Рождественская выпечка: самые вкусные рецепты

Приближаются новогодние праздники - дни, когда начинаешь верить в магию, волшебство, и радостно посматривать в сторону холодильника. В нашем материале мы расскажем о кулинарных традициях разных стран и поделимся проверенными рецептами национальной рождественской выпечки.
Приближаются новогодние праздники - дни, когда начинаешь верить в магию, волшебство, и радостно посматривать в сторону холодильника. В нашем материале мы расскажем о кулинарных традициях разных стран и поделимся проверенными рецептами национальной рождественской выпечки.
Англия
Традиционная Англия не представляет зимних святок без торжественной речи королевы и рождественских песен на Трафальгарской площади. А еще – запеченной индейки, фаршированной каштанами и украшенной гарниром из овощей и фруктов, и рождественского кекса.
По традиции кекс готовят всей семьей из смеси орехов и сухофруктов, с добавлением пряностей, патоки или меда.
Чтобы приготовить Potter Cake понадобится:
- 175 г сливочного масла;
- 300 г изюма разных сортов;
- 100 г фиников (порезать) ;
- 100 г смеси цукатов;
- 1 апельсин (цедра и сок) ;
- 190 г коричневого сахара;
- 300 мл темного пива Портер;
- 3 яйца;
- 320 г муки;
- 2 ч.ложки смеси молотых специй (корица, мускатный орех, кардамон, гвоздика, имбирь) ;
- 1 ч.ложка разрыхлителя.
Разогрейте духовку до 160 C. Смажьте форму для запекания маслом или застелите пергаментом.
В кастрюлю поместите масло, сухофрукты, цедру и сок апельсина, сахар и пиво. На небольшом огне доведите до кипения, помешивая, пока масло не растопится. Убавьте огонь до минимума и варите 15 минут, затем снимите с плиты и дайте остыть 10 минут.
В миску просейте муку, смешайте с разрыхлителем и специями, вмешайте жидкую смесь и взбитые яйца. Хорошо вымешайте. Отлично справиться с задачей поможет кухонная машина с насадкой для замешивания теста.
Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность и посыпьте её миндальными хлопьями. Выпекайте в духовке около 1,5 часа или до готовности (проверять зубочисткой через 75 минут).
Готовый кекс достаньте и охладите 20 минут в форме, затем перенесите из формы на решётку и оставьте на ней, пока полностью не остынет.
Храните Porter Cake в плотно закрывающейся жестяной коробке или контейнере. В прохладном месте, завёрнутый в фольгу в коробке с крышкой он может пролежать и несколько недель.
Австрия
На Рождество двери австрийских домов открыты для гостей, которых ждут ароматный национальный суп-лапша, карп и жареный гусь.
Но главное украшение стола – разнообразная выпечка:
- штрицель – дрожжевой рулет с маком, яблоком или другой начинкой;
- пудинг «Мавр в рубашке» – шоколадно-миндальный пудинг с красным вином с шоколадным соусом;
- линцский тарт – пирог из песочного теста с начинкой из повидла;
- пуншкрапфен – ромовое пирожное в глазури хаpaктерной квадратной формы.
Шоколадными конфетами, марципаном, мармеладом и пряничным печеньем принято украшать елку. А еще австрийские хозяйки делают много разных видов печенья и настоящие ванильные рогалики, которые не крошатся в руках и тают во рту.
Чтобы приготовить ванильные рогалики понадобится:
- 220-260 г муки (используйте 200 и в конце при необходимости добавьте остальную) ;
- 150 г миндаля;
- 280 г сливочного масла;
- щепотка соли;
- 2 ч.ложки ванильного сахара;
- 60 г обычного белого сахара;
- 2 желтка;
- 150 г сахарной пудры.
Просейте муку, добавьте в нее щепотку соли. Смелите в блендере миндаль. В чаше кухонного комбайна смешайте муку и соль, желтки, 1 ч.ложку ванильного сахара, масло, обычный сахар и миндаль.
Вымесите до гладкого однородного теста. Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 50 минут. Духовку разогрейте до 175 С. Тесто раскатайте и сформируйте небольшие рогалики. Выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте 20 минут.
Сахарную пудру смешайте с оставшимся ванильным сахаром. Горячее печенье обмакните в масле и сразу хорошо присыпьте сахарной пудрой. Когда печенье остынет, еще раз присыпьте его сахарной пудрой.
В герметичных контейнерах такие рогалики могут храниться целый месяц.
Франция
На праздничный ужин Le Reveillon французы обычно готовят индюшку или гуся, а также подают разные сладости:
- La Galette des Rois – круглый пирог, с начинкой из заварного крема. Чтобы отведать это блюдо, существует специальный ритуал. Под праздничный стол сажают ребенка (его называют «маленький король» или «ребенок солнца»), который не глядя определяет, кому достанется отрезанный кусочек. Раньше в начинку пирога обязательно клали боб и тот, кому он доставался, становился королем или королевой вечера. Поэтому этот пирог всегда продают с бумажной короной в комплекте.
- Le pain calendeau – рождественский каравай, часть которого отдают бедным.
- La bûche de Noël – торт в форме полена с шоколадом и каштанами, который символизирует древесину, которую жгли на Рождество в Перигоре, на языческих праздниках галлов, населявших когда-то территорию Франции.
Чтобы приготовить La bûche de Noël понадобится:
Для теста:
- 5 яиц;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан каштановой муки;
- 60 г растопленного сливочного масла;
- 1 ч.ложка ванильного экстpaкта.
Для крема Шантильи:
- 1 стакан жирных сливок;
- 2-3 ст.ложка сахарной пудры;
- 1ч.ложка ванильного экстpaкта.
Для заварного крема:
- 2 желтка;
- 2/3 стакана молока;
- 4 ст.ложки сахара;
- 2 ст.ложки каштановой муки.
Для пропитки:
- 1/3 стакана воды;
- 1/3 стакана сахара;
- 1 небольшой корень имбиря.
Для украшения:
- 50 г белого шоколада;
- 150 г черного шоколада.
Сначала приготовьте заварной крем. В сотейнике соедините 2 желтка, сахар и каштановую муку. Последним влейте молоко, чтобы не было комков. Поставьте сотейник на небольшой огонь и варите, пока смесь не загустеет.
Сразу переложите крем в миску и накройте пленкой, так чтобы она касалась поверхности крема, тогда у него не будет обветренной корочки. Остудите до комнатной температуры и уберите на пару часов в холодильник.
Для бисквита в миске смешайте яйца и сахар, поставьте миску на водяную баню и взбивайте миксером на средней скорости, пока масса не увеличится в 3 раза и не посветлеет.
Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать, пока масса не остынет. Аккуратно введите просеянную муку, вмешайте ее венчиком движениями вверх/вниз. Влейте растопленное масло, еще раз перемешайте.
Вылейте тесто в застеленную пергаментом форму и отправьте в разогретую до 180 С духовку на 10-12 минут. Бисквит не должен сильно зарумяниться и пересохнуть. Проверить готовность просто: если нажать на поверхность, и она пружинит – бисквит готов.
Положите на решетку мокрое вафельное полотенце, сверху переверните бисквит, не снимая пергамент. Дайте полежать 4-5 минут, а затем вместе с пергаментом и полотенцем заверните рулет. Дайте постоять 10 минут и разверните. Снимите пергамент. Взбейте миксером сливки с сахарной пудрой и ванилью.
Сварите сироп из тертого имбиря, сахара и воды. Профильтруйте. Смажьте бисквит сиропом, сверху разложите тонким слоем заварной крем, а потом половину взбитых сливок.
Дайте бисквиту постоять 10-15 минут. Промажьте верх оставшимися сливками, и уберите в холодильник или на балкон на 1 час.
Подготовьте пузырчатую упаковочную пленку – прямоугольник размером с рулет. Растопите белый шоколад на водяной бане и нанесите его очень тонким, полупрозрачным слоем на поверхность пленки силиконовой лопаткой.
Растопите черный шоколад и выложите поверх белого толстым слоем. Дайте шоколаду минут 5 схватиться, и пока он еще мягкий – хорошо прижимая, выложите пленку на поверхность рулета.
Уберите в холодильник рулет на 15-20 минут. Аккуратно и бережно снимите пленку с рулета, дайте ему полежать пару часов в холодильнике и можно подавать к столу.
Германия
В Германии в канун Рождества в доме зажигаются все свечи, а семьи собираются вместе, чтобы испечь печенье и выпить глинтвейн или пунш.
После Рождественской мессы заканчивается пост и можно позволить себе традиционные вкусности: сосиски с квашеной капустой (Bratwürste mit Sauerkraut), жареного гуся с красной тушеной капустой и воздушными кнедликами, запеченную в печи свиную рульку (Eisbein, что означает «ледяная нога»), сытный рождественский суп в горшочке (Eintopf).
Ни один рождественский праздник в Германии не обходится без имбирного пряника (Lebkuchen). И в этом немалая заслуга знаменитых братьев Гримм и их сказки «Гензель и Гретель».
Но любимой выпечкой немцев многие годы остается штоллен (Stollen). Он традиционно выпекается еще до рождественского поста и настаивается несколько недель до самого Рождества.
Для приготовления штоллена понадобится:
- 350 г сливочного масла;
- 250 г мелкого сахара;
- 2 крупных яйца;
- 250 г влажного творога;
- 1 ст.ложка ванильного сахара;
- цедра и сок 1 лимона;
- 550-600 г муки;
- 10 г разрыхлителя;
- 150 г миндаля;
- 150 г цукатов;
- 200 г изюма;
- сахарная пудра;
- ром.
Изюм замочите на ночь в роме, затем обсушите и обваляйте в муке. Орехи перебейте блендером. Мягкое масло взбейте миксером с сахаром до кремового состояния. Введите яйца, продолжая взбивать.
Добавьте перетертый творог, ванильный сахар, сок и цедру лимона. Перемешайте до однородности. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем. Тесто должно быть мягким и нежным. Добавьте в тесто орехи, цукаты, изюм и все вымесите в чаше комбайна.
Разделите тесто на 2 части. Из каждой сформируйте овальные батоны. Ладонью сделайте в каждом углубление. Визуально разделите батон на 3 части и сделайте продольную борозду-канавку 2/3 к 1/3 площади батона. Меньшую часть накиньте на большую.
Штоллен выложите на застланный противень и выпекайте в разогретой духовке около 1 часа. Если начнет сильно темнеть – смочите пергамент и выложите сверху, или положите фольгу.
Пока штоллен еще теплый, обильно поливайте его растопленным сливочным маслом и посыпайте сахарной пудрой. Дайте маслу застыть и повторяйте процедуру еще 2 раза. Масло лучше наносить специальной кулинарной кисточкой.
Остывший штоллен укутайте в фольгу и отправьте в сухое прохладное место до момента празднования.
Италия
«Встречай Рождество с семьей, а Пасху с кем хочешь» – эта старая итальянская поговорка полностью отражает суть Рождества, главного семейного праздника Италии.
В рождественское утро столы итальянцев ломятся от всевозможных угощений. Тут паста и тортеллини, фаршированный каплун (пeтyx) и индейка, ягнятина и итальянские сосиски.
На десерт подают:
- традиционные рождественские кексы панеттоне с изюмом и цукатами;
- пандоро, в переводе – золотой хлеб, посыпанный сахарной пудрой;
- торроне из яичных белков, меда и сахара, изюма, с начинкой из лесных орехов, миндаля и фисташек;
- различные варианты печенья Biscotti;
- пирог из жареного теста в медовом сиропе Struffoli.
Для приготовления Паннетоне понадобится:
- 5-5,5 стакана муки;
- 40 г свежих дрожжей;
- 200 г растопленного сливочного масла;
- 2 яйца;
- 5 желтков;
- 1 ст.ложка коричневого сахара;
- 2 ч.ложки ванильной эссенции;
- 150 г изюма;
- 150 г цукатов;
- щепотка соли;
- сливочное масло для смазывания;
- коньяк или ром.
Изюм залейте коньяком на ночь. Утром обсушите и обваляйте изюм и цукаты в муке.
В миску налейте 1/2 стакана теплой воды и разведите в ней дрожжи. Добавьте 5 ст.ложки муки и перемешайте. Накройте опару полотенцем и оставьте на 3-4 часа в теплом месте.
Добавьте в опару еще ½ стакана теплой воды и 5 ст.ложек просеянной муки. Снова перемешайте и оставьте на 3-4 часа. Оставшуюся муку просейте, сделайте в середине углубление.
Всыпьте сахар, вбейте яйца и желтки, добавьте щепотку соли и топленое масло. Влейте опару и замесите тесто вручную или в кулинарной машине. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет легко отставать от рук. Вмешайте цукаты и изюм.
Формы для кексов смажьте маслом, выложите в них тесто не больше половины объема формы. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 4 часа: тесто должно увеличиться вдвое.
Духовку разогрейте до 220 С. Сделайте сверху на тесте крестообразный надрез и положите на него кусочек масла. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 170-180 и выпекайте еще 35-45 минут до золотистости.
Остудите и подавайте.
Желаем вкусных и счастливых праздников и замечательного настроения!
Автор: Эдуард Насыров, гастро-эксперт и фуд-стилист, автор кулинарного блога Happyfood
Комментарии:
Лето в разгаре – самое время открывать ножки и наслаждаться красивой обувью. Но что лучше купить для такого времени года, так чтобы модно и комфортно? Если глядя на полки обувных магаз......
24 06 2026 10:55:28
Без кухонных ножей на кухне не обойтись. Они помогут почистить овощи, нарезать мясо, удалить серединку яблока и т.д. Но что лучше выбрать – один нож или набор, стальное лезвие или керамич......
23 06 2026 9:54:44
Секрет хорошей спортивной формы прост – зарядка, правильное питание, бег и домашние тренажеры. О том, что лучше выбрать для занятий – велотренажер или орбитрек, и на что обращать......
21 06 2026 10:55:25
На первый взгляд все лыжи кажутся одинаковыми: плоские, длинные, нужны для езды по снегу. На самом деле отличия есть, и в них легко запутаться. В этом материале расскажем, как подобрать лыжи......
20 06 2026 6:32:26
Несколько лет назад выбор наушников AirPods был предельно прост: вариант с беспроводной зарядкой или без. Теперь задача усложнилась, ведь в конце 2021 года актуальных моделей уже четыре, и у всех ра......
19 06 2026 17:29:37
Выбрать планшет бывает непросто – слишком много хаpaктеристик, важных параметров и фильтров. В нашем материале мы расскажем, как поэтапно выбирая нужное, подобрать нужный гаджет за адекватную ......
18 06 2026 4:55:25
Только представьте себе ударную установку, которая содержит в себе безграничный набор малых баpaбанов, томов, педалей, тарелок, – что позволяет получить баpaбанщику неимоверное разноо......
17 06 2026 5:22:13
Неприятно мыть посуду в холодной воде, да и холодный душ зимой не согревает. Что делать, если дома не всегда есть горячая вода? Устанавливать бойлер! Не знаете, какой бойлер выбрать? Т......
16 06 2026 2:30:42
Керамическая плитка – отличный материал для отделки. Она экологична, гигиенична, огнеупopна, долговечна и эстетична. О том, на какие параметры обращать внимание при выборе плитки, рассказываем......
15 06 2026 4:45:21
Ножи, которые были установлены на вал вращаются, поднимая верхний слой почвы, а затем переворачивая ее...
14 06 2026 1:29:47
Как выбрать куклу для дeвoчки, чтобы подарок понравился ребенку, а не остался пылиться на полке или затерялся в ящике? В нашем материале мы расскажем, что важно учитывать при покупке, на какие парам......
13 06 2026 20:10:21
Для самодельной гидравлики понадобятся две основные детали: Масляной насос со средним давлением; Гидравлические двигатели (гидродвигатели); Насос должен оказывать влияние на гидродвигатели...
12 06 2026 21:27:50
Набор для детского творчества научит ребенка проявлять фантазию, придумывать что-то интересное и оригинальное. А чтобы выбрать занятие, которое точно заинтересует малыша, ориентируйтесь на е......
11 06 2026 7:24:21
Хотя в этом году осень радует нас удивительным теплом, рано или поздно зима все равно наступит. Как подготовить дом и участок к холодам – рассказываем в нашем специальном материале. Ит......
10 06 2026 12:25:21
Вы решили выбрать новые наушники в каталоге led-22.ru, но перед вами больше 5 тысяч моделей. Чем они отличаются? Этот материал поможет выбрать именно те наушники или гарнитуру, которые нужны. ......
09 06 2026 4:19:41
Если обычные межкомнатные двери кажутся скучными, в нашем материале мы расскажем о новых дизайнерских решениях, разнице в конструкциях, способах монтажа и материалах. Выбираем конс......
07 06 2026 1:55:50
Казалось бы, у всех есть холодильники и все мы разбираемся «что к чему». Но лишь до той поры, пока разговор не заходит о технических инновациях. Давайте вместе разберемся в этой ......
06 06 2026 17:20:39
SSD-накопители захватывают рынок, и для классических жестких дисков остается все меньше места. Но когда речь заходит о долговременном хранении больших объемов данных, тут равных HDD нет. Раз......
05 06 2026 0:22:41
Приближаются новогодние праздники и многие женщины ломают голову над вопросом «что подарить мужчине?» О том, как сделать так, чтобы ваш презент стал праздничным чудом, мы расскаж......
04 06 2026 5:32:57
Сегодня никого не удивишь стойкими лаками для ногтей, но все же они не сравнятся с долговечным гелевым покрытием. Красивые и ухоженные ногти две недели, разве это ли не мечта всех дeвyшек? Г......
03 06 2026 2:12:20
Для того чтобы сделать данный инструмент своими руками, Вам понадобиться: найти или купить основу, то-есть, полотно из которого будет состоять лопата/отвал размерами 700х850-1000х3-4 мм; материал для ножа — стальная или железная полоса 100х8500-1000х3 мм; профильная труба 40х40 мм и длинной 850-1000 мм; профильная труба 40х40 мм из которой нужно сделать Г-образное крепление с длинною сторон 150х600 мм к раме мотоблока; кусок толстой прочной резины размерами от 200х200 мм; набор болтов М6 с гайками шайбами...
02 06 2026 0:14:43
Не успели закончиться новогодние праздники, как пора готовиться к Дню всех влюбленных. Все чаще вокруг появляются красные сердечки, слышны разговоры о любви и намеки о приятных сюрпризах.&nb......
01 06 2026 1:51:10
Это можно рассматривать как с положительной, так и с отрицательной стороны...
31 05 2026 23:57:15
Теплый пол – отличный способ обогрева помещений. Этот вид отопления может быть как альтернативой радиаторной системе, так и дополнением к ней. О том, какой бывает теплый пол, и как выбрать сис......
29 05 2026 3:45:20
В этот раз мы подготовили оригинальный Топ-10, который состоит из лучших моделей в разных категориях. Бюджетный, для работы с цветом, ультраширокоформатный или для 4К-гeйминга – какой из э......
28 05 2026 8:25:44
Добраться в незнакомом месте из пункта А в пункт Б поможет GPS-навигатор. О том, какие они бывают и на что обратить внимание при выборе нужной модели – рассказываем в нашем материале. ......
27 05 2026 14:18:40
Купить семена цветов, на первый взгляд кажется очень простой задачей. Их стоимость невысока, пакетики яркие с красивыми картинками. Это вызывает желание купить и посадить как можно больше семян......
26 05 2026 23:37:16
Карантин стал настоящим форс-мажором для многих украинцев. Работа на дому, снижение деловой активности – помимо прочего, все это привело к вынужденным длительным простоям автомобилей. ......
25 05 2026 21:11:56
В августе и сентябре было несколько громких анонсов новых девайсов, поэтому в каталоге «Смартфоны и мобильные телефоны» появилось много новинок. С наиболее интересными моделями мы в......
24 05 2026 15:45:47
Какое масло заливать в двигатель мотоблока Чтобы не ошибиться с тем, какое же всё-таки масло нужно заливать в двигатель нужно придерживаться инструкции к агрегату, которая разpaбатывалась производителями мотоблока определенной торговой марки...
23 05 2026 5:55:23
Лучшие друзья активных малышей – детские качалки и каталки. Они укрепляют мышцы ребенка, развивают вестибулярный аппарат, дарят радость и веселье. В нашем материале мы расскажем, какие модели ......
22 05 2026 17:15:45
Именно благодаря ей вращение колес может происходить с разными скоростями...
21 05 2026 20:39:46
С понедельника идет Масленичная неделя, своими блинами и любимыми рецептами поделились все – от фудблогеров до коллег-кулинаров. А что делать тем, кто не очень разбирается в готовке и с т......
20 05 2026 14:41:41
Жесткие диски «пухнут» от документов, музыки и фильмов? Ситуацию спасет сетевое хранилище файлов. О том, что такое NAS, зачем его использовать и как выбрать лучшую модель – расскаж......
19 05 2026 13:53:23
Видеокарта – компонент, который сильнее всего влияет на игровую производительность компьютера. Поэтому вопрос об апгрейде графической подсистемы возникает у пользователей чаще всего. Мы п......
18 05 2026 22:59:54
3D-бум, случившийся несколько лет назад, в последнее время плавно сошел на нет, однако свое дело он сделал – количество и качество трехмерных релизов на Blu-ray заметно выросло, пусть и н......
17 05 2026 4:20:13
Такой корпус очень тяжело деформировать, либо сломать...
16 05 2026 20:28:13
Если в вашем саду работы не много и развернутся негде, тогда смело берите данный тип инструмента...
15 05 2026 14:40:26
Профильную трубу мы разрезаем на куски 2 по 120 см и 2 по 80 см и свариваем из них прямоугольную раму картофелекопалки к мотоблоку...
14 05 2026 19:31:41
С приходом весны машина запускается проще, а сцепление с дорогой лучше. Осталось надеть летние шины и покорять тысячи летних километров. Или к началу летнего сезона нужно сделать что-то еще? Поразмы......
13 05 2026 0:48:23
В этом материале мы расскажем про тенденции рынка ноутбуков, популярные хаpaктеристики, и посоветуем, на какие параметры важно обращать внимание, чтобы выбрать оптимальную модель в 2022 году. ......
12 05 2026 16:57:11
Выбор процессора – ответственная задача, особенно, когда собираешь компьютер «с нуля». На рынке процессоров не так уж много игроков, поэтому выбирать придется только из AMD......
11 05 2026 10:49:20
Масляные радиаторы или конвекторы помогают нам согреваться почти 9-ть месяцев в году: осенью, зимой и весной. В нашем материале мы расскажем, какой прибор экономичнее, и что лучше купить, чтобы не м......
10 05 2026 18:42:12
Пока компьютер или ноутбук работают без проблем, мы редко задумываемся, зачем нужна термопаста. Но со временем температурный режим становится хуже, а шум компонентов сильнее. Значит, пришло время за......
09 05 2026 15:43:50
На короткой презентации 18 октября 2021 года Apple представила обновленные MacBook Pro в двух диагоналях, два новых процессора, которые расширили линейку чипов Apple M1, и новую модель беспроводных ......
08 05 2026 1:21:12
За учебный год ребенок проводит в школьной форме примерно 250 дней. Поэтому она обязательно должна быть удобной, натуральной, качественной и хорошо пошитой. Найти вариант, соответствующий вс......
07 05 2026 6:24:30
Возможности систем видеонаблюдения почти безграничны, поскольку изображение и звук с них можно не только хранить, но и обpaбатывать на компьютере. Современные алгоритмы позволяют обнаруживать п......
06 05 2026 4:40:49




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку