≡

Хорошая сковородка должна быть удобной и безопасной, чтобы хорошо жарила и не пригорала. О том, как выбрать сковородку для индукционной плиты, и какая разница между керамическим и тефлоновым покрытием – рассказываем в нашем специальном материале.

Хорошая сковородка должна быть удобной и безопасной, чтобы хорошо жарила и не пригорала. О том, как выбрать сковородку для индукционной плиты, и какая разница между керамическим и тефлоновым покрытием – рассказываем в нашем специальном материале.

Типы сковородок

Обычная сковорода универсальна: в ней можно жарить и тушить овощи, рыбу, мясо, готовить омлет. У такой сковородки плоское дно, небольшие округлые боковины высотой 3-4 см и ручка сбоку.

Чаще всего она изготовлена из алюминия, реже – из чугуна или нержавеющей стали, обычно внутри есть антипригарное покрытие. Такая модель подходит для большинства плит и варочных поверхностей: газовых, электрических и стеклокерамических.

Сковорода-гриль – специализированная модель, которая обжаривает продукты как на гриле благодаря специальному ребристому дну. Площадь соприкосновения поверхности сковороды и продуктов минимальна, поэтому на ней пpaктически ничего не пригорает.

Такие модели подходят для обжаривания крупных кусков мяса или овощей. А вот мелко натертая морковь или лук провалятся между выступами сковородки, поджарить омлет или блинчики тоже не получится.

В квадратную чугунную сковороду-гриль Brizoll H181825Г-Д помещается больше, чем в обычную круглую модель. У нее высота стенок 2,5 см, рифлёное дно, деревянная доска-подставка из ольхи входит в комплект

У сковороды для блинов плоское дно и очень низкие боковины, чтобы было удобнее подцеплять блин лопаткой.

У таких моделей дно тоньше, чем у обычных сковородок, чтобы тепло быстрее передавалось от плиты к тесту. А вот если попробовать поджарить на ней овощи, они могут пригореть.

Уменьшить количество масла для жарки поможет сковорода с антипригарным покрытием, а индикатор нагрева избавит от первого блина комом.

Сковорода «ВОК» – антипод блинной, у нее плоское маленькое дно и высокие, до 5-8 см, боковины. Ее называют «китайская сковорода ВОК», она предназначена для тушения и томления.

В такой сковородке удобно готовить любое блюдо родом из Юго-Восточной Азии – лапшу, жареный рис, рыбу, овощи в темпуре, шашлыки в соусе.

Чем больше диаметр сковороды ВОК – тем она тяжелее. Нередко такая модель поставляется в комплекте с крышкой, чтобы удерживать тепло, и съемными ручками, которые пригодятся, если готовить на сковороде в духовке.

Биол СО-24П

Сковорода для оладьев • диаметр: 24 см • материал корпуса: алюминий • антипригарное покрытие: есть ... развернуть  свернуть

573 - 738 грн Сравнить цены

Порционные сковороды бывают двух типов. В емкости диаметром 10-14 см удобно приготовить блюдо на одного – никаких лишних продуктов и мыть потом быстро.

В порционных сковородках диаметром 20-26 см на дне 4-6 специальных углублений, в которых готовятся небольшие блинчики или оладьи.

Алюминиевую сковородку Биол СО-24П оценят дети, ведь благодаря ей на завтpaк будут вкусные и веселые смайлики

Диаметр

Обычно у сковородок скошенная форма, поэтому диаметр их дна меньше диаметра верхней части. Диаметр окружности верхней части важен для подбора крышки, а размер дна сковороды должен соответствовать размеру конфорки. Он может быть больше, но не меньше, иначе конфорка будет перегреваться и быстрее выйдет из строя.

Tefal Simply Clean (B5670453)

Сковорода обычная • диаметр: 24 см • материал корпуса: алюминий • антипригарное покрытие: есть, Titanium ... развернуть  свернуть

469 - 770 грн Сравнить цены

Сковороды среднего размера с диаметром 24-28 см – универсальный формат для большинства задач.

