+7(977)9328978 Лучшее. Экономное. Доступное    
Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку

Как выбрать кухонный нож

Как выбрать кухонный нож

Без ножей на кухне не обойтись. Они помогут почистить овощи, нарезать мясо, удалить серединку яблока и т.д. Но что лучше выбрать – один нож или набор, стальное лезвие или керамическое? Ответы на все вопросы – в нашем материале.

Без кухонных ножей на кухне не обойтись. Они помогут почистить овощи, нарезать мясо, удалить серединку яблока и т.д. Но что лучше выбрать – один нож или набор, стальное лезвие или керамическое? Ответы на все вопросы – в нашем материале.

Купить один кухонный нож или набор?

Универсального ответа тут нет. Готовый набор кухонный ножей это удобно – достаточно заплатить один раз и получаешь все сразу.

Обычно в комплект входит:

Еще один плюс покупки набора кухонных ножей – единство стиля всех элементов: одинаковая отделка ручки, сталь лезвий ножа, единый стиль отделки подставки и декора.

Кроме того, можно не сомневаться, что точило из набора подходит именно под тот сорт стали, из которого сделаны ножи.

Tramontina Plenus 23498/917

Набор ножей из 8 предметов • лезвие: нержавеющая сталь • рукоятка: полипропилен

673 - 939 грн Сравнить цены

Но если вам не нужен набор, можно просто купить кухонный нож в одном экземпляре.

При прочих равных условиях (производитель, качество) – это точно будет дешевле.

А на сэкономленные деньги можно выбрать еще 1-2 ножа, которые нужны для конкретной операции, например, нож для сыра.

В наборе Tramontina Plenus 7 ножей с лезвиями из нержавеющей стали и разноцветными ручками из полипропилена и ножницы

Выбираем материал лезвия ножа

Пластик. Как правило, ножи с пластиковым лезвием предназначены для редких специфических операций: чистка киви или грейпфрута, нарезание огурца спиралью и т.д.

Сталь. Привычный стальной кухонный нож известен уже сотни лет, но он по-прежнему актуален и совершенствуется каждый день.

Еще несколько сотен лет назад его делали из стали с высоким содержанием углерода.

Лезвие такого ножа получалось острым, твердым и долго не тупилось. Но было подвержено коррозии, из-за чего становилось темно-серо-коричневым, а его окисление могло привносить «нотки железа» во вкус пищи.

Затем появился кухонный нож из нержавеющей стали, которая обычно содержала около 13-16% хрома в своем составе.

Такой нож не ржавел, но сама сталь была мягче. Из-за чего нож был не очень острым, быстрее тупился, а его более толстую режущую кромку нужно было часто затачивать.

Но ножи из нержавейки – Stainless Steel, пpaктически победили в борьбе с ножами из углеродной стали – Carbon Steel.

А все благодаря простоте эксплуатации – их можно мыть, они не боятся ржавчины и легко точатся.

Один из самых современных способов заточки – лазер. Ножи с лазерной заточкой легко опознать по мелким насечкам на режущем полотне, из-за которых он долго остается острым.

Керамика. Однако углерод так просто не отступил, а вернулся в новом виде – как керамический кухонный нож.

Нож из керамики содержит химический элемент кремний (Si), который образовывает прочную кристаллическую решетку.

В таблице Менделеева кремний – ближайший родственник углерода (C), с аналогичной главной хаpaктеристикой – высокой твердостью.

При обработке высокой температурой получаем их соединение – карбид кремния, главная особенность которого… конечно же, высочайшая твердость.

Именно она – главное преимущество карбоновых ножей, а еще их твердость, острая режущая кромка, которая пpaктически не тупится со временем, и полное отсутствие коррозии.

BergHOFF Quadra Duo 1307030

Набор ножей из 7 предметов • лезвие: нержавеющая сталь X30Cr13, ручная заточка • рукоятка: пластик ... развернуть  свернуть

2 499 - 2 499 грн Сравнить цены

Конечно при интенсивном использовании в кафе или ресторане, такой нож может затупиться, но в домашних условиях он гарантированно прослужит долгие годы.

Минус такого ножа – хрупкость: при падении он может треснуть или разломиться пополам, при попытке перерезать кость может отколоться кусочек режущей кромки и т.д.

