Кукурузный сироп - скрытый сахар в нашем меню

Нам долго твердили, что соль и жиры – главные враги здоровья. Но после многочисленных опытов и наблюдений учёные обнаружили: сахар куда опаснее для сердца, сосудов да вообще для фигуры в целом, чем ближайшие «конкуренты» из чёрного списка.
Узнайте подробнее о вреде сахара и как он влияет на мозг в отдельной статье.
Под пристальное внимание учёных в первую очередь попал кукурузный сироп с повышенным содержанием фруктозы (High fructose corn syrup, или HFCS, запомните эту аббревиатуру, она будет часто использоваться в тексте).
Содержание- Кукурузный сироп – вред или польза
- Про лишние калории
- Побочный элемент
- Дёшево и просто: почему производители используют кукурузный сироп?
- Как узнать о наличии кукурузного сиропа в составе?
- Но ведь фрукты и ягоды тоже содержат фруктозу
Кукурузный сироп – вред или польза
Когда-то бы замечено, что фруктоза не вызывает резких колебаний уровня сахара в крови, поэтому её стали преподносить как относительно безопасный источник углеводов, особенно для диабетиков. На её основе и разработали HFCS.
Кукурузный сироп на фруктозе можно найти в составе многих продуктов: производители активно используют его в качестве подсластителя, щедро добавляя в безалкогольные напитки, готовые кулинарные изделия, крем, джем, мороженое, творожки, йогурты, соусы, кетчупы и т.д.
Однако одно исследование показало: HFCS более опасен для нас, чем белый рафинированный сахар. «Мы наконец-то смогли выявить разницу между кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и столовым сахаром, – подчёркивает ведущий исследователь Уэйн Пот (Wayne Potts) из университета Юты (США), — Это очень важная работа».
Чем больше продуктов с таким сиропом в рационе человека, тем выше у него риск преждевременной cмepти. Причиной тому – молекулы этих сахаров. На первый взгляд различия между количеством фруктозы и глюкозы в сахаре и HFCS незаметны. Но в кукурузном сиропе есть отдельные молекулы моносахаридов, которые в обычном сахаре образуют соединения (дисахариды). Именно этот момент и оказался слабым местом для HFCS.
Молекулы фруктозы из HFCS содержатся по одной, без связи друг с другом, из-за чего быстро абсорбируются. А вот молекулы сахарозы – натуральный тростниковый или свекольный сахар – проходят через более длительный процесс, пока усваиваются организмом.
Читайте также:
Про лишние калории
Доктор Пот и его коллеги провели эксперимент. Разделили лабораторных мышей на 2 группы. Все грызуны «сидели» на здоровом рационе, при этом одна группа дополнительно получала с кормом моносахариды фруктозы/глюкозы (как в HFCS), а вторая – сахарозу. В группе «моносахаридов» cмepтность грызунов оказалась почти вдвое выше, и в ней мыши давали на 26% меньше потомства, что заставляет задуматься, что HFCS может отрицательно воздействовать и на репродуктивную систему.
Кстати, та же комaнда исследователей пришла к похожим результатам несколькими годами раньше: самки мышей, получавшие моносахариды из HFCS, умирали в 2 раза чаще, в свою очередь у самцов было замечено снижение фертильности (они стали хуже размножаться).
Уэйн Пот предполагает, что эпидемия ожирения и сахарного диабета II типа началась с 70-х годов прошлого столетия – в то время, когда вместо сахарозы в продукты и напитки начали добавлять кукурузный сироп, особенно в США.
«Некоторые считают, что лишнему весу и ожирению одинаково способствуют и HFCS, и сахар. Но это не так», – рассказывает ведущий исследователь Барт Хебел (Bart Hoebel) из Принстонского университета. Крысы, в корм которых был добавлен кукурузный сироп с фруктозой, набирали вес куда быстрее, чем грызуны, питавшиеся в том числе сахарными добавками.
