Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуБулочки Бриошь - рецепт с фото пошагово
Бриошь — сладкая сдобная булочка родом из Франции. Её сливочный вкус и тонкую хрустящую корочку трудно спутать с другой выпечкой. Готовить бриоши не очень просто. В рецептах много ингредиентов, приготовление имеет хитрый порядок. Однако результат станет достойным вознаграждением за труды и внимательность.
Содержание
- Рецепт теста оригинальной выпечки
- Особенности процедуры выпекания
- Выпечка с кремом патисьер
- Советы по выпеканию
- Как печь бриошь: видео
Рецепт теста оригинальной выпечки
Во Франции булочки бриошь — десертное лакомство для выходных и праздничных дат. Но при желании такую выпечку можно есть хоть каждый день: на завтpaк с маслом, в качестве сопровождения к первым блюдам или основы для всевозможных бургеров. Для выпекания 12-14 булочек потребуется:
- мука белая — 0,5 кг;
- молоко сухое — 60 мл (1/4 ст.) ;
- дрожжи прессованные — 20 г (1 ч. л.) ;
- яйца — 3 шт. целиком и 2 шт.- только желтки;
- масло сливочное — 120 г;
- сахар — 2 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- вода чистая — 2 ст. л.
Пошаговый способ приготовления:
- Дважды просейте муку. Смешайте её с разведёнными в тёплой воде дрожжами. Туда же определите сахар, соль и сухое молоко.
- Вбейте целые яйца. Перемешайте ложкой или лопаткой. После длительного замеса тесто для булочек станет густым и тяжёлым. На это может уйти много времени. Возможно, придётся добавить ещё немного воды или муки. Для облегчения процесса удобно использовать кухонный комбайн с соответствующими функциями.
- После того как тесто перестанет липнуть и обретёт однородность, разомните его на доске в обширный пласт.
- Нарежьте небольшими кусками прохладное масло. Поместите все в середину теста.
- Сверните массу и продолжите замес булочек. Сначала масло будет противиться, начнёт выпадать кусками из сформированной сдобной смеси. Со временем ком станет мягким и эластичным. Это оптимальная консистенция для выпекания булочек бриошь.
- Положите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 2 ч. Лучше поставить ком в духовку под небольшой нагрев (не выше 30ºС). Там ему не будут страшны сквозняки.
Внимание! Если тесто не поднялось за этот срок, оставьте его ещё на 1 ч.
Особенности процедуры выпекания
Классический рецепт требует сформировать из всей массы шар, сложить его в слегка посыпанную мукой миску, накрыть полотенцем и оставить в прохладном месте (10-15ºС) на ночь (12-14 ч.). Перед дальнейшими манипуляциями заготовку для булочек бриошь нужно нагреть при комнатной температуре примерно 1 ч и приступать к дальнейшим действиям. При дефиците времени этот этап можно пропустить. Но булочки потеряют часть своего колорита.
Действуйте в следующем порядке:
- Отщипывайте от всей массы отдельные кусочки. Слепите из них круглые булочки. Требований к размеру в рецепте нет. Главное, чтобы они были примерно одинаковыми.
- Булочки можно выпекать отдельно или в комплекте по 6 соединённых вместе штук (но не очень плотно, ведь по мере выпекания заготовки разрастутся). А можно просто в смазанных маслом формочках.
- Разогрейте духовой шкаф до 190ºС.
- Взбейте желтки со щепоткой соли и небольшим количеством топлёного сливочного масла. Смажьте кулинарной кистью верхушки булочек. По желанию присыпьте выпечку зернами кунжута, льна или мака.
- Поместите булочки на застланный специальной бумагой противень. Поставьте в духовку примерно на 20 мин. Внешний признак готовности — румянец.
Оригинальные французские булочки бриошь имеют не чисто круглую форму. На этапе лепки вытяните из каждого комочка небольшой шарик. Прикрепите его к верхушке булки. Чуть прижмите.