В наборе BergHOFF Quadra Duo 5 ножей, ножницы и подставка. Лезвия ножей из высококачественной нержавеющей стали марки X30Cr13 и заточены вручную. Рукоятки выполнены из ABS пластика чёрного цвета, присоединены к лезвию тремя заклёпками

Какой нож необходим?

Давайте разберемся, какие именно ножи нужны на кухне.

Первый и главный – универсальный кухонный нож. При определенной сноровке им можно делать множество операций: чистить овощи, разделывать мясо, резать хлеб.

У такого ножа универсальные размеры и геометрические параметры: лезвие длиной 20-30 см, средняя ширина, достаточно острый носик и удобная ручка.

Отчасти под подобное описание подходят и другие модели:

Эти ножи могут отличаться размерами, геометрией лезвия, носика, режущей кромки. Но все равно – они достаточно универсальны и используются примерно 80% времени работы на кухне.

Есть и специализированные ножи, созданные для определенных операций.

У ножа для хлеба зубчики на режущей кромке, благодаря которым можно прорезать твердое внешнее покрытие, не помяв мягкую сердцевину.

Помимо мягкой булки и батона, такой нож хорошо справится с помидором – таким образом, он может быть отчасти универсальным.

Нож для удаления мяса с кости выделяется коротким лезвием с очень острым носиком, благодаря чему очень маневренный, орудовать им можно быстро и легко.

Нож для чистки овощей и фруктов внешне напоминает одноразовую бритву и действует похожим способом, срезая тонкий слой кожуры с овощей или фруктов. У таких моделей нередко есть выдвижной острый носик, чтобы удалить сердцевину с семечками.

Нож для рыбы бывает нескольких видов:

  • Нож для очистки рыбы от чешуи. Это даже не нож в традиционном представлении, а «бритва» или насадка-щетка с зубцами.
  • Нож для суши. Благодаря большому лезвию, такой нож достаточно прочный и тяжелый, он может перерезать мясо рыбы даже с небольшими косточками. На его широкое лезвие можно положить кусочки рыбы во время приготовления суши или ролов, либо уже готовые суши или роллы – и предстать перед гостями как повар-профессионал.
  • Нож для филе. Очень острый, с длинным, узким, тонким лезвием, изготовлен из специальной стали. Он позволяет нарезать тонкие кусочки филе, не разрывая его и, благодаря мягкой стали, принимает все изгибы рыбы.

Нож для тонкой нарезки или нож-слайсер используют для нарезки мяса, мягких фруктов и овощей, грибов, сыров. Его хаpaктерная деталь – выступы возле режущей кромки, которые не позволяют мясу или сыру прилипать к лезвию ножа и рваться.

Также специально, чтобы резать тонкими и аккуратными кусочками, был создан нож для сыра.

Футуристический внешний вид ножа объясняется его функциональностью: широкое лезвие позволяет нарезать большие куски, отверстия в лезвии не дают прилипать к нему сыру, а двойной носик можно использовать как вилку при переноске уже нарезанных кусочков. 

Следующий специализированный тип ножа – это даже не нож, а кухонный топорик. Крупное лезвие, тупой носик, большой вес – его призвание не нарезка продуктов, сколько рубка косточек в мясе, твердых овощей.

Berlinger Haus I-Rose Edition BH-2513

Набор ножей из 6 предметов • лезвие: нержавеющая сталь с покрытием • рукоятка: силикон ... развернуть  свернуть

489 - 866 грн Сравнить цены

И напоследок японский нож – нечто среднее между универсальным ножом, топориком и ножом для разделывания рыбы: широкое, но укороченное лезвие, слегка острый нос, обычно круглая в сечении ручка, иногда есть выступы на лезвии.

Таким ножом удобно оперировать в компактном рабочем прострaнcтве на маленькой кухне, разделывать рыбу и резать филе, делать заготовки для суши и ролов.

В наборе Berlinger Haus I-Rose Edition BH-2513 1 универсальный кухонный нож, 1 поварской, 1 для чистки овощей, 1 для хлеба и 2 японских ножа Santoku

Кухонный нож: правила ухода

Мойка. Ножи не стоит мыть в посудомоечной машине – лучше делать это вручную и затем сразу вытирать насухо. После такого ухода режущая кромка ножа почти не тупится от ударов струями воды и не появляется ржавчина, даже точечная.

