Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуГриб волнушка: фото и описание, рецепты приготовления (как солить и заготавливать на зиму)
Гриб волнушка относится к числу условно-съедобных. Он универсален и востребован в кулинарии. Долго обpaбатывать и готовить такие грибочки не нужно. Соленья и блюда с волнушкой розовой или белой получаются отменными. Кулинары делятся описанием рецептов с использованием этого растения в качестве основного ингредиента. Разобраться в тонкостях помогут фото инструкции.
Содержание
- Описание и хаpaктеристики
- Подготовка волнушек к засолке
- Засолка волнушек холодным способом
- Как заготовить волнушки на зиму горячим способом
- Засолка волнушки на зиму: видео
Описание и хаpaктеристики
Волнушка относится к семейству Сыроежковые. Существует две пригодные для еды разновидности — белая и розовая. Обе произрастают в березняках или смешанных лесах с обязательным присутствием берёзы. Сезон гриба волнушки приходится на вторую половину лета — начало сентября.
Хаpaктеристики розовой разновидности:
- розовая шляпка диаметром до 12 см;
- форма шляпки — с небольшим углублением в середине, чуть загнутыми книзу краями;
- прикосновение к кожице вызывает появление пятнышек;
- ножка — белая, 6 см в длину, 2 см в ширину;
- у молодых экземпляров ножка плотная, у зрелых имеет полость;
- мякоть — белая, плотная;
- вкус — с остринкой.
Хаpaктеристики волнушки белой:
- шляпка — 8 см в диаметре;
- ее форма — воронкообразная;
- окрас кожицы — белый, светлее к краям;
- ножка — кремовая, 3-6 см в высоту и 2 см толщиной;
- ножка — плотная у молодых грибочков и ломкая полая — у взрослых;
- мякоть — крепкая, светло-кремовая, сочная;
- вкус — пикантный, слегка отличающийся от розовой волнушки.
Внимание! Белая разновидность растет более многочисленными и густыми группами.
Подготовка волнушек к засолке
Белый и розовый грибы волнушки имеют схожую технологию обработки и засолки. Перед началом любых работ с ними позаботьтесь вот о чём:
- Очистите кожицу от мусора, листочков или веточек, насекомых. Используйте, например, старую зубную щётку.
- У волнушек нет плёнки, поэтому чистить их не тяжело. Зато процесс осложняется хрупкостью грибочка. Неумелое нажатие или надавливание на любую из его частей грозит крошением.
- Лучше не готовить вместе розовый и белый виды. Кроме того, не желательно обpaбатывать в одной таре экземпляры разных размеров. Крупные можно резать на части.
- Перед засолкой замочите грибочки, чтобы избавить их от горчинки. Налейте в кастрюлю подсоленную воду (50 г/л). Опустите туда волнушки так, чтобы раствор покрывал их полностью. Замачивайте двое суток, меняя воду за этот срок не менее 10 раз. Это важно, чтобы грибы не закисли.
- Если шляпки местами покрылись плесенью в процессе обработки, можно попробовать их промыть под проточной водой. Делать это нужно с особой тщательностью, поскольку гнилостные микроорганизмы глубоко проникают в кожицу.
Засолка волнушек холодным способом
Холодная засолка помогает точнее передать грибной вкус. При предварительном замачивании в этом случае следует добавить к воде не только соль, но и лимонную кислоту (2 г/л). Для самой процедуры подготовьте 50 г семян укропа, 20 г тмина и 2-3 крупных капустных листа из расчёта на 7 кг грибного урожая. Холодная засолка проводится в деревянных бочках — это обязательное условие.
К готовке приступайте сразу после окончания замачивания:
- Возьмите сухую соль (200 г) и смешайте с укропом и тмином.
- Уложите грибочки шляпками вниз слоями по 6-8 см в чистую и сухую бочку. Каждый слой следует пересыпать слоем приправочной смеси.
- После того как уложили все волнушки, накройте их капустными листами.
- Разместите сверху тарелку, крышку от бочки или что-то в этом роде. На неё поставьте груз.
Заготовленные таким способом волнушки должны храниться при температуре воздуха в пределах 0…+10 °С. Мёрзлые грибочки крошатся и теряют вкусовые качества. Слишком нагретые — закисают. Процесс засолки холодным способом желательно продолжать до 2 мес.
Внимание! Перед подачей на стол поместите закуску на 1-2 ч в чистую холодную воду, чтобы нейтрализовать соль.
Как заготовить волнушки на зиму горячим способом
Многие выбирают именно этот вариант засолки. Он не намного сложнее холодного, зато обеспечивает большую стерильность и безопасность конечного продукта. В результате вы получите классическую консервацию в банках под крышку. На 1 кг волнушек необходимо:
- лаврового листа — 4 шт.;
- листьев смородины — 3 шт.;
- чеснока — 3 зубка;
- гвоздики — 4 шт.;
- перца душистого и горошка — по 3 шт.;
- соли — 30 г.
