≡

Выращивание скорцонера (черная морковь)

Скорцонера — черный, или сладкий, корень, кoзeлец, черная морковь, зимняя спаржа. За удивительно приятный вкус римляне окрестили корень лакрицей.

Родиной скорцонеры является Европа. Дикие формы (до 150 видов) ее встречаются в зарослях на песчаных почвах в южных странах континента, а в СНГ (более 80 видов) — в Украине, странах Балтии, на Кавказе и в Сибири.

В культуре широкое распространение как овощное растение скорцонера получила сравнительно недавно — 250 лет тому назад, в конце XVII — первой половине XVIII веков, в ряде стран Западной Европы: Германии, Франции, Нидерландах, Испании, где ее ценили за высокие вкусовые качества. Однако вначале (в средние века) скорцонеру использовали в лечебных целях. В настоящее время ее культивируют в Америке.

У нас огородники пока мало выращивают скорцонеру. Достойное внимание ей уделяют только в Автономной Республике Крым.

Пищевая ценность скорцонера

Скорцонера — растение весьма ценное по своим пищевым, вкусовым и лекарственным свойствам. В корнеплодах ее содержатся от 9,1 до 31 % сухого вещества, от 3 до 10 — суммы Сахаров, 1,04-2 — азотистых веществ, 14,79 — безазотистых экстpaктивных веществ, 0,5 — жира, 2,27 — клетчатки и 1% золы.

Ценность скорцонеры заключается в высоком содержании минеральных веществ, особенно кальция и железа, а также витаминов. Содержание минеральных солей в 100 г скорцонеры составляет, мг: натрия — 5, калия — 320, магния — 23, кальция — 53, железа — 3,3, фосфора — 75,5. Витаминов в 100 г корнеплодов имеется, мг: каротина — 0,02, Е — 6, В, — 0,11, В2 — 0,035, РР — 0,35, С — 2,1-8,2, а дигидроаскорбиновой кислоты — 10,2-10,4.

Корнеплод скорцонеры содержит инулин и особый фермент инулазу, а также аспарагин, глютамин и левулнт. Благодаря содержанию в млечном соке дубильных веществ, глюкозидов и некоторых альдегидов корнеплод ее в отваренном и ту шеном видах очень нежен и приятен на вкус, а по диетическим свойствам превосходит многие овощи и считается зимой деликатесом.

Это высококалорийный продукт. По способу приготовления напоминает спаржу и капусту цветную, но по своим вкусовым качествам существенно от них отличается и является одним из наиболее ценных корнеплодных растений.

Употрeбляют корнеплоды и листья. Корнеплоды чистят щеткой под проточной водой, удаляя кожицу, затем их отваривают и тушат. Кладут в супы, но особенно вкусны они, сваренные до мягкости, политые маслом и обсыпанные мелкими сухарями. Добавляют в соус, омлет, тесто и суфле. Приготовленные блюда имеют приятный запах ванили. В сухом виде корнеплоды применяют для изготовления суррогата кофе и в кондитерской промышленности.

Молодые отбеленные листья используют для приготовления вкусных салатов. Листья также служат кормом для шелковичных червей и хорошо поедаются скотом.

Лечебные свойства скорцонера

Морфологические признаки и биологические особенности

Скорцонера — Scorzonera hispanicci L. — двулетнее или многолетнее самоопыляющееся растение, принадлежит к семейству астровые.

В первый год жизни формирует розетку листьев и корнеплод, а на второй при посадке семенников появляются цветоносные стeбли и семена. Листья прикорневые ланцетовидной или яйцевидно-ланцетовидной формы, длинные, очередные, целыюкрайние, перистораздельные или перисторассечен-ные. Стeблевые листья мелкие, шиловидные или ланцетовидные (рис. 159).

Корень стержневой, формирует корнеплод почти цилиндрический или веретеновидный с шероховатой поверхностью, длиной 30-40 см, диаметром 3-4 см, массой 60-70 г. Кожица у него черная или темно-коричневая, а мякоть белая, богатая млечным соком. Боковых ответвлений у корешков немного.

Стебель ветвистый, заканчивается желтыми соцветиями, высотой до I м Цветки желтые, приятно пахнут ванилью, привлекают много пчел, собраны в корзиночные соцветия диаметром 2,5-4,5 см. Плод — семянка длинная (12-17 мм), узкая, цилиндрическая, слаборебристая, желто-белая. Семена довольно крупные, но узкие. Масса 1000 семян — 13-14 г. Срок хранения 1 год; семена быстро теряют всхожесть. Вегетационный период в первый год жизни составляет 100-120 суток, во второй — 110-130.

Растение холодо- и морозоустойчивое, зимует в почве, если гряду сверху прикрыть листвой. Присыпанные листьями, а затем и снегом, они хорошо переносят зимние морозы.

Скорцонера — растение достаточно требовательное к влажности почвы. Нуждается в обильных поливах. Развитая корневая система может переносить летнюю засуху. Однако засухи с длительными повышениями температуры являются одной из существенных причин быстрого стeблевания растений.

Требует рыхлой, глубоко обработанной почвы. Хорошо растет на суглинистых и карбонатных почвах. Плохо отзывается на внесение свежего навоза.

Скорцонеру размешают на неудобных для других растений участках или на гряде с многолетними овощными растениями. Хорошими предшественниками для нее являются растения, под которые вносили навоз свежий или перегной — огурец, томат, лук и картофель.

Обработка почвы и внесение удобрений. Почву перед посевом перекапывают на глубину 35 см, тщательно ее разpaбатывают до рыхлого состояния, иначе корнеплоды получаются искривленные, мелкие. Под перекопку вносят 30-40 кг на 10 м2 перепревшего навоза, торфа или компоста, 300 г аммиачной селитры, по 300-400 г суперфосфата и калийной соли. Вместо минеральных удобрений можно внести 1-1,5 кг на 10 м2 древесной золы.

Посев скорцонера

Выращивают скорцонеру как одно- и двулетнее растение высевом семян в открытый грунт. Семена скорцонера высевают рано весной, летом и под зиму. Предпочтительнее весенние посевы, дающие уже в первый год корнеплоды. При этом замоченные семена скорцонеры сеют рано (в конце апреля), как только просохнет почва. Используют пленочные укрытия. При запоздании с посевом корнеплоды получаются тонкими, с низкими пищевыми качествами.