Заточка. Ножам важна правильная заточка. Например, для японских ножей из твердой стали нужна заточка на водных камнях, а для набора ножей идеально подходит точило из их комплекта с подходящей твердостью. Иначе можно не просто заточить нож, а стесать его режущую кромку как напильником. Кроме того, существует одно- и двухсторонняя заточка ножей – обратите внимание и на это.

Ручка ножа. Стальная ручка крепкая, но тяжелая, чем нарушает центровку. Пластиковая ручка может расколоться, если лезвие ножа установлено без заклепок, а деревянная со временем гниет от воздействия воды.

Что же выбрать? Качество! Хорошие, именитые производители могут сделать металлическую ручку из легкого алюминия, установить крепкую пластиковую ручку и закрепить лезвие ножа в ней заклепками и/или фиксирующим кольцом, либо использовать деревянную ручку, обработанную герметизирующими составами и лаками.

Berlinger Haus I-Rose Edition BH-2513

Набор ножей из 6 предметов • лезвие: нержавеющая сталь с покрытием • рукоятка: силикон ... развернуть  свернуть

489 - 866 грн Сравнить цены

Первые ТОП-10 популярных производителей вряд ли разочаруют – путем естественного отбора рынок сам выбирает лучших.

Так, среди лидеров можно отметить ARCOS, BergHOFF, Tramontina, Victorinox и VINZER

В наборе Fiskars Functional Form 5 ножей и подставка из бамбука и пластика

Надеемся, что наш материал помог вам определиться с выбором, и желаем выгодных покупок с led-22.ru!

Автор: Роман Мельниченко



Комментарии:

Как выбрать бюджетный смартфон в 2019 году

Как выбрать бюджетный смартфон в 2019 году С каждым годом пропасть между бюджетными и флагманскими смартфонами уменьшается. Бюджетный смартфон уже не компромисс, а вполне неплохо оснащенный коммуникатор, в котором есть все необходимо......

08 05 2026 11:21:27

Топ-10 видеорегистраторов

Топ-10 видеорегистраторов Видеорегистратор – важный помощник для безопасной поездки, но не всегда легко выбрать свою модель. Мы собрали самые интересные и популярные модели, и расскажем об их сильных и слабых сторонах.......

07 05 2026 17:27:53

Как выбрать веб-камеру

Как выбрать веб-камеру Веб-камера поможет увидеть близких за океаном, провести собеседование по скайпу, принять участие в вебинаре и организовать видеоконференцию в Zoom. Но не у всех ноутбуков и мониторов есть встроенные......

06 05 2026 10:41:58

Как выбрать тонометр

Как выбрать тонометр Тонометр – маленький домашний помощник. С его помощью в любое время можно измерить артериальное давление и предупредить проблемы со здоровьем. Как выбрать тонометр и на что обращать внимание п......

05 05 2026 20:38:44

Какие AirPods выбрать?

Какие AirPods выбрать? Несколько лет назад выбор наушников AirPods был предельно прост: вариант с беспроводной зарядкой или без. Теперь задача усложнилась, ведь в конце 2021 года актуальных моделей уже четыре, и у всех ра......

04 05 2026 22:15:38

Стоит ли покупать б/у смартфон

Стоит ли покупать б/у смартфон Хотите новый смартфон, но не готовы купить новую модель из магазина? Самый простой выход – обратиться вторичному рынку. Такой вариант позволит сэкономить, но таит в себе серьезные подводные ка......

03 05 2026 16:21:55

Как выбрать набор для детского творчества

Как выбрать набор для детского творчества Набор для детского творчества научит ребенка проявлять фантазию, придумывать что-то интересное и оригинальное. А чтобы выбрать занятие, которое точно заинтересует малыша, ориентируйтесь на е......

02 05 2026 22:14:19

13 классных наборов для творчества, которые помогут надолго занять ребёнка

13 классных наборов для творчества, которые помогут надолго занять ребёнка Когда дети дома, они хотят играть и развлекаться с родителями. Но что делать, если мамам и папам сейчас нужно работать или ждут дела по дому? Найти, чем ребенок сможет заняться сам, и при эт......

