Грибы трюфели: как заготовить на зиму и готовить сушеные, фото > Для семей участников СВО (отзывы, цены, где купить)
+7(977)9328978 Лучшее. Экономное. Доступное    
Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку

Грибы трюфели: как заготовить на зиму и готовить сушеные, фото

Грибы трюфели: как заготовить на зиму и готовить сушеные, фото

Обычно трюфели ассоциируются с заморскими деликатесами, экзотикой, гурманскими изысками, которые «простым cмepтным» можно увидеть лишь на фото. А между тем этот гриб, так популярный в европейской «высокой кухне», растет даже… в Московской области. Вкусно приготовить трюфели не трудно и в домашних условиях, если только знать несколько важных нюансов. А еще трюфели можно засолить и засушить на зиму. Да-да, как самые обыкновенные шампиньоны или подосиновики.

Содержание

Необычный гриб

Отличительная особенность трюфелей в том, что растут они достаточно глубоко под землей и внешне похожи скорее на клубни, чем на привычные нам грибы. Бурого (или светлого, в зависимости от сорта) цвета, с бугристой поверхностью, трюфель выглядит, на первый взгляд, невзрачно. Зато вкус у него весьма насыщенный (хоть и, надо признать, на любителя). Гурманы обнаруживают в нем «нотки» грецкого ореха, мха, земли, ягод, семян подсолнечника, ну и, естественно, выраженный грибной вкус. Не менее выразителен аромат, столь же пикантный.

Размер трюфелей может различаться довольно ощутимо.

  • Самые крупные экземпляры — размером с апельсин — попадаются очень редко («гиганты» составляют всего 1% от урожая), и потому ценятся очень высоко.
  • Грибы среднего размера – с грецкий орех или маслину – в основном и встречается в продаже.
  • Совсем мелкие экземпляры идут на производство соусов и прочих подобных блюд.

В природе встречается довольно много разновидностей трюфеля, и отнюдь не все из них можно есть. Из съедобных наиболее ценные сорта – черный, зимний, итальянский. Они «родом» из Франции и Италии. В дорогие рестораны грибы доставляют самолетом, в контейнерах, заполненным оливковым маслом или рисом – для сохранения свежести трюфелей. Менее ценные, зато более доступные сорта, – польский, белый, летний – растут в Беларуси, Украине, и даже в Московской области их можно обнаружить. Отличаются такие трюфели светлой окраской.

Совет. Хотя трюфели неплохо растут в средней полосе, выращивание этих грибов, скажем, на дачном участке, дело невыгодное и в большинстве случаев «нeблагодарное». Трюфели требуют особого вида почвы, а урожая может не быть по нескольку лет.

Как и с чем их едят

Как отдельное блюдо подают трюфели обычно со сливочным соусом. Но чаще эти грибы предлагают как дополнение к всяческим деликатесам из птицы, телятины, лангустов, омаров, яиц (продуктов, которые сами по себе имеют не слишком выраженный вкус). Трюфели придают им пикантность. Подают этот гриб даже с фруктами.

В домашних условиях приготовить трюфели вовсе не сложно. Вот самые простые и популярные рецепты:

Трюфели в шампанском

6 грибов среднего размера, 0,5 стакана бульона из свинины, 100 г шпика, 1 стакан шампанского

  • Сварите концентрированный бульон из свинины, не добавляя специй.
  • Грибы хорошо промойте и нарежьте тонкими пластинками.
  • Положите грибы в кастрюлю, добавив туда полоски шпика.
  • Залейте бульоном и дождитесь закипания.
  • Влейте шампанское, убавьте огонь — пусть грибы постоят на слабом огне еще 30 минут.

«Засоленные» трюфели

  • Хорошо промойте грибы.
  • Варите их 15 мин. в белом вине (вино должно кипеть).
  • Слейте вино, а трюфели просушите.
  • Залейте грибы оливковым маслом.
Совет. Для того чтобы грибы максимально сохранили свои вкусовые свойства, их нарезают пластинами как можно тоньше, удобнее всего использовать для этого овощечистку.

Изысканный аккомпанемент

Трюфели можно использовать как пикантную добавку даже к привычным макаронам. Очень популярен трюфельный соус — его рекомендуют подавать к салатам из овощей и морепродуктов.

Макароны с трюфелями и анчоусами

На 500 г макарон — 1 трюфель, 5 анчоусов, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла

  • Трюфель очистите и мелко нарежьте.
  • Так же мелко порежьте анчоусы.
  • Зубчики чеснока продавите через пресс.
  • Сковороду поставьте на средний огонь, разогрейте на ней оливковое масло, затем выложите трюфель и анчоусы.
  • Добавьте чеснок, немного черного и красного перца (по вкусу).
  • Жарьте, все время помешивая, 1 минуту.
  • Добавьте смесь к отваренным предварительно макаронам, залейте стаканом воды и на 10 минут оставьте на слабом огне.
  • Перед подачей заправьте блюдо тертым пармезаном.

