+7(977)9328978 Лучшее. Экономное. Доступное    
Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку

Как выбрать кухонный нож

Как выбрать кухонный нож

Без ножей на кухне не обойтись. Они помогут почистить овощи, нарезать мясо, удалить серединку яблока и т.д. Но что лучше выбрать – один нож или набор, стальное лезвие или керамическое? Ответы на все вопросы – в нашем материале.

Без кухонных ножей на кухне не обойтись. Они помогут почистить овощи, нарезать мясо, удалить серединку яблока и т.д. Но что лучше выбрать – один нож или набор, стальное лезвие или керамическое? Ответы на все вопросы – в нашем материале.

Купить один кухонный нож или набор?

Универсального ответа тут нет. Готовый набор кухонный ножей это удобно – достаточно заплатить один раз и получаешь все сразу.

Обычно в комплект входит:

Еще один плюс покупки набора кухонных ножей – единство стиля всех элементов: одинаковая отделка ручки, сталь лезвий ножа, единый стиль отделки подставки и декора.

Кроме того, можно не сомневаться, что точило из набора подходит именно под тот сорт стали, из которого сделаны ножи.

Tramontina Plenus 23498/917

Набор ножей из 8 предметов • лезвие: нержавеющая сталь • рукоятка: полипропилен

673 - 939 грн Сравнить цены

Но если вам не нужен набор, можно просто купить кухонный нож в одном экземпляре.

При прочих равных условиях (производитель, качество) – это точно будет дешевле.

А на сэкономленные деньги можно выбрать еще 1-2 ножа, которые нужны для конкретной операции, например, нож для сыра.

В наборе Tramontina Plenus 7 ножей с лезвиями из нержавеющей стали и разноцветными ручками из полипропилена и ножницы

Выбираем материал лезвия ножа

Пластик. Как правило, ножи с пластиковым лезвием предназначены для редких специфических операций: чистка киви или грейпфрута, нарезание огурца спиралью и т.д.

Сталь. Привычный стальной кухонный нож известен уже сотни лет, но он по-прежнему актуален и совершенствуется каждый день.

Еще несколько сотен лет назад его делали из стали с высоким содержанием углерода.

Лезвие такого ножа получалось острым, твердым и долго не тупилось. Но было подвержено коррозии, из-за чего становилось темно-серо-коричневым, а его окисление могло привносить «нотки железа» во вкус пищи.

Затем появился кухонный нож из нержавеющей стали, которая обычно содержала около 13-16% хрома в своем составе.

Такой нож не ржавел, но сама сталь была мягче. Из-за чего нож был не очень острым, быстрее тупился, а его более толстую режущую кромку нужно было часто затачивать.

Но ножи из нержавейки – Stainless Steel, пpaктически победили в борьбе с ножами из углеродной стали – Carbon Steel.

А все благодаря простоте эксплуатации – их можно мыть, они не боятся ржавчины и легко точатся.

Один из самых современных способов заточки – лазер. Ножи с лазерной заточкой легко опознать по мелким насечкам на режущем полотне, из-за которых он долго остается острым.

Керамика. Однако углерод так просто не отступил, а вернулся в новом виде – как керамический кухонный нож.

Нож из керамики содержит химический элемент кремний (Si), который образовывает прочную кристаллическую решетку.

В таблице Менделеева кремний – ближайший родственник углерода (C), с аналогичной главной хаpaктеристикой – высокой твердостью.

При обработке высокой температурой получаем их соединение – карбид кремния, главная особенность которого… конечно же, высочайшая твердость.

Именно она – главное преимущество карбоновых ножей, а еще их твердость, острая режущая кромка, которая пpaктически не тупится со временем, и полное отсутствие коррозии.

BergHOFF Quadra Duo 1307030

Набор ножей из 7 предметов • лезвие: нержавеющая сталь X30Cr13, ручная заточка • рукоятка: пластик ... развернуть  свернуть

2 499 - 2 499 грн Сравнить цены

Конечно при интенсивном использовании в кафе или ресторане, такой нож может затупиться, но в домашних условиях он гарантированно прослужит долгие годы.

Минус такого ножа – хрупкость: при падении он может треснуть или разломиться пополам, при попытке перерезать кость может отколоться кусочек режущей кромки и т.д.

