Как обжечь новый казан чугунный (чугунный и алюминиевый): смысл обжига, как правильно, подготовка к первому использованию на костре, обработка
Как правильно обжечь новый казан
Казан – удобная посуда для приготовления плова, тушеного мяса, азу, других вторых блюд. В ней можно готовить на плите, в духовке, на костре. Существует несколько важных правил обращения с этой утварью. О каждом из них стоит сказать подробнее.
Если вы купили новый чугунный казан, не спешите сразу готовить в нём.
Содержание
- 1 Для чего обжигать новый казан
- 2 Правила обжигания казана перед первой готовкой
- 3 Где можно подготовить казан к первому использованию
- 4 Какими методами можно правильно обжечь казан
- 5 Особенности подготовки алюминиевого казана перед использованием в первый раз
- 6 Правильная обработка после прокаливания
- 7 Как проверить прокаленный казан
- 8 Рекомендации по уходу
- 9 ВИДЕО: Как обжечь новый чугунный казан.
Для чего обжигать новый казан
С заводского конвейера утварь сходит в товарном виде, но готовить пищу в ней нельзя. Казаны изготавливают методом литья, формы смазывают специальной смесью, чтобы горячий металл не прилипал. Перед отправкой посуду обpaбатывают еще раз, покрывают защитным слоем, который уберегает чугун и пористый дюраль от коррозионных разрушений.
Правильная подготовка посуды к использованию и ее обработка поможет избежать многих проблем с ней в будущем.
Смазка не пищевая, поэтому после покупки от нее необходимо избавиться. Сделать это с помощью мыла, щетки и горячей воды не получится. Пористый металл глубоко впитывает лакировочные компоненты.
Важно! Не стоит мыть пористое литье с помощью агрессивных моющих средств. Химия глубоко засядет в поры, будет выделяться в процессе приготовления. Еда получится невкусной.
Правила обжигания казана перед первой готовкой
Пищевое литье подвергают обжигу, чтобы заводская смазка выгорела. Она превращается в дым и сажу, которая снимается горячей водой с мылом. ПроцеДypa обжига казана чугунного перед первой готовкой длительная, малоприятная: дыму образуется порядочно, пахнет он не розами. Алюминий обpaбатывается быстрее, при работе с ним необходимо учитывать несколько нюансов. Есть особенности обжига казана.
Еда получается намного вкуснее и ароматнее, так как такая посуда очищена от технической смазки и проходит процедуру обновления защитного покрытия маслом.
Обратите внимание! Некоторые производители выпускают казаны с черным антипригарным покрытием. Это тонкий слой прочной эмали. Она не маслянистая на ощупь, при протирании новой посуды на салфетке не остается пятен. Если налить воду, на ней не появляются радужные разводы.
Чугунного
Чугунные изделия очень тяжелые. Литье делают с толстыми стенками, благодаря им продукты томятся, а не варятся или жарятся. Обращаться с чугуном нужно бережно. При случайном падении металл может дать трещину, сплав относится к разряду хрупких. Ниже дан подробный инструктаж, как обжечь новый казан чугунный на костре и в домашних условиях, что для этого понадобится.
Без правильной обработки, пища, приготовленная в казане, будет просто несъедобной и плохо пахнущей, да и вообще готовка станет невозможной.
Обратите внимание! Чугун не боится контраста температур. Раньше чугунки обжигали зимой, из костра их выбрасывали в снег, потом вытирали насухо, снова ставили на огонь. Процедуру повторяли несколько раз.
Алюминиевого
Алюминиевый сплав, вернее, дюраль для литья, ценится за низкий удельный вес. Но у металла есть одна особенность: при неравномерном нагреве в нем образуются внутренние напряжения, казан может деформироваться, если обжиг производить на сильном огне.
Если хочется сохранить округлость стенок и ровность дна, металл следует прогревать медленно, постепенно.