Если выращивают скорцонеру как двулетнее растение, семена высевают в июле — начале августа (можно свежесобранные). Молодые растения хорошо укореняются до осени, перезимовывают, а на второй год образуют крупные корнеплоды и семена в конце лета.

При подзимнем посеве семена прорастают на следующий год и корнеплод образуется раньше, чем при весеннем. Если необходимо, то можно получить семена. При посеве в летне-осенние и подзимние сроки для получения товарной продукции появляется большая опасность стeблевания растений.

Посев осуществляют узкорядным способом по схемам 20-30 х 15-20 см, широкорядным — 45 х 15 см и ленточным двух- и четырехрядным — (20 + + 50) х 20 см, (15 + 15 + 15 + 45) х 25 см. Норма высева семян — 10-15 г/10 м2. Глубина заделки их -2-3 см.

Уход за скорцонера

Всходы при благоприятных условиях появляются через 12-15 суток, а при подзимнем посеве -— через 7 суток. Когда растения достигнут высоты 6-7 м, почву мульчируют торфом. Перед мульчированием ее рыхлят и обильно поливают. В этом случае отпадает необходимость в частых рыхлениях.

В фазе 2-3 листьев посевы в рядах прореживают, оставляя промежуток между растениями 15-25 см в зависимости от способа посева и схемы размещения растений. При загущенных посевах и на тяжелых почвах в первый год жизни растения образуют цветоносные стeбли, которые удаляют.
В дальнейшем растения регулярно и обильно поливают и рыхлят почву. Их также подкармливают полным минеральным удобрением, но с умеренным содержанием азота. Удобрения вносят в сухом и жидком видах.

Уборка урожая скорцонера

К осени вырастают крупные корнеплоды длиной 30 и толщиной 3-4 см. Их убирают через 100-120 суток после всходов. Для закладки на хранение предпочтительнее поздняя уборка, но до промерзания почвы.

Поздней осенью, при наступлении холодов, корнеплоды осторожно выкапывают, чтобы не поранить их. Они очень ломкие. Для выкопки с края первого ряда делают канавку, в которую прямой лопатой вместе с землей сваливают корнеплоды и затем выбирают. Корнеплоды очищают от земли, сортируют, удаляют листья скручиванием, связывают в пучки по 15-20 штук, затаривают в ящики и реализуют или помещают в подвал на хранение вместе с другими корнеплодами.

Покупая или собирая скорцонеру в огороде, следует обращать внимание на то, чтобы корнеплоды были не поврежденными. Иначе из них быстро вытечет млечный сок, что ухудшает вкус продукта и они будут плохо храниться.

Поскольку скорцонера выдерживает низкие температуры, выкапывать корнеплоды можно и зимой. Для того чтобы облегчить зимнюю выкопку, перед наступлением сильных холодов корнеплоды накрывают листьями, соломой и другими материалами.

Корнеплоды могут зимовать в открытом грунте для ранневесеннего потрeбления. Рано весной, когда просохнет почва, по мере надобности оставленные корнеплоды выкапывают. Это хорошее подспорье, когда стол еще не богат овощами. При необходимости оставляют 2-3 корня на семена, самые развитые и хаpaктерные для сорта. Урожайность корнеплодов колeблется от 10 до 25 кг с 10м2.

Выращивание скорцонеры в холодном климате

Скорцонера или черная морковь по-прежнему в России известна лишь немногим любителям, увлеченным выращиванием разнообразных редкостей. Семена ее купить не так-то и просто, хотя при желании все же можно, да и сортов российских пpaктически нет.

По крайней мере, в Госреестре РФ на сегодня присутствует всего два сорта этого растения – Солнечная премьера и Лечебный, хотя случается, что в продаже или у любителей можно наткнуться и на старые русские сорта скорцонеры: Русский великан, Обыкновенный или Вулкан.

В то же время в некоторых европейских странах селекционеры очень активно занимаются выведением новых сортов этого растения. Причина такого интереса достаточно бaнaльна: скорцонера удивительно полезна и отличается нежным изысканным вкусом, напоминающим устрицы и спаржу одновременно. И не случайно эту культуру довольно активно выращивают любители-огородники ряда европейских стран. Что же касается выращивания в промышленном масштабе, то ее плантации имеются в Бельгии, которая является самым крупным поставщиком скорцонеры в мире, а также во Франции и Нидерландах, которые по объемам экспорта данной культуры следуют за Бельгией буквально по пятам. Кроме того, есть промышленные плантации скорцонеры и в Польше.

В России это растение известно очень мало и культивируется лишь немногими увлеченными огородниками, хотя наши климатические условия вполне подходят для ее выращивания, поскольку скорцонера достаточно холодостойка. В плане вкуса, разумеется, это овощ на любителя, да и особенности процесса чистки корнеплода вдохновят на подвиги не любую хозяйку, ведь морковь очистить гораздо быстрее и проще, чем скорцонеру, хотя этот овощ часто и фигурирует под именем «черная морковь». Однако главное не в этом – скорцонера представляет собой идеальный продукт для питания диабетиков, так как содержит в своем составе очень большое количество инулина. Кроме того, она обладает мочегонными, очищающими и повышающими иммунитет свойствами, и потому будет полезна всем без исключения.

Особенности агротехники

С точки зрения выращивания скорцонера неприхотлива: ее возделывают примерно так же, как и морковь, но имеются здесь свои тонкости и свои проблемы, на которых придется подробно остановиться.

Скорцонеру сеют весной так же, как морковь на хорошо освещенные солнцем гряды рядами, которые можно располагать на расстоянии 25-30 см друг от друга. При появлении первого настоящего листа всходы прореживают, оставляя растения в ряду на расстоянии 15 см друг от друга. При более плотном размещении корнеплоды вырастут мелкими.

Поливают и пропалывают по мере необходимости. Стоит учитывать, что хотя скорцонера считается достаточно засухоустойчивой (правда, данное качество проявляется уже только после формирования корнеплода) лучше все же поливать ее своевременно и не допускать пересыхания корнеобитаемого слоя, так как это приведет к резкому снижению урожая.

Читайте также  Орех пекан выращивание в России

Мульчирования и рыхления желательны, так как обеспечивают растениям более благоприятные условия развития, что благотворно сказывается на урожае.

Что касается удобрений, то применяют те же самые удобрения, что и для моркови. Разумнее всего просто хорошо изначально заправить почву комплексными минеральными удобрениями, предпочтительнее Кемирой. Но если почвы у вас недостаточно плодородны, и морковь вам приходится подкармливать, то придется подкармливать и скорцонеру, причем по тому же принципу: лучше всего два раза в месяц до середины августа комплексными минеральными удобрениями с микроэлементами.

Уборка урожая скорцонеры

Урожай корнеплодов убирают поздно осенью, примерно в конце сентября, вместе с морковью, хотя выборочно наиболее крупные экземпляры можно начинать убирать и раньше – примерно с конца августа. Плохо выросшие, а потому слишком тонкие корни можно не выкапывать и оставить на следующий сезон. Таким способом на следующий год вы получите большие и толстые корни задолго до наступления осени. Только следует иметь в виду, что скорцонера может подмерзнуть при наступлении сильных морозов (ниже -20°С) при отсутствии снегового покрова.

Основная сложность уборки скорцонеры заключается в том, что корнеплоды у нее длинные и легко ломаются, а сломанные долго не хранятся. Поэтому копать нужно очень осторожно. Но выкопка в прямом смысле слова – это не лучший вариант, так как много корней ломается. Лучше не копать, а отрывать корнеплоды, медленно убирая от них почву на всю глубину корней руками, и только затем, опять же руками, аккуратно освобождая корни.

Если вариант с использованием рук вам не очень по вкусу, то можно вначале вдоль ряда выкопать лопатой траншею, а потом аккуратно этой же лопатой спихнуть в траншею корнеплоды вместе с почвой. Дальше все равно придется действовать руками, иначе все корнеплоды перепортите. При таком варианте уборки междурядья должны быть шире, не менее 50 см, иначе вырыть траншею не удастся. Часть растений можно, как и морковь, оставить зимовать в почве для уборки ранней весной или для получения семян.

Для длительного хранения корнеплоды лучше заморозить. Однако в течение двух-трех месяцев их можно хранить и в подвале при температуре в примерно 0°С, предварительно поместив во влажный песок, который держат влажным весь период хранения. Если песок будет сухой, то корнеплоды быстро станут дряблыми.

Проблемы при выращивании

Западные специалисты выделяют следующие проблемы в агротехнике скорцонеры:

• небольшой срок сохранения всхожести семян – у хорошо вызревших семян всхожесть в первый год составляет примерно 80-90%, а на второй уже только 30-40 %. Поэтому лучше сеять свежие семена; при самых лучших условиях хранения семена скорцонеры могут сохранять всхожесть до двух-трех лет;
• медленное прорастание (обычно от посева семян до появления всходов проходит около двух-трех недель) и в начальный период необходимость постоянного контроля уровня влажности почвы. Чтобы ускорить прорастание можно сеять намоченными или пророщенными семенами;
• посеянная в холодную почву скорцонера подвержена цветушности, и хотя вкус корнеплодов у зацветших растений не портится, и они не становятся пустотелыми (исключение – старые русские сорта), но размер их уменьшается, а цветы приходится постоянно выламывать, что, согласитесь, утомительно;
• не на всякой почве и не при всяком уходе скорцонера формирует длинные и ровные корнеплоды; уpoдливые же корнеплоды сложно чистить;
• корнеплоды в любом случае сложно убирать, так как по природе своей они очень хрупкие;
• в корнеплодах возможно содержание высокого количества нитратов при излишней дозе азотных удобрений, поэтому лучше применять комплексные минеральные удобрения, где количество азота, фосфора и калия полностью сбалансировано.

Разрешением части из этих проблем сегодня активно занимаются западные селекционеры. В частности, ими были созданы сорта, устойчивые к цветушности – один из наиболее устойчивых в этом смысле сортов – сорт Schwarze Pfahl. Ведутся работы и в других направлениях – в Бельгии, например, занимаются созданием сортов скорцонеры, которые можно сеять и убирать при помощи комбайнов (наиболее подходящие с этой точки зрения сорта Lange Jan, Hoffman 83 и Flandria). В Польше озабочены проблемой создания сортов, лучше всего подходящих для консервирования и замораживания.

Сейчас селекционеры признают большую перспективность данной культуры. В качестве причин перспективности они называют две – с одной стороны, скорцонера – овощ с очень тонким ароматом и вкусом, который особо ценят гурманы, а с другой, в отличие от большинства других корнеплодов, богатых углеводами, она очень полезна благодаря наличию инулина. Поэтому вполне возможно, что в ближайшие годы стоит ожидать появления на рынке новых перспективных и менее трудоемких в агротехнике сортов скорцонеры.

Помимо проблем и сложностей есть и приятные моменты – скорцонера не подвержена никаким заболеваниям, и потому никаких сложностей в этом смысле не возникает.

Чтобы скорцонера не зацвела

С одной стороны, учитывая подверженность скорцонеры цветушности уже в первый год в случае посева в холодную почву, семена ее стоит высевать, когда температура почвы поднимется до 12…15°С.

C другой, если посеять семена поздно (а лето у нас короткое), то в первый год получить полноценные корнеплоды не удастся. Корни будут слишком тонкими, и убирать их осенью будет бессмысленно. Конечно, корнеплоды прекрасно перезимуют под слоем снега и на следующий год дадут урожай, но это не всех устроит. Можно попытаться найти компромиссный вариант и сеять намоченными или даже пророщенными семенами, как многие сеют морковь, но в уже теплую почву. Результат получается гораздо лучшим.

Чтобы корнеплоды были ровными и длинными

Качество корней скорцонеры напрямую зависит от условий выращивания. Корнеплоды могут быть ровными и очень длинными, и тогда их несложно будет очистить, а могут быть короткими и уpoдливыми – такие не захочет готовить никакая хозяйка, как бы ни были они вкусны и полезны. Поэтому задача – получить именно такие корнеплоды.

Совершенно непригодны для выращивания скорцонеры каменистые или глинистые почвы: на них вырастают уpoдливые и разветвленные корнеплоды. И хотя, на первый взгляд, скорцонера достаточно неприхотлива и вроде бы растет и на таких почвах, хорошего урожая от нее в этом случае ждать не приходится. Поэтому почвы должны быть только песчаные и воздухопроницаемые.

Очень важна толщина корнеобитаемого слоя. Если доступный для роста корней слой незначителен, то и корнеплоды не будут крупными и ровными, ведь им придется изгибаться и разветвляться, чтобы уместиться в имеющемся тонком слое корнеобитаемого грунта. Поэтому толщина почвенного слоя должна быть не менее 60 см – именно такой длины могут достигать корни скорцонеры.

Скорцонера очень любит плодородную почву – именно на такой почве корнеплоды получаются наиболее нежными, однако на удобренной навозом почве корнеплоды также формируются уpoдливыми, они ветвятся, и полноценного урожая не получить. Поэтому навоз может быть внесен только под предшествующую культуру (лучшие предшественники – огурец, картофель, томат, капуста), а для скорцонеры стоит обойтись комплексными минеральными удобрениями.

Немалое значение имеет регулярный полив, причем хороший полив, чтобы был промочен весь корнеобитаемый слой. Поверхностный же полив только ухудшает дело и ведет к появлению уpoдцев: образуются уpoдливые корнеплоды скорцонеры, у которых от очень широкой головки отходит не один длинный корень, а несколько коротких корней.

Не стоит забывать и о своевременном прореживании и, естественно, прополке скорцонеры. При сильном загущении (или засорении грядок сорняками) формируются мелкие и уpoдливые корнеплоды. Поэтому запаздывать с прореживанием ни в коем случае нельзя.

Кроме того, есть и серьезная ошибка, которую допускают огородники. Дело в том, что скорцонеру не стоит пересаживать, например, вновь сажая выдернутые в процессе прореживания растения. Скорцонера, следует признать, вполне приживается, но толку от этого не много. И полученный с таких гряд урожай можно использовать разве что на корм скоту. Корнеплоды получаются мелкими и столь сильно разветвленными и уpoдливыми, что чистить их совершенно невозможно.

Читать следующую часть. Рецепты из скорцонеры →

Светлана Шляхтина, г. Екатеринбург
Фото автора

Скорцонера: выращивание из семян, сорта, уход

Скорцонера испанская (Scorzonera hispanica) известная как Koзeлец, Черный корень или змеедушник, является интересным, и не очень популярным корнеплодом в нашей стране. Растение принадлежит к семейству Астровые (Asteraceae) и происходит из районов, расположенных в Азии, Южной и Центральной Европе, где оно выращивается и ценится за прекрасный вкус и высокую питательную ценность. Корень скорцонеры напоминает корень хрена или длинной петрушки, с той разницей, что его кожура имеет темный, коричневый или почти черный цвет. Скрытая под кожурой белая и нежная мякоть по вкусу напоминает спаржу. После очистки кожуры мякоть быстро темнеет (из-за наличия млечных протоков), корень нужно чистить в перчатках, перед приготовлением положить на несколько минут в слегка подкисленную воду. Первоначально скорцонеру рассматривали главным образом как лекарственное растение, помогающее преодолеть симптомы, вызванные укусом змеи (отсюда и название змеедушник), позже начали ценить вкус скорцонеры и питательную ценность, и растение стали выращивать как овощ.

Пищевая ценность

Благодаря ценным питательным свойствам, скорцонера заслуживает особого внимания и популярности, чем раньше. Корень содержит ряд микро- и макроэлементов (фосфор, железо, магний, кальций, калий, натрий), витамины (B1, B2, C), никотиновую кислоту, белок и натуральные сахара в форме инулина, которые не повышают уровень сахара в крови (рекомендуется для диабетиков). После короткого кипячения, корни скорцонеры подходят для употрeбления или для приготовления салатов и гарниров. Можно готовить супы, запеканки и консервировать с овощами.

Описание

Скорцонера – многолетнее растение с длинным белым корнем, покрытым темно-коричневой кожурой (25-30 см в длину и приблизительно 3-4 см в диаметре) и зелеными, узкими, длинными, ланцетными листьями, собранными в небольшую прикорневую розетку. В первый год выращивания скорцонера обычно развивает листья, на второй год образует высокие, разветвленные цветоносные ветви с желтыми довольно крупными цветами, собранными в корзинки, окруженные язычковыми лепестками.

Сорта

Выращивают в основном один, очень урожайный сорт «Длинный Ян», образует длинные, хорошего качества корни не имеет тенденции к преждевременному цветению. Другие известные сорта: «Однолетний великан», «Шварц Петер», «Вулкан», «Русский гигант», «Дуплекс» и «Мерес».

Требования

Низкая популярность скорцонеры в нашей стране может быть продиктована главным образом затруднительным выращиванием и трудоемким сбором урожая. Растение лучше растет на солнечных и плодородных участках, богатых гумусом и питательными веществами, умеренно влажных, глубоко культивируемых и теплых почвах с нейтральным или слабощелочным pH. Выращивание растений на кислой, легкой или тяжелой и болотистой почве терпит неудачу, корни не достигают нужных размеров, искажаются или загнивают. Скорцонера имеет относительно низкие требования относительно температуры, чувствует себя лучше в более прохладном климате, но в теплых частях страны также может оставаться в земле на зиму. Из-за длительного вегетационного периода (6-7 месяцев) растение часто выращивается по полуторагодичной системе, посеяв растение в августе сбор осуществляется в следующем году в октябре, если выращиваемое растение не относится к сортам с более коротким вегетационным периодом, выращивание которых можно закрыть в один вегетационный период. Годовое выращивание культуры может применяться в регионах страны, хаpaктеризующихся ранним весенним началом и продолжительным осенним периодом.

Читайте также  Немофила выращивание из семян когда сажать?

Удобрение

Из-за длинных корней субстрат для выращивания скорцонеры должен быть глубоко прокопан и снабжен соответствующими минеральными удобрениями с повышенным содержанием калия (на 1 га, количество чистого ингредиента должно быть: 70 кг азота, 90 кг в трех дозах: половина до посева, другая половина в двух дозах после посева в VI и VII оксид фосфора, 180 кг оксида калия). Удобрение должно быть тщательно перемешано с почвой, иначе растение может развиваться неравномерно, образуя плохо развитый корень. Скорцонеру можно выращивать на навозе, только на второй год после внесения удобрений, поскольку более раннее выращивание приводит к искажениям корня. Перед скорцонерой можно выращивать картофель, огурцы, лук и бобовые, другие корнеплоды и капуста непригодны, после них корни скорцонеры имеют тенденцию искажаться.

Посев семян

Скорцонера выращивается из семян. Семена должны быть посеяны как можно скорее, у них очень короткий срок службы, на второй год после сбора урожая семена теряют всхожесть. Сорта, имеющие короткий период вегетации высевают в апреле (посев возможен в марте, однако ранний урожай несет риск уничтожения корней в результате цветения в том же году), собирают осенью, растения с длительным периодом вегетации, или выращенные на слабых почвах, сеют в августе и собирают в октябре следующего года. Семена следует высевать рядами от 30 до 35 см друг от друга и пикировать после появления всходов (время прорастания составляет 2 недели при температуре от 3-4 °C), оставляя одно растение в ряду через каждые 6-7 см.

Наиболее важными методами ухода за скорцонерой является прополка и рыхление верхнего слоя почвы, молодые саженцы чувствительны к наличию сорняков и почвенной корке. На небольших участках прополка обычно делается вручную, на крупных применяют соответствующие химические вещества. Летом требуется полив, что позволяет растениям развивать корни лучшего качества.

В зависимости от способа выращивания корни скорцонеры выкапываются поздней осенью (X-XI) или в октябре следующего года. Уборка урожая зимой также возможна, но тогда корни теряют качество и их цвет ухудшается. Из-за высокой хрупкости мякоти корни необходимо выкапывать осторожно, используя широкоугольные вилы. У раскопанных корней срезают ботву (отрезав ее прямо над макушкой), после тщательной сортировки, хранить в куче в подвале (температура хранения должна составлять 0-1 °C, влажность 95-98%), покрыв слоем влажного песка.

Болезни и вредители

Скорцонера не относится к растениям, особенно чувствительным к болезням и вредителям, ей может угрожать тля, на листьях могут появляться симптомы ложной мучнистой росы. Наблюдение за изменениями снижает риск заболеваний и вредителей. Перед посевом семена обpaбатывают раствором T 75, рекомендованным для корнеплодов, который поможет защитить прорастающие растения от появления гангрены сеянцев.

Любителями экзотических многолетников ценится такое нестандартное растение, как скорцонера, получившая в простонародье названия: черный корень, сладкий испанский корень. По вкусу корнеплод очень схож с корнем хрена, длинной петрушкой. Вначале многолетник культивировался исключительно, как лекарственный сеянец, теперь его стали ценить за отменные вкусовые качества, растение стали выращивать, как овощ.

Общее описание

Скорцонера или кoзeлец испанский на латыни обозначен, как Scorzonera hispanica, входит в семейство Астровые (Asteraceae). Koзeлец представляет собой многолетник с длинными белыми корнями, покрытыми темной плотной кожурой, размер корнеплодов может дойти до 30 см, в диаметре – 4 см. В первый год активной вегетации скорцонера активно наращивает лиственную массу. Листья у нее длинные, ланцетной формы, собранные в пышную прикорневую розетку. На второй год начинают формироваться высокие цветоносные ветви с желтыми броскими соцветиями, окруженные язычковыми лепестками.

Сорта

На территории страны повсеместно культивируют вид скорцонеры с повышенными показателями урожайности – «Длинный Ян», формирующий длинные качественные корнеплоды, обладает длительным сроком цветения.

Не менее известные сорта питательной скорцонеры – «Однолетний великан», «Шварц Петер», «Русский гигант», «Мерес».

Особенности выращивания

Сниженная востребованность сорта обусловлена трудностями в выращивании, сборе урожая. Саженец комфортно растет и развивается на прогретых солнцем участках, богатых питательным гумусом, обладающих нейтральным показателем кислотности. Сезонное выращивание многолетника на заболоченном грунте с повышенным уровнем кислотности закончится неудачей, так как корни не развиваются до нужных габаритов, подвергаются гниению.

Скорцонера не требует соблюдения особого температурного режима при выращивании, в теплых краях с мягким климатом может спокойно зимовать в открытом грунте. Она оптимально себя ощущает в прохладном климате. Несмотря на высокие показатели зимостойкости, многолетник нуждается в укрытии приствольного круга, для этого подойдет обычный снежный покров, при морозе без снежного одеяла корни могут замерзнуть.

Первичная посадка

Как посадить непритязательную скорцонеру на своем участке? Этот сеянец культивируется исключительно из семян. Для высеивания отбирают только свежие семена, обладающие повышенными показателями всхожести. Сорта многолетника, обладающие коротким сроком вегетации, сеют в прохладном апреле. Представителей этого рода с длительным вегетативным сроком высевают в конце августа, а урожая питательных корней стоит ждать ранней осенью следующего года.

До посева идет тщательная подготовка почвы, перекопка поверхностного грунтового слоя. Между рядами сеянцев соблюдают расстояние в 35 см, углубление семян при этом составляет 2-3 см. После появления всходов ростки прореживают, оставляя по одному росточку через каждые 7 см.

Место посадки должно быть хорошо освещаемым, защищенным от дуновения ветра, с плодородным грунтом с нейтральным уровнем кислотности.

Положи в корзину сейчас:

Перед непосредственным посевом семена растения подвергаются замачиванию, чтобы убрать вторичную твердую оболочку.

Как выбрать саженец для посадки скорцонеры? Для распространения этого многолетника черенки не понадобятся, поскольку он распространяется исключительно отборными свежими семенами.

Доступные способы размножения

Проще всего получить дополнительные экземпляры скорцонеры семенным способом. Это должны быть семена, созревшие во второй год вегетации, поскольку сырье, полученное в первый год развития многолетника, обладает сниженными показателями урожайности.

Особенности ухода

Как вырастить крепкую скорцонеру? Основными важными этапами ухода за диковинным растением являются тщательная прополка от надоедливых сорняков, рыхление поверхностного слоя, поскольку этот многолетник наиболее остро реагирует на отсутствие этих действий.

Чтобы черная морковь могла развивать красивые сочные корни, ей нужно обеспечить своевременный качественный полив. Подходящий полив растению обеспечивают с середины знойного июля по сентябрь месяц 4-5 раз за месяц по 25 л на 1 кв. М. Это возможно при условии отсутствия осадков за этот период. После обильных осадков огородные грядки с растущим кoзeльцом аккуратно рыхлят, чтобы корни были ровными.

Чем следует удобрять почву для комфортного роста и развития скорцонеры? Если изначально напитать почву качественными удобрениями, то внесения специальных дополнительных составов для нее не требуется.

Для многолетника потребуется внесение простых комплексных составов, например, диаммофоски из расчета 40 г на кв. М., доступных азотосодержащих удобрений. Использовать органику в чистом виде для комфортного роста и развития скорцонеры нежелательно, поскольку это может негативно сказаться на качестве корнеплодов.

Сбор урожая

Как собирать урожай зрелой скорцонеры? Если предполагается сбор питательных плодов на длительное хранение, то лучше делать это поздней осенью, сроки выкопки схожи с уборкой моркови. Точные сроки — начало августа — конец сентября.

Для помещения корнеплодов на зимнее хранение их убирают непосредственно перед замерзанием почвы. Корнеплоды выкапывают по мере надобности.

Изъять их из почвы их нелегко из-за их длины, поэтому, чтобы их аккуратно вынуть из земли, сначала делается ров на полную длину корней. С другой стороны, длинные корни поддевают садовыми вилами, сталкивая в подготовленный ров. Подобным образом полезные корнеплоды остаются в целости и сохранности.

Перед наступлением настоящих морозов идет закладка питательных корней на длительное хранение. Сбор корнеплодов в зимний период также возможен, но только качество корней от этого пострадает. Из-за хрупкости плоды выкапывают предельно осторожно, используя для этого огородные вилы. С выкопанных корней удаляют ботву, помещают в подготовленный ящик в вертикальном положении, присыпаются просеянным песком.

Если хранить посаженные скорцонеры негде, то их можно оставить зимовать в открытом грунте, а выкопку лучше произвести весной после схода снежного покрова.

Особенности хранения

После выкопки корнеплодов и срезания пышной ботвы их аккуратно раскладывают на полотне из качественного агроволокна. Хранение возможно в прохладном месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей, например, под навесом. Когда черная морковь просушиться и остынет, ее укладывают в ящики с увлажненным песком на стеллажах погреба. Далее следят за влажностью песка, поскольку в сухой массе скорцонера становится дряблой, теряет свои полезные качества. Хранение подобным способом продлится 3 месяца, затем корнеплоды измельчают, подвергая заморозке.

Полезные свойства

Непритязательная скорцонера обладает массой положительных качеств, богатейшим составом. Она нашла свое применение в народной медицине, помогая успешно преодолевать диабетическую болезнь, нарушения в деятельности ЖКТ, оказывает благотворный эффект при пpocтатите, oнкoлoгии, ревматизме, циррозе. Многие ценители лекарственных культур выбирают скорцонеру благодаря следующим полезным качествам:

• Стимулирование сердечной и почечной деятельности;
• Естественный анестетик;
• Обладает щадящим успокаивающим воздействием;
• Способствует нормализации уровня сахара в крови;
• Выведение желчного камня;
• Освобождение организма от вредоносных радионуклидов;
• Ускорение регенерации печеночных клеток;
• Избавление от алкогольной зависимости;
• Усиление мужской потенции.

Специалисты рекомендуют людям зрелого возраста чаще употрeбллять скорцонеру в сыром либо вареном виде, поскольку она способствует избавлению от многих возрастных заболеваний.

Противопоказания

Особых запретов на потрeбление скорцонеры в свежем виде нет. Рекомендуется потрeбллять продукт взрослым и детям. Исключение составляет лишь индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

Не стоит злоупотрeбллять скорцонерой, поскольку она вызывает легкий слабительный эффект. Во время появления недомогания стоит также отказаться от потрeбления продукта в любом виде.

Также с особой осторожностью нужно вводить продукт детям младшего дошкольного возраста, поскольку его потрeбление в сыром виде может вызвать диарею. Для начала ребенку дают 2 чайные ложки продукта, отслеживая неприятные реакции при этом. Если нежелательные реакции отсутствуют, то можно смело обогащать рацион этим продуктом.

Питательная ценность

Пищевая ценность скорцонеры на 100 г: белки- 1 г; жиры — 1 г; углеводы — 1 г. калорийность продукта на 100 г составляет 17 Ккал. Этот продукт обладает поистине богатейшим составом — содержит свыше 100 биологически активных компонентов. В нем в огромном количестве содержится витамин С, белок, фосфор, природный кальций.

Особая ценность этого продукта заключается в содержании инулина, вещества, контролирующего уровень сахара в крови.

Использование в народной медицине

В народной медицине применяют натуральный сок скорцонеры, приготовить который возможно, обдав очищенные корни кипятком, покрутив их через мясорубку. Из полученной смеси отжимают целебный сок. Советуют принимать состав по 1 ст. Л. 3 недели от мочекаменной болезни, смешивая их с натуральным медом в пропорции 1:1. В форме локальных примочек допускается применение сока скорцонеры от пародонтоза, открытых язвочек, незаживающих ран.

Свежий отвар из очищенных корней заливают стаканом крутого кипятка, помещают на медленный огонь, затем варят в течение 10 минут. После снятия с огня настаивают еще 10 минут. Сцеженный отвар потрeбляют по столовой ложке 4 раза в сутки при открытом бронхите, язвах, незаживающих ранках.

Чай из корней скорцонеры помогает преодолеть токсикоз во время беременности. С этой целью перемешивается 1 чайная ложка гранулированного чая и измельченных кореньев, заваривается как обычный чай.

Употрeбление в пищу

Испанский кoзeлец отличается приятным сладковатым вкусом. В сыром виде корень очень схож с кочерыжкой белокочанной капусты. Во время очистки растения от плотной коричневой оболочки начинает выделяться сок, окрашивающий пальцы в коричневый цвет. Чтобы обезопасить пальцы от окрашивания, надеваются перчатки либо смазывают пальцы натуральным маслом подсолнечника. Использование корня скорцонеры возможно в сыром, жареном и запеченном виде.

Читайте также  Коровяк царский скипетр выращивание

Чтобы попробовать скорцонеру в сыром виде, необходимо замочить корни в соленой воде. Рецепты сыроедения отличаются простотой:

• Компоненты: 150 г очищенных сырых корней скорцонеры, 8 листьев свежего салата, репчатый лук, петрушка, укроп. Свежие корнеплоды протирают, лук и зелень нарезают, салат рвут на кусочки, все тщательно перемешивают, присаливают. В некоторых вариантах этого блюда берут натуральный сыр фета, заправляют натуральным маслом оливы, сметаной;
• Свежий салат из моркови и скорцонеры. Обычную морковь и свежие корни скорцонеры промывают, очищают и нашинковывают. Сюда же добавляют рубленую зелень, сок лимона, перемешивают. Заправляют облегченной сметаной, горчицей.

Можно приготовить суп из скорцонеры. Для этого потребуется 2 корнеплода, нарезанные кусочками, отваривают до мягкого состояния в подсоленной воде. После остужения протирают их в однородную массу, помещают обратно в кастрюлю, затем туда же добавляют один желток и 30 г натурального сливочного масла. Подают суп с облегченной сметаной.

Очень вкусно и полезно готовить скорцонеру с яйцом. Для этого 500 г корнеплодов очищают, отваривают в подкисленной воде до состояния мягкости. Затем полученные кусочки обжаривают на сливочном масле с обеих сторон. Далее заливают все это 3 взбитыми с солью яйцами, перчат, помешивают, жарят до полной готовности. Выкладывают на тарелку, присыпая тертым сыром.

После термической обработки корни черной моркови обретают легкий запах ванили и привкус ванили. Чтобы правильно отварить кoзeлец, в холодную воду добавляют сок лимона, соль и муку из расчета по 1 ч. л. на 1 л. В кипящую воду помещают порезанные на кусочки корни скорцонеры. Подобный способ варки помогает корням сохранить сочность, не даст им развариться.

Скорцонера при правильном уходе способна дать хорошие корнеплоды, которыми можно значительно разнообразить свой рацион, а также использовать в лечебных целях.

Как вырастить скорцонеру?

На огороде музея-усадьбы А.Т. Болотова был открыт новый сезон. «Овощем сезона» была объявлена скорцонера, которую приготовили по рецепту французского писателя Александра Дюма.

Отвечает популяризатор старинных и забытых овощей Наталья Иванкевич:

— Скорцонера, чёрный корень или сахарный корень, кoзeлец, испанский корень — все эти названия принадлежат этому замечательному корнеплоду, так ценимому Людовиком XIV.

Знаменитый Ля Кинтини, садовник Короля, писал: «это один из лучших наших корнеплодов; правильно приготовленный, он тешит наш вкус и укрепляет здоровье».

В кулинарии активно использовать скорцонеру стали в XVI — XVII веке, большей частью на юге Европы. А вот в XVIII веке она была уже весьма распространена, и к XIX веку во Франции получила прозвище «спаржа для бедняков». Выращивать её было гораздо проще, чем белую спаржу, стоила она дешевле, а вкус действительно был весьма схож.

В конце XVIII века Андрей Тимофеевич Болотов писал о скорцонере: «Сиё произрастение принадлежит к наилучшим поваренным огородным и таким вещам, которые достойны завождения».

По вкусу и полезным свойствам скорцонера очень похожа на овсяный корень (козлобородник). Только овсяный корень — жёлтого цвета, а скорцонера — чёрного. Да и текстура у скорцонеры более нежная и менее волокнистая, поэтому с конца XVIII века европейские кулинары предпочитали использовать скорцонеру, называя ее «чёрным сальсифи», в отличие от «жёлтого сальсифи» — козлобородника. Что и отмечает, например, в своём Кулинарном словаре Александр Дюма.

На Руси этот овощ тоже употрeбляли в пищу. В столице его подавали в знаменитом «Большом Патрикеевском тpaктире» Ивана Тестова, который пользовался популярностью и считался в городе одним из лучших. Историки утверждают, что заведение частенько посещали члeны царской семьи.

Агротехника

Для успешного выращивания скорцонеры требуется соблюдение только одного условия: почва должна быть лёгкой и рыхлой. На тяжелой и плотной почве скорцонера тоже вырастет — она неприхотлива, вот только корень у неё будет тонкий и разветвлённый, да и выкопать его будет очень трудно — он весьма хрупкий.

В остальном агротехника скорцонеры проста. Сеем в начале мая на глубину 1-1,5 см, в бороздки. Расстояние между ними — 17-20 см. После того, как всходы вырастут до 7-10 см, проредить их, оставив между растениями 10-12 см.

Поливаем только молодые всходы: корень у скорцонеры длинный и сам найдёт влагу. Конечно, если вы замульчируете междурядья, то тем самым облегчите жизнь и себе, и овощу — меньше придётся полоть и реже поливать, а ему тем самым создастся дополнительный комфорт.

Выкапываем скорцонеру во второй половине сентября — начале октября. Можно оставить корни на зиму в земле, она прекрасно зимует. И тогда весной, как только оттает земля, у вас будет свежий диетический овощ к столу.

И последний совет. Семена скорцонеры быстро теряют всхожесть, так что если вы не уверены в свежести семян, имеет смысл замочить их перед посадкой на несколько часов.

Полезные свойства

Скорцонера содержит инулин, аспарагин, витамины Е и С, соли фосфора, кальция, калия, лития, а также богата клетчаткой. Относится к среднекалорийным продуктам: в 100 граммах корня содержится всего 82 ккал.

Весьма полезна при диабете, ревматизме, подагре. Стимулирует работу сердца и почек.

Кулинария

При чистке скорцонера выделяет липкий сок желтовато-коричневого цвета, который потом довольно трудно смыть. Причём, у осенних кореньев этого сока больше, чем у тех, что выкопали весной. Поэтому чистить корнеплод лучше в перчатках или защитить руки другим способом — смазать растительным маслом.

Очищенные корни скорцонеры быстро темнеют, поэтому их сразу же нужно класть в холодную воду, подкисленную уксусом или соком лимона.

Овощ используют для приготовления супа, салата, но чаще — гарнира. Для этого его можно отварить, а затем просто слегка обжарить в масле (оливковом или сливочном), посыпать пряными травами.

Хорош другой рецепт, описанный Александром Дюма. Так, скорцонеру отваривают с чуть большим количеством уксуса, чем обычно, а затем запекают со сливками и сыром, обжаривают в кляре.

Да и просто сырая скорцонера имеет очень приятный тонкий вкус.

Скорцонера (черный корень) – выращивание из семян, рецепты приготовления

Скорцонера – редкий на наших дачах овощ. Но заслуживающий внимания — она очень богата инулином, витаминами, микроэлементами и относится к лекарственным растениям.
Скорцонера помогает больным сахарным диабетом, нормализует обмен веществ, снижает вес, укрепляет организм. Есть сведения, что она задерживает рост опухолей, помогает очищать организм от радионуклидов.

В Западной Европе скорцонеру разводили с XIV века, но долгое время считали только лекарственной и применяли от чумы и как противоядие при укусах змей.
У скорцонеры есть второе название — «кoзeлец испанский». Иногда ее называют и «черная морковь», «черный корень».

Описание

Скорцонера (Scorzonera hispanica) — растение двулетнее, цветки желтые. Цветет изысканно, привлекая пчел, хотя в их помощи не нуждаются, так как самоопыляемое. Молодые листья используются для салатов. Корнеплод скорцонеры — темно-коричневый с белой мякотью, тонкий и чаще цилиндрический, чем конический, длина 30-35 см, по вкусу напоминает сладковатую спаржу, немного похож на кочерыжку капусты. Урожайность примерно 1,5-1,8 кг с кв.метра.

Цветоносы появляются в июне. Цветки скорцонеры раскрываются утром и закрываются в полдень, замечательно пахнут ванилью. Листья ланцетовидные.

Виды и сорта

В мире существует 170 видов скорцонеры, но в Госреестре селекционных достижений всего 3 сорта — Заморский деликатес, Лечебный, Солнечная премьера.
Известны также сорта Обыкновенный, Русский великан, Однолетний исполинский, Вулкан. Все сорта современные, XXI века, отличного вкуса с белой нежной мякотью.

Выращивание скорцонеры

Может расти на любой почве, но наиболее урожайна и вкусна на нейтральных, богатых перегноем, хорошо прокопанных участках. Для улучшения грунта перед посадкой можно добавить крупнозернистый песок, низинный торф, перепревший компост. На 1 м2 грядки вносят по 1 ст. ложке аммиачной селитры и калийной соли, а также по 1,5 ст. ложки суперфосфата и 0,5 стакана древесной золы.

Семена у скорцонеры крупные, всхожесть сохраняют недолго, пару лет, поэтому сеять лучше свежими. Делают это в мае, июле или сентябре (под зиму). Перед посадкой семена надо прорастить (обычно 5-7 дней), делать это лучше во влажной салфетке при комнатной температуре. Сажают те семена, которые начали прорастать, остальные же надо промыть в проточной воде и вновь попробовать прорастить еще неделю. И затем досеять проросшие.

Семена заделывают на глубину 2 см по схеме 25×10 см, если расстояние уменьшить, растения выбрасывают стрелки. За лето 2-3 раза рыхлят почву. Поливают раз в неделю, в сухую погоду чаще, по 10 л на 1 м2.
Если в первый год на растениях все же появляются цветочные стрелки, их срезают.

Подкармливают посевы 1-2 раза в месяц комплексным минеральным удобрением с микроэлементами (Универсальное и др.). Цветки с семенами срывают и раскладывают в проветриваемом помещении для просушки и дозревания, а затем перетирают. Хорошо вызревшие семена имеют всхожесть в первый год 80-90 %, а на второй лишь 30-40 %.

Убирают корнеплоды поздно осенью, глубоко подкапывая и осторожно вынимая. Если их нечаянно повредить, начнет вытекать млечный сок и овощи быстро испортятся. Хранят, как морковь, переслаивая влажным песком или укладывая в полиэтиленовые пакеты с перфорацией.

Часть растений оставляют под зиму, слегка укрыв ботвой или соломой. Скорцонера холодостойка и морозоустойчива. Выкапывают ранней весной сразу после оттаивания почвы. Вкус конеплодов в земле только улучшается. Те, что не успели съесть, после стрелкования выращивают на семена. И это правильно, ведь купить скорцонеру пока непросто. К тому же свои семена гарантированно свежие. При выращивании скорционеры надо учитывать, что самосевом семена могут иногда засорять участок.

Рецепты приготовления скорцонеры

Молодые листья скорцонеры, которые можно отбеливать, используют для салатов. Из корнеплодов готовят винегреты, гарниры, супы, напитки. Можно использовать любые рецепты, которые годятся для цветной капусты или спаржи. Еще корнеплоды замораживают. Или сушат, а потом можно молоть и заваривать суррогатный кофе, пряный и очень полезный.

Корнеплод скорцонеры — отличный компонент овощных консервов — благодаря ему огурцы при засолке неизменно получаются плотными, хрустящими. Перед употрeблением с корнеплодов счищают кожицу. Чтобы белая мякоть не темнела, овощи сразу опускают в воду, подкисленную соком лимона. Или промывают, неочищенными кладут в кипяток, варят почти до готовности, затем пару минут держат в холодной воде, и тогда кожица легко снимается.

Рецепт салата из скорцонеры
Корнеплоды скорцонеры и моркови (1:1) моют, натирают на крупной терке соломкой, сбрызгивают соком лимона. Мелко режут зелень укропа, лука и петрушки, их должно быть треть по объему. Перемешивают перед тем, как разложить по тарелкам.

Положите в корзину сразу, потом потеряется: