Почему горчат огурцы?

Огородники, занимающиеся выращиванием огурцов на своем участке, хорошо знают, насколько эта культура трудоемкая. Вложив много сил, они не всегда могут порадоваться вкусу урожая: вместо аппетитных хрустящих плодов иногда приходится собирать с грядки горькие огурцы.
В данной статье постараемся выяснить, почему огурцы горькие и что делать, чтобы не допустить появления горечи.
Почему огурцы горчат?
Огурцы — растение из семейства тыквенных, в котором на генетическом уровне присутствует вещество кукурбитацин — токсичное по своей природе соединение, одновременно обладающее антимикробными, противоопухолевыми и противовоспалительными свойствами.
Растениям оно необходимо для защиты от поедания животными до созревания семян.
Выработка кукурбитацина огурцами происходит постоянно с момента посадки. Вещество содержится в его листьях, стeблях, плодах, кожуре. За выработку кукурбитацина отвечают 9 генов. В стрессовых состояниях растения выpaбатывают повышенное количество этого вещества.
Огурцы могут переживать стресс, если для их роста и развития не созданы идеальные условия. Эта огородная культура пришла к нам из Индии — страны с тропическим и субтропическим климатом. Поэтому огурцы хорошо растут там, где влажность воздуха повышена и нет палящего солнца.
При недостатке влаги, палящем солнце и температурных перепадах растения испытывают сильнейший стресс, при котором усиленно выpaбатывается кукурбитацин.
Это и становится основной причиной горького привкуса кожуры или плодов в целом.
Образование горечи могут спровоцировать многие факторы:
- Недостаток влаги, вызванный нерегулярным поливом растений.
- Избыток воды дождливым летом.
- Переизбыток солнечного света, если растения находятся под прямыми солнечными лучами.
- Сильная жара и низкая влажность воздуха.
- Отсутствие полноценного питания, недостаток азотных и калийных веществ.
- Использование для посадки семян, взятых из задней, а не из передней части огурца.
- Слишком густая посадка растений, которая приводит к недостатку солнечного света.
- Переболевшая рассада.
- Полив с использованием холодной воды.
Способы избавления огурцов от горечи
Если сорванный с куста первый огурец окажется горьким, то таким же, скорее всего, вырастет и весь урожай этого сорта. Отравиться горькими огурцами нельзя, наоборот, они считаются более полезными. Однако употрeбление большого количества свежих горьких огурцов может вызвать кишечное расстройство или несварение.
Если горькая у плода только кожура, рекомендуется ее срезать и употрeбллять в пищу только сладкую часть. Горечь, которая чувствуется только в хвостике, можно убрать, отрезав на 1,5 сантиметра зеленый конец и потерев место среза до выхода всей белой пены.
Тщательно вымытый после этого огурец полностью готов к употрeблению.
Самым проверенным способом избавления от горечи является тепловая обработка или замачивание. Кукурбитацин в огурцах под воздействием воды или нагревания разрушается и горький привкус у них исчезает.
Огуречные плоды рекомендуется на 12-24 часа замочить в холодной воде, периодически ее меняя, а затем вымыть и использовать в салат или в пищу. Можно сделать из таких огурцов соленые, маринованные или малосольные.
Горький вкус огурцов: как предотвратить?
Эффективно бороться с этим помогут такие действия:
- Выбор правильного места для посадки, где растения будут защищены от палящего солнца. Они любят рассеянный солнечный свет, прекрасно чувствуют себя под ветвями плодовых деревьев или в тени кукурузных рядов. Хорошей защитой от солнечных лучей послужит укрывной материал спанбонд.
- Регулярный полив. Бывая на даче, только по выходным многие огородники не каждый день имеют возможность полить огурцы. Когда засуха чередуется с обильным поливом, обязательно появится горечь. Поэтому не стоит забывать о регулярных поливах с использованием только теплой, прогретой в течение дня на солнце воды.
- Правильно расположенные грядки. Выращивая огурцы в открытом грунте, не стоит сажать их около малины и земляники, которые вытягивают из почвы всю воду и питательные вещества.