В наборе BergHOFF Quadra Duo 5 ножей, ножницы и подставка. Лезвия ножей из высококачественной нержавеющей стали марки X30Cr13 и заточены вручную. Рукоятки выполнены из ABS пластика чёрного цвета, присоединены к лезвию тремя заклёпками

Какой нож необходим?

Давайте разберемся, какие именно ножи нужны на кухне.

Первый и главный – универсальный кухонный нож. При определенной сноровке им можно делать множество операций: чистить овощи, разделывать мясо, резать хлеб.

У такого ножа универсальные размеры и геометрические параметры: лезвие длиной 20-30 см, средняя ширина, достаточно острый носик и удобная ручка.

Отчасти под подобное описание подходят и другие модели:

Эти ножи могут отличаться размерами, геометрией лезвия, носика, режущей кромки. Но все равно – они достаточно универсальны и используются примерно 80% времени работы на кухне.

Есть и специализированные ножи, созданные для определенных операций.

У ножа для хлеба зубчики на режущей кромке, благодаря которым можно прорезать твердое внешнее покрытие, не помяв мягкую сердцевину.

Помимо мягкой булки и батона, такой нож хорошо справится с помидором – таким образом, он может быть отчасти универсальным.

Нож для удаления мяса с кости выделяется коротким лезвием с очень острым носиком, благодаря чему очень маневренный, орудовать им можно быстро и легко.

Нож для чистки овощей и фруктов внешне напоминает одноразовую бритву и действует похожим способом, срезая тонкий слой кожуры с овощей или фруктов. У таких моделей нередко есть выдвижной острый носик, чтобы удалить сердцевину с семечками.

Нож для рыбы бывает нескольких видов:

  • Нож для очистки рыбы от чешуи. Это даже не нож в традиционном представлении, а «бритва» или насадка-щетка с зубцами.
  • Нож для суши. Благодаря большому лезвию, такой нож достаточно прочный и тяжелый, он может перерезать мясо рыбы даже с небольшими косточками. На его широкое лезвие можно положить кусочки рыбы во время приготовления суши или ролов, либо уже готовые суши или роллы – и предстать перед гостями как повар-профессионал.
  • Нож для филе. Очень острый, с длинным, узким, тонким лезвием, изготовлен из специальной стали. Он позволяет нарезать тонкие кусочки филе, не разрывая его и, благодаря мягкой стали, принимает все изгибы рыбы.

Нож для тонкой нарезки или нож-слайсер используют для нарезки мяса, мягких фруктов и овощей, грибов, сыров. Его хаpaктерная деталь – выступы возле режущей кромки, которые не позволяют мясу или сыру прилипать к лезвию ножа и рваться.

Также специально, чтобы резать тонкими и аккуратными кусочками, был создан нож для сыра.

Футуристический внешний вид ножа объясняется его функциональностью: широкое лезвие позволяет нарезать большие куски, отверстия в лезвии не дают прилипать к нему сыру, а двойной носик можно использовать как вилку при переноске уже нарезанных кусочков. 

Следующий специализированный тип ножа – это даже не нож, а кухонный топорик. Крупное лезвие, тупой носик, большой вес – его призвание не нарезка продуктов, сколько рубка косточек в мясе, твердых овощей.

Berlinger Haus I-Rose Edition BH-2513

Набор ножей из 6 предметов • лезвие: нержавеющая сталь с покрытием • рукоятка: силикон ... развернуть  свернуть

489 - 866 грн Сравнить цены

И напоследок японский нож – нечто среднее между универсальным ножом, топориком и ножом для разделывания рыбы: широкое, но укороченное лезвие, слегка острый нос, обычно круглая в сечении ручка, иногда есть выступы на лезвии.

Таким ножом удобно оперировать в компактном рабочем прострaнcтве на маленькой кухне, разделывать рыбу и резать филе, делать заготовки для суши и ролов.

В наборе Berlinger Haus I-Rose Edition BH-2513 1 универсальный кухонный нож, 1 поварской, 1 для чистки овощей, 1 для хлеба и 2 японских ножа Santoku

Кухонный нож: правила ухода

Мойка. Ножи не стоит мыть в посудомоечной машине – лучше делать это вручную и затем сразу вытирать насухо. После такого ухода режущая кромка ножа почти не тупится от ударов струями воды и не появляется ржавчина, даже точечная.

