Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуКоптильня холодного копчения своими руками (с дымогенератором и без): чертежи, видео, фото
Еще в давние времена люди коптили мясо и рыбу для продления сроков их хранения. Этот способ приготовления мясных или рыбных продуктов не потерял своей актуальности и в наше время. Несмотря на продуктовое изобилие на полках магазинов, многие и сегодня предпочитают полакомиться каким-либо копченым деликатесом, но только приготовленным собственноручно. Данный процесс не представляет больших сложностей, поэтому он достаточно популярен, особенно среди тех, у кого есть своя дача или загородный дом. Расскажем, как сделать коптильню холодного копчения для дачи своими руками.
Содержание
- Холодное копчение: необходимые условия
- Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?
- Коптильня с дымогенератором
- Коптильня холодного копчения: видео
- Коптильня своими руками: фото
Холодное копчение: необходимые условия
Продукт может быть закопчен одним из 2-х способов:
- холодным;
- горячим.
Кроме того, существует что-то среднее между ними – способ, который можно назвать полугорячим. Но наибольшей популярностью пользуется холодный. Рыба или мясо, приготовленные по этой технологии, обладают не только потрясающим вкусом, но и значительно дольше хранятся. Правда, и времени на приготовление холодным способом требуется тоже больше.
Особую роль в копчении играет дым, с помощью которого и происходит приготовление продукта. Для этой цели используют определенные сорта древесины. Лучше всего подходят плодовые деревья: вишня, груша, яблоня, которые передают готовому продукту непередаваемый аромат, а также такие лиственные породы, как ольха, ива, осина.
Внимание! Хвойные породы категорически не рекомендуется брать для копчения из-за содержащейся в них смолы. Использование древесины сосны или ели может просто испортить продукт, сделать его непригодным для употрeбления.
Обработка дымом при приготовлении холодным способом производится обычно в течение нескольких дней. Оптимальная температура — около 20-25 градусов, но не более 35. Выше этой отметки будет уже происходить не холодное копчение, а ближе к полугорячему способу приготовления. Мясо и рыба, подлежащие копчению, должны быть предварительно соответствующим образом подготовлены – разделаны, засолены, а затем немного подвялены, чтобы убрать лишнюю влагу. Если подготовленный продукт будет слишком мокрым, то данный факт затянет общий процесс приготовления в результате того, что дым будет растворяться в этой излишней влаге.
Совет. Иногда бывает, что соли было использовано слишком много. Непосредственно перед копчением можно убрать ее излишек, если подержать несколько часов засоленный продукт в воде, а затем обсушить его, чтобы избавиться от влаги.Для копчения понадобится специальное приспособление. Такую коптильню не слишком сложно изготовить самостоятельно. Можно, конечно, приобрести ее в готовом виде. Но намного интереснее сделать ее своими руками, к тому же, это обойдется значительно дешевле.
Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?
Устройство коптильни для холодного способа приготовления мяса или рыбы отличается от той, что работает по горячему принципу. И ее основной задачей является обработка продукта охлажденным дымом. Конструкция приспособления для копчения состоит из 2-х камер, соединенных дымоходом.
Непосредственно саму коптильню располагают с одной стороны, а с другой – очаг или печку, являющихся источником дыма. Длина дымохода должна быть не меньше 3-х м. Это расстояние необходимо для того, чтобы поступающий для копчения дым успел охладиться до нужной температуры. Для стационарных конструкций роль дымохода может выполнять труба или канал, обложенный кирпичом. Походному же варианту вполне подойдет просто прокопанная под наклоном траншея.
Для устройства коптильной камеры можно взять металлическую бочку, неработающий холодильник, очищенный изнутри, либо выстроить корпус из досок в виде ящика. Для холодной технологии копчения это сооружение необходимо сделать герметичным. Внутри нужно закрепить решетку, на которую будут подвешиваться крюки с рыбными или мясными продуктами для их копчения.
При устройстве простого приспособления для копчения, которое можно отнести к деревенскому типу, нужно выполнить следующие работы:
- Выкопать небольшую яму под очаг для коптильни. Здесь можно установить печку или воспользоваться самым простым способом – оборудовать место для костра.