Кстати, теплопроводность у алюминия выше, чем у чугуна. Еда в алюминиевом казане остывает быстрее, не такая ароматная.
Алюминиевое литье чаще выбирают любители активного отдыха, готовят в нем на природе.
Где можно подготовить казан к первому использованию
Мест, где можно прокалить литой металл, достаточно много.
Чугун прогревают:
- в гараже или во дворе с помощью паяльной лампы;
- на костре, разводят его на природе;
- мангале, придется постоянно подбрасывать угли
- русской печи;
- домашней плите (газовой или электрической) ;
- в духовке.
Кухонную утварь сначала надо помыть тёплой водой с любым моющим средством и затем обжечь.
Каждый обладатель посуды выбирает место для подготовки казана на свое усмотрения.
На костре
Костер разводят невысокий. Для установки казана делают подставку из камней или кирпичей. Если есть мангал на даче, можно воспользоваться им.
Главное, чтобы посуда стояла ровно, надежно.
В домашних условиях
Казан устанавливают на конфорку плиты или, если утварь не очень большая, помещают в духовку. Нужно быть готовыми к тому, что весь кухонный текстиль придется стирать, он сильно пропахнет гарью. Лучше сразу убрать:
- комнатные цветы;
- мягкую мебель (уголок) ;
- шторы;
- салфетки;
- лишние полотенца,
- фартуки;
- декор из натуральных материалов;
- прихватки из текстиля.
В домашних условиях казан лучше не обжигать, но если другого способа нет, то надо обеспечить в помещении постоянный приток воздуха.
Нужно оставить только самое необходимое.
Дверь в кухню должна плотно закрываться, вентиляция нужна хорошая. Прокаливать утварь придется пару часов, не меньше.
Важно открыть все окна нараспашку и включить вытяжку.
Обратите внимание! Если в кухне нет вытяжной вентиляции, заниматься обжигом в квартире не стоит. Устойчивый запах заполонит всю квартиру, будет держаться неделю.
Какими методами можно правильно обжечь казан
За всю историю существования чугунков ничего нового не придумано. Чугунный алюминиевый казан прокаливают, используя соль и растительное масло. Первый компонент хорошо сохраняет тепло, впитывает все лишнее. Второй – образует лаковую антипригарную пленку.
Существует несколько видов прокаливания, можно выбрать наиболее подходящий и подготовить свою кухонную утварь.
Обратите внимание! Если казан идет в комплекте с крышкой-сковородой, ее тоже необходимо обpaбатывать. Для обычной круглой крышки достаточно солевой или сухой обработки.
С поваренной солью
- Казан устанавливают на самую большую конфорку.
- На высоту до 3 см заполняют крупной солью, равномерно распределяют ее по стенкам.
- Включают огонь, ждут, когда запахнет дымом.
- Выдерживают посуду на огне до 30 минут.
- Соль периодически помешивают, она с каждым разом будет темнее (впитает заводскую смазку).
- Оставить казан на плите, чтобы постепенно остывал.
- Высыпать грязную соль.
- Обмыть внутренние стенки теплой водой с хозяйственным мылом или горчичным порошком.
Соль насыпают на днище посудины и ставят казан на раскалённую плиту или на костёр.
Важно! Казан еще не готов к приготовлению еды, на нем нет защитной маслянистой пленки. Такой чугун быстро заржавеет, будет впитывать запахи, начнет неприятно пахнуть. О создании антипригарного слоя сказано ниже.
Обработка маслом
Для казана потребуется от 300 до 700 мл масла в зависимости от объема. Оно должно закрывать дно минимум на 2 см. Во время обжига посудину постоянно поворачивают, чтобы масло омывало все стенки. Обработку проводят на небольшом огне, чтобы масло не вспыхнуло, сильно не чадило. На всякий случай нужно держать рядом огнетушитель. На огне масло выдерживают 40–50 минут в зависимости от размеров. Большой казан обжигают дольше.