Компактные модели диаметром до 20 см подойдут для семьи из двух человек или эпизодического применения. Встречаются и гиганты диаметром до 30 см и более.

Традиционная универсальная сковорода Tefal Simply Clean сделана из лёгкого и прочного алюминия. Она не ржавеет и быстро и равномерно нагревается. Модель диаметром 28 см защищена антипригарным материалом Titanium. Подходит для газовых, электрических и стеклокерамических плит. Её можно мыть в посудомоечной машине

Материал

Чугунная сковорода применяется уже несколько столетий, но и сегодня пользуется спросом. Чугун отлично вбирает тепло и медленно его отдает: такую сковороду нужно сильнее греть, но в ней можно не только жарить, но и тушить.

Чугун достаточно пористый сплав, который образует естественное антипригарное покрытие, собирая в поры жир из пищи. Благодаря этому у продуктов на чугунной сковороде меньшая площадь непосредственного контакта с горячей поверхностью, а это значит меньше вероятность что-то сжечь.

Недостатки чугунных моделей:

• чугун ржавеет, поэтому после использования сковороды ее надо мыть и вытирать насухо;
• чугун тяжелый, регулярно поднимать и опускать сковороду довольно сложно;
• чугун твердый, но хрупкий – при падении сковорода может расколоться.

Сковорода из алюминия легкая, крепкая, не боится ржавчины и быстро нагревается. Чем больше толщина дна и стенок такой сковородки – тем лучше.

Алюминиевые сковороды изготавливают методом литья или штамповки под прессом. Литые алюминиевые сковороды более прочные, а штампованные – дешевле. Пища на алюминиевой сковороде часто пригорает, поэтому лучше покупать модель с антипригарным покрытием.

Алюминиевый сплав постепенно расширяется от высокой температуры, поэтому дно сковородки может выгнуться внутрь или наружу. Чтобы предотвратить прогибание некоторые производители выпускают модели со специальным диском – важный факт для владельцев современных электрических плит со стеклянным покрытием конфорок.

Сковороды из нержавеющей стали появились сравнительно недавно и пришли в кулинарию из медицины. Такие модели стерильны, не выделяют никаких вредных веществ, не боятся высокой температуры, легко моются и не тяжелые. Их часто используют на профессиональных кухнях.

Сковороды из стали с эмалированным покрытием не боятся царапин, покрытие не стирается со временем, но может откалываться. Незащищенная эмалью сталь будет окисляться и ржаветь при контакте с едой и водой, поэтому хранить в такой сковороде готовые блюда не стоит.

Berlinger Haus ROSE GOLD NOIR Metallic Line BH-1896

Сковорода обычная • диаметр: 24 см • материал корпуса: алюминий • антипригарное покрытие: мрамор • крышка: стекло ... развернуть  свернуть

764 - 1 057 грн Сравнить цены

Сковорода из углеродистой стали прочная, безопасная, легко и быстро нагревается. Она легче чугунной, но довольно тяжелая.

Сковорода из углеродистой стали легко ржавеет, поэтому ее нельзя мыть в посудомоечной машине и нужно тщательно высушивать после использования.

У алюминиевой сковороды Berlinger Haus ROSE GOLD NOIR Metallic Line антипригарное мраморное покрытие и стеклянная крышка

Покрытие

Сковорода с тефлоновым покрытием появилась довольно давно, еда в ней буквально скользит, настолько она гладкая. У таких моделей хорошие антипригарные свойства, жирное мясо можно готовить на пpaктически сухой сковородке, продукты не подгорают в процессе готовки.

Тефлоновое покрытие не любит металлические кухонные аксессуары. От их использования со временем на сковороде появляются царапины, через которые при сильном нагревании некачественный тефлон может выделять в пищу вредные химические вещества.

Сковороды с керамическим антипригарным покрытием выдерживают нагрев до 400-500°С, не выделяют вредных химических веществ, покрытие более твердое и не так боится металлических лопаток. Но подвергать такую посуду резким перепадам температуры не стоит, она этого не любит.

У таких моделей отличные антипригарные свойства, они быстро и равномерно нагреваются, во время жарки нужно совсем немного масла.

Полезный совет: хотите жарить совсем без масла, выбирайте сковороду с индикатором нагрева.

У сковородок с мраморным и гранитным покрытием похожие хаpaктеристики, чаще всего это тефлон с добавлением мраморной или гранитной крошки.

По сравнению с тефлоновым покрытием они менее восприимчивы к механическим повреждениям, быстро нагреваются, равномерно распределяя тепло по всей поверхности, и медленнее остывают.

Сковородки с покрытием на основе оксида титана самые долговечные, износостойкие и прочные. У таких моделей высокая теплопроводность, они моментально разогреваются и долго сохраняют тепло, экологичны и безопасны для здоровья, не боятся царапин и повреждений, можно смело использовать кухонные принадлежности из металла.

Ringel Canella RG-1100-26

Сковорода обычная • диаметр: 26 см • материал корпуса: алюминий • антипригарное покрытие: тефлоновое ... развернуть  свернуть

629 - 1 020 грн Сравнить цены

Бывают сковородки и с другими типами антипригарного покрытия, нередко это производные от тефлонового или керамического, и без него. Это чаще всего сковороды из чугуна или нержавеющей стали, реже – из алюминия.

У алюминиевой сковороды Ringel Canella RG-1100-26 антипригарное покрытие из надежного безопасного тефлона

Крышка и ручки

Крышка для сковородки чаще всего изготовлена из стекла – так удобнее наблюдать за тем, как готовится пища, реже – из металла.

Однако большинство сковородок продаются без крышки в комплекте и ее можно докупить отдельно.

Биол 1026С

Сковорода-гриль • диаметр: 26x26 см • материал корпуса: чугун • крышка: стеклянная ... развернуть  свернуть

779 - 1 060 грн Сравнить цены

Также чаще всего у сковородок несъемные ручки. Это удобно, если работать только на варочной поверхности.

Если планируете запекать в сковороде в духовке, выбирайте модели со съемной ручкой. Важно, чтобы она была термоизолированная и с надежным креплением.

У чугунной сковороды Биол 1026С естественное антипригарное покрытие, квадратная форма, рифленое дно, съемная деревянная ручка и стеклянная крышка

Совместимость с плитой

Почти у всех современных сковородок плоское дно и они подходят для газовых и электрических плит.

А вот владельцам электрических плит со стеклокерамической поверхностью важно обращать внимание на совместимость посуды. Обычно производители указывают эту информацию на этикетке.

BergHOFF LEO 3950178

Сковорода ВОК • диаметр: 24 см • материал корпуса: листовой алюминий • антипригарное покрытие: Fernogreen • крышка: термостойкле стекло с силиконовым ободком ... развернуть  свернуть

2 449 - 2 449 грн Сравнить цены

В индукционных плитах процесс подачи энергии и нагрева продуктов устроен по-другому – фактически плита лишь передает энергию, а греется уже дно сковороды или кастрюли.

Поэтому к ним нужно покупать специализированные сковородки для индукционных плит.

Это кастрюля? Утятница? Жаровня? Нет, это высокая алюминиевая сковорода-ВОК BergHOFF LEO 3950178 со стеклянной крышкой с силиконовым ободком и ручками из бакелита с покрытием Soft-touch. Модель совместима с газовыми, электрическими, стеклокерамическими, галогеновыми и индукционными плитами

Надеемся, наш гид покупателя поможет вам выбрать отличную сковороду, и желаем удачных покупок с ЛЭД!

Автор: Демьянченко Виталий