Причём лабораторные подопытные в группе HFCS не просто слегка поправлялись – они заметно толстели, и жир главным образом скапливался на животе. Кроме того, у них повысился уровень триглицеридов в крови.
А вы знали про лёгкий способ преодолеть тягу к фастфуду? Если нет, то скорее переходите по ссылке.
Побочный элемент
Исследователи из Университета Лос-Анджелеса (UCLA) проверяли связь между HFCS и ожирением, а параллельно заметили: у крыс, корм которых содержал сироп из кукурузной глюкозы, заметно ухудшились когнитивные способности (память, внимание, обучаемость). Учёные объясняют это тем, что избыток продуктов с HFCS может нарушить процесс выработки инсулина и потянуть за собой цепочку других нeблагоприятных реакций, в том числе влиять на память, внимание и т.п.
Однако некоторые исследователи предполагают, что дело здесь в другом: в этом сиропе могут содержаться остатки ртути, которая отрицательно влияет на нервную систему человека, а также на его мозг.
Исследовательница Рене Дюфо (Renee Dufalt) провела проверку и обнаружила ртуть в 9 из 20 образцов высокофруктозного кукурузного сиропа, взятых на различных пищевых предприятиях США. Исследователи предположили, что ртуть попадает в сироп именно на заводах, где она используется в производстве каустической соды. А та, в свою очередь, применяется в производстве HFCS.
Обеспокоенные открытиями Дюфо и её коллег, другие учёные проверили содержание ртути в продуктах, подслащённых кукурузным сиропом. Они купили 55 напитков и закусок и в трети из них обнаружил ртуть. Больше всего этого элемента оказалось в соусе барбекю, в свою очередь в сладких газировках ртути пpaктически не было.
Дёшево и просто: почему производители используют кукурузный сироп?
Британский институт изучения продуктов питания охаpaктеризовал HFCS как «отличное технологическое достижение»: он помогает продлить срок хранения продукта, прекрасно смешивается с другими ингредиентами, аналогичен по сладости сахару, предотвращает кристаллизацию (например, в мороженое). Кроме того, во многом благодаря кукурузному сиропу пирожные имеют более воздушную и пористую структуру, а хлопья приобретают золотистый аппетитный вид.
Но главным фактором является цена: HFCS дешевле остальных подсластителей. Вот почему гиганты пищевой индустрии так активно используют HFCS. Более того, некоторые из них утверждают, что кукурузный сироп – это натуральный, безвредный подсластитель.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) также объявило HFCS безопасным ингредиентом. Да и некоторые учёные считают, что рост ожирения и диабета II типа связан не столько с активным использованием HFCS, сколько с тем, что люди в принципе стали больше потрeбллять лишних калорий через жиры, белки и углеводы, включая сахар и HFCS. Но далеко не все исследователи с этим согласны.
Как узнать о наличии кукурузного сиропа в составе?
Чтобы понять, есть в составе продукта кукурузный сироп или нет, стоит изучить этикетку. Производитель может назвать этот подсластитель по-разному: глюкозный кукурузный сироп, высокофруктозный зерновой сироп, глюкозно-фруктозный сироп, кукурузный сироп, кукурузный сахар, ВФЗС, ГФС, HFCS и др.
Но не всегда всё так очевидно! В США, например, некоторые компании могут утверждать, что их сок или йогурт не содержит HFCS, хотя он там есть. Всё дело в несовершенстве законодательных правил.
Глюкозно-фруктозный сироп получают из кукурузного крахмала в результате ряда технологических процессов. В 1957 году химики пищевого производства открыли фермент, который может преобразовывать имеющуюся в кукурузном сиропе глюкозу во фруктозу. В 70-х годах этот процесс был усовершенствован, и сироп, так сказать, пошёл в массы. Процент содержания глюкозы и фруктозы в таком сиропе может меняться. Чаще всего он содержит 42% фруктозы и 58% глюкозы (используется в выпечке и других промышленно обработанных продуктах) или 55% фруктозы и 45% глюкозы (применяется обычно в напитках).
