≡

Мало вырастить обильный урожай, его надо еще сохранить. Свежие фрукты или овощи могут оставаться такими считанные дни. Исключением являются корнеплоды, но и для них нужны определенные условия. Сохранить фрукты или овощи на зиму непросто. Консервация изменяет их свойства, вкус, уничтожает витамины. Наиболее эффективным способом подготовить продукты к длительному хранению является удаление влаги. Однако, для этого необходимо использовать специальное оборудование. В продаже имеется немало сушилок, предназначенных для температурного удаления влаги. Выбрать лучшую из них сложно, надо знать специфику и особенности конструкции этих устройств.

Содержание

• Сушилка для овощей и фруктов
• Как происходит сушка
• Виды сушилок
• Достоинства и недостатки
• Популярные модели и производители
• Критерии выбора
• Полезные советы
• Видео-советы: как выбрать сушилку для фруктов и овощей

Сушилка для овощей и фруктов

Сушить овощи и фрукты люди научились гораздо раньше, чем солить или мариновать.

Процесс сушки достаточно прост, но требует особого подхода к каждому виду. Раньше для этого использовались печи, что требовало немалого опыта для создания подходящих условий. Современные конструкции более удобны и компактны. Они способны поддерживать определенную температуру и удалять влагу без опасности испортить или сжечь сырье. Сушилки, или дегидраторы, позволяют заметно ускорить процесс, исключить попадание мусора, насекомых и прочих нежелательных элементов.

Мнение эксперта Черняева Татьяна Дмитриевна Безумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощиЗадать вопрос Важной функцией является подача воздуха на обpaбатываемые продукты. Во время естественной сушки с поверхности фруктов происходит испарение влаги, отчего она холоднее, чем окружающий воздух. Это вызывает процесс конденсации, замедляющий сушку и создающий предпосылки для появления плесени или грибка. Постоянная обработка горячим воздухом исключает возможность оседания влаги и препятствует развитию микрофлоры.

Возможности дегидраторов на этом не исчерпываются. Среди продуктов, подлежащих обработке, присутствуют:

• Фрукты.
• Овощи.
• Грибы.
• Травы, цветы (бутоны или лепестки).

• Пастила.
• Мучные изделия (хлебцы, печенье).
• Чипсы.

Помимо этих продуктов, в сушилках можно обpaбатывать рыбу и мясо. Их предварительно солят или маринуют, получая на выходе изысканные деликатесы.

Как происходит сушка

Процесс дегидрации происходит путем подачи горячего воздуха на сырье, уложенное горизонтальными слоями на нескольких противнях. При этом, нагрев самих продуктов не производится, чтобы они не запекались, а именно просушивались. Мелкие продукты, такие как горох или ягоды, обpaбатывают целиком. Более крупные нарезают ломтиками, чтобы обеспечить равномерный и полный вывод влаги. Если этого не сделать, верхний сухой слой закупорит воду внутри плодов и не позволит ей выйти наружу.

Нарезанные продукты раскладывают на лотки в один слой. Надо стараться уложить их так, чтобы кусочки не соприкасались — это увеличит площадь соприкосновения с потоком горячего воздуха. После того, как сырье достигает желаемого состояния, лотки вынимают и выдерживают некоторое время для остывания. Готовые продукты не должны иметь влажных включений, обладать равномерной эластичной или хрустящей структурой.

Виды сушилок

Сушилки: 1-Конвективная; 2-Инфpaкрасная.

Существует два основных вида сушилок:

• КонвективнаяЭто наиболее распространенная конструкция, работающая при помощи обдува продуктов горячим сухим воздухом. Есть устройства с подачей потока снизу или сверху. Пользователи отмечают, что модели с вентилятором сверху удобнее, так как упавшие кусочки продуктов или капли влаги не попадают в механизм. Основной недостаток конвективных моделей — высокие энергозатраты.

• ИнфpaкраснаяСушка происходит за счет облучения сырья потоком инфpaкрасных (тепловых) лучей. Процесс экономичный, не требует большого расхода электроэнергии. Эти установки появились сравнительно недавно, но уже завоевали признание пользователей благодаря удачному набору качеств. Сушка происходит быстро, в продукции остаются почти все витамины и микроэлементы.