После такой процедуры все остатки содержимого сливают и протирают дно емкости бумажной салфеткой.
Важно! Придерживают чугунину обычным полотенцем, намотав его на руку несколько раз. Прихватки-варежки для горячего чугуна не годятся, слишком тонкие. Синтетика сразу расплавится.
После того, как масло остыло, его выливают в канализацию или используют для гидрозащитной пропитки древесины. В еду такое масло употрeбллять опасно, это уже почти олифа. После масляной обработки казан обливают кипятком, насухо вытирают. В нем можно готовить!
Благодаря ему, еда не будет пригорать к дну казана.
Обжиг в духовке
В разогретой до 180 градусов духовке казан выдерживают час, пока из щелей не перестанет сочиться гoлyбоватый дымок, сквозь стекло станет виден казан. Духовку лучше периодически открывать или включать режим обдува, если он имеется. Доставать горячую посуду не стоит, лучше подождать, пока полностью остынет. Затем казан остужают, обмываю с мылом. Сухое прокаливание – только первый этап подготовки чугуна.
Перед приготовлением на поверхности металла нужно будет создать масляную пленку.
На открытом огне
На костре, паяльной лампе (ее используют как горелку), мангале, в печи проводят сухой обжиг без использования соли и масла. Казан постоянно поворачивают над огнем. Там, где производственная смазка выгорает, посуда становится сероватой, светлеет. После того, как все стенки и дно станут однотонными, посуду скидывают с костровища на траву или в снег. После этого казан хорошо моют. Перед приготовлением еды его снова прокаливают, периодически смазывая растительным маслом.
Процедуру повторяют до 5 раз, пока не образуется плотное антипригарное покрытие.
Особенности подготовки алюминиевого казана перед использованием в первый раз
Литой дюраль по физическим свойствам уступает традиционному чугуну. Утварь быстрее приходит в негодность, плохо удерживает тепло. Но у алюминия есть неоспоримое достоинство – небольшой вес. Миниатюрной хозяйке сложно удерживать чугунный казан с едой, ей лучше подарить алюминиевый.
Второй плюс – дюраль можно укладывать в посудомоечную машину.
Процесс подготовки алюминиевого литья к приготовлению пищи мало чем отличается от обжига чугуна. Основные отличия.
- Алюминий нельзя перегревать, дно станет округлым, а стенки – овальными.
- Для костра лучше использовать сырые дрова, у них температура сгорания ниже.
- Для подготовки алюминиевой посуды требуется на 1/3 меньше времени.
- Не рекомендуется делать сухие прокаливания, нужно использовать соль или масло.
- Температурный шок (резкий контраст температур) для дюраля нежелателен.
Как только обжиг закончится, свободный алюминий не попадёт в еду и не вступит в химическую реакцию с каким-нибудь продуктом во время готовки.
Правильная обработка после прокаливания
Подготовка любой литой посуды к приготовлению заканчивается после образования на внутренней поверхности блестящей пленки, выполняющей роль антипригарного покрытия.
Она плотно запечатывает поры в металле, защищает от влаги.
Процесс масляной подготовки казана к первому использованию:
- Сухую утварь изнутри обильно смазывают маслом. Внешние подтеки снимают тканью или бумажными салфетками.
- Ставят смазанную посуду в духовку или на огонь.
- Ждут, когда масло начнет дымить.
- Переносят литье на подставку, дают немного остыть.
- Снимают нагар бумагой или текстилем.
- Снова смазывают стенки, ставят обжигать.
Процедуру проводят до 5 раз.
После этого металл нельзя мыть с моющими средствами, достаточно облить кипятком и протереть.
Как проверить прокаленный казан
Цвет у металла должен быть насыщенным, без матовости. Когда естественный защитный слой неравномерный, свет отражается по-другому.
Истинные гурманы знают, что для приготовления самой вкусной пищи необходим казан.
На хорошо подготовленной посуде нет следов ржавчины. Контрольный тест:
- смочить салфетку маслом;
- протереть края, дно.
Если на бумаге нет темных следов, все в порядке. Если остается коричневый мелкодисперсный налет, необходимо снова проводить масляный обжиг. У еды в такой посуде будет неприятный привкус, пища начнет пригорать.
За прокаливанием казана надо тщательно следить.
Алюминию особой проверки не требуется. Для него главный тест – образуется ли нагар на стенках. Его быть не должно.
Рекомендации по уходу
- Казан для длительного хранения оборачивают пергаментом или тканью.
- Хранить посуду лучше боком, чтобы под дном не образовывался конденсат;
- После каждого приготовления посуду промывают без использования агрессивной химии.
На раскаленных чугунных стенках масло должно попасть в поры металла и остаться там в виде тончайшей пленки.
Важно! Удалять загрязнения с чугуна лучше содой или сухой горчицей. Старая готовая тоже подойдет. Вместо абразива используют крупную соль. Если пища пригорела, казан заливают ТЕПЛОЙ водой, добавляют немного соды и соли (по 1 ст. ложке на литр воды).
Со временем защитный масляный слой на металле разрушается. Посуду приходится обжигать снова. Делать это рекомендуют не реже раза в год.
На алюминии антипригарную защиту восстанавливают, если еда сильно пригорает.
Несмотря на большое разнообразие сковородок, сотейников из керамики, нержавеющие сплавов, старое доброе литье по-прежнему в моде. Чтобы не заниматься подготовкой посуды к приготовлению еды, можно приобрести чугунный или алюминиевый казан с эмалевым, керамическим или антипригарным покрытием.
Плов в такой посуде получится отменным!
ВИДЕО: Как обжечь новый чугунный казан.
Комментарии:
Но, пожалуй, самыми простыми станут два варианта: подушка с аппликацией морды собачки; подушка, выполненная в виде собаки, то есть не только голова, но и тело...
25 04 2024 15:49:27
Соотношение 10/5/3 сохраняется вне зависимости от возраста...
24 04 2024 5:57:18
Сколько метров тюли нужно на окно 3 метра: инструкция по расчету ширины ткани по карнизу или окну, какой коэффициент сборки тюли. Подробно о правильном выборе тюли по ширине гардины....
23 04 2024 15:52:41
Все о вязании штор крючком и спицами для кухни и других комнат, схемы и описание процесса, инструкция. Как связать тюль крючком. Филейное вязание штор своими руками....
22 04 2024 18:12:58
Делаем фартук на последний звонок из белого гипюра. Школьный наряд на выпускной своими руками и его выкройка. Пошаговое изготовление необычных кружевных нарядов для выпускниц....
21 04 2024 14:53:18
История происхождения бренда Богема. Кто создал чешскую компанию по изготовлению посуды и бокалов? Какими достоинствами обладают фужеры Богемия? Как выбрать качественную модель бокала для шампанского из богемского стекла?...
20 04 2024 20:57:57
Кровати изготавливаются любых размеров и складываются по вертикали...
19 04 2024 9:47:19
Плинтус состоит из планки и направляющей, что прикрепляется к столешнице, и на которую впоследствии «надевается» плинтус...
18 04 2024 6:59:16
При раскладывании формируется достаточно широкая поверхность для сна, на ней с комфортом могут расположиться двое...
17 04 2024 4:16:26
]Стирка рулонных штор дома: руководство, как снять и постирать рулонные шторы в домашних условия, как правильно ухаживать за тканевыми ролл шторами своими руками....
16 04 2024 5:40:10
Содержание1 Необходимость применения2 Достоинства ортопедической подушки3 Недостатки продукции4 Используемые наполнители5 Выбор подушки: на что обратить внимание?6 Анализ основных хаpaктеристик подушки6...
15 04 2024 16:33:39
В кухне будут неуместны письменный стол и большой шкаф...
14 04 2024 5:53:53
13 04 2024 2:59:21
Научим, как сделать декупаж шкатулки в стиле прованс, винтаж и других известных. Разбираемся в изготовлении деревянных коробок, а также в их декорировании салфетками....
12 04 2024 2:48:44
Покрытие модели должно быть ровным, без выступов, щелей, трещин и заусениц...
11 04 2024 19:59:12
Как выбрать хорошую антипригарную сковородку для приготовления пищи без масла? На какой плите можно жарить еду без использования масла? Какие модели сковородок лучше для готовки без применения масла? Как ухаживать за сковородкой с антипригарным покрытием?...
10 04 2024 5:31:31
Дверцы шкафа должны иметь одинаковую ширину, чтобы обеспечить максимальную ширину открытого проема...
09 04 2024 16:24:20
Но все эти заботы отходят изначально на второй план, ведь сначала следует оформить место обитания – поставив аквариум на тумбу...
07 04 2024 23:49:54
Научим, как правильно делать декупаж мебели салфетками своими руками. Расскажем, какие инструменты и материалы необходимы для декорирования стола, старого шкафа и журнального столика....
06 04 2024 12:40:18
Что нужно знать о лафитнике? Откуда берет название необычный сосуд? Какие самые распространенные размеры лафитников? Что пьют и что пили из лафитных рюмок? Немного истории изысканной рюмки для алкогольных напитков....
05 04 2024 0:35:42
Рассказываем, чем вывести запах собачьей мочи с ковра и избавиться от пятен после него в домашних условиях. Поможем убрать неприятный запах и удалить следы после собаки....
04 04 2024 18:31:52
Как отмыть сковородку с антипригарным покрытием внутри и снаружи? Как мыть застарелый нагар и жир? Как качественно очистить пригоревшую сковородку в домашних условиях? Чем чистить сковородки Тефаль с тефлоновым покрытием от нагара?...
03 04 2024 9:34:46
Содержание1 Советы по планировке2 Из какого материала должен быть стол?3 Выбираем стол в магазине4 Как правильно подобрать размер?5 Стиль обеденного стола в гостиной6 Современный стиль обеденных столов и их применение в интерьере7 ВИДЕО: Обеденный стол для маленькой кухни фото8 50 фото-идей как выбрать обеденный стол в маленькую гостиную Советы по планировке Гостиные могут быть самых различных масштабов...
02 04 2024 14:41:16
Как избавить от ржавчины на чугунной сковородке в домашних условиях? Как почистить чугун с использованием льняного масла? Чистка сковороды из чугуна с помощью шлифовки наждачной бумагой. Как восстановить защитный слой на чугуне....
01 04 2024 7:22:48
Шторы на ленте как вешать: правильно повесить тюль и шторы на ленте на крючки, примеры красивого оформления штор и тюли складками. Определение шторы на ленте, как выглядит, фото....
31 03 2024 1:31:59
Подробно о том, как правильно и красиво повесить шторы в обычной квартире, варианты оформления окон в зале, кухне, спальне. Как повесить шторы на трехъярусный карниз...
30 03 2024 2:13:53
Многие шкафы высотой от пола до потолка, ставятся, как правило, в углу комнаты...
29 03 2024 7:33:28
Как очистить застарелый слой нагара с чугунной сковороды? Какие методы используют для чистки многолетнего нагара? Как восстановить антипригарное покрытие после очистки старой сковороды? Какие профилактические меры позволят избежать образования черной гари?...
28 03 2024 12:11:35
Что такое шторы, подробное описание моделей, стилей, варианты тканей. Чем отличаются шторы от портьер, определение, различие. Чем отличаются шторы от занавесок, определение, основные хаpaктеристики....
27 03 2024 11:32:18
Что необходимо знать о ножах для картофеля? Нержавейка или керамика, какое лезвие лучше? Как красиво и правильно использовать разные виды фигурных ножей?...
26 03 2024 19:10:44
Единственное их различие – оттенок...
25 03 2024 6:58:45
Небольшой стол-трaнcформер мгновенно и без особого труда превращается во вместительную обеденную зону, за ним легко разместится большое количество гостей и родственников, использовать его можно в гостиной, на кухне или в детской комнате...
24 03 2024 21:20:33
Пошаговый мастер-класс по изготовлению салфеток из бисера. Красивые схемы плетения сложных ажурных изделий с бусами....
23 03 2024 9:50:27
Существует высокий риск, что могут завестись клещи, которые вызывают ряд патологий, вызвать проблемы со здоровьем: астма; аллергическая реакция; бронхит; мигрень и т...
22 03 2024 7:44:34
Изготавливаем подставку для карандашей своими руками. Заготовки из дерева, фанеры, бумаги, картона или пластиковой бутылки, которые можно использовать и для ручек....
21 03 2024 0:45:56
Расскажем, как избавиться от запаха кошачьей мочи на ковре и без проблем вывести вонь в домашних условиях. Быстро очищаем палас и удаляем неприятные зловония, после того как написал ребенок....
20 03 2024 13:44:35
Какие должны быть коньячные рюмки? Каких форм и видов бывает посуда для питья коньяка? Что поставить на стол к коньячному фужеру? Рюмка «коньячка» или «коньяку», как правильно?...
19 03 2024 16:52:13
Для этого важно правильно подобрать все, учесть каждый нюанс ремонта и использовать только подходящие решения, которые гармонично впишутся в интерьер...
18 03 2024 22:58:15
Что полезно знать о немецком бренде Gipfel? Какими свойствами обладает посуда Гипфел из Германии? Каких видов сковородки производит компания сковородки Gipfel? Какую сковороду Гипфел лучше выбрать для индукционной плиты?...
17 03 2024 0:42:27
Какие есть разновидности мерных стаканов для жидкостей? Какого производителя измерительных стаканов выбрать? Расшифровка обозначений на измерительной посуде. Как правильно пользоваться? Советы по уходу....
16 03 2024 10:14:23
Как выглядит эмалированная кастрюля? Какие бывают кастрюли и из чего их делают? В какой кастрюле можно сварить вкусную кашу? Выбор красивой кастрюли для кухни с толстым дном для тушения. Каких фирм кастрюли самые лучшие и безвредные?...
15 03 2024 17:34:15
Как снять пригоревший жир с противня в домашних условиях? Как правильно почистить противень для духовки от жира и нагара? Чем отмыть алюминиевый и стеклянный противни? Полезные советы по профилактике....
14 03 2024 18:16:41
Расскажем, как из бантиков или пряжи связать белые красивые коврики спицами для пола. Со схемами и описанием пошагово покажем, как сделать круглые или прямоугольные ковры....
13 03 2024 14:34:50
Как выбрать качественный набор Tefal Ingenio? В какую комплектацию наборов Тефаль Инженио входит крышка и сотейник? Как правильно ухаживать за кастрюлями и сковородками со съемной ручкой из набора Тефаль? Плюсы и минусы наборов Tefal....
12 03 2024 15:32:53
Каждая серия имеет стандартное основание мягкой мебели...
11 03 2024 12:33:45
Что такое шторы омбре и тюль градиент, описание, особенность расцветки штор, тюль с переходом цвета от темного к светлому в интерьере комнаты, примеры и фото....
10 03 2024 2:34:44
4 50 вариантов оригинальных подушек в виде сов: Подушка сова своими руками В творчестве приветствуется свобода фантазии...
09 03 2024 10:42:35
Раскладной стол своими руками может стать непременным атрибутом вылазок на природу, посиделок на даче в хорошей компании друзей, семейного отдыха под открытым небом...
08 03 2024 4:43:55
В каждом отдельном случае есть своя причина «музыкальности» предмета...
07 03 2024 7:25:32
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 ::