полного размягчения мякоти.
3. Отожмите хлеб и смешайте его с фаршем и одним яйцом.
4. Поперчите и посолите смесь, вымешивая её в течение 10 минут.
5. Приготовьте начинку, соединяя в посуде мелко нарезанный лук, второе, уже сваренное, яйцо , натёртый на мелкой тёрке сыр, соль и выбранные специи.
6. Разделите весь имеющийся фарш примерно на 10 одинаковых частей и сформируйте из каждой продолговатую котлету, расплющивая её в лепёшку.
7. В середину лепёшки положите сформированную раннее начинку, закройте её краями котлеты и придайте желаемую округлую форму. Таким способом подготовьте и остальные части фарша.
8. Каждую заготовку обваляйте в панировочных сухарях, а затем прожарьте с двух сторон на сковороде с раскалённым маслом.
9. Перед снятием с огня убавьте пламя до минимальных значений, накройте котлеты крышкой и тушите так ещё 2 минуты, чтобы они стали мягче и сочнее. Как вариант — можно снять готовое блюдо с огня, но не открывать крышку ещё 5 минут, что так же приведёт к желаемому результату. Подавать котлеты к столу лучше тёплыми или горячими, ведь в таком виде они максимально сохраняют свою текстуру и аромат.

Узнайте также, как пожарить стейк из горбуши .

Рецепт №4

Диетический рецепт

8–10 30 мин Шаги5 ингредиентов

• фарш из филе сазана

  1 кг

• гречневая мука

  75 г

• красный лук

  1 шт.
• морская соль и чёрный перец

  по вкусу

• оливковое масло

  75 мл

Пищевая ценность на 100 г: Калории 176,06 ккал Белки 15,65 г Жиры 10,3 г Углеводы 5,15 г

1. Выложите подготовленный рыбный фарш в глубокую миску, добавьте к нему мелконарезанную луковицу , гречневую муку , растительное масло, соль и перец, а затем перемешайте все ингредиенты руками, стараясь добиться максимальной однородности смеси.
2. Застелите противень для запекания фольгой и выложите на неё, сформированные шариками, котлеты, в один ряд. Смазывать поверхность маслом необязательно, поскольку оливковый продукт вы добавите сразу в фарш.
3. Разогрейте духовку до +190°С и поместите в неё поднос с котлетами, оставляя их выпекаться в течение 20 минут. Готовое кушанье можно дополнительно тушить в томатном соусе, который придаст ему необычные нотки и сделает более сочным на вкус. При возможности, можно добавить к филе сазана такое же количество филе судака, тогда готовые котлеты станут чуть плотнее, но не менее вкусными.

Как бы именно вы не решили приготавливать котлеты, только пошагово соблюдая требования рецепта удастся получить вкусное блюдо для будничного или даже праздничного стола, что порадует не только саму хозяйку, но и домочадцев.