В мире насчитывается около 50 крупных предприятий (более точное их название – хлорощелочные заводы), которые занимаются производством кукурузного сиропа (из них 8, к примеру, расположены в США, 3 — в Великобритании). Некоторые из этих заводов до сих пор используют каустическую соду (гидроксид натрия), хотя данная технология устарела.
Каустическая сода бывает двух видов: ртутного или вискозного класса. Это означает, что в процессе производства частично применяется ртуть. Плохая новость в том, что заводы регулярно сообщают, что часть ртути мистическим образом исчезает. Куда она девается? Экологи считают, что опасный элемент просачивается в окружающую среду, в частности попадает в воздух и воду (в том числе водопроводную).
Но ведь фрукты и ягоды тоже содержат фруктозу
В отличие от кукурузного сиропа фруктоза в яблоке или апельсине присутствует вместе с клетчаткой. Клетчатка – это своего рода противоядие, которое препятствует передозировке фруктозы в организме (печень зараз может переработать ограниченное количество фруктозы, остальное будет занесено в виде жира).
К тому же если клетчатки нет, то нет ничего, что может замедлить усвоение фруктозы. Также нет ничего, что может сигнализировать мозгу, что мы съели или выпили достаточно, чтобы замедлить абсорбцию свободных жиров в жировых клетках. В общем, фруктозу можно считать относительно безобидной, если она поступает в организм в составе ягод, фруктов, овощей.
Комментарии:
Тем не менее, сканеры все еще есть на рынке, и они обладают конкретными хаpaктеристиками, которые стоит учитывать при выборе...
03 04 2026 16:37:24
Мы составили рейтинг лучших вертикальных стиральных машин, основываясь на отзывах покупателей и соответствием стоимости модели к ее качеству...
02 04 2026 22:45:43
В то время, когда процесс фото еще не начался, затвор находится в закрытом состоянии...
01 04 2026 9:46:39
Ценовая политика на технику такого вида определяется по данным критериям, а также по марке производителя...
31 03 2026 18:12:43
Цены на смартфон OnePlus 6 по данным “Яндекс...
30 03 2026 14:48:57
В конце 2018 – начале 2019 года компания нас порадовала классными телефонами, которые стали одними из лучших в разных сегментах...
29 03 2026 14:46:57
Отличия между ними есть, хотя несущественные: версия 6...
28 03 2026 0:55:43
Для этого аппараты уместно сравнить и сделать это объективно, используя результаты тестирования специалистов...
27 03 2026 8:29:38
За 25-40 тысяч рублей можно найти неплохую модель для домашнего использования (рейтинг домашних ноутбуков смотрите здесь), но они непригодны для игр в силу слабых комплектующих...
26 03 2026 15:53:23
Мы составили подобный рейтинг бытовых приборов, основанный на отзывах покупателей...
25 03 2026 19:25:19
С учетом огромного количества предложений в этом сегменте от китайских Xiaomi, Meizu и даже Huawei, модель от Asus осталась незамеченной, а зря – телефон получился неплохим...
24 03 2026 0:21:13
Его флагманы и середнячки уже активно продаются здесь, причем, собирают хорошие отзывы...
22 03 2026 13:42:17
Отличия есть, некоторые – существенные...
21 03 2026 1:54:28
кроме сухой способны производить и влажную уборку...
20 03 2026 0:14:37
Некоторые обвиняют ее в предвзятости, но на самом деле смартфоны, которые студия ставит в ТОП, позже оказываются действительно лучшими по части съемки...
19 03 2026 22:22:45
Предлагаю вам очередную подборку прикольных вещей с aliexpress. Эти вещи представляют собой гений китайской мысли и фантазии...
18 03 2026 13:59:34
А раз эти устройства становятся все популярнее, то мы решили создать для вас рейтинги планшетов, на которые обязательно стоит обратить сове внимание...