01 05 2026 2:29:31

Снимаем смартфоном: как делать хорошие фотографии

Снимаем смартфоном: как делать хорошие фотографии Специально для тех, кто хочет делать смартфоном отличные снимки, мы подготовили несколько советов, которые помогут по-другому посмотреть на этот процесс. Появление Instagram доказало, ......

30 04 2026 4:17:53

Как выбрать культиватор или мотоблок

Как выбрать культиватор или мотоблок Весна – время работы на полях и приусадебных участках. Незаменимые помощники для дачника и садовода – культиватор и мотоблок. С их помощью вспахать, посадить и собрать урожай будет про......

29 04 2026 1:16:28

Как выбрать детский велосипед

Как выбрать детский велосипед Велосипед – лучший способ отвлечь ребенка от гаджетов, развить координацию и внимание, укрепить мышцы и получить заряд энергии. О том, как выбрать модель по возрасту ребенка, и почему при поку......

28 04 2026 16:15:43

Как выбрать сушильную машину

Как выбрать сушильную машину Выбираем принцип работы Внешне сушильная машина часто очень похожа на стиральную: у большинства моделей фронтальная загрузка, нередко есть возможность для удобства эксплуатации перевесить дверц......

27 04 2026 3:44:48

Как переделать мотоблок в минитpaктор

Как переделать мотоблок в минитpaктор Как переделать мотоблок в минитpaктор...

26 04 2026 22:49:16

Как выбрать настольную духовку

Как выбрать настольную духовку Настольная духовка – удобная возможность приготовить любимое блюдо даже тогда, когда рядом нет стационарной духовки. О том, какие они бывают, чем отличаются, и на какие параметры важно обратить вним......

25 04 2026 19:48:25

Системы нагревания табака: что такое IQOS, glo и другие

Системы нагревания табака: что такое IQOS, glo и другие С каждым днем системы нагревания табака набирают все большую популярность и переманивают курильщиков на свою светлую сторону. Они работают на основе новой технологии, которая не сжигает, а н......

24 04 2026 11:16:52

Топ 10 планшетов 2022 года по версии led-22.ru

Топ 10 планшетов 2022 года по версии led-22.ru Хотите купить планшет, но сложно сделать выбор? В этом материале мы собрали отличных 10 планшетов с разной ценой и с разными возможностями. Надеемся, что наша подборка поможет выбрать то устройство,......

23 04 2026 19:17:30

Автомобиль и карантин: риски и решения

Автомобиль и карантин: риски и решения Карантин стал настоящим форс-мажором для многих украинцев. Работа на дому, снижение деловой активности – помимо прочего, все это привело к вынужденным длительным простоям автомобилей. ......

22 04 2026 13:53:24

Весенняя обработка почвы минитpaктором

Весенняя обработка почвы минитpaктором Такой минитpaктор значительно повышает скорость обработки земли и позволяет «замахнуться» на участок до 22-25 Га...

21 04 2026 20:14:21

Что лучше: мультиварка или пароварка

Что лучше: мультиварка или пароварка На первый взгляд мультиварка и пароварка похожи: готовят еду без участия человека, стоит только загрузить продукты и установить необходимое время. На самом деле эти устройства отличаются, а ......

20 04 2026 18:28:30

Как выбрать умные розетки

Как выбрать умные розетки Умные розетки помогут сделать дом комфортным и экономным. О том, что такое умная розетка, чем они отличаются, зачем нужны и какие бывают – рассказываем в нашем материале. Что такое ум......

19 04 2026 4:25:36

Как выбрать пальто: 8 лучших моделей осени

Как выбрать пальто: 8 лучших моделей осени В октябре только и разговоров, что о новом пальто. Ведь осталось совсем немного времени, чтобы найти свою идеальную модель и провести в ней самую уютную осень. Выбираем свой фасон ......

18 04 2026 18:27:54

Как выбрать тарелки

Как выбрать тарелки Без привычных тарелок не обойтись ни во время ежедневного завтpaка, ни в моменты торжественного застолья. От их количества и разнообразия во многом зависит успех, как романтического ужина, так ......