- Помогающий сохранить влагу регулярный уход: уборка сорняков, рыхление почвы, мульчирование.
- Защита от переохлаждения. Выращивая огурцы в теплице, в холодные дни не стоит открывать ее. Для теплолюбивого растения такое проветривание станет стрессом. Для защиты от холода в парниках используют натянутый на каркас или дуги спанбонд.
- Защита растений от губительной для огурцов сильной жары и сухого воздуха. Если погода на улице установилась жаркая, каждое утро и вечер необходимо поливать огурцы теплой водой. Для защиты от жары в открытом грунте применяют навес из белого материала. Выращиваемые в теплице огурцы рекомендуется защищать приклеенной на стекло зеркальной пленкой. С одной стороны она пропускает свет, а с другой отражает.
- Не рекомендуется сажать семена в глинистую почву. Эта культура любит рыхлую почву, торф, который для снижения кислотности можно разбавить древесной золой.
- Чтобы обеспечить огурцы всеми необходимыми питательными веществами, не стоит забывать про удобрения. Свежий навоз опытные огородники использовать не рекомендуют: свежая органика может спровоцировать выброс горечи. По этой причине лучше подкармливать грядки еще с осени перепревшим навозом. Если все же был внесен свежий навоз, рекомендуется постоянно поливать кусты и следить чтобы не высыхала земля.
Чтобы предотвратить появление горечи, придется немало потрудиться. Существует и другой, более простой путь: приобрести для посадки сорта огурцов, которые никогда не горчат.
Они не склонны к накоплению кукурбитацина, поэтому горький вкус у них не появляется в любую погоду, независимо от наличия или отсутствия полива.
К таким сортам относятся Егоза, Кураж, Муравей, Хрустик, Берендей, Кадриль, Лилипут, Щедрик, Гармонист, Кони, Маша, Родничок. Существующее мнение, что предназначенные для засолки сорта не горчат, ошибочно. Появление горечи зависит от сорта, а не от назначения огурцов: салатные они или засолочные.
Комментарии:
Обитают, развиваются и паразитируют личинки майского жука в земле...
17 03 2026 23:13:30
Инструкция по применению: дозировки и количество обработок Инструкция от производителя: Рассчитать необходимый объем раствора...
16 03 2026 14:22:11
Содержание статьи [скрыть]Плюсы и минусы метода выращивания чеснока из семянСроки посадки для разных регионовВыбор места посадкиПолучение семян из стрелокПодготовка семянПодготовка почвыПошаговая инструкция к посадкеВ зимуВеснойБеспересадочным методомУход после посадкиСбор урожая Плюсы и минусы метода выращивания чеснока из семян К положительным сторонам данного метода относятся следующие моменты: Бульбочки с семенами не соприкасаются с землей, это исключает возможность заражения посадочного материала различными заболеваниями...
15 03 2026 13:37:56
Лучшие сорта для Подмосковья Климат Подмосковья имеет свои особенности...
14 03 2026 17:29:19
Сроки проведения весенней подкормки Сроки внесения питательных добавок в весенний период имеют различия в зависимости от климатических условий региона и состояния почв...
13 03 2026 2:41:39
После этого прикорневую зону каждого куста мульчируют толстым (до 10 см) слоем торфа, перепревшего навоза или листового перегноя...
12 03 2026 8:26:11
Поможет подкормка аммиачной селитрой...
11 03 2026 21:43:22
Семена поместить в мешочек из хлопчатобумажной ткани и подвесить вблизи отопительных приборов...
10 03 2026 14:53:45
Из-за нeблагоприятных погодных условий, заморозков...
09 03 2026 1:48:29
Опытные огородники в домашних условиях чаще всего останавливают свой выбор на скороспелом сорте Грибовский...
08 03 2026 12:17:40
Семена поместить в мешочек из хлопчатобумажной ткани и подвесить вблизи отопительных приборов...
07 03 2026 6:26:55
При заделке карбамида в грунт вещество преобразуется в карбонат аммония буквально за 2-3 дня...
06 03 2026 11:18:48
Интересно: некоторые врачи уверены, что кукурбитацин — действенное средство против paка...
05 03 2026 23:41:27
Положительный эффект в борьбе с вредоносными насекомыми и инфекционными болезнями достигается за счет создания щелочной среды во время применения средства...
04 03 2026 21:41:34
Улучшение вкусовых качеств плодов, увеличение количества урожая...
03 03 2026 8:25:27
Проволочник, плодожорки и слизни начинают избегать поля, засеянного этим растением...
02 03 2026 2:53:53
При понижении температуры до 10-12°С прорастание семян заметно замедляется, и будет длиться 1,5-2 недели...
01 03 2026 13:12:32
Если температура ниже, а влажность высокая, картошка в земле может загнить...
28 02 2026 18:48:38
Цветы начинают осыпаться, листочки вянут и скручиваются, ягоды не развиваются, ветки искривляются и засыхают...
26 02 2026 8:29:48
Заболевание поражает не только клубнику, но и смородину, виноград, огурцы и т...
25 02 2026 11:55:12
Описание: Очень тонкая глянцевая кожица плодов, имеющая легкий восковой налет, отличается повышенной плотностью и эластичностью...
24 02 2026 4:43:11
На самом деле точную дату назвать невозможно, так как климаты в различных регионах отличаются друг от друга...
23 02 2026 11:53:31
Уничтожаются вредные насекомые, лечатся такие заболевания яблонь, как парша, септоспориоз, серая гниль, черный paк, монилиоз, цитоспороз...
22 02 2026 15:55:55
Высота взрослой яблони белый налив – 4-5 метров, листья серо-зеленые, матовые, цветки розовато-белые, крупные...
21 02 2026 0:44:46
Таким образом, в весеннее время удаляют ненужные побеги до распускания почек и начала активного движения соков...
20 02 2026 13:45:36
Этот элемент выступает в качестве катализатора, то есть способствует лучшему усвоению питательных веществ и усиливает собственные защитные силы овощной культуры...
19 02 2026 22:58:53
На растительной листве споры фитофторы начинают развиваться при влажности около 75% и температуре воздуха +10°С...
18 02 2026 13:12:34
Также, из-за этого лучи солнца не будут проникать к основанию кустарника, а недостаток света обязательно негативно скажется на урожайности...
17 02 2026 14:28:10
Первый полив допускается осуществить до наступления лета — сразу после высадки весной...
16 02 2026 15:44:38
Автоматизировав систему полива, вы сэкономите свое время на уходе за кустами, а относительная закрытость грунта или применение метода гидропоники позволят нивелировать проблему сорняков...
14 02 2026 8:49:39
Для созревания лука ранних сортов требуется 130-150 дней...
13 02 2026 6:53:48
Низкорослый пышный куст с обильным количеством завязей покрыт сочными темно-зелеными листьями...
12 02 2026 19:11:59
В уходе неприхотлив, частого полива не требует...
11 02 2026 13:20:33
устойчивость сорняков следующих поколений к действию гербицида (при повторных обработках)...
10 02 2026 1:24:27
Придерживаясь основных рекомендаций относительно полива плодовых деревьев, можно получить увесистый и качественный урожай...
09 02 2026 3:45:23
В некоторых источниках указываются цифры в минус 21 и даже минус 25° градусов, но особо доверять им вряд ли стоит...
07 02 2026 11:29:28
Первое соцветие вырастает после 10 листов, затем через каждые 3 листа — последующие соцветия...
06 02 2026 1:33:57
Ветки — прямостоячие, кора схожа с виноградной лозой, может отслаиваться, цвет ее варьируется от темно-желтого до бурого...
05 02 2026 8:29:59
Урожайность Доходность от выращивания лозы зависит от региона и ухода за виноградниками...
04 02 2026 10:53:58
Нельзя ее заливать водой, но и не допускать пересыхания...
03 02 2026 7:20:27
Плоды долгое время находятся на дереве и не опадают даже после полного созревания...
31 01 2026 16:35:10
Кроме этого, ягоды ценятся за их отменные вкусовые качества...
29 01 2026 2:16:52
Инфекционным агентом болезни являются бактерии, которые попадает внутрь растения через ранки на корнях...
28 01 2026 12:21:22
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку