Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуЗаготовка виноградных листьев на зиму для долмы - рецепты с фото видео
Традиционным восточным блюдом является ароматная долма, покоряющая превосходным вкусом. В основе ее – свежие виноградные листья, смешанный мясной фарш, рис. Следуя рецептам классического блюда, сотворить кулинарный шедевр сможет и начинающая хозяйка. Главное, вовремя собрать, затем сохранить зеленые дары виноградника – нежные, блестящие на солнце, отдающие легкой кислинкой. Грамотная заготовка позволит наслаждаться оригинальным блюдом всю зиму.
Содержание
- Аппетитная долма: как сохранить листья
- Заморозка: нюансы метода
- Засолка: тонкости консервирования
- Сухая засолка – пpaктичный способ хранения
- Заготовка листьев винограда: видео
Аппетитная долма: как сохранить листья
Национальная кухня народов Ближнего Востока, стран Закавказья, впечатляющая богатством кулинарных шедевров, привлекает многих. Ярким ее представителем выступает восхитительная долма. Главный компонент блюда – сочные листья, собранные с виноградной лозы в конце мая. Они богаты микроэлементами, витаминами, флавоноидами, клетчаткой, антиоксидантами. Нежное мясо, тонкая оболочка, с небольшой кислинкой, пикантный аромат – колоритное восточное блюдо украсит праздничный стол, семейное застолье, встречу друзей.
Виноградные листья используют свежие, собранные весной, либо заготовленные на зиму. Последние сохраняют все полезные свойства, позволяя приготовить вкусное блюдо в любое время. Существует много способов сохранить ингредиенты для долмы:
- замораживание;
- маринование;
- консервирование (холодный/горячий метод) ;
- сухая засолка.
Важный этап процесса заготовки – выбор сырья. Оно должно быть вовремя собранным, без видимых повреждений, без вредителей. Лучшим компонентом долмы является заготовка листьев, собранных с сортов белого винограда (например, сорт аг шаны в Азербайджане). Для них хаpaктерна гладкая поверхность, нежная текстура. Термическая обработка раскрывает их неповторимый аромат, придавая блюду пикантный вкус.
Всевозможные рецепты заготовок листьев позволят подобрать удобный способ сохранения полезного компонента долмы.
Заморозка: нюансы метода
Процесс замораживания является популярным методом хранения многих фруктов, овощей, ягод. Виноградные листья не станут исключением. В морозильной камере они максимально сохранят свои полезные свойства. Заморозка включает несколько этапов:
- с листовой пластины срезают черенки;
- протирают их чистой тканью;
- складывают в стопку по 10-12 штук;
- аккуратно сворачивают в тугой рулон;
- оборачивают пищевой пленкой.
Отличная идея – использовать быструю заморозку: при этом сохранится максимальное количество витаминов.
Совет. Листья перед процессом заготовки не рекомендуют мыть. При заморозке излишки влаги в них превратятся в лед: в итоге они станут хрупкими, ломкими, в них трудно будет завернуть фарш.
Перед употрeблением листья размораживают, ошпаривают кипятком, из них получается долма, впечатляющая внешним видом, яркими вкусовыми оттенками, нежным ароматом.
Засолка: тонкости консервирования
Пpaктичный способ заготовки листьев – использование крутого рассола. Заранее готовят 10% раствор соли. Промытые виноградные листочки укладывают в банки, затем заливают рассолом: он должен полностью покрыть содержимое. Закрывают крышками (капроновыми или металлическими), хранят в прохладном месте. Перед использованием их желательно промыть: это позволит избавиться от излишков соли.
Второй способ засолки предполагает длительное хранение ароматных ингредиентов для долмы. В стеклянные банки, предварительно стерилизованные, укладывают листья, скрученные в трубочки. Ошпаривают их кипятком. Процедуру повторяют дважды. Затем заливают рассолом (15 г соли на 1 л воды). Тару закручивают крышками. Заготовки листьев используют в течение года, при этом содержимое не нужно предварительно вымачивать.
Любители изысканного восточного блюда заготавливают зеленые составляющие долмы в больших количествах. Для этого используют засол в бочках. Листья, сложенные стопками по 25 штук, заворачивают трубочками. Укладывают по кругу в бочку, утрамбовывают, затем заливают остывшим рассолом. Содержимое бочки накрывают тканью, марлей, устанавливают груз.
Совет. Для придания пряного аромата засолке в тару насыпают горошины перца, сухую горчицу, зернышки тмина.Сухая засолка – пpaктичный способ хранения
Вначале листья виноградника промывают, хорошенько обсушивают. Затем их складывают в стеклянные банки, аккуратно пересыпая солью. Содержимое плотно утрамбовывают. Следующий этап – стерилизация, длительностью около 15 минут. Затем банки герметично закупоривают. При сухом консервировании листья выглядят только что сорванными с лозы, сохраняя свой неповторимый аромат, отменные вкусовые качества.
Второй вариант — метод сухого посола. Его все чаще предпочитают опытные хозяйки. Пластиковые бутылки, соль, свежие листья – все, что потребуется для рационального способа хранения. Каждый листовую пластину, очищенную от пыли, солят, заворачивают узелком, укладывают в емкость. Плотно утрамбованные в пластиковой бутылке, они хранятся всю зиму, желательно в темноте, в прохладном месте. Перед приготовлением ароматной долмы, заготовки замачивают в воде, промывают, бланшируют.
Подобрав подходящий рецепт, любая хозяйка сможет сохранить виноградные листья, наполненные свежестью, весной, живительной силой природы. Они станут основой тающей во рту долмы, отражающей колорит Востока.
Заготовка листьев винограда: видео
Комментарии:
Кросс Хайбрид конвертер пользуется популярностью в фермерских хозяйствах. Эта порода индюков сочетает отменный вид и простоту в уходе....
09 04 2025 18:53:35
Аргонавт F1 - современный гибридный сорт томата. Он адаптирован для всех регионов РФ, в том числе для Урала, северной Сибири и Дальнего Востока....
08 04 2025 22:31:13
Бересклет – растение с большим видовым многообразием. Оно привлекает садоводов листвой красивого окраса и столь же необычными цветками....
07 04 2025 10:31:27
Обратите внимание на оригинальную пуансетию. Какой уход требуется растению, как содержать его в домашних условиях – об этом читайте в статье....
06 04 2025 19:34:54
Помидоры Петраросса F1 – урожайный гибрид, выведенный французскими селекционерами. Широко используется для посадок в промышленных масштабах....
05 04 2025 4:17:57
Существует несколько методов размножения древовидных пионов: делением куста, черенкованием, отводками и семенами. Читайте в статье, как это сделать....
04 04 2025 4:28:20
Дополнением повседневного рациона станут оладьи из цукини. Они разнообразят диетическое меню, придадут изюминку завтpaку, украсят вечернюю трапезу....
03 04 2025 21:52:25
Соболиная шуба была непременным атрибутом русского боярина. О том, как выглядит уникальный русский зверь, где обитает, расскажет эта статья....
02 04 2025 2:41:43
Используя кирпич, вы сможете своими руками реализовать пpaктически любой оригинальный проект бани. Заранее ознакомьтесь с плюсами и минусами материала....
01 04 2025 3:58:57
Мамонтенок — сладкий перец. Его вкусные плоды необычной хоботовидной формы растут вверх. Сорт отличается урожайностью в условиях сложного климата....
31 03 2025 16:44:32
В отличие от большинства антибиотиков, Амоксициллин прекрасно справляется с инфекциями, при этом отличается доступностью и безопасностью для животных....
30 03 2025 2:13:53
В статье пойдет речь о разновидности перца Зорька. Подробное описание сорта, особенности выращивания и отзывы размещены ниже....
29 03 2025 18:41:54
Древнеримская забава – роскошный зимний сад с тропическими цветами и певчими птицами – становится по-настоящему заманчивой идеей среди российских снегов и метелей....
28 03 2025 0:38:50
Какую пользу может принести употрeбление гусиных яиц - это будет полезно знать всем, кто имеет возможность приобретать их или хотел бы попробовать....
27 03 2025 21:42:53
Мы расскажем об основных сортах брюквы, а также о технологии ее выращивания, посадке и уходе в открытом грунте и предоставим фотоинструкции....
26 03 2025 20:10:22
Гиганто Росса F1 – это перец, претендующий на звание рекордсмена. Производители утверждают, что одного овоща хватит для приготовления салата на семью....
25 03 2025 18:36:26
Нежное мясо птицы и сладкий тропический плод - дуэт, который никого не оставит равнодушным. В статье подробно описаны рецепты салата с курицей и ананасом....
24 03 2025 19:53:42
Помидоры оранжевого цвета отличает высокое содержание каротина. Оранжевое чудо является одним из таких сортов. В статье вы найдете его развернутое описание....
23 03 2025 21:49:41
Кипарисовик – это вечнозеленое хвойное растение, родственное кипарису. Уход за растениями требуется не только в летний, но и в зимний период....
22 03 2025 6:54:49
Журавинка – картофель белорусской селекции. Из описаний и по отзывам узнаем, что сорт обладает хорошими вкусовыми и агротехническими хаpaктеристиками....
21 03 2025 15:47:41
Cадоводы выращивают курильский чай на участках не только для получения лечебного напитка, но и для украшения цветников и альпинариев....
20 03 2025 15:44:29
Свойства облепихи крушиновой доказаны научными исследованиями, многие лекарственные средства изготовляются на основе масел, содержащихся в ягодах....
19 03 2025 4:48:20
Сегодня вы познакомитесь с лучшими рецептами приготовления груздей на зиму. Также прилагается описание грибов и инструкция по их приготовлению....
18 03 2025 1:59:31
Удачным во всех отношениях является виноград Августин. Но перед покупкой лучше подробно изучить хаpaктеристики, а также отзывы о нем....
17 03 2025 20:54:40
Если урожай атакуют грибковые инфекции, огородники берутся за фунгициды. Один из востребованных препаратов - Алирин-Б. Рассмотрим, как его применять....
16 03 2025 10:45:20
Часто на яблонях образуются волчки – вертикальные побеги, не имеющие пользы и забирающие силу. Чтобы получить хороший урожай, их необходимо удалить....
15 03 2025 2:57:34
Огородники оценили томаты, которые хорошо себя чувствуют в холодных областях. Снежная королева – высокоурожайный, устойчивый к негативным факторам сорт....
14 03 2025 17:49:15
Узнайте, какой уход требуется глоксинии в домашних условиях, какой способ размножения для нее наилучший и наслаждайтесь ее прелестным внешним видом....
13 03 2025 12:18:31
Чтобы получить хороший урожай огурцов на открытой грядке, важно знать, чем и как следует удобрять грунт и молодую зелень....
12 03 2025 21:49:42
В статье пойдет речь о перце Буратино. С подробным описанием, особенностями агротехники и отзывами огородников о сорте можно ознакомиться ниже....
11 03 2025 4:45:55
Такое природное лекарство как мед акации способно улучшить здоровье каждому, его попробовавшему. Главное – чтобы не было допущено никаких нарушений....
10 03 2025 17:20:44
Засолочный деликатес — сорт томатов сибирской селекции. Он обладает интересной формой и рядом достоинств. Ценится огородниками Сибири и Урала....
08 03 2025 4:21:12
Многие дачники выращивают огурцы на шпалерах в саду. Узнайте, как диагностировать и лечить самые распространенные болезни огурцов в открытом грунте....
07 03 2025 16:51:28
Посадка разных сортов петрушки, считается едва ли не самой простой процедурой. Конечно, это не значит, что растениям не нужен хотя бы минимальный уход....
06 03 2025 13:58:11
Агронаука позволяет выращивать теплолюбивые культуры в холодных регионах. Томаты – не исключение. Селекционеры Сибири создали сорт помидор Вельможа....
05 03 2025 8:48:33
Опишем свойства, способы выращивания и ухода за дармерой, раскроем некоторые нюансы посадки ее в открытый грунт, а также ознакомим с популярными сортами....
04 03 2025 5:32:52
Распространенные пpaктически повсеместно птицы лысухи имеют далеко не робкий нрав, сами охотятся за мелкой живностью. Орнитологи выделяют 11 видов лысух....
03 03 2025 2:31:56
Требования при выборе птицы – это быстрота набора веса, вкусное мясо. Всем требованиям соответствует одна из известных пород – белая широкогрудая индейка....
02 03 2025 14:32:21
Огурец сорта Засолочный: подробное описание сорта, отзывы уже выращивающих его на своих участках огородников и фото вы найдете в этой статье....
01 03 2025 14:22:52
Из статьи можно узнать о том, как правильно выращивать морковь, и на каком именно грунте культура дает значительные урожаи....
28 02 2025 20:12:32
Перец сладкий Желтый кубик отличается превосходными хаpaктеристиками, благодаря которым о нем можно найти только положительные отзывы. Дадим описание сорта....
27 02 2025 6:45:15
Как сделать вытяжку в частном доме, чтобы было сухо и тепло в туалете и ванной комнате. Рассмотрим устройство принудительной вытяжной системы своими руками....
26 02 2025 17:28:44
Как и любой другой продукт, тыквенный мёд приносит пользу или вред человеческому организму. Всё это составлено на основе отзывов и рекомендаций врачей....
25 02 2025 3:28:53
Оранжевый бык — отечественный сорт особо крупных сладких перцев. Он стабильно урожайный и вкусный, поэтому востребован в народе....
24 02 2025 16:28:14
Гезлеме – традиционные турецкое изделие из муки. Готовят лепешки с творогом, брынзой и мясом. В статье можно ознакомиться с рецептами....
23 02 2025 16:55:59
Лето – пора сладкого и полезного урожая. Самый легкий в исполнении и в то же время полезный «привет из лета» - это компот из винограда....
22 02 2025 17:49:27
Крупные, сочные, мясистые томаты — главное достоинство сорта Спецназ. Культуру выращивают повсеместно, поскольку она устойчива к погодным капризам....
21 02 2025 11:11:56
Кальцинированная селитра - проверенное временем удобрение для огорода. Разобраться в способах использования помогут рекомендации специалистов....
20 02 2025 13:53:12
Швицкую буренку по праву считают настоящей жемчужиной КРС. Плюс породы в ее эффективности: коров используют и в молочном, и в мясном направлении....
19 02 2025 13:27:35
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 ::
"Боится ли смородина весенних заморозков
Как крепить петли на двери шкафа?
Лучшие смартфоны с оптической стабилизацией (апрель 2019)