Способы заморозки баклажан на зиму
Баклажаны можно замораживать на зиму в свежем виде или после термической обработки. Чтобы овощ сохранил свой вкус, необходимо правильно его подготовить.
Пренебрежение правилами может сделать продукт после разморозки пpaктически несъедобным. О том, как правильно заморозить баклажаны на зиму — поговорим в нашей статье.
Содержание статьи [скрыть]
- Общие правила по заморозке
- Как заморозить на зиму в домашних условиях?
- Что можно приготовить из замороженных баклажанов?
Общие правила по заморозке
Фото замороженных баклажан:
Рекомендации о том, как сохранить баклажаны на зиму:
- Перед заморозкой овощи должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
- Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
- Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью.
- Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
- После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые овощи, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
- Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
- Предварительно размораживать овощи не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
- Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
- Хранить замороженные овощи можно не больше года.
Чтобы избежать неприятных сюрпризов после размораживания и приготовления различных блюд, необходимо правильно выбрать баклажаны перед заморозкой.
Они должны быть спелыми, с неповрежденной оболочкой, плотные и иметь блестящую, упругую кожицу. В идеале выбирать молодые баклажаны, ведь в них меньше накопилось вредных веществ.
При нарезке синих (как называют их в народе) обратите внимание на срез, если он сразу потемнел, значит в овоще много серотонина, что вызывает горький вкус, если срез светлый, можно смело подготавливать овощ к замораживанию.
Подготовка овощей
Замораживать синие целыми без определенной подготовки нельзя, так как они будут похожи на горькую резину. Поэтому для начала необходимо правильно их подготовить.
Есть несколько видов замороженных баклажанов: вымоченные, бланшированные, жареные, подсушенные в духовке. В каждом виде заготовок есть свои нюансы, о которых мы поговорим более подробно.
Но есть и основные правила заморозки: температура в камере должна быть -12 градусов по Цельсию и ниже, при такой температуре они будут храниться 5-6 месяцев, при этом сохраняя свои вкусовые качества, а также состав.
Перед заморозкой очистите максимально прострaнcтво от других овощей, а особенно от зелени. Приготовьте герметичную посуду или пакеты, ведь баклажаны хорошо впитывают запах от близлежащих продуктов.
Если вы хотите заморозить смесь овощей (например, для рагу ) не забывайте, что синие необходимо морозить отдельно. Перед заморозкой обязательно обсушите овощи от лишней воды или масла, промочив их сухими полотенцами или высушив.
Не забудьте в конце подписать контейнер или пакет, это очень удобно зимой при доставании продуктов из морозильной камеры.
Как заморозить на зиму в домашних условиях?
Жареные
Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.
Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.
Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Слегка остудите и в один слой распределите овощи по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.
Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.
Бланшированные
Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.
Переложите овощи в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.
Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.
Запечённые
Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.
Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились.
После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.Если вы запекаете овощи целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.
Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.
Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые овощи можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.
Что можно приготовить из замороженных баклажанов?
Из замороженных баклажанов по рецептам можно приготовить большое количество разнообразных и вкусных блюд. Если свежие овощи были заморожены целиком или половинками, в виде «лодочек», можно запечь их в духовке, предварительно нафаршировав овощами.
Очень вкусными получаются баклажаны запечённые с сыром. Из овощей, замороженных кубиками, получается отличное рагу. Можно изготовить из такого полуфабриката вкусную икру.
Кубики и ломтики удобно тушить в сметане. Если баклажаны запечь или обжарить перед замораживанием, после разморозки можно использовать продукт для приготовления вкусных закусок.
Размораживают баклажаны перед приготовлением очень аккуратно. Микроволновку и горячую воду не используют, так как консистенция овоща становится еще более «дряблой», теряются витамины и другие ценные вещества.
Можно просто положить полуфабрикат на тарелку и оттаивать в естественных условиях.
Комментарии:
Если прошел указанный период, а помидоры так и не зреют, то это указывает на какую-либо проблему...
20 01 2025 17:26:16
Сердцевину убирать не обязательно, если Вы собираетесь делать компот...
19 01 2025 21:48:11
Размещать рассаду лучше всего в хорошо проветриваемом и солнечном месте...
18 01 2025 6:18:23
Тогда время посадки значения не имеет...
17 01 2025 3:10:56
Созревание ягод растянуто на 20–25 дней, поэтому садоводы успевают снять урожай три раза...
16 01 2025 23:15:31
Лук-шалот отличается более мелкими луковицами, сильной ветвистостью и лучшей сохраняемостью...
13 01 2025 16:27:24
Чем подкормить? После того, как с кустарника смородины собран урожай (в августе, осенью — в зависимости от регионов), на побегах начинает проходить процесс закладки почек на следующий сезон...
12 01 2025 9:15:15
2-3 таких самодельных «поливалок» устанавливаются вокруг растения крышкой вниз в заранее приготовленную неглубокую лунку под углом 70-75° к поверхности почвы...
10 01 2025 19:59:58
Если в почве появились вредители, высаженная на следующий год культура также может быть поражена этими насекомыми...
09 01 2025 2:25:12
08 01 2025 5:40:52
Однако соседство с чесноком может быть благоприятно далеко не для всех огородных растений...
07 01 2025 18:10:45
Изобильная Сорт является стелющимся, отличается мощными побегами с шипами, которые достигают 3,5 метров в длину...
06 01 2025 12:27:24
Используется вещество по следующей схеме: 1 ампулу влить в 2 л воды; опрыскать малинник из расчета 1,5 л состава на 10 кв...
05 01 2025 3:32:11
Он имеет свойственный щелочным растворам запах и склонен к сильным химическим реакциям...
04 01 2025 3:11:26
Важные моменты о сроках При выборе времени посева рассады следует учитывать множество факторов...
03 01 2025 7:15:40
Косточка достаточно легко отделяется от плотной мякоти...
02 01 2025 3:23:11
Высаженным в почву непророщенным клубням потребуется от 2 до 3 недель, чтобы прорасти...
01 01 2025 17:23:29
Отдельные ягоды при хорошей агротехнике могут весить около 12 граммов...
31 12 2024 2:47:28
Стального оцинкованного профиля — уголка, трубы круглого или прямоугольного оцинкованного профиля — средний по стоимости вариант, долговечность и устойчивость лучше обеспечивает цельногнутый каркас из трубы 40×20 мм или из двойной трубы 20х20 мм, с толщиной стенки от 0,8 мм и дугами с шагом 0,67 м...
29 12 2024 22:44:38
К недостаткам сорта следует отнести среднюю морозостойкость деревьев...
28 12 2024 9:11:51
При идеальных условиях он должен составлять 80-85%...
27 12 2024 0:34:20
Пленку для рассады можно использовать много раз: выращивать в ней рассаду каждый год, а затем мыть, сушить и хранить до следующего года...
26 12 2024 22:21:49
Заготовку черенков начинают, когда с винограда облетит листва...
25 12 2024 16:41:23
Если яблоки собрать раньше, то они будут кислыми, если же позже – не будут храниться долго...
24 12 2024 20:29:52
Описание сорта Растения томата Любаша являются детерминантными, то есть рост куста ограничивается по достижении его одного метра в высоту...
23 12 2024 17:30:53
В Южных регионах можно высаживать семе в конце марта, а рассаду – в 20 числах апреля...
22 12 2024 9:32:45
Еще через год из этой луковицы вырастает чеснок гигантского размера...
21 12 2024 18:34:47
Способствуют ему различные вредные насекомые: белокрылки, тля...
20 12 2024 22:11:12
Выбор сорта Метод посадки лука из семян дает возможность получить адаптированный к условиям региона высококачественный посадочный материал...
19 12 2024 19:30:24
У паразитов не наблюдается привыкания, поэтому чеснок можно успешно использовать на протяжении всего сезона каждый год...
18 12 2024 21:14:28
Инсектицид Калипсо рекомендован для огородных посадок, садовых насаждений, виноградных плантаций...
17 12 2024 3:48:53
Насытить растение влагой и выполнить интенсивный подкорм...
16 12 2024 3:10:24
История появления Виноград Валек появился на свет стараниями украинского селекционера-любителя Николая Павловича Вишневецкого...
15 12 2024 0:14:17
Размножение одеревеневшими черенками Заготавливают одеревеневшие черенки гoлyбики с декабря по март, когда растение находится в состоянии покоя...
14 12 2024 9:56:44
Перед самым выкапыванием корнеплодов почву нужно лишь немного увлажнить, чтобы облегчить извлечение моркови и обеспечить более длительное хранение плодов...
13 12 2024 10:36:21
Лишние ветки после обрезки превращаются в плодовые ветки, а после закладки последней из них, будущей весной потребуется срезать центральный проводник, так как он будет не нужен...
12 12 2024 23:23:46
Используется вещество по следующей схеме: 1 ампулу влить в 2 л воды; опрыскать малинник из расчета 1,5 л состава на 10 кв...
11 12 2024 13:49:59
Произвести обработку путем опрыскивания посевов в фазе формирования 1-2 междоузлия и на ранних фазах роста сорняков...
09 12 2024 17:25:19
Растет на любых почвах, подходит для культивирования на территории Республики Беларусь, Украины, в Центральном, Волго-Вятском, Уральском, Северо-Западном регионах Российской Федерации...
08 12 2024 8:12:30
Чем подкормить? После того, как с кустарника смородины собран урожай (в августе, осенью — в зависимости от регионов), на побегах начинает проходить процесс закладки почек на следующий сезон...
07 12 2024 3:56:55
Иногда хозяина прореживают крону, но достаточно обрезать лишние или сухие ветки раз в год и дерево будет смотреться гармонично, аккуратно...
06 12 2024 13:55:20
Иначе куст: наращивает зеленую массу в ущерб плодоношению; загущается, вследствие чего плохо проветривается и часто болеет; побеги и листья затеняют друг друга и завязи, что мешает фотосинтезу; требует повышенных поливов и подкормок; корневая система не в силах обеспечить питанием всю надземную часть; томаты обильно цветут, но плоды плохо завязываются, долго зреют, вырастают гораздо мельче, чем указано в описании сорта; на высоких кустах успевают поспеть только нижние кисти...
05 12 2024 19:47:48
Земля насыщается полезными веществами, в частности азотом, фосфором, за счет перегнивания органики...
04 12 2024 2:39:45
Среднеранние сорта (достигающие полной зрелости за 70 дней): «Русалка», «Алиса», «Загадка», «Лакомка»...
03 12 2024 18:59:46
На 2 части грунта добавить 1 часть торфа, 1 часть перегноя...
02 12 2024 16:28:29
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 ::