Соус с трюфелями

20 г трюфелей, 250 г сливочного масла, по 1/2 ч. л. сушеных трав — розмарина, базилика, эстрагона, смеси «Прованские травы», по 1 ст. л. зеленого лука, укропа и петрушки.

  • Выньте масло из холодильника и дождитесь, пока оно станет мягким (естественным путем, без нагревания).
  • Трюфели натрите, используя мелкую терку.
  • Зелень мелко нарежьте.
  • Смешайте трюфель и измельченную зелень с маслом, добавив заодно сухие травы.
  • Соль и перец положите по вкусу.
  • Получив однородную массу, заверните ее в фольгу или полиэтилен и поместите в холодильник.

Перед подачей сытных горячих блюд (из мяса, птицы) положите сверху кусочек этой массы. Тая, она сделает блюдо изысканно ароматным.

Важно! Трюфели не выносят длительной тепловой обработки – они теряют вкус и аромат. Черные трюфели перед подачей достаточно 5 минут подержать в духовке, а белые и вовсе рекомендуется есть сырыми.

Заготовки впрок

Свежие грибы долго не хранятся, потому пpaктичные хозяйки предпочитают делать запасы на зиму, высушивая их. Сушить трюфели следует отдельно от других грибов (смешивать разные грибы при сушке вообще не рекомендуется).

Мыть грибы, запланированные для сушки, нельзя – разрешается только удалить загрязнения щеткой или тряпочкой.

  1. Трюфели нарежьте ломтиками.
  2. Разложите их на противне, покрытом пергаментом, или же на решетке. Соприкасаться ломтики не должны.
  3. Духовку разогрейте до 40–50 °С. Поставьте туда противень или решетку с грибами. Дверцу духовки оставьте открытой (иначе грибы будут запекаться, а не высушиваться!). Если есть режим конвекции, включите его.
  4. Когда грибы начнут заметно подсыхать, увеличьте огонь до 60–75 °С.
  5. Следите за готовностью грибов. По мере необходимости переворачивайте их, убирайте те, что уже готовы. Правильно высушенные грибы легко ломаются, но не крошатся.

Удачных вам заготовок, вкусных блюд и настоящего гурманского удовольствия.

Паста с трюфелем: видео

Приготовление трюфеля: фото



Комментарии:

Томат Императрица F1: хаpaктеристика сорта, отзывы, фото

Томат Императрица F1: хаpaктеристика сорта, отзывы, фото Один из подходящих для консервирования томатов появился на грядках не так давно. Речь пойдет о гибриде Императрица и его хаpaктеристиках....

02 02 2026 20:40:49

алоэ вера: выращивание, уход и размножение в домашних условиях + фото

алоэ вера: выращивание, уход и размножение в домашних условиях + фото Алоэ вера - частый гость на домашних подоконниках. Люди активно используют его целебные свойства и способность обеззараживать воздух....

01 02 2026 8:24:11

Капуста Сахарная Голова: описание сорта, фото, отзывы, урожайность

Капуста Сахарная Голова: описание сорта, фото, отзывы, урожайность Капуста Сахарная голова считается одним из рекордсменов по сладости листьев. В представленном материале читатель может ознакомиться с описанием сорта....

31 01 2026 12:50:38

Циперус: уход в домашних условиях, размножение, болезни + фото

Циперус: уход в домашних условиях, размножение, болезни + фото Расскажем об особенностях ухода за циперусом в домашних условиях (в том числе борьбе с болезнями и вредителями), способах его размножения....

30 01 2026 23:55:58

горная сосна посадка и уход в открытом грунте, выращивание и размножение сорта, фото в ландшафтном дизайне

горная сосна посадка и уход в открытом грунте, выращивание и размножение сорта, фото в ландшафтном дизайне Расскажем об основных сортах и особенностях выращивания горной сосны Мугус в открытом грунте: посадка, уход (прилагаются фото материалы)....

29 01 2026 11:42:34

Томат Маршал Победа F1: описание, отзывы, фото, урожайность

Томат Маршал Победа F1: описание, отзывы, фото, урожайность Томат под названием Маршал Победа - сортовая культура сибирской селекции. У него крупные вкусные плоды. Выращивают сорт на открытой грядке и в парнике....

28 01 2026 15:10:46

Вьетнамская вислобрюхая свинья: отзывы, фото, разведение, уход, питание

Вьетнамская вислобрюхая свинья: отзывы, фото, разведение, уход, питание Вислобрюхая порода свиней долгое  время рассматривались как декоративная. Лишь недавно ее стали приобретать для получения мяса и сала....

27 01 2026 7:24:18

Молочай беложильчатый: уход в домашних условиях, фото, виды, размножение и болезни

Молочай беложильчатый: уход в домашних условиях, фото, виды, размножение и болезни Беложильчатый молочай — неприхотливое домашнее растение. В комнатных условиях выполняет не только декоративную функцию, а ещё и очищает воздух....

26 01 2026 15:40:18

Марокканские блины - рецепт пошагово с фото

Марокканские блины - рецепт пошагово с фото Одно из известных блюд марокканской кухни - блины багрир. У новичков с их приготовлением могут возникнуть трудности. Нужно знать несколько секретов....

25 01 2026 2:49:10

Тилландсия - фото цветка, уход в домашних условиях, полив, пересадка, размножение, болезни и вредители

Тилландсия - фото цветка, уход в домашних условиях, полив, пересадка, размножение, болезни и вредители Добиться появления бутонов тилландсии в домашних условиях несложно. Культура достаточно требовательна в уходе, но все усилия окупаются, когда она зацветает....

24 01 2026 1:27:18

Рецепт гуакамоле с авокадо (классический и другие варианты) - пошаговое фото

Рецепт гуакамоле с авокадо (классический и другие варианты) - пошаговое фото Густой, в меру острый и при этом нежный соус неизменно покоряет любого. Название у кушанья не менее изысканное, чем его вкус – гуакамоле....

23 01 2026 6:28:28

Каркасный свинарник на 2 головы своими руками - постройка, вентиляция, полы, фото (план + проект)

Каркасный свинарник на 2 головы своими руками - постройка, вентиляция, полы, фото (план + проект) Далеко не каждый приусадебный участок пригоден для разведения свиней. Как минимум, хозяевам придется переоборудовать часть территории в безопасный и удобный свинарник. Современные каркасные модели строения доступны по цене и достаточно просты в сборке своими руками....

22 01 2026 4:29:25

Говорушка серая (дымчатая) фото и описание + рецепты как готовить

Говорушка серая (дымчатая) фото и описание + рецепты как готовить Говорушки довольно вкусные, крупные по размерам и как бы сами просятся в руки. Чаще они оказываются в корзинках уже опытных грибников....

21 01 2026 15:17:47

Какой сад зиме рад? 7 обязательных шагов при подготовке участка к зиме

Какой сад зиме рад? 7 обязательных шагов при подготовке участка к зиме Зима становится настоящей проверкой для садовода. Ошибки в подготовке к ней чреваты скудным урожаем. Но достаточно соблюдать лишь несколько правил!...

20 01 2026 19:57:45

Ландшафтный дизайн приусадебного участка 15 соток своими руками: фото и проекты

Приобретя приусадебный участок, человек хочет преобразить. Сделать 15 соток земли красивыми и удобными можно и своими руками....

19 01 2026 2:38:14

Перец Лотта F1: отзывы, фото, урожайность, хаpaктеристика сорта

Перец Лотта F1: отзывы, фото, урожайность, хаpaктеристика сорта Лотта F1 – популярный перец из Нидерландов. Привлекает внимание немалым числом положительных качеств, среди которых высокая плодовитость....

18 01 2026 23:56:49

Буквица цветок-многолетник: выращивание из семян, посадка, уход + фото

Буквица цветок-многолетник: выращивание из семян, посадка, уход + фото Многолетник с нежными цветами розового или сиреневого оттенка - это буквица. Расскажем, как вырастить чудесное растение, какой уход ему потребуется....

17 01 2026 17:50:25

цикламен из семян в домашних условиях: пошаговое фото, как размножить или пересадить + фото

Чтобы размножить или пересадить цикламен, нужны особые условия. Цветок чаще всего выращивают из семян. Расскажем, как это сделать....

16 01 2026 5:13:50

Абелия корейская: фото и описание декоративного кустарника, зона морозостойкости

Абелия корейская: фото и описание декоративного кустарника, зона морозостойкости Абелия, элегантная корейская гостья, является лучшим претендентом для украшения сада. Этот кустарник с эффектными листьями не оставит вас равнодушными....

15 01 2026 23:31:22

семейный лук: сорта, фото с описанием и хаpaктеристиками, особенности выращивания

семейный лук: сорта, фото с описанием и хаpaктеристиками, особенности выращивания Семейный лук — так в народе называется одна из разновидностей популярного овоща. Изучив информацию о сортах, можно культивировать этот лук на своем участке...

14 01 2026 14:20:28

Фазаны: разведение и содержание в домашних условиях, советы для начинающих, фото

Фазаны: разведение и содержание в домашних условиях, советы для начинающих, фото Выращивание фазанов - прибыльный бизнес. Птицу любят за вкусное мясо, яйца и декоративный внешний вид. Узнайте, как обеспечить домашним фазанам оптимальные условия на подворье....

13 01 2026 12:21:44

Лировидный фикус (Лирата): уход и размножение в домашних условиях, фото

Лировидный фикус (Лирата): уход и размножение в домашних условиях, фото Лировидный фикус или Лирата – один из прославленных представителей своего рода. Крупные ярко-зеленые листья напоминают лиру по форме....

12 01 2026 17:33:56

температура хранения картофеля: как и при какой температуре хранить картофель зимой (на балконе, в погребе)

температура хранения картофеля: как и при какой температуре хранить картофель зимой (на балконе, в погребе) Многие сорта картофеля отличаются хорошей лёжкостью. Чтобы клубни не прели, не перемёрзли и не проросли, следует правильно подготовить их для хранения....

11 01 2026 14:59:51

Нефролепис - уход в домашних условиях, фото и виды папоротника

Нефролепис - уход в домашних условиях, фото и виды папоротника Нефролепис можно считать одним из самых популярных и красивых видов домашних папоротников. Уход за ним не доставит много хлопот....

10 01 2026 10:32:51

Растение мята шоколадная: посадка и уход в домашних условиях, выращивание из семян + фото

Растение мята шоколадная: посадка и уход в домашних условиях, выращивание из семян + фото В статье описано как правильно посадить шоколадную мяту, какой требуется обеспечить уход в домашних условиях и как вырастить ее из семян....

09 01 2026 2:29:39

Репейное масло с красным перцем: способ применения, польза, отзывы

Репейное масло с красным перцем: способ применения, польза, отзывы Одно из наиболее полезных масел для волос — репейное. Оно незаменимо для тех, кто мечтает о густой, длинной и здоровой шевелюре....

08 01 2026 13:33:26

огурец гектор f1: описание, отзывы огородников, урожайность сорта + фото

Огурец сорта Гектор f1 является одним из популярных. Мы дадим описание сорта: хаpaктеристику, особенности выращивания, урожайность и расскажем об отзывах....

07 01 2026 22:48:52

ге opгины веселые ребята: посадка и уход, фото, почему так называется сорт

ге opгины веселые ребята: посадка и уход, фото, почему так называется сорт Лёгкостью в посадке и уходе, прекрасным эстетичным видом отличается сорт однолетних ге opгин под названием Весёлые ребята....

06 01 2026 17:17:33

Листья и ягоды брусники: лечебные свойства и противопоказания

Бруснику издавна называют ягодой бесcмepтия. Статья поможет разобраться в свойствах этого растения и правильно использовать ягоду....

05 01 2026 16:20:49

Цветок рео: фото, уход в домашних условиях

Цветок рео: фото, уход в домашних условиях Любители комнатных растений ценят рео за неприхотливость в уходе и эффектный внешний вид, сохраняющийся в любой сезон. Расскажем, как ухаживать за ним....

04 01 2026 18:20:40

Томат сибирский гигант - хаpaктеристика и описание сорта, отзывы, фото

Томат сибирский гигант - хаpaктеристика и описание сорта, отзывы, фото Описание томата, его основные хаpaктеристики, отзывы любителей сорта Сибирский гигант, а также красочные фото плодов можно найти в статье....

03 01 2026 19:31:59

Виноград Ливия: описание сорта, фото, отзывы, видео

Виноград Ливия: описание сорта, фото, отзывы, видео Среди новых видов винограда популярностью пользуется Ливия. Этот сорт дает обильный вкусный урожай. Статья ознакомит читателя с описанием культуры....

02 01 2026 17:43:43

Пикировка баклажанов: когда пикировать после всходов (видео)

Пикировка баклажанов: когда пикировать после всходов (видео) Семена баклажанов первоначально высаживают в общую емкость. Затем необходимо провести пикировку. Синенькие чувствительны процедуре, их корни очень хрупкие....

01 01 2026 4:37:54

Тыквенный сок: польза и вред, заготовка на зиму в домашних условиях

Тыквенный сок: польза и вред, заготовка на зиму в домашних условиях Зимой организму требуется повышенная доза витаминов. Эти и другие полезные вещества можно найти в тыквенном соке. Как его готовить, узнайте из статьи....

31 12 2025 18:10:31

Посадка помидор на рассаду в 2018 году по лунному календарю

Посадка помидор на рассаду в 2018 году по лунному календарю Чтобы повысить эффективность выращивания помидор через рассаду, дачники опираются на лунный график. Узнайте рекомендации по посадочным работам в 2018 году....

30 12 2025 2:59:20

Газонная решетка для парковки и садовой дорожки на даче: отзывы, фото

Многие автовладельцы, имеющие садовые участки, хотели бы совместить красивый зеленый газон с парковкой для собственного автомобиля. Приобретение газонной решетки решит два вопроса сразу....

29 12 2025 4:19:45

Кровля из металлочерепицы своими руками: монтаж и расчет, устройство, технология + фото и видео

Расскажем как поэтапно осуществляется устройство кровли, какую технологию строительства нужно соблюдать. К вашему вниманию фото и видео монтажа кровли....

28 12 2025 13:53:29

Монтаж теплицы сложный?

Монтаж теплицы сложный? Консультация по сборке теплицы...

27 12 2025 17:58:17

Ампельные цветы для кашпо: фото и названия подходящих для сада

Оформление сада с использованием подвесных кашпо пользуется популярностью. В этой статье – обзор ампельных растений с описаниями и фото....

26 12 2025 12:20:39

Проекты каркасных домов с мансардой + чертежи и фото

Проекты каркасных домов с мансардой + чертежи и фото Каркасные жилища становятся всё более востребованными. Проекты с мансардами сочетают в себе все лучшие качества категории....

25 12 2025 18:15:45

Томат Арбузный: хаpaктеристика и описание сорта, отзывы, фото

Томат Арбузный: хаpaктеристика и описание сорта, отзывы, фото Томат отечественной селекции Арбузный - помидорный сорт с неординарным полосатым цветом. Узнайте детали описания из этой статьи....

24 12 2025 13:43:30

Укус шмеля, его последствия и первая помощь при укусе (фото)

Укус шмеля, его последствия и первая помощь при укусе (фото) Каким образом действовать, если укус шмеля все таки случился? Правильное поведение и оказание первой помощи может спасти жизнь пострадавшему....

23 12 2025 6:52:17

Томат Финик сибирский F1: описание сорта, отзывы, фото

Томат Финик сибирский F1: описание сорта, отзывы, фото Финик сибирский F1 - детерминантный раннеспелый гибрид с  большим количеством сливовидных плодов . Главным плюсом томата называют отличную урожайность....

22 12 2025 15:29:46

болезни фиалок с фотографиями и их лечение

Статья расскажет о полезном опыте цветоводов, как предупредить основные болезни фиалок, правильно диагностировать и построить процесс лечения....

21 12 2025 21:13:43

Вентиляция в парилке русской бани: как правильно сделать вентиляцию бани своими руками

Среди важнейших показателей русской бани – воздухообмен.Обустроить систему можно своими руками – давайте детально разберем, как это правильно сделать....

20 12 2025 16:52:16

как вырастить квадратный арбуз в домашних условиях на огороде и в теплице своими руками + видео

как вырастить квадратный арбуз в домашних условиях на огороде и в теплице своими руками + видео Квадратный арбуз не является примером сложной селекции. Его можно вырастить собственными руками и на домашней бахче в условиях обычного огорода или теплицы....

19 12 2025 0:41:10

Выбираем бензокосу: какую марку выбрать, какая бензокосилка лучше по хаpaктеристикам + видео

Мы ознакомим вас с основными хаpaктеристиками современных бензокосилок, включая видео, и представим рейтинг лучших из них по отзывам потребителей....

18 12 2025 10:15:42

мальва многолетняя: посадка и уход в открытом грунте, фото, когда сажать

мальва многолетняя: посадка и уход в открытом грунте, фото, когда сажать Мальва – очень эффектный и неприхотливый в уходе цветок для посадки в открытом грунте, с давних времен пользующийся популярностью у садоводов....

17 12 2025 8:33:18

Ливенские куры - фото и описание ливенской ситцевой породы кур, отзывы, хаpaктеристики

Ливенские куры - фото и описание ливенской ситцевой породы кур, отзывы, хаpaктеристики Ливенские куры – результат «народной» селекции. Птица считается идеальной: быстро растет, несет крупные яйца и не перебирает кормами....

16 12 2025 5:49:59

пеларгония зональная: сорта с фото, названиями и описанием

Вашему вниманию детальная информация о пеларгонии зональной, а также лучших ее сортах (прилагаются фото с названиями и описанием)....

15 12 2025 11:47:15

Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 ::