16 03 2026 9:48:57
В общем, рейтинг будет полезен каждому человеку, кто не особо разбирается в планшетах и нуждается в различных рекомендациях...
15 03 2026 2:42:21
Особенно это касается P9 (не lite) и P10 с оптикой и ПО от Leica...
14 03 2026 13:18:24
Это сушильные шкафы и сушильные машины баpaбанного типа...
13 03 2026 0:40:29
В ценовом сегменте 28-30 тысяч рублей предложений много – есть из чего выбирать, но скажем честно: флагман вроде Huawei P30 Pro и Samsung S10+ вам точно не светит...
12 03 2026 7:34:43
Поэтому прежде, чем покупать газовую варочную поверхность, необходимо ознакомиться с отзывами покупателей о той модели, которую вы выбираете...
11 03 2026 12:55:32
Несмотря на это, пылесосы этого производителя собирают положительные отзывы...
10 03 2026 13:14:18
Мы не собираемся писать о том, как выбирать весы...
08 03 2026 0:46:16
Самая важная хаpaктеристика блендера – конструкция
В зависимости от конструкции, модели могут быть погружными или стационарными...
07 03 2026 3:30:26
В таких моделях есть гриль и конвекция...
06 03 2026 23:56:27
Есть ли смысл переплачивать за корейский смартфон, когда на рынке есть дешевенький «китаец» с вполне вменяемыми хаpaктеристиками? Давайте разбираться...
05 03 2026 13:19:57
Далее – пятерка самых классных телефонов брендов из поднебесной, которые можно брать в средине 2019 года...
04 03 2026 17:11:49
А раз эти устройства становятся все популярнее, то мы решили создать для вас рейтинги планшетов, на которые обязательно стоит обратить сове внимание...
01 03 2026 5:41:13
Полезные и вредные продукты для зубов. От чего портятся зубы и как правильно их чистить? Ответы на эти вопросы в нашей статье....
27 02 2026 6:12:32
Samsung и Huawei делают свои процессоры, которые успешно оптимизируют под собственные гаджеты...
26 02 2026 6:34:26
Для того чтобы не путать, первый вид можно назвать просто – закрытые (кондиционеры с закрытым циклом), а вторые – открытыми (с открытым циклом)...
25 02 2026 14:10:16
Однако если блок имеет ширину менее метра, около 70 сантиметров, то его уже можно назвать небольшим...
24 02 2026 22:34:41
Далее –подборка самых классных телефонов тайваньского бренда, актуальная на апреле 2019...
22 02 2026 10:40:57
Разница в цене между смартфонами – 2500-3000 рублей...
21 02 2026 18:25:48
Воздушные шары над Каппадокией - этот вид «трaнcпорта» обладает необъяснимой магией, открывает пейзажи с высоты птичьего полета....
20 02 2026 7:40:49
Чипсет имеет 8 ядер Cortex-A53 с тактовой частотой 1...
19 02 2026 5:28:16
Некоторые флагманы стоят как раз столько, хотя даже такой суммы не хватит на Samsung S10+ или P30 Pro...
18 02 2026 15:15:39
Мы составили рейтинге лучших и самых экономичных кондиционеров с потрeблением энергии до 500 Вт...
17 02 2026 17:32:40
Предыдущая модель Galaxy M10 оказалась слабой до неприличия, давайте посмотрим, есть ли шанс у Samsung-а вернуться в низкий сегмент и обойти Xiaomi и Huawei, которые здесь являются монополистами...
16 02 2026 18:40:52
Мы составили рейтинг лучших моделей, основываясь на отзывах покупателей...
15 02 2026 16:22:21
Это сенсорное устройство, и его главная хаpaктеристика – светочувствительность...
14 02 2026 1:58:30
Возможно, дело в функциональных возможностях? Но как же быть в дорогими и навороченными мыльницами, где функций большей чем в любой профессиональной зеркалке?
Отсюда вывод: не существует категории «полупрофессиональные» фотоаппараты...
13 02 2026 7:13:56
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку