≡

15 лайков

Ничуть не уступая боровику в вопросе пищевой ценности, польский гриб несколько проигрывает в гастрономических качествах, но зато он более доступен. Его широко используют в кулинарии, приготавливая различными способами. Описание наиболее популярных рецептов на основе польского гриба содержится далее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления польского гриба
  • Мариновка
  • Засолка
  • Тушение
  • Суп
  • Салат
  • Жарка

Выбор и подготовка ингредиентов

Поскольку польский гриб предпочитает хвойные леса, где обычно преобладает песчаная почва, собранный там грибной урожай зачастую оказывается сильно загрязнённым песком и хвоей. Чтобы тщательно отмыть продукт, его помещают на пару часов в холодную воду.

Важно! Из-за замедленной усвояемости продукта рекомендуется во время приготовления обязательно его измельчить. Термическая обработка в таком случае пройдёт намного быстрее и эффективнее, упростив процесс дальнейшего переваривания продукта ЖКТ.

В процессе отмачивания жидкость несколько раз заменяют, после чего её сливают, а урожай тщательно перебирают. Необходимо удалить червивые плоды и срезать у них кончики ножек.

Рецепты приготовления польского гриба

Этот лесной продукт одинаково хорош в жареном, отварном, маринованном и солёном видах. Его используют в основных блюдах, салатах и в качестве закуски.

Рецепт №1

Мариновка

Рецепт №2

Засолка

Рецепт №3

Тушение

Рецепт №4

Суп

Рецепт №5

Салат

Рецепт №6

Жарка

Рецепт №1

легко

Мариновка

2 банки по 0,7 л35 мин.Шаги10 ингредиентов

• польские грибы

  2 кг

• столовый уксус (6%)

  7 ст. л.

• вода

  1 л

• сахар-песок

  1 ч. л.
• поваренная соль

  2 ст. Л.

• душистый перец (горошины)

  4 шт.

• гвоздика

  1 шт.

• чёрный перец (горошины)

  3 шт.

• лист лавра

  1 шт.
• можжевельник (горошины)

  3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 29 ккал Белки 2,76 г Жиры 0,73 г Углеводы 2,76 г

1. Положить в кипяток вымытые грибы и варить в течение четверти часа.
2. Приготовить маринад, для чего в кипящую воду добавить соль, сахар и специи.
3. После растворения в воде сахара и соли долить в маринад уксус.
4. Поместить в раствор варёный продукт и прокипятить в течение 5 минут.
5. Банки поставить в большую ёмкость с водой и простерилизовать на огне в течение 10 минут.
6. Поместить плоды в простерилизованные стеклянные банки, оставляя между краем горлышка и грибным слоем несколько сантиметров.
7. Залить банки маринадом. Его уровень должен быть выше грибного слоя минимум на палец. Герметически закрыть тару стерилизованными крышками.

Знаете ли вы? В Западной Европе польский гриб всегда ценился высоко, а у нас долгое время он считался второсортным продуктом, который уступает боровику.

Рецепт №2

легко

Засолка

1 банка на 0,5 л20 мин.Шаги6 ингредиентов

• польские грибы

  1 кг

• лимон

  1 шт.

• поваренная соль

  2 ч. л.

• лист лавра

  2 шт.
• душистый перец (горошины)

  5 шт.

• чёрный перец (горошины)

  10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 19 ккал Белки 1,8 г Жиры 0,65 г Углеводы 1,6 г

1. Подготовленный лесной урожай залить кипятком, добавив туда лимонный сок, и варить в течение 7 минут.
2. Затем воду слить, а варёные плоды промыть проточной водой.
3. Очищенные грибы повторно проварить на протяжении 6 минут.
4. На дно простерилизованной банки положить половину специй.
5. Сверху поместить четверть отваренного продукта, посыпать половиной чайной ложки соли. Повторить слои до наполнения банки.
6. Верхний слой посыпать солью и положить на него остальную часть специй.
7. Залить грибы водой, в которой варился продукт.
8. Банку герметически закрыть стерилизованной крышкой и хранить соленье в прохладном месте.

Вам будет интересно почитать, как готовить в духовке свинину с шампиньонами .

Рецепт №3

средне

Тушение

4 90 мин.Шаги7 ингредиентов

• польские грибы

  1 кг

• сливки 10%

  120 мл

• твёрдый сыр

  250 г
• поваренная соль

  1/3 ч. л.

• белый лук (небольшая головка)

  1 шт.

• душистый перец молотый

  1/4 ч. л.

• растительное масло

  40 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калории 176 ккал Белки 14,7 г Жиры 9,4 г Углеводы 8,6 г

1. Нарезать грибы кусочками средней величины.
2. Нашинковать лук.
3. На разогретую сковороду с растительным маслом высыпать грибы и лук , тушить на огне средней интенсивности при активном помешивании в течение 20 минут.
4. На крупной тёрке натереть сыр.
5. Вместе со сливками добавить его в сковороду, перемешивая с остальными продуктами, чтобы не появились комки.
6. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.

Знаете ли вы? Самым дорогим грибом на планете считается трюфель. Его цена может достигать 7 долларов за 1 грамм.

Рецепт №4

средне

Суп

4 90 мин.Шаги9 ингредиентов

• польские грибы

  300г

• картофель (клубни средней величины)

  2 шт.
• томаты

  2 шт.

• морковь

  1 шт.

• зелёный лук (стрелки)

  5 шт.

• болгарский перец

  1 шт.

• оливковое масло

  30 мл
• чёрный перец молотый

  1/2 ч. л.

• поваренная соль

  1/2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 50 ккал Белки 1,8 г Жиры 2,4 г Углеводы 5,7 г

1. Нарезать основной ингредиент сантиметровыми кубиками.
2. Очищенные картофель и морковь нарезать небольшими брусками.
3. Нарезанные грибы поместить в кастрюлю с холодной водой, поставить на средний огонь и довести до кипения.
4. Затем, сняв шумовкой пену, поместить в кастрюлю картофель, соль, молотый перец и варить в течение 10 минут на среднем огне.
5. Болгарский перец очистить от семян и порезать сантиметровыми кубиками.
6. На разогретую сковороду с оливковым маслом положить нарезанные морковь и болгарский перец. Пассеровать их в течение 5 минут.
7. Томаты залить на пару минут кипятком, освободить от кожуры, порезать на небольшие части и добавить на сковороду к жарящимся продуктам.
8. Спустя 5 минут содержимое сковороды перегрузить в кастрюлю с грибами и картофелем, проварить в течение 20 минут.
9. Зелёный лук мелко нарезать и насыпать в тарелки в момент подачи на стол.

Узнайте, как приготовить суп из сушёных опят .

Рецепт №5

легко

Салат

4 20 мин.Шаги7 ингредиентов

• польские грибы

  800 г

• репчатый лук (головки средней величины)

  2 шт.

• майонез

  300 мл

• солёные крекеры

  200 г
• твёрдый сыр

  250 г

• куриные яйца

  2 шт.

• растительное масло

  40 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калории 198 ккал Белки 18,7 г Жиры 9,8 г Углеводы 16,8 г

1. Основной ингредиент нарезать небольшими кусками и жарить до готовности на сковороде с добавлением растительного масла.
2. Сыр натереть на крупной тёрке.
3. Яйца отварить вкрутую и мелко нарезать.
4. В глубокую ёмкость выложить слои из лука, солёных крекеров, сыра, жареных грибов и яиц, смазывая каждый слой майонезом.
5. Поместить салат в холодильник и дать настояться в течение 12 часов.

Важно! Толщину слоёв салата можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений. Он получится высоким и интересным, если каждый слой будет выложен хотя бы два раза.

Рецепт №6

легко

Жарка

4 20 мин.Шаги4 ингредиента

• польские грибы

  1 кг

• сливочное масло

  1 ст. л.
• репчатый лук (средняя луковица)

  1 шт.

• поваренная соль

  1/3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 52,57 ккал Белки 4,32 г Жиры 3,45 г Углеводы 2,33 г

1. Чистые грибы порезать небольшими кусочками. Положить их на сухую сковороду, при непрерывном помешивании немного поджарить для выпаривания излишней влаги.
2. Лук порезать полукольцами и добавить к основному ингредиенту вместе со сливочным маслом.
3. Жарить смесь до подрумянивания.

Собирать польские грибы и затем готовить их достаточно просто. Многие хозяйки отдают предпочтение мариновке и солению, так как это позволяет получить запасы грибов на зиму. Многочисленность рецептов блюд на основе польского гриба свидетельствует о его высоких гастрономических качествах.