Заточка. Ножам важна правильная заточка. Например, для японских ножей из твердой стали нужна заточка на водных камнях, а для набора ножей идеально подходит точило из их комплекта с подходящей твердостью. Иначе можно не просто заточить нож, а стесать его режущую кромку как напильником. Кроме того, существует одно- и двухсторонняя заточка ножей – обратите внимание и на это.

Ручка ножа. Стальная ручка крепкая, но тяжелая, чем нарушает центровку. Пластиковая ручка может расколоться, если лезвие ножа установлено без заклепок, а деревянная со временем гниет от воздействия воды.

Что же выбрать? Качество! Хорошие, именитые производители могут сделать металлическую ручку из легкого алюминия, установить крепкую пластиковую ручку и закрепить лезвие ножа в ней заклепками и/или фиксирующим кольцом, либо использовать деревянную ручку, обработанную герметизирующими составами и лаками.

Berlinger Haus I-Rose Edition BH-2513

Набор ножей из 6 предметов • лезвие: нержавеющая сталь с покрытием • рукоятка: силикон ... развернуть  свернуть

489 - 866 грн Сравнить цены

Первые ТОП-10 популярных производителей вряд ли разочаруют – путем естественного отбора рынок сам выбирает лучших.

Так, среди лидеров можно отметить ARCOS, BergHOFF, Tramontina, Victorinox и VINZER

В наборе Fiskars Functional Form 5 ножей и подставка из бамбука и пластика

Надеемся, что наш материал помог вам определиться с выбором, и желаем выгодных покупок с led-22.ru!

Автор: Роман Мельниченко



Комментарии:

Как выбрать метеостанцию

Как выбрать метеостанцию Хотя метеостанция кажется сложным прибором, на самом деле этот девайс – отличнее приобретение! Согласитесь, удобно каждый день знать прогноз погоды, уровень давления и влажности. О том, к......

08 05 2026 22:18:40

Новое поколение тональных средств: кушоны, буквы, стики

Новое поколение тональных средств: кушоны, буквы, стики В современном мире все очень динамично прогрессирует и развивается, и косметический рынок – не исключение. Тональные крема считаются уже прошлым, их место заняли новомодные BB, CC, DD кремы......

07 05 2026 12:32:10

Как выбрать рабочий стол

Как выбрать рабочий стол Рабочий стол рядом с нами почти всю жизнь: за ним мы делаем уроки, готовимся к сессии и создаем презентации для рабочего проекта. О том, какие столы бывают, почему важна хорошая фурнитура, и как......

06 05 2026 23:33:31

Автомобильные шины Premiorri: разбираемся в моделях и их назначении

Автомобильные шины Premiorri: разбираемся в моделях и их назначении Бренд Premiorri стартовал с парочки моделей, а сегодня в их линейке летние и зимние шины, всесезонные покрышки, модели для легковых автомобилей и коммерческих фургонов, а также шины для кроссоверов.......

05 05 2026 11:47:49

Как выбрать йогуртницу

Как выбрать йогуртницу Готовить дома йогурт, кефир, сметану и творог – отличное решение для тех, кто хочет питаться вкусно и полезно. А поможет в этом йогуртница – кухонный девайс, с которым вы всегда ......

04 05 2026 0:21:52

Паска в хлебопечке: 4 простых рецепта и вкусный бонус

Паска в хлебопечке: 4 простых рецепта и вкусный бонус Давайте в этом году попробуем испечь паску дома, ведь за год карантина мы уже освоили кухню на все 100%. Да, на первый взгляд задача сложная: приготовить опару, замесить тесто, угадать с инг......

03 05 2026 0:25:29

Как выбрать мотоблок

Как выбрать мотоблок Допускается монтаж только лишь пассивной навески, такой, как бороны, плуги, ножи-отвалы и картофелевыкапыватели...

02 05 2026 0:12:28

Как делать депиляцию и эпиляцию

Как делать депиляцию и эпиляцию Приятная на ощупь, мягкая, как шелк, идеально гладкая кожа – мечта едва ли не каждой женщины. Первые записи об удалении нежелательной растительности на теле датируются I веком до н.э. Уже......

01 05 2026 14:53:44

Как выбрать видеокамеру

Как выбрать видеокамеру Видеокамера − серьезный инструмент для творчества и работы, семейный помощник, который всегда рядом на отдыхе и праздниках. О том, как выбрать видеокамеру, мы расскажем в нашем материа......

30 04 2026 3:43:24

Рецепты блинов на Масленицу: как испечь отличные блины

Рецепты блинов на Масленицу: как испечь отличные блины Масленичная неделя подходит к концу, а вы еще не пробовали хороших блинов? В этом материале мы расскажем, как сделать идеальные блины даже начинающему кулинару, и поделимся самыми вкусными реце......

29 04 2026 10:43:24

Топ-10 моделей вибраторов

Топ-10 моделей вибраторов При покупке гаджетов или техники чаще всего мы опираемся на предыдущий опыт использования, или советуемся с владельцами аналогичного девайса. А что, если нужен иHTиMный товар, о котором и спросишь н......

28 04 2026 1:41:48

Как выбрать удобную парту для школьника

Как выбрать удобную парту для школьника Как это ни грустно, но подготовка к школе начинается уже в августе. Да и вне зависимости от карантинов и локдayнов, уроки и домашние задания никуда не денутся. Чтобы делать их было удобно, а осанка ......

27 04 2026 19:13:34

Разновидности мотоблоков и их хаpaктеристика

Разновидности мотоблоков и их хаpaктеристика Мощность двигателя приравнивается к двум лошадиным силам...

26 04 2026 0:21:12

Как выбрать увлажнитель, очиститель, мойку воздуха

Как выбрать увлажнитель, очиститель, мойку воздуха Очистители и увлажнители воздуха нужны для того, чтобы дома было комфортно и безопасно дышать. В нашем материале мы расскажем, какие бывают приборы для очистки воздуха, чем они отличаются, и как выб......

25 04 2026 5:15:27

Как выбрать лестницу, стремянку

Как выбрать лестницу, стремянку Без лестницы или стремянки не обойтись дома, в саду, в офисе или на производстве. В нашем материале мы расскажем, какие модели бывают, чем отличаются, и на какие параметры важно обращать внимание, ч......

24 04 2026 22:59:30

Эксплуатация, обслуживание и хранение мотоблока Кентавр 3040Д

Эксплуатация, обслуживание и хранение мотоблока Кентавр 3040Д     Как и любой другой двигатель, двигатель мотоблока требует прохождение обкатки для увеличения срока службы...

23 04 2026 17:48:23

Как выбрать самокат

Как выбрать самокат Самокат – популярный детский трaнcпорт и хобби для взрослых, отличное средство передвижения в городе и тренажер для ног, который развивает скорость реакции и чувство равновесия. О том, какие с......

22 04 2026 4:44:25

Работа мотоблоком

Работа мотоблоком Отметим, что правильная работа с мотоблоком зависит от точной установки навесных элементов, например, при вспашке, важно точно подобрать колеса, а также отрегулировать глубину прохождения плуга, для этого и используется сцепка...

21 04 2026 0:57:59

Эксплуатация мотоблока

Эксплуатация мотоблока Например, модели могут быть спроектированы под различные типы почв, на разную глубину обработки...

20 04 2026 23:24:34

Как выбрать спортивные часы

Как выбрать спортивные часы 10 лет назад спортивными часами называли любую модель наручных часов с функцией секундомера. Но прогресс не стоит на месте и теперь спортивные часы – это функциональный гаджет, который поможет......

19 04 2026 19:59:33

Как выбрать турку или гeйзерную кофеварку

Как выбрать турку или гeйзерную кофеварку Турки и гeйзерные кофеварки созданы для тех, кто наслаждается процессом приготовления кофе. О том, какие они бывают, чем отличаются и как выбрать лучшую модель, рассказываем в нашем материале. ......

18 04 2026 12:16:13

Как выбрать холодильник

Как выбрать холодильник О том, как выбрать эргономичный холодильник с отличной морозилкой, который будет работать на «отлично» много лет – рассказываем в нашем материале. Выбираем тип холодильник......

17 04 2026 13:36:22

Рейтинг бойлеров 2017

Рейтинг бойлеров 2017 Неприятно мыть посуду в холодной воде, да и холодный душ зимой не согревает. Что делать, если дома не всегда есть горячая вода? Устанавливать бойлер! Не знаете, какой бойлер выбрать? Т......

16 04 2026 12:31:37

Как правильно ухаживать за минитpaктором

Как правильно ухаживать за минитpaктором Техосмотр и техобслуживание минитpaктора должны делаться с поправкой не текущий сезон или подготовку к следующему...

15 04 2026 19:46:36

Как выбрать горнолыжный шлем

Как выбрать горнолыжный шлем Горнолыжный шлем – обязательный элемент защитной экипировки. Без него не обойтись как начинающим, так и опытным райдерам. Как выбрать горнолыжный шлем и не пожалеть о покупке – р......

14 04 2026 22:21:20

Как выбрать стационарный телефон

Как выбрать стационарный телефон Это не шутка - в нашей стране, где на каждого жителя приходится более одного мобильного номера, по-прежнему покупают и активно используют стационарные проводные и радиотелефоны. В этом матер......

13 04 2026 8:49:38

Как выбрать мультиварку

Как выбрать мультиварку Чтобы приготовить еду в мультиварке не нужно быть кулинаром-профессионалом. Главное – выбрать нужную модель. В нашем материале мы расскажем, как выбрать мультиварку, и на какие хаpaктеристики ......

12 04 2026 5:15:21

Как выбрать матрас

Как выбрать матрас Сложно просыпаться по утрам? Возможно, проблема в старом матрасе, ведь именно он отвечает за здоровый и комфортный сон. О том, как выбрать матрас и на какие критерии важно обращать внимание – ра......

11 04 2026 18:53:33

Как выбрать антифриз

Как выбрать антифриз Антифриз, тосол, охлаждающая жидкость – что лучше? Взять готовую жидкость или концентрат для дальнейшего разведения водой? Выбрать G11 или G12? Менять через 2-3 года или можно поездить 5-6 лет? Если с......

10 04 2026 3:11:17

Как выбрать чехол для планшета

Как выбрать чехол для планшета Мы любим планшеты за их компактные размеры и функциональность. С планшетом можно легко зайти в интернет, послушать музыку и посмотреть видео. Но иногда они выпадают из рук и, если внизу не пуши......

09 04 2026 2:42:58

Скутер — модно, выгодно, удобно

Скутер — модно, выгодно, удобно Скутер — модно, выгодно, удобно...

08 04 2026 8:29:12

Эксплуатация мотоблока Zirka 1090D. Рекомендации по обслуживанию мотоблока Зирка 1090Д

Эксплуатация мотоблока Zirka 1090D. Рекомендации по обслуживанию мотоблока Зирка 1090Д Необходимо выбрать нейтральную передачу и проверить натяжение клиновидного ремня, который при нажатии посередине должен прогибаться на 15 - 20 мм...

07 04 2026 19:53:20

Чем отличаются смартфоны Huawei P30, P30 lite и P30 Pro

Чем отличаются смартфоны Huawei P30, P30 lite и P30 Pro Похоже, что у производителей уже сформировалась рабочая схема — выпускать каждый год не просто один флагманский смартфон, а целую линейку из трех устройств. Сценарий неоднократно опроб......

06 04 2026 13:52:47

Как выбрать палатку

Как выбрать палатку Тем, кто любит отдыхать на природе с ночевкой, рыбакам и туристам, без палатки не обойтись. Но как выбрать нужную, ведь их в каталоге столько! В нашем материале мы расскажем, какие бывают палатки, ч......

05 04 2026 13:40:32

Как выбрать детский конструктор

Как выбрать детский конструктор Любой конструктор – это не просто игрушка, а отличный инструмент для развития мелкой моторики, воображения и логики ребенка. Главное – правильно выбрать модель. О том, что важно ......

04 04 2026 19:36:15

Как выбрать оперативную память

Как выбрать оперативную память Как выбрать оперативную память, разобраться с объемом, типом и стандартом, понять, для чего нужны модули и тайминги, и действительно ли важны разгон и охлаждение – рассказываем в нашем специал......

03 04 2026 19:35:45

Как выбрать угловую шлифовальную машину (болгарку)

Как выбрать угловую шлифовальную машину (болгарку) Угловая шлифовальная машина, или в просторечии «болгарка», – незаменимый помощник каждого мастера-профессионала. Да и «любителям» пригодится для домашнего ремонта ......

02 04 2026 13:32:53

Подарки на Новый год: подборка для фанатов компьютерного железа

Подарки на Новый год: подборка для фанатов компьютерного железа Хватит скрывать - подарки на Новый год ждут не только дети. Сегодня в нашем материале подборка сюрпризов под ёлку для тех, кому не чуждо увлечение компьютерными гаджетами и комплектующими. ......

01 04 2026 2:41:35

Как выбрать краску для стен и не только

Как выбрать краску для стен и не только Ремонт начинается с чистых стен, но не всегда понятно, в какой цвет их покрасить. В магазинах и на сайтах есть десятки оттенков, но там краска будет выглядеть иначе, чем дома. Как выбрать краску для......

31 03 2026 9:57:54

Как выбрать культиватор или мотоблок

Как выбрать культиватор или мотоблок Весна – время работы на полях и приусадебных участках. Незаменимые помощники для дачника и садовода – культиватор и мотоблок. С их помощью вспахать, посадить и собрать урожай будет про......

30 03 2026 15:50:23

Как выбрать чемодан или дорожную сумку

Как выбрать чемодан или дорожную сумку Путешествие – это всегда смена обстановки, новые люди и приятные впечатления. И последнее, о чем хочется беспокоиться в такие моменты, все ли в порядке с вещами. О том, как выбрать чем......

29 03 2026 5:27:33

Как выбрать минимойку

Как выбрать минимойку Минимойка пригодится автомобилисту, поможет поддерживать порядок на даче или в частном доме. О том, какие бывают минимойки, как выбрать нужную модель, и какие параметры важны для удачной пок......

28 03 2026 9:37:15

Что нужно для бега осенью и зимой

Что нужно для бега осенью и зимой Одеться для пробежки летом довольно просто – футболка, шорты и кроссовки. Но что делать с приходом осени и зимы? Точно не откладывать тренировки до следующей весны! О том, как подобрат......

27 03 2026 21:44:25

Как сделать прицеп к культиватору или мотоблоку

Как сделать прицеп к культиватору или мотоблоку   После того как сварили плоскую раму, к ней нужно приварить «дышло», то есть ту часть, за которую будет буксировать мотоблок эту конструкцию...

26 03 2026 23:27:42

Как выбрать посудомоечную машину

Как выбрать посудомоечную машину Посудомоечная машина – спасение для тех, кто не любит мыть посуду. О том, как выбрать посудомойку, почему важно обратить внимание на ее тип и вместимость, класс энергопотрeбления и расход воды......

25 03 2026 2:42:30

Как выбрать AV-ресивер

Как выбрать AV-ресивер Домашний кинотеатр состоит из трех основных компонентов: источника сигнала, средств для отображения видео и воспроизведения аудио. Сегодня в большинстве домашних кинотеатров используются AV-......

24 03 2026 13:31:18

Обзор техники Скаут Generation II

Обзор техники Скаут Generation II Ее особенность в редукторе, который принимает вращающий момент и передает его через редуктор на шестерню цепного привода...

23 03 2026 12:11:35

Как выбрать внешний аккумулятор (Power Bank)

Как выбрать внешний аккумулятор (Power Bank) Power bank или внешний аккумулятор поможет продлить работу любимого гаджета, если рядом нет электрической розетки. О том, как выбрать power bank и на какие хаpaктеристики обратить внимание – р......

22 03 2026 15:33:36

Как выбрать инвентарь для бадминтона и спидминтона

Как выбрать инвентарь для бадминтона и спидминтона Знакомый с детства бадминтон – удовольствие 2 в 1: отличное развлечение и физическая нагрузка. В этом материале мы расскажем, чем отличаются бадминтон и спидминтон, и что нужно для того, чтобы ......

21 03 2026 19:32:43

Как выбрать канистру для топлива

Как выбрать канистру для топлива На первый взгляд кажется, что в выборе канистры нет ничего сложно. Но все-таки без нюансов не обходится: какой материал выбрать, какая форма канистры лучше, а что с подходящим объемом? Мы подготовил......

20 03 2026 17:25:22

Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 ::