Выпечка с кремом патисьер
Вашему вниманию — полный рецепт десертного вида булочек бриошь. Список ингредиентов:
- мука пшеничная — 3 ст.;
- масло сливочное несолёное — 60 г;
- яйца — 1 шт. целых и два яичных желтка;
- молоко — 2 ст.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- дрожжи прессованные — 21 г;
- сахар — 40 г;
- крахмал — 20 г;
- ванильный сахар — 30 г;
- чёрный горький шоколад — 1 плитка.
Порядок приготовления:
- Просеянную муку смешайте с солью, сахаром (20 г), дрожжами и мягким маслом. У вас должна получиться хлопьеобразная масса.
- Вбейте в тесто 1 яйцо. Добавьте маленькими порциями умеренно тёплое молоко (1 ст.). Месите массу руками или комбайном с насадкой до обретения мягкости. На это может потребоваться много времени.
- Поставьте замес в тёплое, сухое место без сквозняков. Содержимое миски должно подняться вдвое примерно за 1 ч.
- В это время займитесь кремом. Перетрите желтки с сахаром и крахмалом. Добавьте ванильный порошок и 3 ч. л. нагретого молока.
- Вскипятите оставшееся молоко (чуть меньше 1 ст.). Тонкой струёй влейте яичную массу. Продолжайте перемешивать и не убирайте с огня ещё пару минут. Кремовая основа должна загустеть.
- Снимите с плиты, накройте плёнкой. Так вы убережёте крем для булочек от образования плотной корки.
- Холодный шоколад разделите на небольшие куски.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт. Выложите остывший крем, присыпьте шоколадными ломтиками.
- Сверните лист с начинкой в рулет. Разрежьте его на части по 5-7 см. Оставьте при комнатной температуре на 30 мин.
- Смажьте форму для выпекания маслом. Заполните её будущими булочками. Отправляйте в разогретую до 160ºС духовку.
Советы по выпеканию
Рекомендации опытных пекарей по приготовлению булочек:
- Сделать тесто податливым и мягким на первой стадии замеса помогут следующие манипуляции: бросайте ком на плоскую поверхность, посыпанную мукой. Бросить и собрать тесто потребуется много раз.
- Ещё один способ избавиться от воздушных пор внутри вязкой массы: разорвать его на мелкие куски и собрать заново. Для этой процедуры в ресторанах используют шпатель-трапецию.
- Форму для булочек удобно и экономично смазывать остатками от упаковки сливочного масла.
- Дрожжи обязательно храните в холодильнике. Для их разведения температура воды должна быть ровно 35ºС.
Сегодня бриошами нарекают любые сдобные булочки, собранные в набор по 6 шт. Мало кто из производителей обращается к рецепту с холодным задержанием. Между тем именно такой приём позволял французским пекарям получать воздушные и нежные булочки и выставлять их на прилавки ранним утром. Выпечка понравится ценителям европейской кухни.
А вы пробовали настоящие булочки бриошь?
Как печь бриошь: видео
Комментарии:
Почему же не цветет тюльпан и на нем есть только листья, а также что делать в этой ситуации? Об этом и пойдет речь далее....
23 07 2026 4:13:58
Томат Банан не относится к высокоурожайным, но у сорта масса других достоинств. Не зря некоторые огородники причисляют его к любимчикам....
22 07 2026 10:55:14
Розовая стелла – настоящая сибирская жемчужина. Селекционеры постарались создать томат, не поддающийся холодам и прочим стрессовым условиям....
21 07 2026 4:31:34
Главное знать тонкости выбора плодов, понимать, в чем разница между абрикосом и жерделой и тогда не возникнет никаких проблем при покупке фруктов....
20 07 2026 7:17:36
Картофельный пирог - сытная закуска. Готовить ее легко и недолго. Добавьте к картошке тот или иной ингредиент - и получите разную по вкусу выпечку....
19 07 2026 16:57:10
Выращивание эуфорбии возможно в домашних условиях. Растение не капризное, хорошо переносит засуху. Редко подвергается болезням и вредителям....
18 07 2026 6:17:24
Зефирантес удивительно прост в выращивании. Читайте о посадке растения и особенностях правильного ухода за ним в домашних условиях....
17 07 2026 9:59:40
Если проанализировать свойства мяты и мелиссы, станет видно, что отличия есть в свойствах, применении растений и даже аромате....
16 07 2026 23:29:25
Загорская – одна из самых неприхотливых пород кур, а лососевые несушки отличаются высокой яйценоскостью. Больше информации об этих птицах найдете в статье....
15 07 2026 19:49:30
Зимний опенок стал предметом охоты грибников. Описание, гастрономическая ценность, особенности сбора, схожие виды, фото отличий....
14 07 2026 15:56:52
Когда и как проводить защитные мероприятия, чтобы уберечь яблони от болезней и вредителей – поэтапно рассказываем и показываем видео далее....
13 07 2026 22:57:19
Редбро - куриная гибридная порода. Птица отличается большой массой и отличной яйценоскостью. Есть у кур редбро и другие положительные хаpaктеристики....
12 07 2026 17:53:12
На осень или весну планируют санитарную и формирующую обрезку деревьев. Грецкая разновидность ореха тоже нуждается в подобной процедуре....
11 07 2026 10:45:24
Спасти томаты от насекомых-вредителей и различных недугов поможет грамотная диагностика и правильно подобранные способы лечения растений....
10 07 2026 5:51:38
Томат «Толстой F1», судя по отзывам огородников, неприхотлив в уходе, зато показывает хорошую урожайность. Изучим описание и правила выращивания сорта....
09 07 2026 10:21:46
Как избежать проблем с сыростью на стенах и разрушением цоколя дома, утеплив фундамент своими руками, расскажем в статье....
08 07 2026 14:39:23
С жгучим ощущением укуса насекомого знакомы все. В статье пойдет речь о том, как оказать первую помощь при укусе пчелы, какие средства использовать....
07 07 2026 12:23:24
Топинамбур - это съедобная, лекарственная и отчасти декоративная культура. Ряд особенностей имеют посадка и уход, а также уборка созревших корнеплодов....
06 07 2026 23:56:10
Особую ценность имеют жароустойчивые сорта, способные выдержать непродолжительное снижение температуры воздуха. К таким культурам причисляют перец Халиф F1....
05 07 2026 15:56:10
Каждому садоводу хочется видеть на участке грядки, полные вкусных томатов. Именно так плодоносит гибрид Надежда от сибирских селекционеров....
04 07 2026 23:43:18
Мучнистая роса — грибковое заболевание, которое поражает кусты смородины. Если не принять меры, можно потерять здоровые кусты всего за 2 сезона....
03 07 2026 8:45:48
Перец Бандай F1 – один из новейших сортов. Его внесли в Госреестр в 2019 г, однако многие садоводы уже успели вырастить его на своих грядках....
02 07 2026 16:20:22
Тибетская малина (земляничная малина) полюбилась садоводам крупной ягодой, компактными кустами и неприхотливостью. Читайте об особенностях ее выращивания....
01 07 2026 19:12:13
Cадоводы выращивают курильский чай на участках не только для получения лечебного напитка, но и для украшения цветников и альпинариев....
30 06 2026 23:43:58
Гибрид Черная гроздь – одна из перспективных культур для выращивания на личном подворье. Детальное описание и советы по культивации представлены в статье....
29 06 2026 17:26:53
Интригующее и немного забавное название – бабиана - принадлежит изящным тропическим цветам. Невзирая на африканскую родословную цветок не доставит особых хлопот садоводам....
28 06 2026 11:20:33
Резка бapaна проходит проще, чем забой крупного рогатого скота. Чтобы процеДypa не была мучительной для животного, важно следовать пошаговой инструкции....
27 06 2026 0:14:16
Лаконос (фитолакка) нетребователен к условиям выращивания. Однако имеет ряд особенностей посадки и ухода, которые обеспечат раскрытие декоративных свойств....
26 06 2026 9:56:59
Радующие чудесным вкусом американские яблочные пироги подкупают легкостью приготовления. Они станут находкой для кулинарной домашней копилки....
25 06 2026 0:28:47
Используя кирпич, вы сможете своими руками реализовать пpaктически любой оригинальный проект бани. Заранее ознакомьтесь с плюсами и минусами материала....
24 06 2026 2:41:54
На пути к яркому цветению владельцев глоксинии ждет немало препятствий. Одно из них - болезни, которые в первую очередь проявляются на листьях....
23 06 2026 20:47:47
Видео и фото инструкции, как установить теплицу из поликарбоната на фундамент из бруса своими руками. Как правильно закрепить конструкцию....
22 06 2026 20:37:43
Причин, по которым не цветёт спатифиллум, множество, но растение это довольно жизнелюбивое и с вашей помощью легко вернёт себе былую красоту....
21 06 2026 14:23:30
Чем отличается черенкование осенью от размножения хризантем на других этапах вегетации, как провести мероприятие и не допустить ошибок – памятка цветоводу....
20 06 2026 17:45:20
Молочная кислота имеет несколько полезных качеств. Использовать средство инструкция разрешает для разных сельскохозяйственных и промысловых животных....
19 06 2026 16:20:15
Мюленбекия – как правильно посадить и вырастить растение дома. Выращивание мюленбекии: температура, полив и уход в домашних условиях. Фото....
18 06 2026 6:59:46
Первое, что приходит на ум при слове ватрушка, — булочки с творогом. Но ватрушки могут иметь разные начинки: из яблок, повидла, мяса, картофеля, грибов....
17 06 2026 12:21:18
Многие предпочитают осуществлять обогрев приусадебных территорий: теплиц, помещений для птицы и пр. Для подобных целей отлично подходит печь бубафоня....
16 06 2026 4:34:51
Английские розы — пример шика даже в своем семействе. У вида обширная группа сортов. Все они универсальны и гармоничны пpaктически в любых композициях...
15 06 2026 14:13:55
Огурцы гибрида Сатина F1 известны и востребованы среди садоводов. Небольшие аккуратные плоды отличаются хорошим вкусом и разнообразием кулинарных ролей....
14 06 2026 19:59:43
Козам необходим минимальный набор удобств. Козлятник должен соответствовать нескольким важным требованиям. Расскажем, как возвести сооружение своими руками....
13 06 2026 22:10:26
Перец халапеньо выращивают в теплицах и в домашних условиях. В квартирах он плодоносит меньше. Зато очень органично смотрится на кухонном подоконнике....
12 06 2026 4:21:48
Готовят пирожки с сыром в духовке или на сковороде, из любых видов теста – дрожжевого, рубленого, слоеного. Сыр может использоваться с другими компонентами....
11 06 2026 19:49:11
Наряду с отечественными сортами садоводы часто выращивают культуры зарубежной селекции. Например, во многих регионах популярен турецкий огурец Страж F1....
10 06 2026 9:39:32
Редис Сора f1 дает возможность каждой семье питаться вкусными и полезными овощами с апреля и до октября. Корнеплоды большие, имеют отменный вкус....
09 06 2026 16:54:58
В статье представлено описание всего технологического процесса по изготовлению полков для бани. Ознакомьтесь с ним, и работа станет проще....
08 06 2026 4:25:35
Из появившихся не так давно на рынке томатов особую популярность завоевал сорт Чудо земли. Рассмотрим хаpaктеристики сорта....
07 06 2026 21:16:34
«Азия» - клубника, которая была выведена в Италии. Ее описание говорит об устойчивости к болезнетворным грибкам. Рассмотрим особенности сорта....
06 06 2026 22:19:54
Даже такая «покладистая» по хаpaктеру герань, иногда капризничает и не цветет. Ответ на вопрос, почему это происходит, кроется в уходе и содержании....
05 06 2026 11:34:23
Чтобы вырастить культуру здоровой и в достаточном количестве, необходимо иметь представление о болезнях и вредителях щавеля, а также мерах борьбы с ними...
04 06 2026 13:22:42
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 ::