17 04 2026 20:30:42

Полноприводные мототpaкторы

Полноприводные мототpaкторы Проблема технического устройства полноприводного мототpaктора заключается в его облегченной конструкции...

16 04 2026 0:33:21

Как выбрать сварочный аппарат

Как выбрать сварочный аппарат Современные технологии развиваются настолько быстро, что порой мы не успеваем следить за появлением новых открытий, которые делают нашу жизнь проще и комфортнее. Не отстают в этом направлении и......

15 04 2026 12:30:25

Как выбрать душевую кабину

Как выбрать душевую кабину В современном мире, когда возможность понежиться в ванной часок-другой становится непозволительной роскошью, и в фаворе душ, производители сантехники развивают популярные направления. Квинтэссе......

14 04 2026 8:16:29

Как выбрать 3D-очки

Как выбрать 3D-очки 3D-бум, случившийся несколько лет назад, в последнее время плавно сошел на нет, однако свое дело он сделал – количество и качество трехмерных релизов на Blu-ray заметно выросло, пусть и н......

13 04 2026 4:32:42

Топ-10 смартфонов лета 2022 года

Топ-10 смартфонов лета 2022 года В этом ТОПе лета 2022 года мы собрали актуальные и новые смартфоны из разных ценовых сегментов, на которые стоит обратить внимание, если вы выбираете новое устройство. Xiaomi Redmi Note 11 ......

12 04 2026 4:23:22

Как выбрать автомобильный видеорегистратор

Как выбрать автомобильный видеорегистратор Видеорегистратор – нужный гаджет для автолюбителя. Как выбрать модель с адекватным качеством записи, хорошо оснащенную, удобную и недорогую – расскажем в нашем материале. ......

11 04 2026 1:31:50

Как выбрать процессор

Как выбрать процессор В нашем материале мы расскажем, как выбрать процессор для ПК, почему на рынке чипов с архитектурой x86 доминируют AMD и Intel и на какие параметры важно обратить внимание при выборе. Выбира......

10 04 2026 4:33:13

Как подготовить автомобиль к летнему сезону

С приходом весны машина запускается проще, а сцепление с дорогой лучше. Осталось надеть летние шины и покорять тысячи летних километров. Или к началу летнего сезона нужно сделать что-то еще? Поразмы......

09 04 2026 13:15:39

Как выбрать мужские духи

Как выбрать мужские духи Найти идеальный аромат для себя или в подарок другому человеку – задача сложная, но выполнимая. Парочка интересных секретов, полезные советы и рекомендации из нашего материала – и у вас ......

08 04 2026 9:30:23

Как выбрать стабилизатор напряжения

Как выбрать стабилизатор напряжения В квартире начинает мигать свет, если одновременно включить фен, утюг и обогреватель? Стоит измерить напряжение в сети и купить стабилизатор. Какие бывают стабилизаторы, чем отличаются и как......

07 04 2026 0:35:51

Как выбрать теплый пол

Как выбрать теплый пол Теплый пол – отличный способ обогрева помещений. Этот вид отопления может быть как альтернативой радиаторной системе, так и дополнением к ней. О том, какой бывает теплый пол, и как выбрать сис......

06 04 2026 14:14:16

Как выбрать мотошины и шины для квадроцикла

Как выбрать мотошины и шины для квадроцикла Теплое время года – весна, лето, начало осени – период мотоциклистов и любителей квадроциклов. Аналогично автомобилям, здесь шины являются одной из самых главных составляющих: они о......

05 04 2026 16:33:13

Как выбрать обогреватель

Как выбрать обогреватель Без обогревателя не обойтись, когда погода переменчива, батареи дома или на работе не включили, или их с трудом можно назвать горячими. В этом материале мы расскажем, какие бывают обогреватели, чем ......

04 04 2026 10:23:13

Как правильно выбрать бинокль

Как правильно выбрать бинокль Тем, кто хочет видеть дальше как можно лучше, без бинокля не обойтись. О том, чем отличаются модели для путешествий, охоты или работы, а также как выбрать нужную, – рассказываем в нашем матери......

03 04 2026 18:48:28

Как выбрать сыворотку и эликсиры красоты

Как выбрать сыворотку и эликсиры красоты В межсезонье наша кожа подвергается не только агрессивному воздействию окружающей среды, но и страдает от нехватки витаминов. У вашего отражения в зеркале тусклый цвет лица, высыпания и пятна н......