- Прокопать траншею под дымоход глубиной около 0,5 м и длиной не меньше, чем 3 м. Стены этого канала можно обложить кирпичом для большей надежности, а сверху закрепить металлический лист или прикрыть досками, дополнительно засыпав грунтом, чтобы избежать выхода дыма во время его прохождения по траншее. В этот канал также можно для удобства пользования уложить трубы либо пустить их поверх земли. Будет неплохо сделать траншею под небольшим наклоном для облегчения хода дыма. Чтобы была тяга, дымоход располагают обязательно выше очага.
- С другой стороны траншеи выстроить герметичную коптильню или установить подготовленную бочку. Трубу дымохода выводят в нижнюю часть конструкции для лучшего заполнения дымом ее прострaнcтва. На входе лучше поставить фильтр, чтобы избежать оседания сажи на готовящемся продукте.
Прежде чем приступить к работе по устройству коптильни, необходимо сначала выбрать наиболее удачное место ее размещения, чтобы она не мешала. А возможно, что на участке найдется местность под наклоном, что станет неплохим вариантом расположения всей конструкции. Также желательно перед началом работ составить схему монтажа устройства, чтобы максимально учесть все необходимые детали, не упустив чего-либо важного.
Коптильня с дымогенератором
В самых простых коптильнях может встать проблема контроля определенной температуры дыма, поддержания ее на одном уровне. Процесс холодного копчения занимает несколько дней, поэтому бывает очень непросто беспрерывно следить за необходимым температурным режимом горения топлива.
Намного проще это делать с дымогенератором. Он представляет собой устройство, которое в течение длительного времени обеспечивает получение дыма для приготовления продукта. Подача газовой смеси осуществляется под небольшим напором, что дает возможность оптимальным образом заполнять коптильную камеру дымом.
Дымогенератор достаточно легко изготовить самостоятельно. В качестве источника нагрева используются такие варианты, как:
- электричество;
- открытый огонь.
Одним из простых в исполнении дымогенераторов является металлический ящик не слишком больших размеров с выводом дыма через гофрированную трубу. В него закладывают опилки или щепки и ставят затем на огонь. Без доступа кислорода и под воздействием высокой температуры топливо начинает медленно тлеть. Минусами данной конструкции являются сложность за контролем температурного режима и необходимость в достаточно частом добавлении топлива.
Другим вариантом, лишенным этих недостатков, является дымогенератор с электрическим элементом. Он имеет такую же конструкцию, но с добавлением спирали от электроплиты. Когда она нагревается, опилки или щепа начинают тлеть, выделяя дым. А блок управления дает возможность проконтролировать не только поджог топлива, но и температуру газовой смеси.
Дымогенератор может быть оснащен и термодатчиком, позволяющим при достижении определенного нагрева отключать устройство. Он дает возможность поддерживать процесс копчения в равномерном температурном режиме без перегрева находящихся в камере продуктов. Также важно создать несильный, но постоянный поток воздуха в коптильной камере, что легко обеспечивается при помощи таких доступных приспособлений, как аквариумный компрессор или кулер от компьютера.
Самодельные дымогенераторы конструктивно бывают очень разнообразными, но пpaктически все они довольно просты в исполнении. Сделать их своими руками, как и полностью все устройство для домашнего копчения – задача не из самых сложных, но требующая внимательности подхода и соблюдения норм пожарной безопасности.
Потратив один раз свое время на эту работу, скрупулезно разобравшись во всех деталях процесса, можно долго потом радовать себя и близких ароматным мясом или рыбой изумительного вкуса.
Коптильня холодного копчения: видео
Коптильня своими руками: фото
Комментарии:
Капуста Сахарная голова считается одним из рекордсменов по сладости листьев. В представленном материале читатель может ознакомиться с описанием сорта....
25 11 2024 20:11:14
Гречневые оладьи по достоинству оценят домочадцы. Предлагаем три удачных рецепта, которые наверняка окажутся интересными для многих хозяек. ...
24 11 2024 0:56:55
Пекинская капуста под названием Ча-Ча является образцом урожайных крупноплодных сортов. У нее хорошие отзывы от обычных огородников....
23 11 2024 2:28:11
В 2007 г миру был представлен сверхранний картофель со знойным названием Ривьера. С 2013 г культура успешно выращивается на российских просторах....
22 11 2024 11:38:37
Дымоход – важная часть в строительстве бани. Руководство по монтажу дымопровода своими силами есть в этой статье. Читайте, как сделать все своими руками....
21 11 2024 0:48:19
Репчатый лук пользуется популярностью во всем мире. Рецепты маринования, сушения и засолки лука позволяют сделать зимнее меню семьи более разнообразным....
20 11 2024 18:31:47
Мать-и-мачеха - одно из старейших народных лекарственных средств. Сфера его применения не очень широка, зато эффективность доказана....
19 11 2024 17:39:17
Лечеьные свойства полевого хвоща. Показания и противопоказания к применению. Рецепты приготовления чая и отваров. Как выглядит хвощ. Фото, видео....
18 11 2024 21:25:41
Пpaктика показывает: хорьки нормально адаптировались к домашнему разведению. Только с учётом их особенностей и условия им нужны особые....
17 11 2024 1:59:18
Применение фундазола имеет несколько особенностей в сравнении с другими фунгицидами. Подскажем, как правильно работать с ним....
16 11 2024 22:46:41
Томатоводам из регионов с холодным климатом важно иметь страховку на случай плохой погоды. У сорта Крайний Север - достаточная стойкость....
15 11 2024 21:15:53
Обеспечив асплениуму надлежащий уход в домашних условиях, вполне реально вырастить шикарный экземпляр, который станет украшением интерьера. ...
14 11 2024 15:37:25
Огород новатора в области органического земледелия И. Лядова сильно отличается от традиционных дач. Из статьи можно узнать о правилах его сооружения....
13 11 2024 3:17:58
В статье собран список малых архитектурных форм, из которых можно просто, быстро и надёжно организовать на участке место для отдыха детворы....
12 11 2024 5:55:40
Современные специалисты в селекции разpaбатывают все новые гибридные растения. Например, недавно на рынке появился огурец под названием Дедушкина внучка F1....
11 11 2024 23:28:17
От пушистых веточек аспарагуса невозможно отвести глаз! Перед приобретением культуры нужно изучить тонскости ее размножение и ухода....
10 11 2024 22:32:59
В статье приведены рецепты сдобных, с различными добавками булочек. Подобрать для себя подходящий вариант не составит труда....
09 11 2024 4:39:57
Отменные хаpaктеристики демонстрирует томат Гулливер. Он радует стабильным урожаем, отличными вкусовыми свойствами, неприхотливостью в уходе....
08 11 2024 16:47:21
Есть масса неординарных способов облагородить клумбу. Свежие идеи просты в исполнении и доступны для рядового цветовода. Берите на заметку!...
07 11 2024 2:26:45
Было бы неплохо внести новые вкусовые оттенки в традиционные и всеми любимые пельмени? Тем более что и чудесные рецепты имеются! ...
06 11 2024 17:17:45
Многие дачники называют эффективным и удобным в применении минеральный комплекс - удобрение Ава. Узнайте, какие еще отзывы собирает эта подкормка....
05 11 2024 4:38:54
Лук-порей давно и прочно обосновался в нише востребованных огородных культур. Разные части порея являются отменными ингредиентами для здорового питания....
04 11 2024 1:14:46
Среди бромелиевых в домашних условиях лучше всего чувствует себя вриезия. Растение имеет свою специфику в уходе, но достаточно популярно среди цветоводов....
03 11 2024 3:58:10
Из статьи вы узнаете, что такого особенного во фрукте пепино, который за вкусовые свойства прозвали дынной грушей, чем он ценен....
02 11 2024 22:52:14
Перед посадкой необходима обработка семенного материала. Далее речь пойдет о том, необходимо ли осуществлять проращивание семян гороха....
01 11 2024 8:57:29
Давайте разберемся, как происходит посадка, в чем заключается уход, нуждается ли стахис шерстистый в поливе и какие сорта предпочтительны....
31 10 2024 13:24:14
Эписция – одно из комнатных растений, в котором сочетаются яркость бутонов и декоративность листвы. Как ухаживать за ней расскажем в статье....
30 10 2024 16:38:19
Кортадерию (пампасную траву) выращивают исключительно в декоративных целях. Посадки не требуют ухода, трава легко размножается делением или семенами....
29 10 2024 15:54:44
Когда неправильно рассчитаны сроки посева томатов, потребуется посадить переросшие помидоры в теплицу. Это можно сделать несколькими способами....
28 10 2024 4:15:20
Всем знакома белая баня, но многие ли знают о – черной? Попробуем разобраться: рассказываем о специфике и пользе черной бани....
27 10 2024 9:29:57
Производители предлагают высокорослые сорта перца, которые принесут значительный урожай. Какой же из них выбрать, на что обратить внимание при выращивании?...
26 10 2024 21:34:11
Перец Леся хорошо приспособлен к жаркой погоде. У овоща есть другие достоинства. В этом материале читатель ознакомится с их описанием....
25 10 2024 19:38:45
Садоводы знают, каких усилий стоит вырастить хорошую яблоню. Серьезной помехой могут стать болезни и вредители. Поэтому их нужно правильно распознавать....
24 10 2024 11:46:57
Томаты сорта Андреевский сюрприз — подходящий выбор для регионов с прохладным климатом. У растения крупные плоды, довольно высокие и стабильные урожаи....
23 10 2024 0:38:59
Из появившихся не так давно на рынке томатов особую популярность завоевал сорт Чудо земли. Рассмотрим хаpaктеристики сорта....
22 10 2024 2:21:39
Условия посадки и содержания орегано (душицы), а также особенности ухода за ним довольно просты. Это скромное растение неприхотливо к выращиванию....
21 10 2024 16:17:35
Из плодов черного ореха готовят настойку — лекарственное средство с массой полезных свойств. Узнайте больше о них, а также о правильном применении снадобья....
20 10 2024 1:33:54
Ранней весной огородники заняты поиском новых сортов, подходящих условиям выращивания. Отличным выбором станет группа томатов, известных под названием Рома....
19 10 2024 15:33:15
Изготовление траворезки своими руками поможет не только сэкономить бюджет, но и дать новую жизнь завалявшимся в сарае предметам....
18 10 2024 12:31:26
Если вас заинтересовали СИП панели, рекомендуем ознакомиться с особенностями материала, отзывами владельцев, правилами постройки зданий своими руками....
17 10 2024 0:35:39
В статье описано приготовление оладий на ряженке. Подробные рецепты и фотографии готовых изделий прилагаются. Выбирайте на свой вкус!...
16 10 2024 10:51:18
Беляш под названием Вак выпекают в духовке. Татарские беляши полезны: они содержат овощи и зелень. В кулинарных книгах есть несколько рецептов блюда....
15 10 2024 12:28:59
Вопросы про теплицы, доставку, сборку и прочее...
14 10 2024 2:18:43
Как обеспечить пеперомии должный уход в домашних условиях? Какие существуют сорта, как размножить растение и уберечь от заболеваний?...
13 10 2024 23:20:16
Сегодня вы ознакомитесь с лучшими рецептами, которые подскажут, как консервировать горошек на зиму в домашних условиях (прилагаются фото материалы)....
12 10 2024 21:34:30
Как и любое лекарственное растение, лопух радует мощными лечебными свойствами, но и имеет противопоказания. Изучите полную информацию - и будьте здоровы!...
11 10 2024 15:16:31
Герань белая разновидности махровая отличается белоснежно-серебристыми лепесточками. Это популярный сорт пеларгонии, со своими причудами и особенностями....
10 10 2024 14:45:57
Кожура банана богата калием, кальцием, магнием и фосфором. Отзывы подтверждают: это позволяет ей быть отличным удобрением для рассады и взрослых растений....
09 10 2024 7:17:17
В арсенале заботливых садоводов целая батарея средств для повышения урожайности. Среди них известь, которую также называют пушонкой....
08 10 2024 7:36:45
Огурец сорта Засолочный: подробное описание сорта, отзывы уже выращивающих его на своих участках огородников и фото вы найдете в этой статье....
07 10 2024 5:25:33
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 ::
Как избавиться от таpaканов в квартире
Когда обрезать виноград осенью на Кубани?