Рецепт:
- После замачивания поместите грибочки в новую тару с водой. Прокипятите их 15 мин. на огне. Не забывайте помешивать. В конце откиньте на дуршлаг, но отвар не выливайте.
- Уложите волнушки в эмалированную кастрюлю. Укройте лаврушкой и смородиной, посыпьте остальными приправами и небольшим количеством соли.
- Чеснок тоже помещают в кастрюлю. Только предварительно нарезают на пластинки.
- Снова доведите рассол до кипения и залейте волнушки.
- Установите опору и гнёт. В таком положении грибочкам предстоит остыть. Затем уберите их в холодильник на 1 сутки.
- Вымойте и простерилизуйте 3 банки ёмкостью 0,5 л. Аналогично подготовьте металлические крышки для них.
- Сразу уложите в них соленье и залейте отваром. Закатайте крышки.
Это самые популярные способы заготовки грибов волнушек на зиму. Они сохраняют их природный вкус и открывают большие возможности для использования грибочков в кулинарии.
Засолка волнушки на зиму: видео
Комментарии:
Читайте, как выращивать периллу кустарниковую, как посадить и как ухаживать за ней в открытом грунте. Описание сортов помогут познакомиться с растением....
07 12 2025 17:16:31
Много достойных новинок принадлежит народной селекции, и виноград сорта Сенсация авторства В.У. Капелюшного свое название оправдал....
06 12 2025 16:38:40
Как удобрять тепличные помидоры? Рассказываем о поэтапной подкормке растений: после посадки, в процессе цветения и во время плодоношения....
05 12 2025 7:29:58
Выращивать керрию несложно, главное, помнить о некоторых особенностях растения и учитывать их при осуществлении мер по уходу за культурой....
04 12 2025 19:26:49
Огурцы на Урале выращивают давно и успешно, подбирая специально выведенные тепличные сорта. Статья предлагает информацию о лучших из них....
03 12 2025 19:20:31
Многие дачники называют эффективным и удобным в применении минеральный комплекс - удобрение Ава. Узнайте, какие еще отзывы собирает эта подкормка....
02 12 2025 7:44:30
Немало положительных отзывов встречается о томате Орлиный клюв. Он выделяется крупными размерами и необычностью формы своих плодов....
01 12 2025 6:55:44
Гибридный томат Восток выведен для российского лета и готов плодоносить даже при нeблагоприятных условиях, что несомненно порадует садоводов....
30 11 2025 16:51:28
Снежного бapaна не зря называют одним из красивейших парнокопытных. На его голове красуются витые рога. Также животное известно под названием «чубук»....
29 11 2025 19:43:27
С описанием одного из ультраранних сортов томата, который получил название Сибирский спринтер, можно ознакомиться в статье....
28 11 2025 1:59:44
Садоводы, стремящиеся к оригинальному оформлению своих участков, не проходят мимо колокольчика скученного, и не зря - растение ярко смотрится....
27 11 2025 6:39:14
Нитрофоска в короткий срок насыщает почву калием, фосфором и азотом. Технология применения несложна, а эффект ощутим даже после короткого курса....
26 11 2025 13:44:35
Каланхоэ Каландива - прекрасный образец для декора комнаты. Выращивание Каландивы имеет ряд условий в вопросах размножения, укоренения, обрезки и пересадки....
25 11 2025 2:31:22
Одно из популярных решений – баня с беседкой под одной крышей. Многочисленные преимущества доказывают, что это не только оправдано, но и очень выгодно....
24 11 2025 16:56:57
Перец Сластена славится своей способностью формировать урожай независимо от перепадов температур. В материале собрана основная информация о культуре....
23 11 2025 17:36:40
Этот невысокий кустарник легко узнать по белым мясистым ягодам, а также обильному цветению розоватыми колокольчиками. Многие зовут его «волчья ягода»....
22 11 2025 13:57:46
Сорт по имени Юбилей Новочеркасска порадует крупными ягодами и нежной сладкой мякотью с мелкими косточками. Читайте детальное описание этого винограда....
21 11 2025 13:15:19
Перед любым овцеводом встаёт вопрос покупки инструмента для стрижки питомцев. Даже если стадо насчитывает 2-3 овцы, орудовать ножницами трудоёмко и долго....
20 11 2025 16:59:42
Препарат Дитрим знаком фермерам-животноводам. В ветеринарии его назначают при различных микробных заболеваниях. Подробная инструкция есть в статье....
19 11 2025 3:11:31
Кипарисовик горохоплодный – один из лучших претендентов на роль вечнозеленого камердинера в хороводе клумб. Узнайте все об истории сорта, о нюансах посадки....
18 11 2025 20:13:18
Йошта – идеальный ингредиент для приготовления всевозможных компотов, варенья и желе. Далее вашему внимаю лучшие рецепты заготовок йошты на зиму....
17 11 2025 3:38:49
Удобрение Изабион используют для подкормки овощных культур, фруктовых деревьев, ягодных кустарников, декоративных цветов....
16 11 2025 20:42:18
Новинка от специалистов агрофирмы «Аэлита» - огурец Необыкновенное чудо F1. Фермерам будет интересно ознакомиться с его описанием, нюансами выращивания....
15 11 2025 8:41:13
Цветок лотоса высаживается семенами или клубнями и имеет трудности в уходе - неприспособленность к холодам. Поэтому в условиях РФ вырастить его непросто....
14 11 2025 12:34:52
Технология укладки рулонного газона своими руками достаточно простая. Мы расскажем о способах монтажа. Читайте нашу инструкцию с фото и видео уроком....
13 11 2025 0:31:14
Мясистый, сахарный, радующий взор увесистый томат. Именно так можно охаpaктеризовать сорт Медовый салют. Подробное описание сорта вы найдете в статье....
12 11 2025 8:25:18
Пирожки с яблоками - типичное летнее блюдо, ароматная и сочная выпечка. В статье собраны удачные рецепты приготовления пирожков на плите и в духовке....
11 11 2025 21:26:30
Антей — один из представителей категории крупноплодных сортов сладкого перца. Узнайте больше об описании культуры, ее агротехнике и мнении земледельцев....
10 11 2025 5:39:40
В открытый грунт лобелия высаживается в мае. Клумбы с цветами украшают не только солнечные участки, но и более затененные....
09 11 2025 1:10:35
Предлагаем вашему вниманию описание сорта бельфлер китайка, информацию о его урожайности, а также отзывы садоводов об особенностях выращивания яблони....
08 11 2025 0:11:44
Сколько яиц приносит курица за день? Можно назвать усреднённое число для всех пород. Но на продуктивность несушки влияет множество факторов....
07 11 2025 18:12:59
Чтобы получить здоровый выводок цыплят, необходимо изучить правила разведения птицы в инкубаторе, особенно температурный режим. Об этом подробная статья....
06 11 2025 18:53:57
Маленьким утятам мускусной индоутки нужен уход, особенно в первые 3 недели после появления на свет. В это время закладывается здоровье взрослой птицы....
05 11 2025 10:45:40
Шиншиллы в домашних условиях не капризны, чистоплотны, охотно идут на контакт, игривы и живут до 25 лет. Как же нужно ухаживать за этими зверьками?...
04 11 2025 17:26:29
Время от времени листья драцены следует опрыскивать и протирать от пыли...
03 11 2025 5:43:53
Садоводы чаще всего отдают предпочтение ремонтантным сортам, таким как «Женева». Об этой клубнике можно прочесть немало положительных отзывов....
02 11 2025 7:13:11
Сколько существует видов антисептиков, какой лучше выбрать для бани, как его применять для наружных и внутренних работ – далее отвечаем на все эти вопросы....
01 11 2025 3:51:50
У редиса короткий вегетационный период, поэтому некоторые огородники, имеющие в своем распоряжении зимнюю теплицу, решают выращивать его и в холодный сезон....
31 10 2025 1:56:21
Предлагаемая статья позволяет ознакомиться с особенностями подкормки вишни теми веществами, которые наиболее хорошо усваиваются корнями дерева осенью....
30 10 2025 14:31:10
Каллистемон – как правильно посадить и вырастить растение дома. Выращивание каллистемона: температура, полив и уход в домашних условиях. Фото, видео....
29 10 2025 8:14:21
Кокосовая стружка обретает популярность среди растениеводов в качестве почвенной основы. Одно из популярных применений волокна — выращивание рассады....
28 10 2025 16:50:33
Чем болеет капуста и как её защищать...
27 10 2025 6:43:52
Вьющиеся комнатные растения можно разделить на две группы: декоративно-лиственные и цветущие. В этой статье: описания, названия культур, правила ухода....
26 10 2025 16:49:27
Вашему вниманию пошаговая инструкция с фото, следуя которой вы сможете быстро и без привлечения профессионалов получить эффектный и функциональный фонтан....
25 10 2025 21:46:35
Помимо цветников и клумб обычных форм, оригинально смотрятся на дачном участке многоярусные клумбы. Построить их своими руками можно без больших затрат....
24 10 2025 16:24:41
Часто случается, что листья яблони скручиваются, а затем покрываются паутиной. Что же делать садоводу, чтобы помочь яблоне и спасти урожай?...
23 10 2025 1:38:50
Наполнить дом энергетикой уюта и чудесным ароматом позволят аппетитные французские булочки. Ознакомившись с рецептами, хозяйки смогут радовать близких....
22 10 2025 8:54:54
Свекольный сок можно не только пить, но и прикладывать к пораженным местам. Чтобы организм благодарно отозвался на лечение, изучите противопоказания....
21 10 2025 3:55:14
Томат Хурма – сорт выведенный недавно, но уже полюбившийся нашим огородникам. Те, кто выращивал этот сорт, дают ему самые положительные отзывы....
20 10 2025 10:11:54
Лекарственные качества травы иван-чай официально изучены и классифицированы в XIX веке. С тех пор перечень полезных свойств только расширялся....
19 10 2025 7:11:55
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 ::
