Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуГриб зимний опенок: фото и описание, как отличить ложный и как готовить
Лет 20 назад его не знали: и не смотрели в сторону золотых шляпок на пнях и валежнике. В угоду моде на «восточные деликатесы» вкусы поменялись, и зимний опенок стал предметом охоты грибников. Что важно знать о фламмулине – описание, гастрономическая ценность, особенности сбора, схожие виды, фото отличий.
Содержание
- Описание: дар леса, продукт коммерции
- Где живут опята. Время сбора
- «Двойники»: ищем отличия
- О пользе или коммерческая культура
- О вреде и кулинарной ценности
- Зимние опята: видео
Описание: дар леса, продукт коммерции
Съедобный древесный гриб обширного семейства рядовковых, негниючниковых, из рода фламмулина. Представлен четырьмя видами, пpaктически идентичными. Самый распространенный – Flammulina velutipes.
Занимает третье место в мировом производстве грибов – порядка 150 000 т в год. Выращивание опят развито на Востоке, в т.ч. в Японии, Китае, где гриб культивируется на промышленных площадях. На субстратах фламмулина культивируется от США, Бразилии до Вьетнама. В Японии гриб носит название энокитаке (гриб-лапша), в России известен как иноки.
Внимание! Опята на полках супермаркетов – часто родом с Востока. В свежем виде, в маринованном – фламмулина поступает в розничные сети России, Украины из Китая, Вьетнама под видом привычных опят и даже лисичек.
Морфологические признаки
- Плодовое тело зимний опенок имеет шляпконожечной формы, центральное, слабо эксцентрическое.
- Шляпка слизистая, плоская, без юбочки, диаметром 7-10 см. Окрас – от желтого до оранжево-медового, палевого. Центральная часть шляпки темнее края. Шляпки взрослых особей покрыты бурыми пятнами.
- Ножка цилиндрическая, трубчатая, размер порядка 2.5-7 см × 0,3-1 см, плотная, бархатистая, коричневая, у основания шляпки окрашена желто-коричневый цвет.
- Пластинки (гименофор) приросшие, белые, изредка цвета охры, укороченные, редкие. Пластины молодых экземпляров бледно-желтого, кремового, взрослых – карамельно-коричневые.
- Распространяется белыми цилиндрическими, эллипсоидальными спорами.
- Мякоть светло-желтая, нежной консистенции, приятного вкуса, со хорошим, но слабо выраженным ароматом.
Относится к 4 категории токсичности, что означает длительную термообработку.
Где живут опята. Время сбора
Ареал распространения – европейская часть России, часть юго-востока, лесостепь Украины, Белоруссии. Сапротроф (паразит), селится в основном в лиственном лесу на пнях и валежнике, на старых деревьях. Чаще обитает на иве и вязе, осине и клене, реже на рябине, березе. Крайне редко мицелий образуется на хвойных породах.
Сезон плодоношения зимнего опенка – осень-весна. Начинают собирать его золотистые шляпки в конце сентября, основное плодоношение – с ноября по февраль, во время зимней оттепели.
Золотисто-медовые опята растут колониями, букетами из экземпляров разного возраста. Собирать их лучше на валежнике, на пнях – на живых деревьях зимний опенок забирается выше 3 м. Срезают шляпку и верхнюю часть ножки: нижние две трети жесткие.
Совет. Фламмулину лучше собирать в широкие корзины. Нежное плодовое тело сминается в высокой таре.«Двойники»: ищем отличия
Ложные опята – собирательное название ядовитых, несъедобных грибов, схожих внешне с фламмулиной. Как опознать ложный опенок?
- Летний опенок. Отличается и сезоном плодоношения, и внешне: более блеклым цветом шляпки, тонкой ножкой с кольцом, темными спорами.
- Ядовитый гриб огневка, он же гимнопил яркий. Отличия есть: огневка имеет частые пластины, кольцо на ножке.
- Галерина окаймленная – еще один двойник. Главное отличие – ножка с кольцом.
- Несъедобная коллибия веретеноногая – гриб рода гниючковых. Отличается коричнево-красным цветом шляпки, кольцом на красно-рыжей перекрученной ножке, темными спорами.
О пользе или коммерческая культура
В ряде стран, в т.ч. в Японии, Корее, Китае используется в производстве лекарственных препаратов, в пищевых добавках, в косметике, пропагандируется как противоопухолевое средство. Учитывая масштабы производства фламмулины, можно предположить, что его громко пропагандируемая польза преувеличена.
В чем же польза:
- Содержит 27-33% белка – превосходит все фрукты, овощи;
- По содержанию цинка и фосфора, калия и йода, меди и марганца сравним с говядиной, молоком;
- Снижает холестерин;
- Гепатопротектор;
- Благодаря присутствующей во всех грибах аминокислоте эрготионеину, выступает антиоксидантом.
Перечисленные качества свойственны всем грибам.
Внимание! Предположения о способности опят лечить язву безосновательны. Трубчатая структура, грубая клетчатка при проблемах ЖКТ недопустимы в рационе. На Востоке иная культура питания: после сои и тофу японцев, китайцев энокитаке не удивить.
Что касается профламина, вещества с якобы противоопухолевой активностью: сложно подтвердить эти свойства или опровергнуть. Учитывая количество «целительных» грибов, включая черного собрата, шиитакэ, есть смысл заподозрить преувеличение их возможностей.
О вреде и кулинарной ценности
Опенок вред не нанесет – 4 класс токсичности предполагает малое количество распадающихся при термообработке токсинов. Зато плодовым деревьям навредить может, приживаясь в трещинах коры. Чтобы избежать расселения мицелия, нижнюю часть стволов, трещины прокрашивают садовым варом, известью.
Совет! Ножки опят жесткие, при тушении, жарке, в соленьях их часто не используют, обрезая чуть ниже шляпки. У старых опят снимают пластины, спороносный слой.Как приготовить зимние опята – рецептов не счесть. Их сушат, маринуют по классическим рецептам под грузом, солят горячим и сухим посолом. Из шляпок готовят сытные супы, душистый рассольник, жарят в сухарях и с картофелем, тушат в сметане. Перед приготовлением опята 40-60 минут отваривают. Воду сливают: она может нести остатки токсинов.
Пора опенка приходит на распутье зимы и осени, когда грибной сезон заканчивается. Его легко собирать, просто купить и еще проще приготовить. Пусть его популяризация носит чуть навязчивый хаpaктер, а реклама целительных свойств местами недопустима. Это не мешает грибнику выйти на долгожданную зимнюю охоту, а хозяйке – пожарить вкусные, полезные грибы и в сентябре, и к Новому году. Зимний опенок будет всегда в радость.
Зимние опята: видео
Комментарии:
Кроме вкуса капуста ценна длинным списком важных для человеческого организма качеств. Узнайте больше о пользе, вреде и правильном употрeблении овоща....
06 06 2026 14:33:41
Важно обеспечить питомца надежным и теплым жилищем. При наличии строительных материалов можно оперативно соорудить достойную будку для собаки своими руками....
05 06 2026 17:57:36
Как правильно ухаживать за цветком Стефанотисом. Правильный полив и удобрение почвы. Способы размножения и пересадка цветка. Фото...
04 06 2026 2:30:48
Букеты хризантем стоят в воде достаточно долго. Но есть разновидности, предназначенные не для срезки. Все они объединены в группу хризантем мультифлора....
03 06 2026 1:11:29
Сад, в котором растут оранжевые цветы всегда привлекает взгляды. Особенно ярко смотрятся разнообразные сорта непревзойденной «королевы» – розы....
02 06 2026 2:34:25
Расскажем подробно о том, как правильно вырастить шафран в открытом грунте: особенности посадки, ухода и пр. (прилагается фото и инструкция)....
01 06 2026 13:16:17
Перец Тавиньяно заслуживает внимания любителей необычных овощей. Можно отметить невероятную всхожесть и высокую качественную оценку урожая....
31 05 2026 15:15:49
Выражение «зеленый ковер» может стать реальностью, если посадить эффектное стелющееся растение. Для этого подойдет изысканный и элегантный многолетник – мукдения карасуба....
30 05 2026 4:38:31
Метиленовый синий, а в простонародье, синька - востребованный препарат в ветеринарии. Его применение основано на сильном обеззараживающем эффекте....
29 05 2026 8:40:27
Прежде чем заводить в личном хозяйстве перепелов, позаботьтесь о доме для них. Птиц размещают в клетках. Сделать их несложно своими руками....
28 05 2026 22:52:35
При посадке вишни важно учитывать ее способность противостоять заболеваниям. По данному показателю Харитоновская считается одной из самых достойных культур....
27 05 2026 23:35:51
Рецептов и способов заготовки тыквы множество: сок или вкусный компот, маринад или пюре, повидло или варенье. Читайте лучшие рецепты....
26 05 2026 2:31:33
Наиболее популярны тибетский и анисовый лофант. Обе культуры могут принести как пользу, так и вред, а чем именно – расскажет статья....
25 05 2026 6:30:45
Помидоры Вера F1 относятся к сортам черри. Это высокоурожайный, стабильный гибрид для теплиц в любом регионе РФ с неэкстремальным климатом....
24 05 2026 4:11:43
Сорт тыквы Конфетка, благодаря сочной и вкусной мякоти завоевал особое расположение хозяек. К тому же выращивать ее довольно просто....
23 05 2026 19:30:21
При уходе за растениями могут возникать осложнения в виде вредителей, таких как мошки. Сегодня речь пойдет о том, как избавиться от них народными средствами...
22 05 2026 9:10:32
Своими руками капельную систему полива для дачи можно собрать даже из мед. капельниц, используя бочку как резервуар для воды. В статье подробно об этом....
21 05 2026 4:29:59
С наступлением весны каждая хозяйка, готовясь к посеву овощных культур, разбирает запасы семян. Вопрос о сроке годности семян перца, приходит сам собой....
20 05 2026 23:49:40
Большинство грядок формируется с приходом тепла, но, когда дело касается моркови, садоводы допускают посадку под зиму. Узнайте, как это сделать....
19 05 2026 4:54:57
Кокосовая стружка обретает популярность среди растениеводов в качестве почвенной основы. Одно из популярных применений волокна — выращивание рассады....
18 05 2026 5:46:17
Сегодня вы узнаете о том, как правильно осуществляется выращивание кукурузы в открытом грунте. Мы познакомим вас также с основными сортами....
17 05 2026 14:47:20
Когда вред от пернатых перевешивает пользу от их действий, садоводы обращаются к самодельным ловушкам для птиц. Есть несколько типов конструкций....
16 05 2026 21:42:23
Расскажем о тонкостях выращивания калибрахоа из семян, посадке, размножении, уходе, болезнях (прилагаются фото и инструкции)....
15 05 2026 12:22:10
В этой статье расскажем все о применении мочевины, которая улучшает рост зеленых насаждений в городе и сельских теплицах....
14 05 2026 11:33:49
Любителям фиников стоит знать о потенциальном вреде, который они могут нанести. А тем, кто только присматривается к ним – о полезных свойствах....
13 05 2026 0:51:45
Дыню под названием Канталупа по незнанию часто принимают за экзотический фрукт. На самом деле это разновидность бахчевой культуры....
12 05 2026 20:21:15
Хвойники в домашних условиях размножаются тяжело, гoлyбая ель не исключение. Получить молодое дерево можно из семян или черенков....
11 05 2026 13:48:40
Если хотите побаловать члeнов семьи тортом Панчо с ананасами, можно обойтись без похода в магазин и дома приготовить десерт. Главное, выбрать рецепт....
10 05 2026 11:14:47
Хаpaктеристика сорта, описание условий выращивания - это важная информация, которую необходимо знать при подготовке помидоров Черный слон к высадке....
09 05 2026 7:10:43
Алтайский мед — помидоры, которые нравятся многим фермерам еще на стадии описания. Селекционеры уверяют: томаты спеют рано, отличаются фруктовым вкусом....
08 05 2026 19:22:27
Сегодня вы познакомитесь с основными разновидностями капусты. Далее представлено их подробное описание, хаpaктеристики, а также способы выращивания....
07 05 2026 11:47:42
Перец Бандай F1 – один из новейших сортов. Его внесли в Госреестр в 2019 г, однако многие садоводы уже успели вырастить его на своих грядках....
06 05 2026 3:29:56
Сорт Кимберли. Чем же он так хорош? Сегодня и узнаем. Далее мы расскажем об особенностях сорта, отзывах о нем садоводов и дадим подробное его описание....
05 05 2026 22:30:43
Народная усиленная теплица: особенности сборки, хаpaктеристика поликарбоната, отзывы о теплице, плюсы и минусы конструкции. Видео....
04 05 2026 12:41:58
Если кролик игнорирует лоток, необходимо найти причину. После этого хозяину будет проще приучить зверька посещать туалет в определенном месте....
03 05 2026 21:37:50
Уход за шиповником в основном заключается в поливе, обрезке и подкормке растения. На территории РФ произрастает около 100 сортов шиповника....
02 05 2026 21:52:40
Денис F1 – один из продуктивных гибридов сладкого перца. При его описании фермеры перечисляют немало положительных свойств....
01 05 2026 1:37:23
В предлагаемой статье читатель найдет подробное описание популярного фунгицида Топаз, перечень достоинств и недостатков этого химического средства....
30 04 2026 6:44:58
И вот манты слеплены, осталось их сварить, но как? Способов несколько, поэтому необходимо знать, сколько времени займет каждый....
29 04 2026 20:14:40
Одним из самых важных элементов для теплицы является форточка. Далее о том, как грамотно сделать форточки из поликарбоната своими руками....
28 04 2026 14:26:44
Прекрасная идея - рассыпчатый манник на молоке. Простой в приготовлении, он покоряет румяной корочкой, приятным вкусом, нежной сердцевиной....
27 04 2026 7:27:48
Как правильно посадить рябинник рябинолистны и ухаживать за ним в открытом грунте? Какие существуют сорта? Ответы на эти вопросы можно найти в статье....
26 04 2026 4:12:56
Мягкая кровля позволяет справиться со комплексом мероприятий без специальных приспособлений. Читайте пошаговую инструкцию проведения кровельных работ....
25 04 2026 15:57:37
Выращивание цветной капусты, уход за ней в открытом грунте – тема этой статьи. Агротехника возделывания цветной капусты на собственном огороде - в видео....
24 04 2026 21:33:38
Когда ухаживать за комнатным цветником нет времени – заведите эониум. Своим необычным видом он оживит обстановку, а уход займет минимум времени....
23 04 2026 15:43:27
Основное отличие томата Мона Лиза - способность активно плодоносить именно на открытых грядках. Узнать больше о культивации можно в описании растения....
22 04 2026 4:22:30
Молодой томатный сорт Изящные пальчики интересен своими маленькими удлиненными плодами. Узнайте, чем еще интересен томат садоводам....
21 04 2026 13:24:30
Перец Мустанг – один из раннеспелых сортов, подходящий для возделывания в условиях короткого теплого периода и зарекомендовавший себя неплохой урожайностью....
20 04 2026 19:18:13
Отличным дополнением застолья станут ароматные огурцы, консервированные с лимоном. Лимонные дольки придают консервированному продукту нежную кислинку....
19 04 2026 3:10:41
Миллионер F1 называют суперпучковым гибридом огурца. Согласно описанию плоды этого сорта созревают постепенно и не перерастают....
18 04 2026 19:34:29
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 ::