02 04 2026 16:53:34

Работа мотоблоком

Работа мотоблоком Отметим, что правильная работа с мотоблоком зависит от точной установки навесных элементов, например, при вспашке, важно точно подобрать колеса, а также отрегулировать глубину прохождения плуга, для этого и используется сцепка...

01 04 2026 3:41:14

Как выбрать товары для кормления

Как выбрать товары для кормления Накормить малыша – непростая задача, именно поэтому придумано так много аксессуаров для кормления. О том, что именно пригодится молодым родителям – расскажем в нашем материале. Бутылочка......

31 03 2026 13:30:14

Какой марки культиватор выбрать?

Какой марки культиватор выбрать? Перемещается аппарат на фрезах при их вращении, хотя можно установить вместо них колеса или грунтозацепы, тогда сзади можно установить плуг...

30 03 2026 4:27:28

Как сделать красивый сад своими руками

Как сделать красивый сад своими руками Французы говорят, что сад – это продолжение дома, а англичане утверждают, что приусадебный участок – лицо самого хозяина. ЛЭД знает, как создать красивый сад своими руками и ......

29 03 2026 21:16:33

Как выбрать детское автокресло

Как выбрать детское автокресло Детские автокресла действительно спасают жизнь при ДТП. В нашем материале мы расскажем, как определиться с выбором автокресла, чтобы перевозить маленьких пассажиров до 12 лет и ростом до 145 сантиме......

28 03 2026 9:22:26

Как выбрать сноуборд

Как выбрать сноуборд Катание на сноуборде уже давно перестало быть сугубо экстремальным видом спорта и отлично подходит для активного отдыха всей семьи. В этом материале мы расскажем, как правильно подобрать сно......

27 03 2026 19:25:16

Что подарить на 14 февраля: 10 идей

Что подарить на 14 февраля: 10 идей Не успели закончиться новогодние праздники, как пора готовиться к Дню всех влюбленных. Все чаще вокруг появляются красные сердечки, слышны разговоры о любви и намеки о приятных сюрпризах.&nb......

26 03 2026 23:11:25

Комфортное лето: 8 способов выиграть битву у жары

Комфортное лето: 8 способов выиграть битву у жары Когда столбик термометра утром уже показывает +30С, хочется защититься от летнего зноя. Как это сделать, если дома нет кондиционера? Мы знаем 8 действенных способов побороть жару, которыми поделимся......

25 03 2026 16:10:45

Что взять с собой в отпуск

Что взять с собой в отпуск Что взять с собой в долгожданный отпуск – «горячий» вопрос! Как часто мы возвращаемся домой, а в чемодане лежат наряды, которые так ни разу и не надевались. В этом году наслаждайте......

24 03 2026 4:35:16

Новые Google Pixel 6 и 6 Pro: какую модель выбрать

Новые Google Pixel 6 и 6 Pro: какую модель выбрать Смартфоны Google уже давно находятся в одному ряду с топовыми флагманами, как по качеству съемки, так и по стоимости. Все это в полной мере хаpaктерно и для новой пары смартфонов . И сегодня мы расс......

23 03 2026 18:12:53

Какие технологии в холодильниках самые нужные и полезные

Какие технологии в холодильниках самые нужные и полезные Казалось бы, у всех есть холодильники и все мы разбираемся «что к чему». Но лишь до той поры, пока разговор не заходит о технических инновациях. Давайте вместе разберемся в этой ......

22 03 2026 8:28:34

Топ-10 ноутбуков 2021 года

Топ-10 ноутбуков 2021 года Выбрать ноутбук – непростая задача. Хочется, чтобы и автономность была на высоте, и работал быстро, и дисплей был качественный. А вот разбираться во всех этих моделях и линейках совсем не хочется. И......

21 03 2026 3:12:39

Как выбрать раскладушку

Как выбрать раскладушку Раскладушка – современная палочка-выручалочка. Она совсем не похожа на своих предшественников: быстро раскладывается и легко складывается, пригодится, когда в доме гости, выручит во время пе......

20 03 2026 19:10:50

Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 ::