Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуГриб чёрный груздь: ботаническое описание, польза и вред
С древних времён грибы являлись ценным продуктом питания для человека. Сегодня их также продолжают собирать и заготавливать. Один из самых загадочных грибов — чёрный груздь. Он считается элитным по вкусовым качествам, но его сбор и приготовление требуют особых знаний.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Описание
- Другие названия чёрного груздя
- Съедобный или нет?
- Вкусовые качества
- Лечебные свойства, польза и возможный вред
- Распространение
- Период сбора
- Как собирать?
- Ложные двойники
Описание
Чёрный груздь (Lactarius necator) — условно съедобный гриб, который имеет невысокую ножку и шляпку болотно-чёрного цвета с небольшим углублением посередине. Выглядит он не очень привлекательно, однако бывалые грибники советуют не проходить мимо такого лесного «деликатеса». Некоторые даже сравнивают чернушку (это второе название гриба) с трюфелем по вкусовой шкале.
Знаете ли вы? Грибы являются самой многочисленной группой живых существ на планете! У каждого вида есть своя иерархия и законы обитания.
Гриб можно легко узнать в лесу по внешнему описанию, несмотря на довольно непримечательный вид:
- диаметр шляпки: от 7 до 20 см;
- высота ножки: от 3 до 8 см;
- мякоть белого цвета;
- текстура плотная, не пористая;
- кожица шляпки клейкая, скользкая;
- окрас шляпки оливковый, бурый или коричневый с чёрными пятнами;
- средний вес одного гриба 30–50 г.
Груздь принадлежит семейству Сыроежковые, относится к роду Млечник. Местом его обитания являются берёзовые рощи, а также смешанные леса с большим количеством мха. Растёт он крупными группами на мшистой подстилке, на местах, куда попадает большое количество света, иногда и под деревьями.
Другие названия чёрного груздя
Народные названия чёрного груздя:
- черныш (из-за цвета пятен на шляпе) ;
- еловый груздь (это название появилось как обозначение места выращивания — хвойные леса, смешанные леса) ;
- дуплянка чёрная (связано с углублением на поверхности) ;
- цыган (также из-за цвета) ;
- у гриба есть целых восемь латинских названий, присвоенных ему такими учёными-микологами и ботаниками, как Жан Батист Франсуа Пьер Бюльяр, Элиас Магнус Фрис, Отто Кунце и Сэмюэл Фредерик Грей.
Важно! Лучшее время для сбора — раннее утро. От солнца и росы грибная шляпка блестит, и её проще найти в густой траве.
Съедобный или нет?
Сегодня этот вид грибов не рекомендуется к употрeблению в пищу. Последние исследования показывают, что чёрные грузди содержат такое вещество, как некаторин. Это растительный мутаген, который, накапливаясь в тканях, наносит вред организму человека. С другой стороны, некоторые исследователи отрицают вред груздя.
Для уничтожения токсинов или их нейтрализации продукт обычно сначала отваривают в крепко солёной воде, а затем засаливают или готовят мочёные грузди. В жареном виде едят крайне редко. После термической обработки гриб приобретает насыщенный фиолетовый цвет.
Вкусовые качества
Если правильно готовить груздь, он будет похож на изысканное блюдо, равному которых не найти среди домашних заготовок. Из-за плотной мякоти этот продукт очень быстро насыщает. Имеет тонкий грибной запах. Поверхность у солёных или мочёных груздей гладкая, слизистая. В жареном или сыром виде в пищу пpaктически не употрeбляется.
Вкус в целом нейтральный, но вполне возможно усилить его, добавив чеснок или другие пряности, специи. В солёном виде подаётся на стол политым маслом и заправленным зеленью либо давленым чесноком. Является прекрасной холодной закуской.
Знаете ли вы? Грибы были предшественниками деревьев на Земле. До появления деревьев они были гигантских размеров (до 7 м в высоту).
Лечебные свойства, польза и возможный вред
Лечебные свойства груздей были известны с давних времён. В Древней Руси с их помощью лечили гнойные раны, болезни почек. Сейчас этот гриб используется в пищу исключительно после вымачивания в течение 3 суток (чтобы ушла горечь). По пищевой ценности его мякоть превышает говядину, молоко и курицу, поскольку содержит 32 г белка на 100 г продукта.
- Польза груздей:
- высокая питательная ценность;
- дешевизна (если знать, где собирать, потратить придётся только время и силы) ;
- приятный вкус и аромат у приготовленного продукта.
Вред этих грибов полностью не доказан, потому их и называют условно съедобными. Считается, что все токсичные вещества из них не уходят даже после отваривания, а значит, есть риск получить пищевое отравление.
- Вред груздей:
- противопоказаны людям с нарушенной функцией ЖКТ (долго перевариваются) ;
- нельзя давать есть детям;
- нельзя есть без вымачивания, так как они очень горькие.
Распространение
Распространены в средней полосе России, в том числе в Забайкалье, Западной Сибири, в Карелии, Украине, Беларуси, Молдове. Основная локация обитания — вблизи ручьёв, на возвышенности, в местах, где большое количество мха и достаточно солнца, однако нет сильной жары, возле елей, берёз, сосен, дубов и осин.
Чернушки растут везде, где есть хвойные леса и берёзовые рощи.
Период сбора
Идеальное время для сбора — август и сентябрь. При этом лучшая температура для их активного роста — до +11°С. Максимальное количество чернушек появляется после длительных дождей, но сбор стоит приурочить к сухому и солнечному дню. Перезревшие грибы становятся невкусными, слишком сильно горчат, кроме того, в них заводятся черви, их объедают лесные слизни. Самый лучший экземпляр для сбора — груздь средних размеров, плотный, крепкий и целый.
Важно! При заготовке чернушки не закатывают крышками. Очень важно обеспечить доступ воздуха к продукту, чтобы происходил газообмен.
Как собирать?
Правило сбора любых грибов — срезать ножом у основания, оставляя корневую систему (грибницу) в земле. Вырванные с корнем экземпляры не восстанавливаются. Для срезания подойдет маленький складной нож. Срезанные грибы кладут в плетёные корзины или эмалированные вёдра. Затем моют, удаляя посторонние элементы и вымачивают.
Ложные двойники
Двойников груздей очень много. Основные из них это:
- скрипун;
- еловая рядовка;
- свинушка ;
- волнушка белянка ;
- поганка;
- белый млечник.
Все ложные представители грибного мира отличаются от чернушки, прежде всего, цветом, хотя и похожи общими очертаниями и высотой. Они белые или имеют светлые оттенки, а их мякоть, в отличие от оригинала, более рыхлая и ничем не пахнет, в то время как чернушка пахнет сильно, остро и приятно. На настоящем чёрном грузде при срезе всегда выступает фиолетовый сок, а его ножка светлая.
Читайте также наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях .
При правильном сборе, подготовке и приготовлении этот продукт становится любимчиком многих грибников. Его любят за неповторимый вкус и очень приятную плотную консистенцию, а также за эффектный внешний вид.
Комментарии:
Недостатки
В клеточном методе выращивания есть и свои минусы, которые не слишком существенны по сравнению с преимуществами:
расходы на организацию клеточного содержания — клетки, индивидуальные поилки, кормушки;необходимость ежедневной уборки каждой клетки;санитарная обработка клеток после освобождения их от выкормленных птиц;временные затраты на индивидуальное кормление и поение питомцев...
13 12 2025 10:59:23
История селекции
Сорт выводился с целью повышения урожайности уже существующих культур...
12 12 2025 10:27:12
Семена сеют в оптимальные для сорта сроки...
11 12 2025 0:52:26
Читайте также по этой теме:Смотреть все
Герань: как сделать пышный куст из палки
19
Герань: как сделать пышный куст из палки
Как подготовить герань к весне? Уход и черенкование
4
Как подготовить герань к весне? Уход и черенкование
Народные средства для подкормки герани
Тем, кто предпочитает народные средства покупным, можно выбрать множество вариантов удобрения...
10 12 2025 14:20:53
Народные лекари советуют применять лук в качестве естественного лекарства на начальных стадиях острых респираторных вирусных инфекций...
09 12 2025 23:53:51
Несъедобные грибы либо безвкусны, либо имеют неприятный вкус и запах...
08 12 2025 11:55:46
У некоторых сортов на стeбле есть небольшие редкие шипы...
07 12 2025 19:47:23
Смола герметизирует рану, тем самым защищая дерево от вирусов, грибков, микробных инвазий...
06 12 2025 15:23:42
При укусе оно не остаётся в коже...
05 12 2025 13:41:38
Так было у друидов...
04 12 2025 23:29:44
Кроме того, плоды содержат:
почти все витамины группы В, витамины С, Е, Р, РР, К;такие минеральные вещества, как калий, магний, фосфор, железо, натрий, кальций и др...
03 12 2025 8:41:38
На ранних сроках
В первые недели вынашивания нельзя пить отвар и чай из листьев и есть малиновое варенье...
02 12 2025 20:53:26
Оно было и хлебом, и мясом для бедных слоёв населения, а также широко использовалась как лекарственное средство в народной медицине для излечения разных заболеваний...
01 12 2025 17:53:12
Выбор удобрений
Для июньской подкормки винограда могут использоваться как органические, так и минеральные питательные смеси, главное — определить их количество и оптимальное время внесения в почву...
30 11 2025 15:50:47
С ростом дерева развивается якорная корневая система, которая и обеспечивает устойчивость растения, ведь она углубляется на 2 м в почву...
28 11 2025 12:32:39
Они, как и другие домашние питомцы живут в квартирах и домах, как члeны семьи, хорошо ладят с людьми...
27 11 2025 1:44:44
Ингредиенты перед приготовлением тщательно промывают под проточной водой и сушат...
26 11 2025 12:45:58
Исследователи считают, что обогащённый витаминами и минеральными веществами химический состав растения содействует правильному функционалу всех систем в человеческом организме...
24 11 2025 1:42:15
Культура имеет стелющуюся приземистую форму, высотой не более 10 см, над которой возвышаются вертикальные цветоносы...
23 11 2025 22:39:12
Самые маленькие сорта азалий вырастают всего до 30 см...
22 11 2025 14:21:13
Разница была лишь в том, что для декоративного изделия искусственная щетина была окрашена в зеленый цвет...
21 11 2025 23:44:20
Особенности полуремонтантных сортов
Полуремонтантная малина — это промежуточное звено между обычной и ремонтантной...
20 11 2025 18:31:31
Поместить туда же кусочки грибов и продолжать жарить до испарения сока...
18 11 2025 13:48:34
В связи с такими особенностями, данные сорта редко используются в промышленных масштабах...
17 11 2025 4:20:14
Кожица у них плотная, тёмно-синяя с сизым восковым налётом...
16 11 2025 4:18:58
Это растение двудомное, имеющее как мужские шишки (на побеговых концах), так и женские (на других частях ветвей)...
15 11 2025 22:49:42
Он подробно описал её после исследования заражённого козла на острове Мальта (именно поэтому бруцеллёз имеет ещё два известных названия — «мальтийская лихорадка» и «лихорадка коз»)...
14 11 2025 18:37:57
В этом случае урожая лучше не дожидаться, завязь удалить, иначе лоза может не развиться нормально...
13 11 2025 21:58:21
Компоненты оснастки для зимнего лова следующие:
укороченный фидер с катушкой;хлыстик;яркий кивок;леска с поводком;маленький крючок;подставка для установки снасти на льду...
12 11 2025 8:13:52
Корневой системе нет необходимости разрастаться, поскольку растение получает необходимые питательные вещества на небольшом прострaнcтве...
11 11 2025 5:56:52
Эта территория является визитной карточкой участка, поэтому должна содержать клумбы, вьющиеся растения и привлекательный декор...
10 11 2025 13:27:15
Эта культура крайне плодовитая, что делает её столь привлекательной для выращивания...
09 11 2025 16:33:23
Для данной культуры азотная подкормка особо важна в период образования первых побегов и завязей; как средство от борьбы с вредителями, для огурцов, растущих в открытом грунте...
08 11 2025 5:57:54
Рецепты приготовления фаршированного леща в духовке
Приготавливать леща можно по разнообразным рецептам...
07 11 2025 2:13:17
Деревья груши Любимица Клаппа — это среднерослые растения (до 5 метров в высоту), с округлой или широкопирамидальной кроной и густыми скелетными побегами...
06 11 2025 16:17:12
В открытый грунт
Для активного роста туе требуется лёгкий плодородный грунт...
05 11 2025 15:11:26
К примеру, в Египте вытяжка из них служила важным компонентом при бальзамировании...
04 11 2025 1:30:37
Узнайте также рецепт приготовления салата с грибами, курицей и грецкими орехами...
03 11 2025 16:33:28
Цветы смотрятся очень эффектно...
02 11 2025 6:43:12
Общая хаpaктеристика
Внешность Амроксов отличается привлекательностью...
01 11 2025 8:16:25
Большинство сортов предназначено для выращивания в 3–10 зонах морозостойкости...
31 10 2025 8:57:19
И это лишь малая часть моей коллекции...
30 10 2025 9:57:50
При температурных скачках, период всходов может затянуться и до 3–4 недель...
29 10 2025 18:12:56
При обнаружении этих вестников проводят покрытие самки...
28 10 2025 4:23:57
Полька — очень урожайный сорт с крупными сладкими ягодами...
27 10 2025 3:51:26
Плодоносить слива начинает в августе...
26 10 2025 5:48:54
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