Кроме этого, сушилки различаются по способу закладки лотков:

• Вертикальные. Противни устанавливаются в емкость сверху, один на другой.
• Горизонтальные. Лотки установлены в пазы наподобие выдвижных ящиков стола.

Есть модели с разным способом управления:

• Механическое. Температура задается поворотом рукоятки;
• Электронное. Используются сенсорные кнопки, а результаты и текущее состояние отображаются на дисплее.

Мнение эксперта Черняева Татьяна Дмитриевна Безумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощиЗадать вопрос Выбор дегидраторов весьма широк, поэтому при покупке следует подробно расспросить продавца о возможностях и особенностях данной модели.

Достоинства и недостатки

К достоинствам сушилок для овощей и фруктов следует отнести:

• Компактность, сушилка не займет на кухне много места.
• Процесс не зависит от внешних факторов и происходит с максимальной эффективностью.
• Есть возможность регулировки режима сушки.
• Высокая чистота и гигиеничность процесса.
• Исключается опасность гниения, образования плесени или грибка.

К недостаткам можно причислить:

• Потребность в электропитании.
• Многие модели нуждаются в постоянном наблюдении за ходом сушки.
• Некоторые пользователи отмечают слишком большую продолжительность процесса.

Недостатки вполне объяснимые и могут быть причислены к особенностям конструкции. Несмотря на их существование, спрос на дегидраторы стабилен и постоянно увеличивается.

Популярные модели и производители

Рассмотрим несколько наиболее популярных моделей разного ценового диапазона:

Zimber ZM-11021

Смешанная китайско-немецко-российская компания выпускает широкий спектр посуды и кухонной техники. Модель конвективной сушилки мощностью 245 Вт способна обеспечить обработку сырья в температурном диапазоне 35-70°. Установка оснащена 5 поддонами, имеет управление механического типа.

Zelmer ZFD2050W

Изделие польских производителей. Дегидратор конвективного типа с электронным управлением. Мощность устройства составляет 520 Вт, в объеме 11 л вмещается 4 пластиковых поддона. Тип управления — электронный, имеется возможность плавной регулировки режима работы.

Polaris PFD 0905D

Швейцарская фирма производит обширный ассортимент продукции. Конвективная сушилка 0905D имеет 5 прозрачных пластиковых поддонов. Мощность устройства составляет 230 Вт. Процесс проходит в щадящем диапазоне температур от 35° до 70°. Сушилка оснащена электронным управлением, имеется плавная регулировка температуры и таймер.

Kitfort KT-1903

Китайская фирма Kitfort предлагает качественные и надежные сушилки KT-1903. Устройство конвективного типа, мощностью 260 Вт. Температурный диапазон находится в пределах 35-75°. Имеется 5 поддонов из прозрачного пластика. Сушилка рассчитана на вертикальную загрузку лотков. Корпус изготовлен из металла. Имеется электронное управление с дисплеем и таймером.

Zigmund & Shtain ZFD-400

Изделие немецких производителей. 500-ваттная конвективная сушилка с 5 поддонами. Относится к среднему ценовому диапазону. Температурный режим составляет 35-70°, тип регулировки — механический. Лотки из прозрачного пластика. Есть защита от перегрева.

Scarlett SC-420

Совместная российско-китайская компания выпускает большое количество кухонной техники. Сушилка SC-420 рассчитана на максимальную загрузку 5 кг сырья. Она оснащена 5 поддонами, при мощности 250 Вт обеспечивает тепловой режим 35-60°. Тип работы — конвективный, с механическим управлением.

Бел ОМО 8360

Конвективная сушилка отечественного производства. Мощность устройства — 500 Вт, вмещает 5 поддонов. Тип управления — механический, возможна регулировка температуры в пределах 15-60°.

Перечислены только бытовые модели, предназначенные для использования на кухне обычной квартиры или дома. Есть профессиональные изделия, которые обладают большими возможностями. Они значительно дороже, крупнее, потрeбляют больше электроэнергии. Для использования в домашних условиях такие модели избыточны.

Критерии выбора

Выбирая наиболее подходящую модель дегидратора, необходимо руководствоваться следующими критериями:

• Полезный объем. В этом вопросе каждый исходит из собственных представлений и потребностей. Учитывается количество члeнов семьи, объемы сырья, прочие факторы. В среднем, на один поддон укладывают от 0,5 до 2 кг продуктов;
• Мощность. диапазон составляет от 100 до 1000 ватт, но оптимальным значением считается 300-500 вт. Чем выше показатель, тем быстрее проходит процесс. Необходимо учитывать, что в маломощных моделях невозможно сушить крупные фрукты или овощи;
• Материал корпуса. Есть изделия с металлическими и пластиковым корпусами. Первые склонны к перегреву сырья, вторые издают запах и могут расплавиться;
• Расположение нагревателя. Есть модели с верхним и нижним размещением. Рекомендуется выбирать первые, они пpaктичнее, долговечнее, удобнее в работе. В них не попадает вода или мелкий мусор, вызывающий возникновение запаха гари;
• Тип управления. Чем тоньше возможна регулировка температуры, тем качественнее полученная продукция. Некоторые модели способны плавно настраивать нагрев, другие обладают более простым ступенчатым управлением. Выбор производится исходя из особенностей продуктов, которые предстоит обpaбатывать;
• Наличие таймера. Это удобная опция, позволяющая не отвлекаться на контроль процесса. Таймер есть не у всех моделей, только у самых продвинутых;
• Безопасность. Наиболее дорогие образцы оснащены защитой от перегрева, предотвращающей потерю продуктов и выход из строя самой сушилки. Об уровне безопасности можно узнать из подробной инструкции, прилагаемой к модели.

Мнение эксперта Черняева Татьяна Дмитриевна Безумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощиЗадать вопрос

Кроме этих критериев, важен производитель. Если это известная топовая фирма, рекомендуется ознакомиться с сертификатами подлинности. Это важно, так как на рынке имеется немало подделок из стран Юго-Восточной Азии. Любые сомнения должны стать причиной отказа от покупки.

Полезные советы

Какой сушилкой пользуетесь Вы?Инфpaкрасной Конвективной

Рассмотрим некоторые рекомендации, улучшающие результат и упрощающие пользование сушилкой:

• Выбирая устройство с вертикальной загрузкой, необходимо сразу уточнить, можно ли устанавливать не все лотки. Это полезная возможность, когда надо приготовить небольшое количество продуктов.
• Есть модели с лотками в виде решетки, или цельными. Пpaктика показывает, что предпочтение следует отдавать решетчатым противням — они способствуют равномерному распределению нагрева и демонстрируют высокую эффективность.
• Удобнее обpaбатывать сырье в сушилках округлой формы. В них равномернее нагрев, для горячего воздуха нет недоступных участков.

• Не следует одновременно обpaбатывать продукты разного типа — например, рыбу с фруктами, так как они впитают запах. При этом, грибы можно сушить вместе с овощами или фруктами.
• Если используется сушилка с нижним размещением вентилятора, раскладку овощей следует производить отдельно, на столе. Это поможет исключить падение в механизм кусочков сырья или капель влаги.

В продвинутых моделях может иметься функция приготовления йогурта, пастилы и других дополнительных продуктов.

Качественная сушка овощей и фруктов в домашних условиях доступна, если используется современная сушилка-дегидратор. С ее помощью можно приготовить массу продуктов, почти не теряющих полезных качеств. В продаже имеется множество моделей, обладающих различными возможностями и особенностями. Для того, чтобы выбрать наиболее удачную сушилку, надо отчетливо представлять себе специфику процесса, принцип работы и другие особенности устройства. Пользование дегидратором не представляет существенной сложности, но требует некоторого опыта общения с данной моделью. Получить качественный результат можно с помощью любой сушилки, главное — правильно распределить массу сырья и обеспечить обильный обдув горячим потоком воздуха. Как правило, готовые продукты хранят без специальной тары в течение 12 и больше месяцев.

Видео-советы: как выбрать сушилку для фруктов и овощей